Schwartenblock (vařená vepřová kůže emulze)

[1]

Schwartenblock (vařená vepřová kůže emulze)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřová kůže	Tvá váha
voda	podle potřeby
vařit vývar	ne více než 10% hmotnosti pokožky

Metoda vaření

• 1

  Vezmeme si vepřovou kůži. Je žádoucí, aby byla průmyslového zpracování, bílá, opařená. Nenašel jsem u nás takovou kůži a prostě jsem nenašel kůži, takže jsem vzal kůži, která byla dobře broušená a vůbec ne kůže, ale kůže se slaninou.

• 2

  Veškerý tuk musí být odstraněn z kůže.

• 3

  Ve výsledku byste měli získat čistou pokožku bez tuku.

• 4

  Kůže se zváží, naplní se vodou, aby byla pokožka pouze zakrytá, a přivede se k varu.

• 5

  Vypustíme vodu.

• 6

  Vložil jsem kůže do tlakového hrnce a naplnil jsem je vodou tak, aby byly pouze zakryté. Vařené po dobu 90 minut. Můj tlakový hrnec je primitivní, takže nevím, jaký má tlak. Použijte program „Jellied“. Kůže lze také vařit v hrnci asi 2 - 2,5 hodiny.

• 7

  Vyjměte hotové skiny. Jsou velmi měkké, pružné a snadno a bez námahy se trhají.

• 8

  Vložte kůže do drtiče. Můžete to rozbít předem. Přidejte 10% napjatý vývar.

• 9

  Začneme brousit.

• 10

  Ve výsledku bychom měli dostat emulzi, která vypadá jako sádlo. Při pokojové teplotě ztuhne a bude gumově elastické. Vidím hnědé tečky. Pokud je však vaše pokožka bílá, pak bude Schwartenův blok vypadat jednotně a špinavě bíle.

• 11	Skladujte v mrazničce. Pro větší pohodlí je lepší rozdělit na části.

• 12	Při výrobě domácích klobás a klobás přidáme 5-7% hmotnosti mletého masa.

Poznámka

Pravděpodobně často při čtení složení klobás, klobás, vařených klobás a šunky vidíme „vepřové kůže“. Toto je Schwartenblock. K čemu to je? Všichni milujeme, když při kousání klobásy nebo klobásy explodují šťavnatým lepkavým džusem. Toho je dosaženo přítomností velkého množství kolagenu v nich.
Kolagen se nachází v pojivových tkáních, jako je kůže, což je činí pružnými. Zdrojem takového kolagenu pro uzeniny je vepřová kůže, ze které se vyrábí Schwartenblock.
Recept byl převzat z Lana19 na fóru Flour.

Podobné recepty

Chrumsaliki (vepřové kůže, Chicharron). Shaleny škvarky (ang-kay)

Vepřové kůže s česnekem (Spline)

Vepřová kůže (karamela)

A vlastně proč ne ... vždycky, když maso rozeberu, očistím kůži a vyhodím ji. A proč nevařit, zejména v karikatuře. Zmrazte po částech a jděte! Díky za recept. Někde jsem o tom slyšel v Temku.

A přidám si to do záložek. Je škoda to vyhodit, můžete to recyklovat! Děkuji Angelo!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, Děkujeme za zastavení. Doufám, že tato „finta“ pro párky bude pro vás užitečná.

[Angela]

AngelaNejprve chci pochválit vaši pokožku. Je nádherně hnědá. Můj otec mi vysvětlil, že to už je těžké najít, protože čím dál častěji se kůže nějakým způsobem zpracovává párou pomocí západní technologie - pak se ukáže, že je bílá a gumová, ne žvýká, a blok Schwarten pak bude také jednotně transparentní. A hnědá kůže se získá jinou technologií pro zpracování kůže ... a kterou - zapomněl jsem

Také jsem vyhodil kůže - jakmile jsem to zkusil dát přes procesor s masem (bez takového zvláštního zpracování) do šunky - no, výsledek nebyl moc dobrý. Nyní chápu proč

Díky za mistrovskou třídu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Když vařím vývar na boršč, dávám kůže do hrnce, pak ho vyhodím.

[Angela]

Angela, toto je nová úroveň vaření. Výborně.

takže pořád vyhazuji kůži, ale bylo mi to tak líto (
teď vím, kde to použít

[Dívky,]

Dívky, dík.Doufám, že vám recept bude na farmě užitečný.

