Tvrdý sýřicí sýr

Nataša, zakryla to víkem. Všechno, jak jsi napsal. A v kuchyni samotné je horko, což mu chybělo, nevím. Ale zkusím to znovu. Mohu to nechat na noc, nebo to bude trvat dlouho?

může být v noci, dělám to skoro vždy

[natamylove]

Dobré odpoledne!
Jsem s touto otázkou ...
natamylovea kolik stojí litr kozího mléka v Kyjevě / regionu?

Nevím, nejsem z Kyjeva

není to zde oceňováno, protože každý má kozy všude
Prodal jsem 5 gramů na litr

Dívky, dnes jsem porezal plesnivou hlavu

to je tak nechutné fu

S plísní už nebudu dělat

Strašák,

toto není fermentace, ale fermentace)
sraženina začne kvasit, aby probublávala v horku
při přehřátí a dlouhodobém udržování této teploty se ve mně začaly objevovat díry.

To je stejné. Říkáme fermentace fermentace kyselinou mléčnou. K dispozici je také alkohol. Ale sýr zjevně není alkoholický.

to zde není oceňováno, protože každý má kozy všude
Prodal jsem 5 gramů na litr

byli bychom tak šťastní

[natamylove]

Dobrý večer, hostesky! Budu to riskovat a vložím své slovo. Sleduji toto téma už dlouho a jsem velmi vděčný natamylove za tak podrobný a srozumitelný pokyn. Máme přístup k té krávě, velmi milujeme sýr, tak jsem se rozhodl vyzbrojený tím, co jsem četl, začít plnit svůj starý sen. Otočil se na 6 litrů a .... bummer. Je pravda, že jsem nenašel pepsin, ale použil jsem tablety acedin-pepsinu, které jsem přidal 12 ks a rozpustil je v séru. Tvaroh jsem nedostal, hned po mnoha hodinách se mléko dobře usadilo a výsledkem byl velmi hustý tvaroh. Nyní jsem si již objednal syřidlo, ale ruce mě svědí a pokračoval jsem v experimentu s prášky. Zde Olga z Voroněže zmínila osetský sýr. Tento recept jsem našel také na jiném webu s podrobnými pokyny. Vyrobeno ze 2 litrů skladovaného mléka. Výstup - 375 gramů sýra podobného sýru feta. Je pravda, že jsem to příliš solil a ne každý tady má rád slané sýry. Musel jsem to rozřezat na kousky a naplnit syrovátkou. Dnes jsem to přinesl do práce, udělali to s vybranými olivami pro sladkou duši. Ale já chci děrovaný.
natamylove, Mám na vás otázku: je možné, jako v osetském receptu, přidat do mléka 10% kvásku (sražené mléko, zakysanou smetanu nebo jogurt bez přísad) a poté enzym a po vytvoření sraženiny postupujte podle své technologie? Děkuji předem

[Tatiana S.]

Tatiana S. pokud máte Meito, nemusíte nic přidávat - termonukleární kvas

Jsem velmi vděčný! Vše jasné.

[natamylove]

natamylovea kolik pepsinu dáváte na 7 litrů?

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

tady je dávka)

[Rybka]

Rybka Když jsem to udělal poprvé se 7 litry pepsinu. 1/3 kávy byla naražena. lžíce - sýr se ukázal být dubový a fuuu, ve druhém pokusu jsem hodil pepsin na špičku nože - tady se ukázalo, co jsem potřeboval - udělal tak, jak to tady naučila Nataša

[varuje lékař !!!]

Pěstoval jsem formu na chlebu

varuje lékař !!! Forma na chléb se nikdy nesmí používat !!! Tato forma je zdraví škodlivá !!!
Pokud potřebujete získat sýrovou formu, vezměte si formu z některého z „plesnivých“ sýrů! Plíseň je naživu a zakoření na vašem sýru!

Schumacher

Už jsem tento sýr odmítl, ukázalo se to kakao

[natamylove]

natamylove „To znamená, že hlavně na„ oku “mám možnost vážit, tak jsem si myslel, že možná vážíte. Budu vedeni rychlostí 1 g na 100 l, jak je uvedeno na balení. Opravdu chci díry)))

Dívky a pak si vzpomněly na osetský sýr, přečetly si celou Temku, ale recept stále neexistuje

[natamylove]

natamylove moje fermentované mléko obecně stálo 7 hodin. Chodba se začala vyjímat, ale nejsou tam žádné díry. Na vaší fotografii jsou jasně viditelné budoucí díry.
Teplota byla přesně 40 *, bál jsem se to udělat vyšší, ale tady ... Má jemnou strukturu, sotva drží Thomase.

