Tvrdý sýřicí sýr

Podělte se o své tajemství, kolik tablet Acidin-Pepsinu je třeba dát do 1 litru mléka, už se někdo zeptal, ale neodpověděli mu.

Možná i ze skutečnosti, že jsem kvůli nedostatku pepsinu fermentoval syřidlem.

Ve skutečnosti je mléko fermentováno syřidlem (taková nažloutlá tekutina, pokud mám zájem, mohu přidat fotografii), zpravidla je koncentrované a je potřeba jen pár kapek.

Měl jsem hovězí a kuřecí syřidlo v prášku, byl jsem koupen v moskevském syřidlovém závodě, ale pak jsem vybuchl - nedíval jsem se na datum vypršení platnosti, zjevně z toho byla taková hořkost, při pohledu se ukázalo, že vypršela v létě roku 2010. Mimochodem, když jsem vyráběl sýr s normálním práškem, já a moje se mi moc nelíbila chuť Nyní čekám na MEITO pepsin

škoda, že to nevyšlo, oříšku,

Pravděpodobně, aby nedošlo k přenosu mléka, musíte zkusit 3 litry.

Kvasil jsem s ním Meito.

A nevím proporce pro tablety Acidin-Pepsin

Dnes prodám jednu kozu
promiň, ale kam je umístit?
Letos se narodily 3 dívky, budu vychovávat

cena první otelené kozy je za ceny farmy poblíž Dimitrova

1 moje koza = 2 kg tvarohu))))))

... Nevím, jaké jsou poměry tablet Acidin-Pepsin ...

Mohu vám říci jen o podílu v osetském sýru:



na 1 litr mléčné směsi (1 litr mléka vezměte 100 ml kefíru, jogurtu nebo zakysané smetany) - 1,5 - 2 tablety acidin-pepsinu.
Ale pro tvrdý sýr taky nevím.

proporce budou stejné pro osetiana, stejně jako pro tělesa

[Natamylove]

Natamylove řekni mi, kolik pepsinu je potřeba na 3 litry mléka a jak to zředit, můj pepsin za pár dní, doufám, už bude se mnou a chci být plně vyzbrojen

Večer pofotím a zveřejním fotky

díky, počkám

[natamylove]

natamylove jaký chutný sýr a díry jsou super (y) Máme domácí mléko za 5 UAH. litr vyjde 100 gramů sýra 5 UAH. nakupovat v oblasti 45-55 UAH. Vyrobím podle tohoto receptu, cena je stejná, ale přírodní produkt

[crossby]

crossby- Přeji vám úspěch, čekáme na zprávy!

matice, slíbil jsem dnes fotku dávky pepsinu, ale zítra to vyfotím, ale zatím sýr, který je starý 2 měsíce.
Zde se starala o to, co vzít, jinak všichni jedli)
trochu to vyschlo, leželo se to 3 dny, dokud jsem nedosáhl kamery dolů.

matice, slíbená dávka

pro začátek je lepší dát více než méně při plnění ruky.

[Natasha]

Natasha, sýr vypadá SUPER krásně a zkušenost s chybami, obtížemi a dalšími věcmi je již cítit

Chci cítit všechno, i virtuálně, jaký druh sýra chutná - můžete to popsat?

Děkuji Natasha Dnes jsem již dostal pepsin poštou - je to tak?

A další otázka - množství pepsinu na lžíci, kolik mléka Jak skladovat otevřené balení pepsinu? Bylo mi zasláno až 18 balíčků

Promiň, zasáhnu, doufám, že odpovím správně

Používám tuto dávku 1/3 kávy. lžíce na 3 litry mléka.

Skladuji pepsin ve skleněné nádobě pod víkem a v běžné skříňce.

Skladuji pepsin ve skleněné nádobě pod víkem a v běžné skříňce.

Může být lépe uchováváno v chladu (koneckonců, 18 balení)

Může být lépe uchováváno v chladu (koneckonců, 18 balení)

Ano, nemohu se dostat ke svému drozdovi, zeptejte se, jak se jí daří - řeknu vám to později

[Natalie]

Jaké krásné a chutné sýry se získávají !!!


Také opravdu miluji sýr, ale v poslední době ty z obchodu nebyly tak chutné (není jasné, proč jsou tam badyazh). Nákup na dlouhou dobu zastaven
Ukázalo se však, že existuje příležitost dělat doma! To je skvělé!

