Klobása doma

Klobása doma

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Libové vepřové maso	~ 1,5 kg
Hovězí	~ 300 g
Kuřecí prso	2 ks velké
Cibule	2 ks
Česnek	3 velké hřebíček
Vepřový tuk	150-200 g
červené víno	2 lžíce. l.
Ledový rajčatový džus	200 ml
Ledová voda	200 ml
Cukr	1 lžička
Sůl, mletý pepř	všechno
Muškátový oříšek	tohle je
Mletý koriandr
Hořčičný hrášek	podle
Koření na mleté ​​maso
Oregano, bazalka	chuť

Metoda vaření

• Vepřové a hovězí maso jsem protáhl mlýnkem na maso s grilem s velmi velkými otvory a odřízl kuřecí filé. Nasekal jsem prsa a najemno, slaninu nakrájím velmi jemně (pokud je vepřové maso tlusté, pak slanina není nutná), vše dobře promíchám zbytkem ingrediencí rukama a nechám ho 1 hodinu máčet, během této doby jsem zabral střeva. Opláchněte je dobře teplou vodou (ne horkou).
• Hotové mleté ​​maso:
• 
• Cibuli a česnek nakrájejte na jemno, čím menší, tím lepší a teď mám střeva venku:
• 
• A takto:
• 
• pak uvázáme konec střeva, vezmeme si kuličkové pero (vytáhneme tyč) a otočíme střevo naruby tupým koncem a důkladně opláchneme, dokud nebude voda čistá (důležité):
• 
• Když jsou střeva omyta, otočte je znovu na přední stranu a máte hotovo:
• 
• Vezmeme mlýnek na maso, sundáme nůž a nasadíme trysku na plnění klobásy, natáhneme, aby se neroztrhalo střevo, připravíme nitě (mám bavlnu # 10):
• 
• Je to velmi důležité: svázat střevo na jedné straně nití a před nasazením na trysku zapnout mlýnek na maso (rychlost je vždy nejnižší) a nechat mleté ​​maso trochu vyjít tryskou, odstranit přebytečné množství a jen nasadit střevo, nebude v něm žádný vzduch. Během procesu plnění udržujte střevo na trysce jako na fotografii, nepotřebujete moc dlouhých 10-15 cm tak akorát, vezměte nit a svázat ji, pokračujte v plnění atd. Až do konce:
• 
• a teď je připravena:
• 
• Poté klobásu vložte do pánve, nalijte 0,5 cm vody a přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, zavřete víko a páru po dobu 15 minut, klobásu jemně otočte a dalších 10 minut, dokud se kapalina neodpaří, pak trochu zaliju. olej a smažte přímo na pánvi nebo v troubě.
• A teď je již připravena na přejídání:
• 

Poznámka

Ooooooooooooooooo lahodný zkušební verze manžel zabouchl za 15 minut
HODNĚ ŠTĚSTÍ VŠEM

Dívky si můžete přidat sami? Najednou mi někdo přijde vhod Nemám trysku na mlýnek na maso a obyčejná plastová láhev zachrání situaci, odřízne 2/3 láhve, nasadí na okraj střeva na krk, zaváže ji nití a nacpe klobásu. Těsně, samozřejmě, ale každý má rád klobásu.

Tyto přílohy se prodávají v jakékoli domácnosti. obchod, dříve se jim říkalo „Tisíc maličkostí, podívej se do svého města, pravděpodobně to najdeš a nebudeš muset tolik trpět

Dívky, krásné !!!! Přečetl jsem to, podíval se na fotku ... tak jsem chtěl párky !!! Mlýnek na maso je navíc dobrý a to vše vám umožňuje ... Mám ale několik otázek:
1. Kde koupit střevo nebo jak jej vyměnit?
2. Je klobása připravena pouze na jedno použití? to znamená, že nemůžete vařit v mrazáku?

Předem děkuji všem, kteří odpověděli ....