Duc bude stát pod jhem a bude tu forma!

Formulář bude. a díry?

Budou tam díry.
🔗

Zde jsou recepty. Meito je japonská věc, musíte dát méně našeho enzymu.
Enzym v jakékoli rostlině nyní prodává jakékoli množství, alespoň 10 gramů. Zavolal jsem. Nevýhodou je trvanlivost.
Zdá se, že je to trochu hloupé, ale nepotřebujete toho moc.

Koupil jsem tady 🔗
obal. Zároveň zasílají recepty, kdo obal zakoupí.))

K dispozici je také zařízení pro domácí výrobu. Dělejte hlavy jako hlavy obchodů.
Tady je sada 🔗

Ale teď má každý při startu krávy. Nemůžeš koupit mléko ((((((
čekání na otelení.

Sýry se obecně vyrábějí v létě, plněné voskem a jedí celou zimu ...

Zase jsem „onemocněl“ výrobou domácího tvrdého sýra Před dvěma týdny jsem se pokusil - sýr se ukázal jako lahodný, byly tam slušné otvory, ale udělal jsem ze 4 litrů mléka a vzal jsem příliš široký čtvercový tvar na takové množství mléka, byl jsem opotřebovaný lisem. protože náklad shora se neustále zkosil a padal pravidelně a s havárií Nyní jsem tuto píseň opět zablácel, ale už od 5 litrů mléka, jiné formy a když jsem poprvé viděl své trápení, můj manžel mi vyrobil právě takovou strukturu (náčrtek je převzat z internetu) co se stane - určitě ohlásím Zde je fotka stavby - možná kmotr pomůže

A toto je fotka po hodině stání pod lisem, chci říci, že po stranách formy nejsou vytvořeny žádné otvory - veškerá tekutina stéká z hadru do misky (vzal jsem bavlněnou dětskou plenu a nakrájel ji na 4 čtverce) a už je vidět dřevěný kruh

Fotky jsou velmi zajímavé !! Chtěl bych vidět výsledek!

Bude to stát pod tiskem jeden den, pak 2 týdny dozrají (zrychlenou metodou) a pak ukážu, co fungovalo nebo co nefungovalo

Jak je to zrychleno? Zdá se, že musí ležet alespoň měsíc .. Nebo lépe 3. Týden v ledničce a každý den ji otáčet, pak pár týdnů někde rychlostí 14. Sýr by měl bobtnat v důsledku uvolňování CO2 během činnosti bakterií, na vnější straně se tvoří žlutá kůra. Pokud je plesnivý, omyjte solným roztokem.
Už mám 3 kusy s různými obdobími)

Sýr je již 4. Nejstarší má 3 týdny. Týden se sušil v lednici, zbytek času na parapetu pod krabicí. Procesy začaly hned, sýr našpulil a kůra vyschla.

Každý sýr je vyroben z 9 litrů venkovského mléka.

Můj pepsin Meito nechce složit, jak je napsáno, na 35 stupňů. Sbalí se ve 40.

Jak je to zrychleno? Zdá se, že musí ležet alespoň měsíc .. Nebo lépe 3. Týden v ledničce a každý den ji otáčet, pak pár týdnů někde rychlostí 14. Sýr by měl bobtnat v důsledku uvolňování CO2 během činnosti bakterií, na vnější straně se tvoří žlutá kůra. Pokud je plesnivý, omyjte solným roztokem.
Už mám 3 kusy s různými obdobími)

Sýry Duc se připravují podle různých receptů. V jistém smyslu je načasování zrání pro každého také jiné. Není to tak?

Téměř vše je pevné podle stejného schématu.
od 1 měsíce do 2 let jako čedar

Princip je všude stejný, tvarování, krájení na kostky a míchání s přestávkami pro někoho, pro někoho neustále, odstraňování syrovátky, solení a lisování. Úložný prostor při převrácení. V průmyslu je jasné, že ne všechno trvá tak dlouho. Zapomněli tam dát to pravé mléko, ale nezapomněli ani na chemii.

Právě dělám klobásy, strašáku. Recept mohu upravit)) Vařený uzený je už tam, sušený a nevařený uzený dozrává, mimochodem také měsíc. Pak pořídím snímek.
Další v řadě je doktorát z GOST, z masa, mléka a vajec ... A skutečnost, že v obchodech - chemie a sója, sklovitá chrupavka a vepřová kůže ...
A Moskva gost zabatsayu. Hovězí maso a slanina))

V sobotu začnu vařit pivo. Doba zrání je měsíc.
25. mám šunku na máčení - ležela také 21 dní.
Stručně řečeno, myslím, že téměř všechno chutné musí čekat měsíc))))
měkké sýry jsou úplně jiná záležitost, ale není třeba spěchat s tvrdými .... Chovají se v letním období, kdy se vyrábí mléko do křenu, pak se stočí s voskem a do sklepa. V zimě vyjdou ven a budou jíst až do příštího jara, kdy budou krávy znovu podojeny ...