Natalie, děkuji za vynikající experimenty!
Teď chci vyrobit sýr sám!
Hledám přísady

[Matice,]

Matice, Ano, to je ono
všechny sáčky můžete uložit do chladničky
(18 balení je 1800 litrů mléka))))
kolik krav potřebujete

Otevřený sáček jednoduše uložím na polici, zabalím okraj, vydrží 3 týdny a nezhorší se.

Správce, Skončil jsem s 8 starými sýrovými hlavami,
někteří jsme jedli čerstvé sýry, jsou také velmi chutné.

O chuti
... obecně, abych byl přesnější, jednou týdně jsem jedl na hlavě, to znamená, že jsem jedl sýr různého stárnutí, poslední na fotografii s tak zajímavou krustou je dvouměsíční sýr. Chuť sýra závisí na stárnutí, protože víno má pravděpodobně zralejší sýr bohatší chuť, objevuje se určitá ostrost.

Chuť poslední hlavy na fotografii -SKUTEČNÁ SÝROVÁ CHUŤ A VŮNĚ! , existuje houbová nota ze skutečnosti, že na kůře bude vždy plíseň, každý den jsem ji očistil, otočil sýr, ale plíseň bude vždy v procesu vaření.

Došel jsem k závěru, že sýr je hotový již za 1,5 měsíce, to stačí na zrání.
mladší sýr má tvarohovou chuť.

Pokud nechcete, aby vám sýr během výrobního procesu plesnivěl -BEZPEČNĚ KOUPIT VOSK !!!!!a ponořte sýr do roztaveného vosku, což vám usnadní skladování a je to velmi chladný sýr ve vosku, moje ruce nedosáhly vosku, pravděpodobně ho koupím v zimě a udělám to voskem příští sezónu.
Poslední hlavu mám v ledničce - tu v modré plísni,
a pravděpodobně všechno v této sezóně
Prodal jsem jednu kozu, nyní mi zbývá jen jedna, pro příští sezónu nechám ještě 2 malé kozy a pořád dokola!
takže příští rok budu mít 3 kozy.

A s jednou kozou méně mléka, dělám mléčnou zmrzlinu, naučil jsem se, takže sýrová sezóna skončila, nakrájím sýr s plísní a ukážu to.

[Natasha]

Natasha, dík

Šel jsem do dospělosti, místo sýra, snad na podzim se budu zabývat sýrem z kravského mléka.
Kozí mléko opravdu kousne za cenu 200 rublů za litr

samozřejmě, vezměte si krávu, to, myslím, není důležité, protože
hlavní věc je naučit se.
Nejprve si vezměte 4 litry na vzorek, pokud to vyjde a líbí se vám to, pak zkuste velké objemy

Nesnažte se brát hodně mléka najednou, najednou ho nedostanete.

Zde je matice, která 5 litrů nejprve vzala a selhala.
koupíte to, škoda, pokud to nevyjde.

Vzpomněl jsem si na jednu technologickou nuanci -
když už jste udělali sýr prázdný-
to znamená, že máte vymačkanou, tvarovanou hlavu sýra, nedáváte ji okamžitě do ledničky, ale necháte ji na kuchyňském stole po dobu 3-4 dnů, otočíte ji,

je to nutné, aby se na sýru vytvořila sušená kůra, která zabrání nepříjemným okamžikům

to znamená, že jsem okamžitě umístil jednu hlavu do chladničky, aniž bych ji sušil, takže hlava začala páchnout jako zatuchlý tvaroh, nějak nepříjemný

Potom jsem to vytáhl a sušil tři dny, je lepší to udělat hned.
Když sýr vyschne, zvětralý a poté v chladu

Zabalím to do pergamenového papíru, od přesušení a dolů z chladničky, do oddělení pro skladování zeleniny, říkám komora svěžesti.