Tady mám stejný problém. Kde získat střeva nebo čím je nahradit?
Samostatný recept pro recept.
A Shpilke za jeho zveřejnění.

Dívky, vnitřnosti se prodávají na trzích, zeptejte se v masných řadách.

Nejen že umývám střeva, ale také čistím (škrábám) tupou stranou nože.

Střeva lze připravit pro budoucí použití. Naplňte čistá střeva připravená k jídlu velkým množstvím hrubé soli, zakryjte nádobu a vložte do chladničky.
Před použitím nalijte vodu (pro rozpuštění soli) a znovu opláchněte.

Dívky, řekněte mi, čí vnitřnosti potřebujete vepřové nebo hovězí vnitřnosti? Nebo to není důležité? Zítra ráno jsem šel na trh ...

Vypadá to jako vepřové, ale nejsem si jistý ... 🔗

Vhodná jsou i vepřová a hovězí střeva. Záleží na tom, co potřebujete.
Vepřové maso je obvykle tenké, jako u domácích uzenin. A hovězí maso je tlustší a dobré pro krev.

Obecně platí, že jsou obvykle vepřové, jsou tenké a silné, takže se podívejte, v tenkých klobásách se vaří rychleji, silné jsou obvykle plněné kaší, bramborami atd., Je v nich potřeba hodně mletého masa! Dělají také šunku v tlustých! Obecně si můžete přečíst podrobněji zde.
🔗

[🔗]

Tady je VELMI PODROBNÉ as fotografií řekněte, jak připravit domácí klobásu.
Ať jsou informace o tomto procesu na jednom místě.

🔗

Dívky, přijdu za vámi s další porcí klobásy. Recept není můj, ale převzatý z místa spolužáků.
Ukrajinská domácí klobása se jmenuje - píšu jako já:
2 kg netučného vepřového masa
500-600gr. čerstvé sádlo
10 kusů. střední brambory
3-4 stroužky česneku, sůl, mletý pepř
1 lžička mletý muškátový oříšek, 1/2 lžičky. l. mletý kardamom, 1/3 lžičky. l. zvýrazňovač chuti (glutamát sodný) a 11/2 voda.
Maso, slaninu a brambory nakrájejte na malé kousky, promíchejte, vymačkejte česnek přes lis na česnek, sůl a pepř, přidejte muškátový oříšek a kardamom, rozpustte zvýrazňovač chuti v 1 1/2 vody, je-li přítomen (volitelně) a nalijte do mletého masa, dobře promíchejte nacpat střeva. Smažte v troubě po dobu 200 *, přičemž klobásu předstrčte jehlou do růžova, namažte plech luskem. olej. Čerstvě upečený chléb a vychlazená klobása jsou chutné až omámené


Včera jsem z toho mého udělal kouzelníka. Indické koření pro kardamom a zvýrazňovač chuti, odolávalo velmi dlouho a nyní jí klobásu a olizuje si rty
z tohoto masa 2 kg na 218 rublů / kg jsem dostal 3 s centem metrového salámu nejpřirozenějšího

[Dívky]

Dívky„Chci vám říci, že není snadné najít trysku pro mlýnek na maso pro plnění střev, ptám se v obchodech a na trzích, kde jsem, zatímco oni odmítají. Umyté a solené střeva byly uloženy v mrazáku po dobu 3 měsíců, hledám trysku. A kdo se ještě nepokusil udělat vařenou klobásu? Četl jsem hodně, v praxi to nefunguje, vypadá to spíš jako sekaná

Tashi, pokud nenarazíte v obchodech, požádejte o vyhledávání na klobásovém nástavci Yandex, je jich spousta, nejlepší volbou za cenu je servisní středisko na stanicích metra Krasnoselskaya a Kurskaya - je nyní k dispozici

[Dívky]

Dívky„Chci vám říci, že není snadné najít trysku pro mlýnek na maso pro plnění střev, ptám se v obchodech a na trzích, kde jsem, zatímco oni odmítají. Umyté a solené střeva byly uloženy v mrazáku po dobu 3 měsíců, hledám trysku. A kdo se ještě nepokusil udělat vařenou klobásu? Četl jsem hodně, v praxi to nefunguje, vypadá to spíš jako sekaná

Náš trh je plný jak kovových (15 hřiven, asi 2 dolary), tak i plastových (5 hřiven, asi 0,5 dolaru). Můžu koupit. Moje sestra přijde na dovolenou v červenci na Ukrajinu, mohu jí to říct. Žije v Nižním Novgorodu a bude cestovat po Moskvě.