Chci pochválit tvou kůži

Svetik, vepřová kůže, moje kůže není tak hnědá

kůže se získává jinou technologií pro zpracování kůže ... a kterou - zapomněl jsem

Naše prasata jsou pokryta slámou a zapálena, pak je prase zabaleno. Tady je technologie

[Angela]

Angela„Udělal jsem párky z libového hovězího a vepřového masa. Žádný Schwartenblock, ale přidáno asi 300 gramů kuřecí kůže. Ke každé záložce v sekačce přidán krém. Vařené klobásy podle metody Pavla Kolbaskina: dvakrát nalít vařící vodu z konvice a vařit na mírném ohni po dobu 30 minut. Klobásy se ukázaly jako velmi chutné, šťavnaté, šťáva stříkala přímo na kousnutí. S touto metodou jsem ještě neměl žádný otok vývaru. Mleté maso jsem vyvinul téměř stejným způsobem jako vy, koření je stejné, jen jsem do mletého masa přidal trochu škrobu a 1 vejce. Ukázalo se to v hustotě jako obchod, mírně gumové, ale šťavnaté. Na klobásy a klobásy bude nutné uvařit blok Schwarten. Kůže z velké stopky a šunka byla v mrazáku po dlouhou dobu. Odhození ruky nevstane, ale teď vím, kam ji připojit. Vaše klobásy Anzhelochka jsou prostě hrozné! Bylo by lepší počkat na párky s receptem a krok za krokem je připravit.

[Angela]

Angela, už sotva ošlehaný slámou. Neustále hledám tuk rozbitý slámou. Alespoň začněte prase! DonnaRosaa jím vařenou borščovou kůži s křenem nebo hořčicí, velmi chutné! Ale teď není všechno tučné. Hrudník, kuře a další.

Přidáno v pátek 7. října 2016 22:50

Počkám na párky

[Oksana]

Angela, téměř už nezpívaná slámou. Neustále hledám tuk rozbitý slámou. Alespoň začněte prase!

Oksana, v !!! Zlatá slova. Můj otec našel na trhu jednoho prodejce, takže mu téměř blahopřeji k každé dovolené k této zlatohnědé kůži se sádlem ... Máme velmi, velmi vzácnou raritu. A její vkus bude kolísat! (jsme také velcí milovníci kůže na solené sádle)

Angela, budeme zde plakat ve vašem předmětu pro slaměnou kůži, která odpoledne s ohněm

Svetik, vepřová kůže, nejsem tak hnědý

Vše, co vás rozesměje - i stylistické chyby

Naše prasata jsou pokryta slámou a zapálena, pak je prase zabaleno. Tady je technologie

Nejprve jsou spáleny hořákem a poté jen slámou. Poté se kůže na sádle ukáže být tenká a voňavá.
Můj zesnulý tchán, když byl naživu, chovali prasata. A na vraždu byl pozván specialista, který bodl správně, takže prase nemělo čas se bát. Jinak bude tuk tvrdý. Zdá se, že tomuto muži se říkalo „kolyar“. A tento muž zabil jatečně upravené tělo a vše správně zpracoval.

[velli]

Bylo by lepší počkat na párky s receptem a krok za krokem je připravit.

velli, Děkuji. Možná to udělám)

Nejprve hoří hořákem a poté jen slámou.

Také škrábají nožem, vodou a drhnou vodou. Právě jsem napsal podstatu.

Jsme velmi, velmi vzácní.

A u nás pouze tímto způsobem a ne jinak. To dělají všichni soukromí obchodníci. Nikdo na trhu si žádný další tuk nekoupí.

Zdá se, že tomuto muži říkali „kolyar“

A právě máme „riznyk“

[ang-kay]

ang-kayAngelo, určitě použiji tvůj recept, děkuji

Také škrábají nožem, vodou a drhnou vodou. Právě jsem napsal podstatu.

afigeeeet ... kolik práce !!! Samozřejmě je škoda zahodit tak dobrý (skin) !!! Tolik manipulací k odstranění strniště

[Sveta]

Sveta, a když je sláma naolejovaná, zabalená, pak všichni ostatní sedí nahoře. Nevím proč. V zimě stříhejte častěji. Mráz, zima a ty sedíš na teplém prasátku)))) Kdysi rodiče chovali prasata, před 20 lety.

Přidáno v sobotu 8. října 2016 15:36

Určitě použiji váš recept, díky

Tanyusha, Budu rád)

Zde se ukázalo, co se děje! A slyšel jsem, že přidávají kůži do klobásy, mlít ji syrovou spolu s masem, takže můj mlýnek na maso s tím byl tak nešťastný.Rozhodl jsem se, že to už nikdy neudělám. A správně! Kdo by věděl, že je třeba nejprve vařit. Děkuji Angelo!

[Ira,]

Ira, Rád jsem pomohl)

[Angela]

Angela, a mám takovou otázku, často domácí slanina přichází se štětinami, jak ji uvařit?

[Louise]

Louise, kůže by měla být absolutně bez štětin, protože nebude rozdrcena a bude zachycena v hotovém výrobku)

[Angela]

Angela, takže jsem tady, bez strniště jsem nenarazil

Podívejte se do obchodu. Je dušená a bílá. U uzenin a malých uzenin je lepší, protože ve výrobku jsou viditelné hnědé drobky)

[Angelo!]

Angelo!!! Není možné vás správně přečíst: girl_cray: jakýkoli recept je mistrovské dílo !!!!!!!!! Děkuji!!!!
Co si myslíte ... je to možné se slaninou? Myslím už slaný ???