Mám vzorek číslo 2 na 3 litry mléka, pepsin natírá 1/3 kávové lžičky, mléko ohřívám až na 50 *, jen teď nechápu, kdy solit a kolik solit, a obecně jak solit - nalijte sůl někam a jen ji otřete, v jaké fázi to udělat

Mám vzorek číslo 2 na 3 litry mléka, pepsin natírá 1/3 kávové lžičky, mléko ohřívám až na 50 *, jen teď nechápu, kdy solit a kolik solit, a obecně jak solit - nalijte sůl někam a jen ji otřete, v jaké fázi to udělat

Promiň, možná zasahuji. Mléko do 50 se mi zdá horké. Tělesná teplota je lepší: zkuste to prstem - jste spokojeni a dost. A když jsem sýr ležel jeden nebo dva dny, otřel jsem ho solí. Obecně jsem vyrobil první dávku nesolenou (zapomněl jsem), nic hrozného se nestalo. Ukázalo se to podobně jako tomme fraiche (jeden z francouzských sýrů). Skoro jsem zapomněl přidat sůl do další dávky. Třením po dvou týdnech.Sýr „vzal“ potřebnou sůl.
Takže jděte do toho a toho.
Jak začne naše sezóna (tj. Konec) Začnu znovu pracovat na sýru (udělal jsem to před dvěma lety - není dostatek úložného prostoru)

Ano, nemusíte to vůbec solit, stále je to vynikající.

A osolím to, když už je to hromádka, je vylisovaná a zaschne, jen ji bez fanatismu 1-2krát potřu.

Psal jsem o teplotě, proč 50 stupňů, pak je plná děr)

Právě jsem se podíval na kousek - je shromážděný v jedné palačince, plave dole a nahoře je jedno sérum Kousek je na dotek gumový a váha v otvorech velká i malá, vypadá to, že nemám co řezat, vydržím to až 5 hodin

Právě jsem se podíval na kousek - je shromážděný v jedné palačince, plave dole a nahoře je jedno sérum Kousek je na dotek gumový a váha v otvorech velká i malá, vypadá to, že nemám co řezat, vydržím to až 5 hodin

No, to je pravda, jeden kus. Nakonec ho nakrájeli tak, aby byl solený rovnoměrně a poskytoval lepší syrovátku. Každý krájí (chodil jsem kolem a sledoval, jak krájí sýr, caille)

[matice]

matice

ukáže se to

sapuch
musíte nakrájet velké množství mléka na malé kousky,

Řezal jsem ze 7 litrů na 4 segmenty v předmětu je zde fotka.

Vyzkouší matici od 3 litrů, možná tam nebude muset krájet

Myslím, že tam není co řezat, tady je kruh:

[Matice]

Bonbón Matice! Dělejte, jak vám to „přišlo do duše“: v tom smyslu, pokud chcete - střih, pokud chcete - ne. Příště to zkuste jinak ...

Mám knihy velkého formátu Gastronomie Itálie, Francie a Španělska. V italštině jsem sledoval obrázky toho, jak se vaří sýr ve velkém kotli, a poté se tvaroh prošel speciální lopatou. To znamená, že je to jen rám a uvnitř strun jsou natažené kovy. A sýrárna se srážela písmenem X (tj. Dvěma úhlopříčnými pohyby) mršinou-mršinou. Odtud je na hotových sýrech často na vrcholu kůry viditelný vzor s podlouhlými kosočtverci. Je úžasné, když si najednou uvědomíte, odkud to přišlo.

Ano, matice, není třeba ji stříhat, udržovat tvar, házet ji do cedníku, odteče a tak dále.
zatímco se vypouští, můžete míč formovat postupně, rukama ho přesunout do středu cedníku

Obecně podávám zprávy o odvedené práci - prvních 3 letech. mléčný pepsin rozložil 1/3 kávové lžičky, po 10-15 minutách už byla velmi hustá sraženina, okamžitě se utopila na dně a ležela po dobu 7 hodin, kruh se ukázal být malý a gumový Hodinu po první dávce kvásku jsem narazil na farmu a koupil další 3 litry mléka a fermentovaný s pepsinem na špičce nože, tento případ stál 6 hodin, po celou dobu byla sraženina nahoře, mírně pokrytá sérem, rozřezána na 4 části nožem a vyložena k odtoku - vzhled a konzistence se velmi liší od prvního fermentu - velmi jemný, dobře shromážděný v kouli a množství je více, chuť je příjemná, vše jsem vložil do jedné nádoby a na fotce vidíte hranici sýrů - první kynuté těsto nahoře, druhé dole - nechám to přes noc odtéct:

[Matice]

Matice, děkuji za zprávu!
V našem obchodě prodáváme 10% smetany, ale konzistencí a chutí připomínají 3,2% mléka a trochu vzdáleně domácí kravské mléko (3,2% mléka je ještě horší).
Myslíte si, že toto mléko (ve smyslu smetany) dokáže vyrobit sýr?
Opravdu si chci zkusit vyrobit sýr doma sám

