Karamelová krémová omáčka

[„Karamelová krémová omáčka“]

recept s vařením od Routberga.

„Karamelová krémová omáčka“



100 g cukru + 1 pytel vanilkového cukru
40 g másla
1/4 čajové lžičky soli (povinné)
200 g tekutého (pitného) krému

Můj sporák má 9 úrovní ohřevu. Začínám v 7. kroku.



-Předehřejte cukr v hrnci (nejlépe teflonový) nebo naběračku na středním ohni. Když se cukr začne tavit, neustále ho míchejte.



-Po 3-4 minutách získá cukr jantarovou barvu.



-Přidejte máslo, nalijte smetanu, sůl. Neustále zasahovat. Přepněte regulátor na první úroveň (nebo snižte teplotu).
Pokud nalijete krém přímo z ledničky, karamel se shromáždí na kousek. Je to v pořádku, pokračujeme v míchání, karamel se znovu roztaví.
Tentokrát jsem nalil smetanu při pokojové teplotě, karamel se nespojil v kusu.



- Za občasného míchání vařte krém asi 10-15 minut.



- Nalijte do sterilní nádoby na želé a uchovávejte v chladu až 15 dní

Po ochlazení je omáčka mnohem silnější.



Na dort



Švestková omáčka s křenem (pro každý den a přípravky) (Správce)



Kořenící omáčka "Vinaigrette" (Správce)



Tvarohová "majonézová" omáčka - 2 (Podmosvichka)



Sladkokyselá omáčka (Správce)



Pikantní pomerančová omáčka (mikrovlnná trouba) (kubanochka)

Stern, děkuji za fondánový krém. Nemám rád kondenzované mléko, zejména proto, že je to teď všechno nepřirozené, a já a moje domácí sladkosti se mi líbil fondán.

Stårn, pomoz!
Snažil jsem se vařit karamelový fondán, ale nic na mě nefungovalo.
A řekni mi, že olej by měl být dáván přímo do vroucího karamelu ??? Když jsem začal přidávat máslo, všechno se vařilo, kouř se nalil, vyděsil jsem se, nalil vše smetanou, v důsledku toho se krém zvlnil
Mohu vás požádat, abyste popsali proces podrobněji, opravdu miluji tyto věci, stále to chci udělat.
A jaký krém jsi vzal? 10% půjde ???

Stårn, pomoz!
Mohu vás požádat, abyste tento proces popsali podrobněji

Zdá se mi, že Stella má všechno tak jasně popsané (a nejen v tomto receptu). Tento recept hodně používám a nikdy mi neunikne žádný výstřel. Používám krém na pití. Odkud je kouř? Možná se vařící hmota dostala na plyn nebo olej?

[luchok]

luchok Myslím, že jste strávili cukr.
Musíte neustále míchat cukr, vařit na mírném ohni, přidat olej Jakmile cukr zhnědne. Vzal jsem 30% krém.
Když nalijete smetanu, karamel se uchopí a pak se znovu roztaví.

Panevg1943 , dík!

[luchok]

luchok Myslím, že jste strávili cukr.
Musíte neustále míchat cukr, vařit na mírném ohni, přidat olej Jakmile cukr zhnědne. Vzal jsem 30% krém.
Když nalijete smetanu, karamel se uchopí a pak se znovu roztaví.

ano, opravdu jsem strávil cukr, ochlazená hmota měla vůni spáleného cukru, jen můj cukr zhnědl, jakmile se rozpustil, a z nějakého důvodu jsem se rozhodl ho uvařit
Udělal jsem to znovu, krém byl 33%, zdálo se, že všechno funguje, ale stále jsem byl zmatený - přidejte máslo na kousky, je to kousek, který se dá míchat, pak další, nebo jen všechno máslo nakrájené na malé kousky ??

Můžete klidně hodit veškerý olej najednou.

Urrra !!!!
Dostal jsem karamelový fondán, je to tak báječné - prostě Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Jím lžící, umývám ji šampaňským a navzdory tomu, že to dělám se svým milovaným manželem, myslím na tebe, Stårn

Přináším sem své poděkování za „“ karamelovou omáčku - krémový fondán.

Chtěl jsem se jen zeptat na přípravu - možná před nalitím krém zahřát, jinak se můj cukrový sirup tolik zhroutil a přilepil se na dno, myslel jsem na všechno, na konec, ale pak to odešlo, ale zpočátku to bylo hrozné ...

[Aynat]

Aynat, Hodně štěstí!
Samozřejmě můžete krém předehřát, pokud se cítíte dobře.

Udělal jsem karamelovou omáčku v hliníkovém kopečku a fungovalo to!