A kdo se ještě nepokusil udělat vařenou klobásu? Četl jsem hodně, v praxi to nefunguje, vypadá to spíš jako sekaná

Jak jsi to udělal?
Stále hledám správnou technologii: nechci si hrát s odvahou. Chci si koupit speciální sáčky na vaření, sterilizaci a mražení, vyzkoušejte je.
A přesto, jak jsem pochopil, musí být mleté ​​maso velmi homogenní (nejlépe je to nejlépe v kombinaci) a s přídavkem tekutiny.

[Natulek]

Natulek... Píšu technologii ve zkratce:
1. maso 75% hovězího masa, 25% vepřového masa nakrájeného na malé kousky pro mlýnek na maso, sůl, pepř a marinování v chladničce po dobu 2-12 hodin.
2. Poté maso nechejte projít mlýnkem na maso
3. Mleté maso rozemlejte v mlýnku (kombajnu) s přídavkem všech koření a velmi studené vody z mrazničky, vody, kde 25%, do hladka, je to asi 20 minut, vypnul jsem to dříve, bál jsem se použít kombajn.
Zabaleno v papíru na pečení. Udělal jsem válec na sklenici, na jednom konci jsem ji svázal provazem a nacpal ji, pokud jsem uložil fotografii, vystavím ji později.
Zkuste tento odkaz, podívejte se úplně dole.
🔗

Jak jsem slíbil, zveřejňuji fotku, jak jsem se snažil udělat vařenou klobásu



svázaný v sáčcích na pečení


vařené ve dvojitém kotli po dobu 1 hodiny


A toto je hotové, vidíte, že to ani nevypadá jako klobása

A toto je hotové, vidíte, že to ani nevypadá jako klobása

Co přesně se vám nelíbilo? Jak to chutná?
Vnitřní struktura je na fotografiích špatně viditelná. Napsal jsi, že je zrnitý. Možná budete muset více mlít v kombajnu (občas, pokud se toho bojíte). Dokonce i v receptech saltison se do masové směsi přidává suchá želatina. Možná stojí za to přidat klobásu, bude to držet lépe?
A ještě jedna věc: původní recept obsahuje krém a bílkoviny. Jsou také vazebným médiem.
Opravdu to chci zkusit. Jakmile si na to najdu čas, udělám to a podám zprávu.

[Natulek]

NatulekChci přírodní klobásu, s mlékem a smetanou je to už mléčná klobása. Právě jsem experimentoval se základním receptem. Ve výrobě se mleté ​​maso krájí 20 - 30 minut s přidáním všech složek, ale jsou zde velmi vysoké otáčky, ale příště to zkusím déle, stačí mleté ​​maso dát do mrazničky pro chlazení. Budeme pokračovat !!!

Vystavuji větší fotografii. Chci jednotný stav mletého masa.

Dívky, a já neměním masa na klobásu pomocí mlýnku na maso, ale předávám to přes mixér.
To jsou kupáty, které jsem vyrobil

A tady jsou v hotové podobě

[Basja]

Basja, to je ono - jsou to kupaty a velmi chutné. A snažil jsem se udělat vařenou klobásu, nelíbila se mi struktura (není jednotná), není tam žádná pružnost.

Tashi zde hledá spoustu receptů- 🔗

[matice]

matice, děkuji, už jsem tam byl, ale doma to nefunguje. Vím, jak to udělat prakticky i teoreticky, ale doma to nedokážu.