Ano, Natalia mě opraví, ale pro domácí sýr je lepší zvolit čerstvé tržní mléko a nemusíte ho vařit, stačí ho ohřát na 40-45 * C.
Chápu, že je to trochu drahé, ale .... pokud chcete získat dobrý produkt

A skladovací mléko a smetana prošly tepelným zpracováním, někdy drsným, a spousta věcí je do nich nacpána pro dlouhodobé uchování. to není nadarmo, že krém je uložen v tašce měsíce, a to se nezkazí v otevřené formě

Natasha a Admin, řekněte mi, jak si můžete udělat tvaroh doma, ale ne pastovitý, ale takový, jaký se prodává v obchodě, takže to není tak suchý drobek, ale ... zkrátka chci chutný

Udělal jsem drobky tvarohu z mléka zakoupeného v obchodě, které je v prášku, ale to se mi nelíbí a nedělám

Prostě miluji měkký tvaroh, ale bez velké vlhkosti, v gázi, která

Obecně je výroba domácího sýra doma, z tržního mléka, velmi drahá, dostanete hodně syrovátky a musíte ji někam dát, vypít, zmrazit .... je škoda ji vylít, ale není kam ji skladovat.
A za cenu se pak ukáže zlatý tvaroh
Máme kg. tvaroh stojí 300 rublů, vzít libru tvarohu od dojičky je výhodnější než obtěžovat mléko sami.

Omlouvám se, ale toto je moje situace a moje vlastní dojička s doručením domů

Co řekne Natalia

Máme poblíž farmu, 15 minut autem. jdi, mléko 3,5% tuku stojí 25 litrů za litr a moje babička žádá o tvaroh - já sám nejím mléčné výrobky vůbec (tělo neakceptuje), ale někdy dokonce chci tvaroh - ale nevím, jak to udělat. Četl jsem spoustu receptů na internetu a všude různé rady

Matice, podívejte se sem a vyberte si recepty domácího tvarohu ##998„Podal jsem žádost o CURE na našem fóru

Jinak v tomto vlákně zkazíme Natalinu krásu syřidlovým sýrem

[tvaroh]

Matice, no, třída, co se stane
Jsem o tvaroh Napíšu sem, dělám to tak-

Ohřátím čerstvého mléka na 40-45 stupňů a nalít do něj sáček skladované zakysané smetany, zabalit a vydržet až do rána, pak
ráno nalít 0,5 litru do kvásku a do chladničky (pak to půjde místo zakysané smetany)
a veškerá naše směs mléka, která kvasila do sáčku na gázu a zvážila ji, se ukázala být měkkým tvarohem
jeho výtěžek je velmi velký a tvarohové koláče z něj vycházejí dobře.

Čas takový alkohol šela já propadnu.

Dívky, je nutné, nebo co, dávat zakysanou smetanu do mléka na kvašení? Tvaroh vždy připravuji z přirozeně kyselého mléka (v létě vykysne denně při pokojové teplotě na hustou sraženou mléčnou sraženinu). Pak to zahřátím na nejpomalejším ohni a zvážit do gázy. Předtím nesbírám smetanu, to znamená, že všechno jde do tvarohu. Ukazuje se velmi chutné a něžné. Je to tvaroh, že? A teď začínám pochybovat. Je tam vyžadována zakysaná smetana?

Natasha, děkuji za MK! Syřidlový sýr také připravuji doma ze 3-4 litrů mléka. Hlavně kvůli dětem, protože to vyjde někde kolem 400 g, a to je na jeden zub. Perforace vašich sýrů na mě udělala velký dojem. Pravděpodobně si teď půjdu koupit mléko a pokusím se vydržet 6 hodin podle vašeho receptu, uvidíme, co se stane. Téměř okamžitě jsem se naučil napínat a dělám to. A pak se ukázalo, že stále můžete dostat díry.
Pokud jde o dávku pepsinu (podle mého názoru), je to lepší pro 3-4 litry mléka na špičce nože, pak to vyjde měkčí a váží. A pokud 1/3 kávy. lžíce, pak to vyjde gumovější, již na zubech skřípá. Ale to není pro každého.

