Klobása doma

Na druhém obrázku je vepřový bok. Nejprve jsem maso osolil nasolením v množství 23 gramů dusitanové soli na 1 kg masa. Maso zrálo v chladničce 2 dny. Pak to zkroutila, svázala provázkem, v peci po dobu 2 hodin na 50 * a pak horké kouření po dobu jedné hodiny

Řekněte mi, při jaké teplotě kouření probíhá? Nebo udírna má jeden teplotní režim 150 '
Také jsem se vás chtěl zeptat, jaký máte elektrický generátor studeného kouře nebo takový ve formě síťky se zkrouceným šnekem ?? dík

Ano, výpočet je správný, s tímto průměrem 30 minut. V mé udírně * Anuka * je teplota 150 stupňů.

Generátor studeného kouře není elektrický, ale ve formě sítě. Mimochodem, jsem s tím velmi spokojen. Doporučit....

Dívky, ale nemůžu si dát chutnou klobásu, zkusil jsem všechno - a změnilo se složení i příprava (vaření, smažení). Obchod chutná lépe (jen škodlivěji).

Abych byl upřímný, také jsem nikdy nedostal chutnou klobásu. Takže nějaký suchý řízek ve skořápce!

Takže nějaký suchý řízek ve skořápce!

Nemůžete přesněji říct.

holky! Řeknu vám o vařené klobáse. který nevypadá jako magosinový, protože tam nejsou žádné fosfáty. Ale všechno ostatní je nad očekávání. navíc se plníte rychleji. protože celé maso. To . samozřejmě může existovat můj subjektivní názor, ale mám stálé zákazníky. nevezmou nic chutného ...

Díky za takové skvělé téma! Ví někdo, kde v Petrohradě si můžete koupit dusitanovou sůl?

holky! Řeknu vám o vařené klobáse. který nevypadá jako magosinový, protože tam nejsou žádné fosfáty. Ale všechno ostatní je nad očekávání. navíc se plníte rychleji. protože celé maso. To . Můj subjektivní názor samozřejmě může být, ale mám stálé zákazníky. nevezmou nic chutného ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nyní neustále připravuji vařenou drůbeží klobásu - kuřecí a krůtí v různých poměrech, podle toho, co je k dispozici. Nikdy nevyschly! Můj manžel nemá moc rád kuřecí maso, a dokonce i v dobách SSSR používal vařenou klobásu v obchodě pouze jako poslední možnost a používá pouze takovou domácí klobásu !!!!!!

Leno, řekni mi, může být zmrazen polotovar z nasekané šunky a jiných uzenin s dusitanovou solí?

Zmrazil jsem hotový výrobek. Zmrazení neovlivní kvalitu produktu. Četl jsem, že můžete zmrazit polotovar, ale sám jsem to nezkoušel

Chystám se na Velikonoce .... Včera jsem byl klobásou do 2 hodin ráno ... dělal jsem ukrajinskou klobásu a šunku. Recept na šunku jsem již připravil, ukrajinské párky zveřejním o něco později ...

A toto je moje jídlo ...

[silva2]

silva2, Jsem šokován vaší vůlí - jíst trávu, když je vedle ní TAKOVÁ klobása A řekněte mi, prosím, je možné použít šunky s kolagenem - nemám žádné blues, jsou tam jen kolagen a obyčejná střeva - co je lepší použít?

Naplnil jsem zbývající šunku ze šunky do kolagenového obalu. Ukázalo se, že to byla tak skvělá šunková klobása ... Dnes budu dělat * Moskvu *, po velikonočních dortech ... Ne den, ale blázinec ...

Ach, zapomněl jsem se zeptat - potřebujete to namočit (kolagen v tom smyslu)?

Ano, oni dělají. stává se pružnější ... Bublina je obecně vhodná i pro šunku. Koupil jsem na našem fóru. Skvělé věci, jak na tlačenku, tak na klobásu ...

Kde je fórum? Ukažte prstem, pliz!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Vyrobená nasekaná šunka. Marinovaný v lednici. Chci některé uvařit a některé upečet v troubě.
Leno, řekni mi, bude to fungovat v troubě? A děláme předběžný ohřev ve vodě?

děvčata, celý proces dělám úplně v troubě. Nejprve zahřejte 50 * dvě hodiny a poté postupně zvyšujte teplotu na 80 * Vše je stejné jako při vaření. Hlavní je teplotní režim, nezáleží na tom, kde ...

Jejda, jak organizujete takovou teplotu? Pokud alespoň 150? S otevřenými dveřmi?

Plynová trouba?

Ano

Pak je lepší vařit. Regulace teploty je kritická, kapalina se může odlupovat ...

[Elena]

Elena, moje šunka je již v troubě, teplota je 50. Ukázalo se, že po 2 hodinách ji můžete dát do horké vody a dát ji do trouby na 80? Odpusťte hluché a nezpevněné vesnici za hloupé otázky

Tan, je možné v troubě bez vody po dobu 80 *. Udělejte si čas s ohledem na průměr a vytáhněte jej. Tentokrát jsem to vychladil studenou vodou. Výsledek se mi líbil víc. O něco později zveřejním fotografii řezu ...

