 Navíc glazury pečivo lze posypat různými směsmi, aby byl chléb chutnější a zajímavější. Pomazánky mění vzhled, chuť a strukturu pečiva a jsou proto důležitou součástí každého receptu. Dodají vašemu chlebu originalitu jedinečnou pro vaše pečivo.
CHLÉB V PEČIVĚ
Polevu lze přidat v různých fázích pečení chleba: na začátku pečení, 10 minut po začátku pečení nebo bezprostředně po něm, když je chléb ještě horký. Pokud chcete chléb posypat na začátku pečení, jednoduše rychle otevřete víko, abyste ztratili co nejméně tepla. Před přidáním posypeme chléb polevou. Potom bude kropení na bochníku skutečně přetrvávat. Téměř všechny chleby jsou předem mazány vejcem, mlékem nebo vodou.
Pokud kropíte po upečení, nejprve vyjměte pekáč na chleba ze stroje a zavřete víko, aby se zahřál. Pomocí palčáků chléb rychle vyjměte z formy a vraťte jej zpět do formy (na konci bude snazší ho získat). Poté bochník vymažeme polevou a posypeme posýpkou. Vraťte se na 3–4 minuty do pekárny, aby poleva ztvrdla a pokropení nekleslo. Takto se posýpka nebude péct ani nezhnědne v pekárně, jako kdyby se přidávala na začátku pečení.
Pokud si chléb posypete zrnky, zvolte zrno, ze kterého je chléb upečen. Například pokud je váš chléb vyroben z proso mouky, posypte ho proso zrny nebo vločkami.
Pokud je do těsta přidána příchuť, může být bochník posypán stejnou přísadou jako náznak toho, co je uvnitř. Zkuste 10 minut po zahájení pečení posypat na sýrový chléb strouhaný parmazán a bylinkový bochník můžete ihned po upečení posypat sušenými bylinkami.
MOUKA
 Aby chléb vypadal jako rolnický, farmářský, měl by být bochník před pečením (nebo během prvních 10 minut pečení) namazán vodou nebo mlékem a posypán moukou. Použijte bílou mouku, nebo pokud potřebujete hrubší zálivku, použijte celozrnnou mouku.
MALÁ SEMENA
 Semena lze použít k přidání textury a dekorace chleba. Vyzkoušejte sezamová semínka, anýzová semínka, kmín nebo kmín. Pokud po upečení přidáte sezamová semínka, osmažte je předem bez oleje na pánvi do zlatova.
SŮL
 Povrch bílého chleba potřete vodou nebo vejcem a posypte mořskou solí, abyste získali pěknou křupavou kůrku. Nejlepší je přidat mořskou sůl na začátku pečení nebo během prvních 10 minut.
PÁS NEBO ROHOVÁ MOUKA
 Na chleby, které tuto mouku obsahují, použijte kukuřičnou mouku, krupici, polentu nebo jinou speciální mouku. Například chléb s cuketou.
VELKÁ SEMENA
 Vymačkejte dýňová semínka nebo slunečnicová semínka do čerstvě glazovaného bochníku pro krásu a ostrost.
PŠENICE, OŠTY A BRÁNY
Dodávají chlebu texturu a vlákninu. Posypte je na chléb po polevě těsně před pečením.
HERKULES
 Hercules zdobí bílý chléb a chléb s ovesnými vločkami. Nejlepší je přidat jej před pečením nebo na samém začátku.
PEPPER A PAPRICA
 Čerstvě mletý černý pepř a paprika dělají chleby pikantní. Přidejte před pečením, během nebo po pečení.
PRÁŠKOVÝ CUKR
 Sladké vdolky a chleby lze po upečení posypat práškovým cukrem. Podle potřeby můžete moučkový cukr smíchat se špetkou skořice.
CHLÉB V TROUBĚ
Všechny polevy uvedené v pekárnách lze použít i na ručně tvarované chleby. Existuje několik způsobů, jak do těchto bochníků přidat sypání.
ŠÍŘÍM MOUKOU
 Pokud používáte mouku, posypte těsto ihned po tvarování a znovu po krájení a pečení, abyste získali drsnější vzhled. Použijte mouku, ze které bylo těsto připraveno. K tomu je ideální chlebová mouka.Na muffiny použijte kukuřičnou nebo rýžovou mouku a na muffiny celozrnnou.
VÁLCOVÁNÍ V SEMENECH
 Na stůl položte semínka, sůl nebo jiné jemné sypání a převalte produkt (který dosud nepracoval). Tato metoda je ideální pro potahování obilného chleba v dýňových semínkách nebo pšeničných vločkách. Poté je třeba těsto nechat na plechu a nechat ho kynout.
PŘIDEJTE SPRITTER PO GLAZE
 Některé postřikovače se přidávají po polevě a ihned po upečení. Kromě již uvedených postřikovačů vyzkoušejte tyto:
Kandované ovoce
 Kandované ovoce, celé nebo nakrájené na kousky, se skvěle hodí na party věnce a sladké buchty. Přidejte ovoce po polevě vajec. Po upečení s marmeládou nebo polevou s práškovým cukrem můžete přidat kandované ovoce, které pomůže udržet ovoce na chlebu.
OŘECHY
 Před pečením potřete sladké i slané pečivo a rohlíky polevou a posypte nasekanými mandlemi, nasekanými kešu, nasekanými nebo celými ořechy nebo pekanovými ořechy.
ZELENINA
Neslazené chleby vymažte polevou a housky vaječnou polevou nebo olivovým olejem, poté posypte nadrobno nakrájenou cibulí, paprikou (nadrobno nakrájenou), sušenými rajčaty nebo olivami. Získáte lahodnou kůru!
SÝR
 Strouhaný sýr, jako je parmezán, čedar nebo Pecorino, je nejlépe posypat na těsto před pečením, aby se vytvořila chutná kůra.
ČERSTVÉ BYLINY
 Na italské chleby a tortilly používejte čerstvé bylinky, jako je rozmarýn, tymián, šafrán a bazalka. Posypte nasekané bylinky dobře na neslazené buchty.
POUŽÍVÁNÍ CUKRU
 Cukr lze použít v různých formách. Hnědý cukr. Žemle potřeme máslem nebo mlékem a poté posypeme hnědým cukrem, aby byla křupavá kůrka.
Smažené kynuté housky (jako drobky) lze posypat cukrem smíchaným se skořicí nebo muškátovým oříškem.
|