[Olya,]

Olya, díky) Zdá se mi, že stále potřebuješ čerstvou sádlo. Při solení něco stejně vytáhne sůl a kůže zhrubne.

Vidím .... kde mohu získat: pardon: market, pouze pokud: girl_in_dreams: i když často dělám koleno: girl_dance: ale pochopil jsem význam !!!

Angelo, mám zprávu. Dnes byl den masa. Koupili jsme velký kumpyak. Celý den rozebraný a kapitalizovaný. Mleté maso roztočte. Takže jsem vařil všechny kůže přesně podle vašeho receptu. Výsledkem je taková bílá kráska vonící po rozdrcené kůži.

Marinované maso se šunkou. Přidám. Zbytek zmrazím. Pro mě a moje klouby a chrupavky je nyní obecně nutné jíst lžící: girl_haha: Díky za recept!
A je to snadné. Proč to neaplikovat, pokud je to dobré!

Tady mám jeden, který se ukázal z bílé kůže. Nebe a země. Bílá je prostě mnohem lepší. Našel jsem hruď v obchodě s bílou kůží. Musíte koupit. Ale to není ta nejhorší věc. Přidejte všude (klobása, šunka). Ale lépe se projevuje ve vařeném teplém produktu. Rozdíl pocítíte.

Bílá je prostě mnohem lepší.

To znamená, že budu. ale shromáždil jsem zbytky do vaku na mléko a zmrazil je v rovnoměrné vrstvě. Odříznu kousky. asi tři šunky budou. 1,3 mletého masa se vloží do šunkovače. znamená asi 60 gramů „sobecké“ přísady. Omlouvám se, nepamatuji si zámořské slovo))))

Mělo by být uvedeno 5-7%.

Mělo by být uvedeno 5-7%.

Mám patu - 1,2 mletého masa

[ang-kay]

ang-kay, Také jsem vyrobil z lehké kůže. Teď to vložím do mrazničky a udělám štěstí „explodující“ klobása!
Nemůžu se dočkat, až použiji

[Tatyana]

Tatyana, dopadlo to skvěle. Čekám na dojmy z používání. Jen nezapomeňte, co se objevuje v horkých klobásách)

Jen nezapomeňte, co se objevuje v horkých klobásách)

Ano Ano, pamatuji si. Jíme teplé bradavky Děkuji, Angelo!

[ang-kay]

ang-kayAngela děkuji, poradil mi. A právě jsem snědl převařenou kůži. I když často děláme klobásu, nikdy by mě nenapadlo přidat do klobásy něco takového! Odtažen krmit se jako křeček do záložek. Letěl číst o klobásách

[Tatyana]

Tatyana, Budu rád, když vám recept přijde vhod)

A já budu ...

Helen, samozřejmě to zkus. V klobásě na vaření se chová dobře)

[Angela]

Angela, řekni mi, udělal jsem Schwartenův blok, ale není nasekaný do žádného mixéru, odskakuje od nožů jako koule, myslím, že bude nasekán příště v mlýnku na maso. Je to v pořádku s mixérem?

S největší pravděpodobností stále potřebujete vařit a při mletí přidejte 10% vývaru z původní hmotnosti pokožky. Velmi dobře se točí mixérem. Musíte se okamžitě otočit a nenechat vychladnout.

Nenapsal jsem úplně správně, to znamená, udělal jsem to, ztuhlo to. Mluvím o přidávání klobás do klobás, to je místo, kde vyšel zádrhel. Ale už jsem se podíval na vaše recepty, ano, bylo to napsáno na mlýnku na maso, četl jsem to nepozorně, omlouvám se.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tak jsme na to přišli)

[ang-kay]

ang-kay„Angelique, právě teď mi vaří kůže. Musí být horké v mixéru? A pak se bojím, že usnu, a v noci chrastím mixérem, probudím své hudebníky. A nastavil jsem se na zmrazení při pokojové teplotě, pochopil jsem správně.Nebo si to vzít na balkon?

No, v noci spím, vytáhl jsem to, udělal jsem to. Zahřejte a mixujte.

[ang-kay]

ang-kayAngelo! Nebudete tomu věřit, v noci spím, ale pokud o něčem přemýšlíte, zapište si to a odstraňte knír
Obecně už jsem blendarnula, dostal jsem emulzi.

No, skvělé)

Udělal jsem malou část této zajímavé látky pro testování. Co se stalo:

Otázka: Může to být přidáno k jaterní Gorlovské, nebo ne?

[Lesk]

Všechno dopadlo dobře.

a v jaterní Gorlovské lze přidat nebo ne?

Lesk, Ani nevím? Pravděpodobně to není nutné. To je vhodnější pro klobásy, které se konzumují teplé. A ve studeném stavu to tam nepocítíte. Na zádrhel? Takže Gorlovskaya se drží tak smrtelně.

[ang-kay]

ang-kay, jo)) mám to! Děkuji!

Vyrobil malou část této zajímavé látky ke zkoušce

Látka je opravdu zajímavá. Jako silikon