Udělal jsem to! Pouze ona trochu pokrčila - není kritická, ale všechny vrásky jsou přítomny. Zmrzl na balkóně a shromáždil pod ním celé hejno dvorních psů

Pozor !! Všude kolem spousta hladových lidí! ukradne!

Pozor !! Všude kolem spousta hladu! ukradne!

Můj manžel se také smál - dal to do chladničky - z důvodu újmy na zdraví A pak jsem včera kráčel z trhu s balíčky masa - sledoval mě celý dav takových statných psů * JOKINGLY * Zjevně se snažili zjistit, kde bydlím Ano, plus sousedé, které neznám , jak se to stane, ale i v novém bytě mě líní sousedé jen honí za vařením - vaří je v květináčích a pak je jedí týden a dívají se na mě, jako by na ně

Dívky, šťastnou dovolenou! Mírové nebe! Milovat! A úspěch v podnikání * klobásy *

Lenusko, děkuji! Veselé svátky taky! : a-kiss: Kalbaska (šunka v tom smyslu) podle vašeho receptu se ukázalo - úmrtnost! Nyní jsou trosky zaneprázdněni, pak vás chci mučit a podrobně zjistit, proč se to pro mě ukázalo jako mírně zvrásněné?

Dívky, chci sdílet odkaz. Na Slandu jsem koupil klobásový proteinový obal "Belkozin" (průměr 45 mm). Udělal jsem s ní ten moskevský. Průměr je slušný, líbilo se mi to. Koho zajímá odkaz

Budu mluvit s potěšením, ale Ito to sakra udělal ...

[Lena]

Dostal jsem udírnu (generátor kouření za studena) - chci dnes začít kouřit lososa Lena - ale teď mám z lodžie strach, bez ohledu na to, jak špatně to dopadne, krabička je stále lepenka. Můj manžel šel na týden na služební cestu, když přijel, řekl, že by svařil kovovou krabici, ale já to nevydržím Lena, kouřila jsi to sama v kartonu? A máte klobásu

Ira, neboj se! Kouřím na balkóně půl roku, žádný problém .... Jen si pamatujte, kouření za studena je dlouhý proces. někde 24-30 hodin. Hodně štěstí a úspěchů. Máte-li jakékoli dotazy, rád vám odpovím ...

[Elena]

Elena, a jaký je rozdíl mezi proteinovým obalem a kolagenovým obalem? A řekněte mi, prosím, jak se vám daří šunku pevně nacpat? Večer jsem nadával, když jsem to zkusil lžící, pak jsem plivl a tlačil na mě mlýnkem na maso. Vypadalo to, že je baculaté, pak jsem to pověsil na balkon, zdálo se, že se to všechno usadilo, zhuštěné, ale po uvaření se to ukázalo jako mírně zvrásněné. Není to kritické, ale chtěl bych mít hladkého Schauba. Dívám se směrem k injekčnímu lisu (dobře, a udírně), ale stále nemám moc financí - uděláme individuální vytápění, stlačím každý cent

takže mám stříkačku! Miluji ho!!! Tato proteinová skořápka má větší průměr a neodlupuje se, alespoň pro mě. A kouřovnu doporučuji všem ... všemu, co se kouří na pilinách. ne kapalný kouř. má úplně jinou vůni, chuť, barvu ...

Leno, když jsi tady, chci se zeptat - nahoře na krabičce je takový malý kulatý výřez, vypadá to, že je zavřený, ale když ho vypáčíš nehtem, otevře se. Při kouření by tedy měl být v jaké poloze? Po žebrech proudí kouř - voní dobře

Otevřete otvor.kouř přes něj postupně vychází

Zde je video. jak používat

Děkuji, podíval jsem se - udělal jsem všechno, ale neřekl jsem nic pro díru. Otevřel jsem ji do poloviny a nechal to tak celou noc?

neuzavírá se to se mnou. jen díra ...

Všechno je jasné Děkujeme za vaši pomoc a trpělivost, poprvé vždy existuje mnoho otázek, a pak to půjde jako vroubkovaný
Můžete mi říkat

Hodně štěstí! všechno vyjde! čekání na fotku

Tan, po přidání vody, jak dlouho jsi míchal mleté ​​maso? Myslím, že šunka se pomačkala kvůli nepřesné regulaci teploty ...

Len dlouho hnětený - i při kouřových přestávkách už bylo jedno místo mokré. Příště vezmu mixér s háčky. A teplota byla, jak jste si objednali - 50 a poté 80, aniž byste ji vyjmuli z trouby. Stále si myslím, že jsem ji volně tlačil. Ale nic, bude to lepší dál - s takovými a takovými učiteli

a s takovou horlivostí !!!

[silva2]

silva2,
Leno, řekni mi, prosím, co děláš se zbytky mletého masa z pařezu a trysky stříkačky? Snažil jsem se to ručně nacpat do břicha, takže tento proces ode mne vzal více síly než veškerá výroba klobásy a kotletka s dusitanovou solí není horká

Dívky. na samém konci stočím strouhanku, když skončí mleté ​​maso, chléb prostě vyhodím ...