|
Chléb z pekárny nemusí vyjít levněji než chleba, ale je bezpochyby chutnější. Pokud jste si zakoupili pekárnu, nejprve si přečtěte pokyny a poté experimentujte s hlavním bochníkem. To vám pomůže seznámit se s prací vašeho pekárny chleba, sebevědoměji jej používat a vyzkoušet nové zajímavé recepty. Všichni výrobci chleba hnětou, stojí a pečou čerstvý křupavý chléb, ale stále hodně záleží na modelech. Při výběru pekárny je důležité brát v úvahu velikost bochníku a také to, jaké programy jsou k dispozici.
Některé z levnějších modelů připravují vynikající jednoduchý chléb, ale jsou příliš malé pro velkou rodinu. Nejsložitější modely vám umožňují zvolit velikost požadovaného bochníku, různé programy, ale za příslušnou cenu.
PROGRAMY
Všechny pekárny mají několik programů, některé mají více, jiné méně. Recepty využívají programy dostupné ve většině pekáren, i těch nejjednodušších. Mnoho pekáren vám také umožňuje zvolit barvu krusty na bochníku. Pokud není v receptu uvedeno jinak, lze toto nastavení použít libovolně.
U některých pekáren můžete nastavit časovač, do kterého bude chléb upečen od zadaného času. Tímto způsobem jej můžete nastavit tak, aby byl chléb upečený na snídani nebo po návratu z práce. V takovém případě nepoužívejte rychle se kazící potraviny, jako je mléko, vejce a sýr.
Základní nebo normální režim je nejběžnější program, ideální pro nejjednodušší chléb z bílé mouky s trochou šedé nebo obilné mouky. Některé pekárny mají samostatný program „Raisin Add“, který vydá zvukový signál, po kterém můžete přidat další přísady, jako je sušené ovoce, sýr a další potraviny, které byste při hnětení nechtěli pyré. Pokud nemáte tento program, přidejte tyto ingredience na konci hnětení (obvykle pokyny pro pekárnu udávají délku různých cyklů a můžete si nastavit budík, který si pamatujete, kdy chcete přidat zbytek produktů).
Obilí režim se používá pro chleby s vysokým obsahem síry nebo obilné mouky. Tento program trvá déle než běžný program, protože jeho vzestup trvá déle.
Rychle program trvá mnohem méně času. Hotový chléb se také nezvedne a bude hustší, ale naprosto v pořádku. Pomocí tohoto programu lze upéct jednoduché recepty na chléb, nejlépe však ne ty, které obsahují hodně šedé mouky nebo mouky s celozrnnými obilninami a také bezlepkový chléb - vyrobený z žitné nebo perličkové mouky.
Režim těsto hněte těsto, které lze tvarovat a nechat ho podruhé stát v peci v konvenční troubě. Některé pekárny mají samostatné programy pro různé druhy těsta: na pizzu, na francouzský bochník, na focacciu. Některé mají také „režim přidání rozinek“. Nebojte se, pokud nemáte čas na získání těsta hned po hnětení - bude i nadále zapadat a nezhorší se.
„Pouze pečivo“ nebo „vdolky“ umožňuje upéct muffiny bez droždí - užitečné, pokud je trouba již zaneprázdněna nebo potřebujete odejít a nemůžete dostat muffin z trouby včas. Hluboké muffiny, rozinky a čajové muffiny vycházejí dobře. Sušenky a jiné složité koláče, které je třeba vložit do horké trouby, nejsou vhodné k pečení v pekárně. Někteří výrobci chleba hnětou těsto a pečou dort, zatímco jiní jen pečou jako běžná trouba.
Pokud váš pekárna pečuje pouze tyto vdolky, odstraňte míchadlo a před pečením vyložte pánev papírem na pečení.Pomocí tyčinky zkontrolujte, zda je košíček upečený, ale nezapomeňte, že ho kontrolujete v horké troubě - buďte opatrní!
HLAVNÍ PŘÍSADY
Ve většině pekáren musí být přísady přidány do formy v určitém pořadí. Pokud je přidáte ve špatném pořadí, chleba nemusí fungovat. Ve většině případů se nejprve nalévají tekuté přísady, poté se vysuší a poté droždí, ale někdy i naopak. Objednávka je obzvláště důležitá pro výrobce chleba, kteří si před zahájením cyklu dají pauzu, protože droždí musí být uchováváno odděleně od tekutiny, cukru a soli.
