Klobása doma

[Snay]

Snay, velmi zajímavé doplňky.
Mohli byste je uspořádat ve formě receptu na klobásy, s přihlédnutím k krupici a cukru asi 1 kg hmotnosti.

[Snay]

Snay, velmi zajímavé doplňky.
Mohli byste je uspořádat ve formě receptu na klobásy, s přihlédnutím k krupici a cukru asi 1 kg hmotnosti.

Pokusím se.
Ale nemohu vyzkoušet recept.

Dívky, také jsem to udělal včera poprvé, smažil jsem to v pomalém sporáku, chutné, ale suché, i když tam byla trocha sádla, tuk se roztavil. Jak lze suchost ředit? Jak udržet vlhkost v klobásě? Nekopejte - možná želatina ...
Dnes jsem to udělal v troubě, šťavnatější, ale těžší. Zítra to zkusím uhasit v pomalém sporáku, pak v troubě

Dal jsem to do multivarku Panasonic na program Stew na 1 hodinu (voda na pár minut na zakrytí dna). Pak v pánvi až do požadovaného zhnědnutí. Udělám to jen. Nejvíc ze všeho mi chutnalo, měkké, šťavnaté, plátky, pravé domácí. a nedělejte to příliš těsně

KLOBÁSA
Prémiové hovězí maso 200
Mastné vepřové maso (50/50) 500
Kuře (filé) 300
Celkem 1000
Voda / led 200
Sůl 22
Dusitan sodný 0,05
Škrob 40
Sušené mléko 20
Vejce 20
Cukr 2
Bílý pepř 1,3
Nové koření 0.8
Muškát obecný 0.7

Klasická klobása, pokud místo kuřete vezmete hovězí maso a zahodíte škrob, získáte téměř GOST „Special“.
Místo škrobu můžete použít krupici.
Pokud se použije krupice, nalijte 1/3 vody z receptu po dobu 15 minut a přidejte místo škrobu bez přidání vody.

Složky v gramech na 1 kg nebo v kg na 1 tunu.

Vaření.
Nejlépe připraveno z předem osoleného masa.
Maso, drůbež a vepřové maso rozdrťte zvlášť na nejmenším roštu, několikrát. Před mletím je lepší maso zmrazit. Mleté maso lze také umístit do mrazničky na půl hodiny, aby se dobře ochladilo.
Vložte hovězí a drůbeží maso do kuchyňského robotu / mixéru, přidejte sůl, cukr, koření, vejce a 1/3 vody / ledu, dobře nakrájejte. Přidejte škrob a další 1/3 tekutiny, promíchejte, přidejte vepřové maso, sušené mléko a zbytek tekutiny a důkladně šlehejte do hladka (viz výše).
Naplňte mleté ​​maso přímo do skořápky a vařte.
Vařte takhle. Vložte klobásy do vody o teplotě 45 ° C a teplotu postupně zvyšujte na 75 ° C. Vařte do měkka. Klobásy by měly stačit 25-30 minut poté, co voda dosáhla 75.

Při výrobě se také přidává fosfát jako emulgátor.

Recept funguje, ale klobásy jsem doma nikdy nedělal. Pokud se někdo pokusí, řekněte mi, co se stalo.

A něco mi chybělo - k čemu je ledová voda?

Bez vody nebude emulze fungovat, konkrétně pro vařené klobásy se mleté ​​maso připravuje ve formě emulze. Studená - aby se teplota mletého masa udržovala mírně nad 0 ° C, pak si myoglobin (hlavní bílkovina masa) udržuje vlhkost nejlépe ze všech a „lepí“ mleté ​​maso na „hromadu“.

Nikdy jsem nevracel skořápku, klobásy neplním příliš těsně, každých 10 cm ji bodám párátkem a do pekáčku

[Snay!]

Snay!Moc děkuji za podrobný recept!
Můžete nahradit sušené mléko (nelíbí se mi, nechávám ho) obvyklým?
Nejsou to klobásy, ale jen klobása, můžete udělat stejný recept, pouze jej nejen vařit, ale také smažit?

Kužel z trhu to samozřejmě není zvlášť vhodný, ale můžete ho zmáčknout, šnek trochu obejde, ale nezasahuje do plnění klobásy.

Kužel z trhu to samozřejmě není zvlášť vhodný, ale můžete ho zmáčknout, šnek trochu obejde, ale nezasahuje do plnění klobásy.

Zkusím to, může to fungovat.
Včera jsem smažil klobásu ve fritéze - to se mi nelíbilo, ukázalo se to suché, možná jsem přeexponoval

Chci jen dát něco pod šnek na zhutnění, ale mozek nepřišel s mým, co. Tady v Kenwoodu - plastové shtukentsiya - ukázal dívky, mám někde takovou klobásu - jako by tam ležel Nut.A pamatuji si to samé, ale jako napůl, jako podkova, ale s koněm uprostřed. K jakému účelu to bylo potřeba? Musíme kopat do koše ...