Kdo by tam nemohl připravit karamelovou omáčku? Vařil jsem to už 5krát, pokud ne více, všechno bylo úžasné. Včera jsem místo omáčky dostal zrnité vločky. Buď je to KhZ, jako je tomu u kvasnic, nebo je to smetana „domu ve vesnici“, než byla vařena v „podmáslí“. Kdo tedy neuspěje - nebojte se, vezměte si další krém a znovu vařte

[Stårn]

Stårn, dnes jsem zvládl přípravu karamelové omáčky. : nyam: No, mňam, to ti řeknu !! Chuť je krémová. Tak jsem to pochopil.



Zdálo se mi, že stále fotografuji, kde jsem už sendvič koláč s přidáním tohoto karamelu. Ale ... Bohužel, je vidět, že jsem chtěl jen vyfotit, ale zapomněl jsem.
Je pravda, že jsem neměl 33% krém a použil jsem 20%. Nemyslím si, že by to omáčku nějak ovlivnilo. Po ochlazení zesílil.
Ale k čemu je sůl, nechápeš?
Dík. Nyní budu často používat tento báječný doplněk krému.

[Hasochka]

Hasochka, pro zdraví!
Omáčka vypadá skvěle!
Sůl zvyšuje chuť. Snažil jsem se vařit bez soli - ne to.
Na obsahu tuku ve smetaně nezáleží. Dívky vařené s mlékem. Říkají, že to nezáleží.

Na obsahu tuku ve smetaně nezáleží. Dívky vařené s mlékem. Říkají, že to nezáleží.

Vařím na mléce, mléko se vařilo, vařilo se půl hodiny, ale mám pocit, že se (omáčka) rozvrstvila, nebo možná fáze takového vaření: pardon: Obecně mám zrnitou galerii. Dokud nezhoustne, vařím dál. Škoda, že to nevyjde, zvýšil jsem verandu 2,5krát

No, zůstal jsem tak, jako zrnka duhovky v oleji, co jsem udělal špatně: girl_cray: proč všichni uspěli a já ne
Zítra si vezmu krém a zkusím to znovu, škoda, kde to je, dá se to šlehat do krému s krémem nebo máslem? voní chutně

ilkva, nezkoušel jsem vařit ve vařeném mléce. Pokud se dovážejí mléčné výrobky, omáčka se obvykle přijímá v zrnech. Zkuste omáčku zahřát a šlehat mixérem, zrna se mohou rozptýlit.

[Sternushka]

Vyrazil jsem ho dnes v 6:00 ráno, vstal jsem běhat a šel do kuchyně, jaká je moje omáčka, ale zdá se, že stále plave v másle, vzal jsem mixér a ponořenou nohu a trápíme ho, no, podlehl: yahoo : ukázalo se to skvělá omáčka: nyam: lahodné chutné, sotva jsem k tomu dosáhl, nějaké myšlenky byly v mé hlavě, pojď a omáčka s trochou sýra
Pokud to vyjde právě teď, vložím fotoreportáž o tom, co se stalo a co se stalo
Sternushka , máte sto plus znamení
Přinesl jsem slíbené obrázky, jak to může fungovat a jak to napravit
Na lžíci jsou stopy vloček
A takto po mixéru.
Dnes jsem také četl, jak dívky napsaly, že do mléka přidejte trochu sody, pak nebudou žádné vločky

ale moje omáčka nevyšla, vůbec nezhoustla

[tento]

A moje mléko (bazar) dopadlo na výbornou! Pak jsem s ním udělal tento smetanou a namazal je sušenky. Bylo to výtečné!

ale moje omáčka nevyšla, vůbec nezhoustla

A podrobnosti? Přijdeme na to.

izumka, já jsem vařil jen na skladě tekuté (pití) krému.

Udělal jsem všechno jako vy v mistrovské třídě, až na to, že jsem místo krému použil mléko (chtěl jsem hned chutnou pochoutku, ale krém nebyl). vařené, vařené, ale nezhustlo. možná jsem nevařil?

Možná. Dívky to vařily opakovaně v mléce, omáčka byla získána.

Udělal jsem všechno jako vy v mistrovské třídě, až na to, že místo krému jsem použil mléko (hned jsem chtěl chutnou pochoutku, ale krém nebyl). vařené, vařené, ale nezhustlo. možná jsem nevařil?