[Eduard]

Eduard Souhlasím s vámi na všech 100 Ale protože se právě učím, jak se vyrábí sýr (první 2 pokusy letěly do kbelíku), třetí byl v kohoutku po dobu 3 týdnů, ale je tu také otázka švů, zpočátku jsem vzal příliš širokou nádobu a jako výsledek - sakra, a mléko trvalo jen 4 litry, čtvrtý pokus byl 5 litrů mléka (to je opět experiment) a po zatlačení do kohoutku to drželo jeden den na + 2 *, dejte ho do komory, tam + 15 *, zítra to bude 4 dny - sýr je zakrytý s nádhernou rovnoměrnou krustou je vůně velmi příjemná a co je hezké - po stranách již není rovná, ale mírně, mírně vydutá, abych ji tak řekla, jednou denně ji obracím. O této metodě jsem četl na fóru výrobců sýrů Znovu (experiment) Vydržím na +15 po dobu dvou týdnů nebo 3 a uvidím výsledek, pokud vše půjde dobře, až potom vydělám z 8–9 litrů, ale podle všech pravidel: girl_in_dreams: Ne dalo by se říct - na výstupu kolik sýrů váží od 9 litrů mléka
A vystavte recepty na vaše klobásy - opravdu miluji toto podnikání

Právě dělám klobásy, strašáku. Recept mohu upravit)) Vařený uzený je už tam, sušený a nevařený uzený dozrává, mimochodem také měsíc. Pak pořídím snímek.
Další v řadě je doktorát z GOST, z masa, mléka a vajec ... A skutečnost, že v obchodech - chemie a sója, sklovitá chrupavka a vepřová kůže ...
A Moskva gost zabatsayu. Hovězí maso a slanina))

Nechceš hosty? Degustátoři znovu ...

Edward přijde na recepty: růže:

Panna, mám zase bummer se sýrem a za to může moje skleróza - na pár dní jsem zapomněl na sýr a dnes jsem si vzpomněl, že je třeba ho převrátit, a tam je vrchol v homogenní kůře a dno je plíseň

kůra nahoře

Nakrájel jsem sýr, abych viděl přítomnost děr, a viděl jsem takové díry za pouhý týden stárnutí

pro zvědavost jsem odřízl malý kousek podle chuti - chutná slušně, ale jakmile jsem to přehnal, sýr určitě poletí do kbelíku a další pokus bude od 8 - 9 litrů mléka, tedy přesně podle receptu
a můj manžel už krouží prstem blízko mé hlavy

Matice na druhém a třetím obrázku je tak krásný a žlutý sýr, velmi podobný ruskému nebo holandskému, jak se říkalo. Je to škoda, ale možná to můžete snížit na polovinu? A Mush se mýlí, i když každý má právo na svůj vlastní názor.

Matice a kolik sýra jste dostali z 8–9 litrů nebo jste nevážili?

matice, proč v kbelíku? odřízněte kůru a snězte sýr) nebo ji vložte do pečiva (můžete nastrúhat a zmrazit), ukázalo se to krásné! Vyrobil jsem to ze 4 litrů, je to už týden v lednici, nabobtná a voní, takže chci jíst hned teď! budeme stát další týden a zkusit)

[Gaby]

Včera jsem to vyhodil, nikdy nevíš co: -X Teď dělám z 8 litrů mléka Gaby jak syrovátka odteče, určitě zvážím hmotu a řeknu

Z 8 litrů mléka se získá 1 000 - 1 200 gramů sýra.
Sůl na takové množství je dost lžíce bez sklíčka.
Vložil jsem to se skluzavkou - už trochu navíc.
Je pro něj lepší ležet na kusu dřeva nebo látky v chladničce, aby kůra uschla, a poté na teplejším místě.
Na žádném sýru nemám ani kapku plísně. Dokonce jím s krustou. Lahodné)))
Pokud začne plíseň, musíte ji opláchnout slanou vodou, říkají lidé ..