MOUKA
Mouka z bílého chleba Nejvhodnější chlebová mouka pro pekárny a je nejpoužívanější v receptech na chléb na našem webu. Bílá mouka se vyrábí z pšeničných zrn, která byla očištěna od vnějších otrub. Mouka „chléb“ (vysoce kvalitní mouka) je nejvhodnější pro pekárnu, protože obsahuje hodně lepku, díky kterému je těsto elastické a pomocí droždí je chléb vzdušný.
Celozrnná mouka nejlepší pro pekárnu chleba a hojně se používá v celé knize. Tato mouka je vyrobena z pšeničných zrn, je hrubší než běžná bílá mouka, má více chuti a více živin. Protože tato mouka obsahuje část otrub, tak se chléb ukáže být hrubší a těžší. U pekárny je nejlepší použít směs mouky z bílého chleba s celozrnnou moukou - chléb bude nejchutnější.
Z šedá mouka část otrub je odstraněna, je menší než celá. Stejně jako u celozrnné mouky se nejlépe mísí s moukou z bílého chleba v pekárně v pekárně.
Sladová nebo obilná mouka je směs bílé a celozrnné mouky smíchaná se sladovými zrny pšenice, takže chléb chutná sladší a lehce ořechový.
Z žitná mouka ukáže se z toho tmavý, hustý a chutný chléb. Má nízký obsah lepku, a proto je nutné ho míchat s bílou moukou.
Z mouka se špaldou výsledkem je lahodný chléb s lehkou ořechovou chutí. Je bohatší a výživnější než žitný chléb, takže jej někdy mohou konzumovat i lidé bez pšeničné stravy.
Kukuřičná mouka získaný z kukuřičných zrn, je jemný i hrubý. Je dobré ho přidávat do chleba, ale musíte ho používat kousek po kousku, protože obsahuje málo lepku.
Perlová mouka má jemnou, nasládlou chuť, je měkkým chlebem. Má velmi vysoký obsah lepku, takže je třeba ho připravit s bílou moukou.
Bezlepková mouka prodávané v některých velkých supermarketech. Liší se, ale všechny obsahují směs škrobů a bezlepkových mouček, jako jsou bramborová, rýžová, hrachová nebo sójová mouka. V některých se přidává rostlinná vláknina, aby byl chléb hnědý. Pro výrobce chleba jsou vhodné pouze ty druhy mouky, které pro ně byly speciálně vytvořeny. Pravidelná bezlepková mouka nebude fungovat.
DROŽDÍ
V pekárně lze použít pouze suché droždí a je důležité měřit jeho množství velmi přesně. Pokud není dostatek droždí, těsto nezvedne; pokud je jich příliš mnoho, během pečení to klesne. Nepoužívejte prošlé droždí.
SŮL
Je nezbytnou přísadou do chleba, i když nesnášíte slanou chuť. Sůl řídí proces kvasinek a posiluje strukturu lepku. Když přidáváte sůl, chraňte ji před kvasnicemi, aby nezačala fungovat: to je důležité zejména v pekárnách, které nezačnou těsto okamžitě hnětet. Přesně změřte množství soli.
CUKR
Cukr pomáhá kvasinkám nastartovat, takže bochník je měkký a křupavý. Hnědý hnědý cukr dává větší chuť než bílý cukr a med, melasa a javorový sirup jsou vynikající alternativou.
TLUSTÝ
Většina receptů na chléb na webu vyžaduje trochu másla, aby bylo bohatší, dodalo chuť a zlepšilo trvanlivost. Pro ty, kteří dodržují speciální dietu bez mléčných výrobků, může máslo nahradit speciální margarín.Některé recepty používají místo másla olivový olej.
KAPALINY
Pokud pokyny nestanoví jinak, měla by být tekutina po přidání do pekárny studená. Mnoho receptů používá mléko, které dává chlebu měkkou strukturu a zlepšuje trvanlivost. Nepoužívejte čerstvé mléko, pokud používáte časovač k pečení chleba, místo toho přidejte mléko a podle potřeby pár lžící sušeného mléka.
|