Vaří se na mléku déle než na smetaně, ale ukázalo se, že je to stejné, pravděpodobně nevařené

[Stårn]

udělal to znovu :)
ukázalo se, že můj manžel nyní sedí u buku a lapuje omáčku z mísy
i když s tím mám ještě 1 otázku: kolik je výstup hotového výrobku? Dostal jsem asi 180 ml
Také jsem pečil tvarohové koláče v troubě a podával jsem je s omáčkou. žádná slova, mňam
dík Stårn

[nyance]

nyance, Jsem velmi rád, že se omáčka ukázala!

Ale z nějakého důvodu mě nikdy nenapadlo vážit nebo měřit hotovou omáčku, takže nemohu odpovědět na vaši otázku.

[Stårn]

Stårn děkuji za fondán! no, velmi chutné! vařené v mléce. když to nalila mlékem, cukr popadl hrudku, ale pak se rozdělil, ale celá hmota se změnila na zrna. ale rozhodl jsem se to dohlédnout až do konce a pokračoval v vaření, trvalo to velmi dlouho. Nejprve jsem stál vedle mě a míchal se, ale pak jsem se unavil a odešel na jiné věci (zapomněl jsem). když jsem si vzpomněl na fondán, vrhl jsem se na horečku, vběhl do kuchyně a měl čas až do konce - zčervenal, byl hladký a hustý. na oslavu jsem to nalil do misky a odložil stranou, ale když to vychladlo, stala se z toho jedna hmota, kousek, to znamená, že se to nedalo vzít lžící a nalít, jako na vaší fotografii. Bez rozmýšlení jsem tuto hmotu zahřál, rozdělil na kousky a vytvořil z nich kostky ... a dostal jsem ty nejskutečnější sladkosti „Toffee“ ... takové lahodné !!!! Děkuji ještě jednou!!!

[Stårn]

Stårn , Děkuju!
Omáčka se ukázala hned, žádné nesrovnalosti a odchylky! Tvarohové koláče.
Dort jsem ještě nezkoušel, pak se odhlásím, ale krém je úžasný !!

Vařím dvojnásobnou část krému .. Nejezte dort, řekli, potřou kulichi .... A dnes něco nevyšlo ... A krém je stejný a cukr a máslo, ale nějak jsem popadl kus cukru a stále se nerozpouští ... Dnes jsem krém neohřál, byl jsem chytrý ... Minule - ukázalo se to skvěle ...
Dovarila, na lžíci byla malá hrudka - nerozpustila se
Teď vím, že bych krém neměl z chladničky nijak vyndávat .. Je lepší ho zahřát. Možná je můj krém špatný, ale při zahřátí nedochází k žádným potížím, i když jsem se bál to udělat poprvé. Ochlazuje, voní lahodně ...
Stellochka, ještě jednou díky !!!

[koláče se budou rozmazávat]

řekl -koláče se budou rozmazávat

matroskin_kot
S tímto fondánem jsem si zvykl nalít tvarohové koláče, ale na koláče jsem nemyslel! Díky za nápad!

[Stelochka]

Stelochka„Zítra ti upeču dort a teď jsem zkusil udělat karamelovou omáčku. Myslím, že se ukázalo být příliš temné. Může jiný?

I já jsem nějak dopadl temně a mírně zahořkle, tak jsem udělal další - světlou a promíchal je
Díky za recept, Stårn!

Ahoj. Jsem nový. Zde jsem připravil karamelovou omáčku, udělal jsem vše podle Sternova receptu. Stalo? Co myslíš?





jak se ukázalo, chuť je nadpozemská, jen na můj vkus je pro mě hodně oleje. myslíš, že můžu dát méně oleje?

[pygovka]

pygovka, soudě podle fotografie, to dopadlo docela dobře.
Zkuste přidat menší oleje, teoreticky by to mělo vyjít, ale vaření to pravděpodobně nebude trvat tak dlouho.

dík. ale mému synovi se to líbilo. němý teplý. muset udělat další část.

Stårn, moc děkuji! Nyní připravuji fondán na domácí pečení, dnes jsem rychle upečl piškotový dort ve vroucí vodě s mákem a nalil na horký koláč. Už na konci jsem do fondánu přidal pár dalších porcí oleje a namočil ho. Ukázalo se, že to byl velmi pěkný košíček!

Děkujeme za sdílení tak úžasného receptu! Na můj vkus, velmi podobný Iris Meller, to zbožňuji! Ale není to tak silné jako na fotografii, možná to po ochlazení zesílí. Ale přesto velmi chutné!

diletant, zdraví a díky za tip!

Nebojte se, omáčka po vychladnutí zhoustne.

Ano, ano, skutečně zesílené! Ne tak tlustý, ale dost! Budu to často používat. Ještě jednou děkuji!