A přidávám led knedlíky a manti, nebo nevím, kolik studené vody je ve vědě ... ale vždy šťavnaté ... jako s vývarem ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot tady je enta mašinka jako na fotce, zasunutá na šneku (bez nože), pak nástavec na klobásu a, zkusil jsem to včera - mleté ​​maso šplhá jako hodinky a nic se neotáčí

Zbývá ji najít

[Snay]

Jak jsem psal, z uzenin mi zbylo trochu mletého masa a rozhodl jsem se ho uvést do provozu, měl jsem připravená vepřová střeva a rozhodl jsem se je použít. Ale jsem na radu Snay přidáno 1 \ 2 lžičky do mletého masa. suché mléko a 1/2 lžičky. škrob a trochu granulovaného cukru. Vše dobře promíchala v mixéru s přídavkem ledu. Konzistence masa se ukázala být homogenní, vůbec ne stejná jako na klobásách, ačkoli mleté ​​maso je stejné, z něhož byly klobásy vyrobeny. Chuť: není kupována žádná guma, ale zároveň mají homogenní konzistenci, horké jako máslo. Řez obrázky neúspěchu, ale na pánvi to můžu ukázat.

Shrnutí: Aby bylo možné získat homogenní mleté ​​maso, je nutné přidat led, voda nedává masu takovou strukturu a myslím, že bez škrobu, ať se nám to líbí nebo ne, stejně jako sušené mléko, skutečné klobásy / klobásy nebudou fungovat. Sušené mléko od mé společnosti Raspack je vyrobeno z čerstvého kravského mléka nejvyšší kvality bez jakýchkoli přísad.

[Snay!]

Snay!Moc děkuji za podrobný recept!
Můžete nahradit sušené mléko (nelíbí se mi to, nedržte ho) za obvyklé?
Nejsou to klobásy, ale jen klobása se dá připravit podle stejného receptu, jen pak nejen vařit, ale také smažit?

Polovinu vody můžete nahradit mlékem.
Můžete si také udělat slaninu, k tomu je třeba trochu rozemlít vepřové maso, nebo ho nakrájet na kousky a přidat na konec, jen promíchat, můžete také přidat na kousky tvrdý sýr (50 - 100 g na 1 kg). Uzeniny naplňte parou v horké (ne vroucí) vodě a smažte do měkka.

[Snay!]

Snay!
Dík.

Pro vaše zdraví!

Poté klobásu vložte do pánve, nalijte 0,5 cm vody a přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, zavřete víko a páru po dobu 15 minut, klobásu jemně otočte a dalších 10 minut, dokud se kapalina neodpaří, pak trochu zaliju. máslo a smažte přímo na pánvi nebo v troubě. a v jaké fázi musíte jehlu napíchnout? Nebo vůbec nemusíte píchat?

[Chapic]

Chapic před odesláním na pánev je nutné klobásu nasekat - jinak praskne střevo a píchne POVINNÉ Můžete použít tlustou jehlu nebo párátko

Dělal jsem to jen v troubě a bodal jsem to jen shora, aby nevytekl spánek, aby nebyl suchý .. ale jak? nasekejte na pánvi, povařte a převraťte .. šťáva vytéká celá .. nebude suchá?

Popichám to párátkem jen nahoře, když jsem to poprvé vařil, otočil jsem to - fotka ukazuje, že hotová klobása není suchá, i když nějaká šťáva stále vytekla, teď ji ani nenamočím do pánve - vystrčím ji a hned do trouby : páni: Aby klobása neztratila vlhkost, dívky přidají krupici - zdá se, že funguje dobře, ale ještě jsem to nezkoušel. Jakmile jsem přidal do mletého masa, přidal jsem k masu jemně nakrájené brambory - to je možnost, kterou můj manžel opravdu měl rád

moje máma také trochu předvaří .. a vždy si vzala polotovar a upečla se bez vaření .. prostě nechápu, proč tento proces vaření nebo vaření v páře ..

Vařením se zkrátí doba smažení nebo pečení. A ztráta vlhkosti se výrazně liší. Klobása je šťavnatější.
Nejlepší je vylíhnout se jehlou, hned po zabalení nejprve propíchněte místa zachyceným vzduchem.

Vaše poštovní schránka je přeplněná, nemohu poskytnout data pro odeslání

Tady je moje klobása !!!

[Hvězda]

Hvězda!!!

Tady je moje klobása !!!

Moc krásné!
A recept? A co vaření?

[zvezda]

zvezdaJe to odvaha z „offline“? ... Pak si dokážu představit, jak chutná kolvaska v nich dopadla

[Hvězda!!!]