A skladovací mléko a smetana prošly tepelným zpracováním, někdy drsným, a spousta věcí je do nich nacpána pro dlouhodobé uchování. to není nadarmo, že krém je uložen v tašce měsíce, a to se nezkazí v otevřené formě

Analogicky s „osetským“ (omlouvám se, vařil jsem ho více než jednou), lze jej znovu připravit z pasterizovaného mléka s krátkou trvanlivostí (v měkkých sáčcích). A pak mléko, jehož obal říká „sterilizované“ a má dlouhou trvanlivost, pak přesně, jak píše „Admin“, se nehodí.

[Lozja]

Čas takový alkohol šela já se nafouknu.

Dívky, je nutné, nebo co, dávat zakysanou smetanu do mléka na kvašení?
Je to tvaroh, že? A teď začínám pochybovat. Je tam vyžadována zakysaná smetana?

Ano, jsou možné různé předkrmy, ne nutně zakysaná smetana
Přidám malou sklenici jogurtu z předchozí dávky vaření, za pět dní to jen načerpá sílu.

Lozja , toto je pravý domácí tvaroh, neváhejte! A skutečné sražené mléko, z ruského slova KVASIT!

O tom jsem psal včera výše v tomto vlákně, podívejte se

[Matice]

Matice, děkuji za zprávu!
V našem obchodě prodáváme 10% smetany, ale konzistencí a chutí připomínají 3,2% mléka a trochu vzdáleně domácí kravské mléko (3,2% mléka je ještě horší).
Myslíte si, že toto mléko (ve smyslu smetany) dokáže vyrobit sýr?
Opravdu si chci zkusit vyrobit sýr doma sám

Tady je moje zkušenost s komunikací, skladováním atd. S ukládaným mlékem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Už nekupuji ani neexperimentuji, omlouvám se

Nakupuji od prověřených dojiček podle zásady „méně je lepší“

[Správce]

SprávceSkutečností je, že jsou uloženy v tašce pouze 5 dní, nejsou sterilizovány, naštěstí nejsou uloženy půl roku. Tento krém si kupujeme jen proto, že je jako mléko. A mléko 3,2% je obecně - voda.
Ze směsi 3,2% mléka a tohoto krému dělám tvaroh, který je mnohem příjemnější než ten kupovaný.
Zkoušel jsem jiné mléko na výrobu tvarohu a získal jsem různé výsledky - některé z tvarohů vůbec nefungovaly - ne mléko, ale nějaká směs něčeho nepochopitelného, ​​dokonce i chuť

Nikdy jsem nekoupil a nebudu kupovat takové mléko, které je skladováno půl roku - proč jed. To už bylo mnohokrát řečeno, například film - „Pozor, jídlo!“ jiný. Ano, a váš experiment je přibližně stejný.
Čím se nás snaží krmit?

Obecně jsem nedostal díry. Po 7 hodinách nic bublalo? Z toho, co to může být. Zahřál mléko na téměř 50 ° C (teploměrem). Udělal jsem všechno podle pokynů, ale ten obvyklý vyšel bez děr. Samozřejmě ho odsoudíme, ale chtěli bychom mít díry.

Obecně jsem nedostal díry. Po 7 hodinách nic bublalo? Z toho, co to může být. Zahřál mléko na téměř 50 ° C (teploměrem). Udělal jsem všechno podle pokynů, ale ten obvyklý vyšel bez děr. Samozřejmě ho odsoudíme, ale chtěli bychom mít díry.

Pokud tam jsou díry, pak je to fermentace, že? A bakterie mléčného kvašení při teplotě 40 stupňů jsou již potlačeny, pokud mi moje paměť poslouží, a při 50 letech zemřou. Jogurt se proto vyrábí kolem 40 stupňů, optimální se zdá být 37. Zahřátí na 50 - ukázalo se to příliš mnoho Zjevně nebyl nikdo, kdo by kvasil. Výsledkem je druh polosterilizace mléka, která naopak umožňuje, aby mléko NENÍ fermentováno déle. A zahřívají to jen proto, aby urychlily fermentaci, ale na určitou teplotu. Přehřáli jste se.

Rusya, zakryla jsi pánev víkem? kdy se sraženina vytvořila?
Stále ho držím pod víkem.

Strašák,

toto není fermentace, ale fermentace)
sraženina začne kvasit, aby probublávala v horku
při přehřátí a dlouhodobém udržování této teploty se ve mně začaly objevovat díry.

Můj sýr je již v hol-ke, ale opravdu ho chci rozřezat a najít alespoň jednu díru