Holky ahoj všichni! V zimě jsem udělal tuto omáčku, chutnala mi hořce, když byla smíchána se smetanou, dokonce jsem ji cítil v dortu.Řekni mi, proč se to stalo, jako každý píše, že vaří dlouho, ale já jsem si myslel, že je to hořké z toho, že jsem vařil dlouho. Chci upéct „Creme brulee“ (velmi chutný dort), ale opravdu nevím, co mám dělat. Pochopil jsem, co dělat se zrnky, ale nevím přímo o hořkosti.

[Knoflík]

Knoflík, omáčka může chutnat hořce pouze z jednoho důvodu - „převaříte“ cukr. Jakmile se cukr rozpustí, zkuste přidat máslo a smetanu dříve.

děvčata, tady dnes vařím podruhé, poprvé to dopadlo, jak by mělo, ale velmi slané, přidala jsem jen trochu do krémového másla, bylo to velmi chutné, ale je to slané, dnes jsem udělala 3 porce najednou, nezdálo se, že cukr spálený, ale už asi 20 minut vařený (dnes jsem to udělal s domácím mlékem - tukem), odlupovaný, všechny zrna, hořká chuť a vůně a velmi tekutý. Teď přemýšlím, je to ještě stojí za to vařit, nebo to nedává smysl,

Natalusik, pokud je omáčka slaná podle tvého vkusu, přidej méně soli (špetku), ale proto se rozvrstvila, vzala zrna a je hořká, to nemohu říct.

děkuji za odpověď, včera jsem to nalil, ale určitě to zkusím znovu, hlavní věc v tom, jak to chápu, je zachytit okamžik vaření cukru

Překvapivé je, že to fungovalo poprvé a pak ne. Pokud omáčka chutná normálně, ale rozvrstvená, můžete ji porazit mixérem, stane se homogenní.

Sårn, dnes uvařil omáčku na dort Crème brulee. Vyvstalo několik otázek:
1. Hned na začátku, když se cukr začal tavit, se začaly vytvářet kousky cukru. Už jsem se bál, že z toho nic nebude. Silně je tlačila, zesvětlovala a celou dobu míchala cukr, aby se nespálila. Dokázal jsem se těchto hrudek zbavit, až když cukr již zhnědl .... Tak by to mělo být? Nebo je to všechno stejné s cukrem, co máme? Snažil jsem se udělat mokrou pusinku, dušenou sušenku - nerozpouští se ve vodní lázni !!!! Hrůza je jednoduchá.
2. Na konci vaření se ukázalo, že to není omáčka, ale nějaký druh duhovky. Samozřejmě, že ne, takže si myslím, že když se ochladí, promění se v duhovku. Neměl jsi to vařit tak dlouho, že?
A další otázka:
Pokud si dáte tak hustou omáčku, můžete ji přidat do smetany? Rozptýlí se tam?
No, další, dobře?
Tento krém (máslo + pudink + omáčka) lze použít k dekoraci? Existuje mnoho druhů růží ...?
Všichni, díky za poslech, těším se na slyšení
Ráno se omáčka stala jako karamelka, je nepravděpodobné, že se smíchá se smetanou, zjevně musíte trávit ...

Přináším obrovské plus pro tento recept. Vařilo to bezpočetkrát. Pravda se vařila z domácí smetany, a protože obsah tuku je velmi vysoký, po ledničce to sotva otočíte lžící. Dokonce jsem na zimu sroloval několik testovacích nádob, i když jsem už jedl. Příští rok udělám více. Velmi pohodlně. Je pravda, že existuje jedna nevýhoda - je rychle snědena.

I já na začátku tavení hrudkovitý cukr .. Pak je vše v pořádku. Neovlivňuje chuť.
Také jsem to udělal tlusté ... Bylo to tráveno (i když to záleží na tom, pro jaký účel se vařilo))). Může být přidán do ještě horkého pudinkového základu a bude se tam dobře míchat, a pak vše přidat do másla ... Nebo trochu zahřát, změkne a přidat do pudinkového základu, promíchat ...
Krém je příliš měkký na zdobení ... Potřebuje mnohem více oleje.

Nějak jsem také strávil omáčku a ukázalo se to karamelová, smetanový základ byl již ochlazen, když byla karamelka připravena. Smíchal jsem tuto karamelku co nejopatrněji a poté jsem tuto směs trochu zahřál v mikrovlnné troubě (jako v případě přerušeného mistra oleje, který jsem doporučil). Znovu jsem to šlehal - karamel byl na základně dokonale rozptýlen. I když bylo snazší zahřát karamel sám, pravděpodobně, jak navrhl chiran-n.

„Karamelová krémová omáčka“
super chutné, hlavně se to mému manželovi líbilo. Nesl znaménko plus.