A teď o klobásě. SUROVÝ KOUŘ
Vzal jsem 3 kg slaniny, 3 kg vepřového masa a 4 kg hovězího masa. Maso je dužina bez žil a tuku, tukový tuk, je žáruvzdorný.
Nakrájel jsem maso na kousky vhodné pro mlýnek na maso, vepřové sádlo a maso a sádlo solil zvlášť.
40 gramů soli na 1 kg masa nebo slaniny.
Použitá dusitanová sůl pro průmyslovou výrobu.
To vše jsem dal na týden při teplotě 5 stupňů solit.
Poté maso rozemlel, přidal pepř a nadrobno nakrájenou slaninu. Je opravdu těžké hodně řezat, začíná to být nudné. Znáte rozměry klobásy.
Dali jsme plech na pečení při stejné teplotě po dobu 5 dnů, zrát ve vrstvě 10 cm. Zároveň zmizí vlhkost.
Poté umyjeme vnitřnosti a naplníme mleté ​​maso. Svázáme to provázkem, jako v obchodě. Jinak se vaše girlandy jednoduše zlomí.
Kouříme studeným způsobem a visíme 20 dní sušit.
Pokud nekouříte, bude to jen suché.
Chutná to jako sujuk nebo suchý kůň s něčím ...
A uzený je podobný uzenému))))))))


Ta fotka je samozřejmě hovno. Zařízení nechce něco zaostřit, složité. Něco bylo stisknuto a moje mysl zhasla))

Udělal jsem vařený uzený tak.
Hovězí maso 75% a zadní tuk 25%
Také solíme 40 gramů na 1 kg.
Připravíme mleté ​​maso a tuk nakrájíme a promícháme. Pepř, muškátový oříšek.
Plníme střeva.
Kouříme horkých 75 stupňů.
Vaříme v páře nebo ve vodě.
Vezmeme to do koupelny a klobása se studenou sprchou))))
Znovu kouříme.
To je vše)))
Udírny se u každého liší, takže u každého je čas jiný. Mám kuřáka helia, kouří pod tlakem. Trvá to méně času, než recepty občas píší.

Nechceš hosty? Degustátoři znovu ...

Pojď se svými věcmi navždy.)))
A pak už nemá kdo vařit)))))))))))))))

[autor citace = ořech l sýr samozřejmě poletí do kbelíku a další pokus bude od 8 - 9 litrů mléka, tedy přesně podle receptu
a můj manžel už krouží prstem blízko mé hlavy
[/ citát]
Proč jsem to vyhodil? Umyl bych to slanou vodou, ale sushi dále.

A jak jsem věděl, že je to možné? No tak - už je nová hlaveň v kohoutku 8 litrů, její váha je 1,165 g A vaše klobása je super-duper - sliní přímo

Nakrájejte nový sýr ještě dnes. Dobrý. Kynuté sýry by zraly rychleji. Zajímalo by mě, jaký bude rozdíl. Aktivátor jsem použil jako kvas.

A co sýry, matice?

Je škoda, že zde nemůžete navzájem jíst nit. Sdílejte zkušenosti.

A na tomto fóru je co jíst.))

Naprosto souhlasím. Bylo by správné někdy pohltit-pohltit ...

Existuje krasnojarské fórum sládků. Jsem tam taky.
Mají chladnou tradici, setkávají se a pijí to, co vařili)))))

A co může být se sýry - všechny chiki-briky 21. března budou mít 3 týdny na barel, bylo znatelně nafouklé a pokryté jednotnou kůrou, i když jsem nejprve také chtěl plesnivět, ale včas jsem si toho všiml a umyl jsem ho velmi slanou vodou, pro kterou jste, Edwarde, obrovští merci: ahoj: Vydržím až měsíc a potom si vezmu vzorek

A dostal jsem 19 litrů vesnice. Zítra budu mluvit)))

Už vás unavují vlastní formy.
V továrně jsem dnes objednal ocel 2 na 1 kg a 2 na 2 kg. 2 kusy na 1 kg sýra stojí 1 500 rublů. 2 kg dražší, ale přesně si to nepamatuji)

Mám profesionálnější tisk a formu. Ale pro tuto formu potřebujete 100 litrů mléka)))
Myslím, že v létě budou. A teď jste vyřazeni bojem)))
V létě si dávám sýr a v zimě ho jím.

Před tím vzal farmářům mléko.
Špatně omezené, pouze s dvojnásobnou dávkou enzymu a zvýšením teploty.
Včera u soukromých obchodníků, milá věc. Hmotnost je hned tak tvrdá, že je tak tvrdá.
Výstup je také větší.
To je ono, farmáři jdou nah))))) Tam mají mléko od různých krav. Pokud se kráva nedávno otelila, její mléko je baktericidní, což interferuje s enzymem. Ale to je jen verze.

Pokud si pamatuji, pepsin není bakterie. Stejně jako jiné enzymy ... Proto by baktericidní vlastnosti mléka neměly ovlivňovat tvorbu sraženiny. Dochází k skládání mléčných bílkovin. Pravděpodobně je chemické složení mléka nějak odlišné ...