Existuje obava, že z MASA nelze získat vařenou vodu Bez sóji, škrobu atd.

[LenaV07]

LenaV07, Souhlasím s Vámi. Bude čas zkusit všechno

Děkujeme za web s recepty na klobásy! Jsem potěšen!!!

Dívky, byl jsem v Karpatech, tam na bazarech prodávaly tovární vnitřnosti, solené v balíčcích po 10 metrech. Maďarský. Řeknu vám toto kouzlo. Jsou vyčištěné, silné ... nemají vůbec žádný zápach, vzal jsem si 10 balení pro sebe. a řeknu vám, že to nestačí. Protože jsou uloženy po dlouhou dobu. A kdy jindy půjdu do Karpat. Tak jsem si myslel. co když najdeme v Karpatech mladou dámu, která by nám pomohla koupit tyto vnitřnosti a udělat klobásy ..

[t765]

t765, to je samozřejmě lákavé, ale jaké jsou náklady? Opravdu chci domácí klobásu. Dívky a kdo se někdy pokusil připravit domácí vařenou doktorskou klobásu?

[t765]

t765
Toto téma již jednou nastolil člen fóra z Užhorodu. Byl uspořádán společný nákup. Můžete se také podívat na metro. Ve svém oddělení masa prodávají vepřové a jehněčí vnitřnosti, oloupané, umyté a solené. Jsou v plastových kbelících. Jediným problémem je najít pár lidí na akcii, protože v kbelíku je 180 m. Ve skutečnosti to není problém

[Tashi]

Tashi
Mleté maso na uzené klobásy se vyrábí na KUTERU - jsou tu tisíce otáček za minutu. nože a desítky kilowattů el. motory

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1, tady jsem zhruba stejný, nyní je zařízení výkonné, každý má výkonné kombajny a je tu takový vrtulník, takže funguje jako řezačka, ale s přidáním ledové vody to při vysokých rychlostech trvá asi 20 minut. Neuspěl jsem, možná ano?

[Tashi]

Tashi
A pokud jsou blíže tělu, jaké gadgety?

Viděl jsem, že ukazují průmyslovou výrobu klobás, takže přidávají ne vodu, ale led a ne všechny najednou, ale po částech.

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1,: květiny: na straně 3 jsem zveřejnil fotografii, jak jsem se snažil vyrobit právě tuto klobásu a co se stalo, tam a pribabah, je to chopper, je to kráječ nebo jen mlýnek na maso s sekacími noži.Je pravda, že jsem konkrétně hledal výkonný minimálně 1000 kombajnů s vrtulníkem. Už není možné jíst zakoupenou klobásu, zkusíme to?

[Luysia]

Luysia„Obávám se, že led při takových rychlostech rozbije plastovou misku a v nejlepším případě poškrábe. Vložil jsem vodu do šálku do mrazničky, zatímco jsem mlel mleté ​​maso v mlýnku na maso, a čekal, až bude pokryto ledem. Znám celý proces v praxi, všechno jsem viděl ve výrobě na vlastní oči, všechno se zdálo velmi jednoduché, ale ukázalo se ...

[Luysia]

Luysia
K mletému masu se přidává led ve formě velmi tenkých desek. A pro krásnou barvu potřebujete takový jed jako dusitan sodný - ale nedoporučuji to. A mleté ​​maso je přerušováno v řezačkách do pastovitého stavu. Nejsem zdaleka pesimista, ale pochybuji, že je možné dosáhnout potřebných podmínek produkce doma. Byl bych rád, kdybych se mýlil.
Jelikož jsem ze své podstaty spojen s výrobci klobás, řeším tento problém snadněji - vím, kdo, co a jak dělá, vím, kde to získat

No, tak dobře, takže se nikdo nepokusí doma udělat vařenou doktorskou práci!? ??? Vyrábíme zmrzlinu doma, děláme čokoládu, pečeme koláče a chléb a mnoho dalšího, naši muži potřebují dobrou domácí klobásu, aby si s sebou mohli vzít práci ... Pečená šunka a maso nejsou brány v úvahu.