Hvězda!!! Klobása je velmi chutná, pravděpodobně voní jako!?!?!?!

Dívky, rozhodně tu nejsem, och, zachraň mě, pomoz mi .... Stejně jako minulá sobota jsem vzal svoji část vnitřností do tašky od Shpilky, hodil je do ledničky a zapomněl .... Už ji mají? Jak je mohu uložit?
PS: Nevidím párky z práce, m. a to nejlepší

Už je mám? Jak je mohu uložit?

Musíte se tedy otevřít a přinejmenším cítit vůni. Ale já mám v mrazáku čerstvé střevo. Dávám to po částech do sáčků a sáčky do velkého sáčku. Něco takového

Zkusím to udělat večer :))

Antonovka, nic se jim nestane, jsou v soli! Ty jsi je neumyl ze soli, že? Nějaké mám, umyté v mrazáku a osolené v krabici na zeleninu, vytáhl jsem je z rozbitých kbelíků, přidal jsem sůl a nacpal je do nových nádob. Půjdu to zkontrolovat, jinak jsem se chlubil ..

[Celfh]

Takže to ukládám jako Celfh - to je velmi výhodné, potřebujete párky - vytáhli malou tašku a tam to bylo 3-3,5 metru, rozmrazilo to, umylo to a jděte

Myslím, že je Hairpin neumyl :)

[Antonovka]

Antonovka - i když je cítit zápach: (nepokoušejte se ho vyhodit, naplňte jej slabým roztokem octa a vody, podržte jej nejméně 30, poté opláchněte a poté přidejte buď sůl nebo porce do sáčků a do mrazničky - to je pro vás stejně výhodné

Ne ... nevypláchnuto! Měly by být tedy skladovány v chladničce.

Měly by být tedy skladovány v chladničce.

Vlásenky, vnitřnosti by měly být uloženy v mrazáku.

V mrazničce byla replika, že by mohly prasknout ... Proto jsem se rozhodl, že v chladničce to bude bezpečnější ...

Mohu se podělit o zajímavý postřeh.
V ledničce byla půllitrová nádoba uzavřená plastovým víkem. Myslel jsem, že je to plechovka husího tuku, a 8 (!!!) let jsem ji hýbal ze strany na stranu.
Včera jsem potřeboval tuk a otevřel jsem ho. Byla tam střeva, umyté a posypané solí. Přestože uplynulo 8 let, rok léčby střev byl vypočítán dokonale, protože po roce 2002 moje sestra nechovala prasata.
Bez zápachu, umyl jedno střevo a udělal malou klobásu na testování.
Všechno je v pořádku, žádný zápach, žádné nepříjemné následky.
P.S. Tak se objevují náhody.

Udělal jsem to podle receptu z první stránky !!! A pak ... úplný roubík. Ale v řezu je to těsné .... Mleté maso jsem jen dlouho hnětl.



Holky !!! Určitě je můžete uložit do mrazničky ?? Potřebujete nejprve všechno ?? rozebrat ???

[Zvezda]

Pokud je to v mrazáku, pak by mělo být vše rozebráno záběry, a pokud je to jen v kohoutku se solí, není třeba ho rozebírat Zvezda - máte klobásu Gratulujeme

Chovám je v mrazáku, ale mám je nakrájené po jednom kusu a do plastového sáčku.

[Zvezda]

Pokud je to v mrazáku, pak by mělo být vše rozebráno záběry, a pokud je to jen v kohoutku se solí, není třeba ho rozebírat Zvezda - máte klobásu Gratulujeme

To je podle vašeho receptu !!!! Dík!!!!!!!!!!!!

[POZORNOST!!!]

POZORNOST!!!
Podívejte se na tyto stránky KOUŘENÍ

🔗
🔗
🔗
Nikdo nechce vařit klobásu doma, skoro jako ji vaří v závodech na zpracování masa?
Velmi snadné ovládání (doufejme). Zapojil jsem to a je to.
Pronásleduji tuto udírnu od loňského roku. Dodávky z Koreje se zpozdily, a když dorazily, měl jsem vlastní potíže.
Nyní přišla várka těchto kuřáků.
Kdo chce! Vpřed!
Já a Matroskin Kot jsme již zaplatili náklady a nyní na ně v naturáliích čekáme.
Nepovažujte to prosím za reklamu. Jsem pravidelný zákazník.

Prostě nechávám střeva v lednici, posypané velkým množstvím hrubé soli. Po mrazáku začali praskat. Je zřejmé, že vodní bilance je narušena a stávají se křehkými. A moje párky jsou ve vakuové nádobě v ledničce.

[Hvězda]

Hvězda, se ukázala krásná klobása! A pečené jakým způsobem?

V MV !!!! Nejprve na dvojitém kotli a poté na smažení !!!