[Tashi]

Tashi

Nejlepší klobása je punčocha s PENÍZE

[Tashi]

A včera jsem připravil jednoduché domácí vepřové maso


vkusný ...
Maďarské vnitřnosti, o kterých jsem psal

Tashi
V loňském roce stojí 8–50 UAH za balíček, od loňského roku zdvojnásobili cenu - pak to bylo 4 - 4–50 GRP balení, v balení 10 m

[t765]

t765
No, prostě velmi roztomilý !!! Jak si po ucpání střev připravíte klobásu?

[t765]

Klobása t765 velmi podobné tomu, co dělala moje tchyně. Oh, a vynikající! V jejich rodině večeře skončila, letní kuchyně byla zavřená a FSE. A já prostě nemohu jít do kuchyně pozdě večer! A existuje taková klobása! Nebyla síla odolat! Představte si, jak jsem se cítil já, nevěsta a později mladá manželka!

[t765]

t765
No, prostě velmi roztomilý !!! Jak si po ucpání střev připravíte klobásu?

Freken Bock
Děkuju))))
Tentokrát jsem to zkoušel různými způsoby:
1. způsobem, jako dříve, staromódním způsobem, syrový na deco, nalijte trochu vody na deco, aby se nejprve vařilo, a pak smažilo, když voda zteče. A já jsem vařil jeden kruh v multivarkě, ale v něm praskla jedna klobása ((((

[Dívky,]

Dívky, zdá se, že to funguje! Vařená hovězí klobása, bez vepřového masa. Vystavuji foto:

Je báječně řezaný - na tenké kousky se samozřejmě liší chuť od kupovaného, ​​chuť přírodního masa je cítit.

[Tashi]

Tashi

Fotografie lehčí a procesní technologie

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1„Nemůžu se zapalovat, zítra to zkusím, co jsem teď nakrájel, ještě to nemůžeme sníst. Technologie prosím. Procházejte maso mlýnkem na maso. Přidejte namočenou krupici, nakrájené syrové brambory. Pak broušení v brusce (mám výkon 1000 W, speciálně jsem koupil výkonný kombajn s bruskou) po dobu 10 minut s přídavkem vody. Nepoužíval jsem žádné koření, kromě pepře. Toto je zatím hrubý recept. Zkusím to znovu pomocí techologie s přidáním koření. Hlavní věc je, že samotný princip fungoval.

[Dívky,]

Dívky, zdá se, že to funguje! Vařená hovězí klobása, bez vepřového masa.

To je tak krásné!
A podrobněji složení s proporcemi? ..

[Natulek]

Natulek, hovězí maso 1 kg (ořezané), dva středně velké brambory, sůl, pepř, 5 lžící. l. krupice namočená ve vodě 250-300 ml (podívejte se na konzistenci, hovězí maso je jiné). Vařené v šunce po dobu 1,5 hodiny. Udělal jsem to na zkoušku, nedodržení parametrů zrání. Pořád to udělám v souladu s technologií, pak napíšu podrobně a toto je zkušební verze.

[Tashi]

Tashi„Zesvětlil jsem vaši fotku



Krásná klobása ... Jak chutná?

[Gashenka]

Gashenka, díky chuti je masitější, ale vůbec ne jako sekaná, když jsem klobásu připravoval poprvé.A nevypadá to ani na šunku. Postrádá muškátový oříšek a kardamom, jsou to oni, kdo klobásu dodají. Manželovi se to líbilo, první klobásu odmítl, a tak ji v práci uhodili. Zítra přijde můj syn a přiměje ho to vyzkoušet!

Postrádá muškátový oříšek a kardamom, jsou to oni, kdo klobásu dodají.

Také bych přidal mletý koriandr a trochu strouhaného muškátového oříšku.
Opravdu se těším na kompletní recept. A pokud je to možné, podrobně.