Valance měkký francouzský sýr

Valance měkký francouzský sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Plné kozí mléko, ne UHT (mám kravské mléko)	4 l.
Suchá mezofilní startovací kultura, ne plynování, mám Choozit MA 11	1/8 lžičky
Plíseň Geotrichum candidum	1/16 lžičky
Tekuté syřidlo (telecí)	4-6 kapek
Chlorid vápenatý, roztok 10%	4 ml
Mořská sůl, ne jodizovaná	2 lžičky
Ash jedlý	1/4 šálku

Metoda vaření

• Valence je jedním z klasických francouzských kozích sýrů z údolí Loiry. Jelikož máme problémy s kozím mlékem, vaříme sýr z kravského mléka. A budeme ho vyrábět v multivarkě, k jeho přípravě není potřeba žádné speciální sýrové mléko a samotný proces je velmi jednoduchý.
• Nejprve mléko pasterizujeme. Dělám to v multivarku Element. Nalil jsem mléko do multivaru, nastavil teplotu na 63 stupňů a čas na multivarkě na 40 minut. Zapneme multivark a připravíme ingredience. Chlorid vápenatý se v mých ampulích rozpustí v 50 ml vody. Po pasterizaci vyjměte misku s mlékem a nechte ji vychladnout na 30 stupňů. Nalijte chlorid vápenatý a promíchejte.
• Posypte kváskem a plísní povrch, nechejte odstát 3-5 minut, poté důkladně promíchejte. A okamžitě nalijte rozpuštěný enzym, přidejte tekuté enzymy do sýrů rozpuštěných v malém množství vody. Vše to zakryjeme víčkem a necháme 9-11 hodin rolovat, nechám to přes noc. Zde dojde k flokulaci za 2-3 hodiny, čím déle budeme sraženinu držet, tím hustší bude konečný Valance.
• Ráno bude hustá sraženina, která může na několika místech dokonce prasknout - to je známka toho, že je vše připraveno a tuto sraženinu můžete rozložit do dříve sterilizovaných forem. Svazek posuneme štěrbinovou lžící nebo takovou lopatkou s otvory. Vložili jsme je do drenážní nádoby, kde odtéká sérum. Pokud vše nesedělo, počkejte, až se mše usadí, a pak pokračujte. Když je vše hotové a formy jsou naplněné, dáme sýr do forem vyschnout. Vyschne a vypustí se do 12 hodin při teplotě vzduchu 20 - 23 stupňů. Vyprázdněte sérum z odtokové nádoby. Po této době se sýr sníží na polovinu. Bez vyjmutí z forem vložte do chladničky na polici s 11-13 stupni po dobu dalších 12 hodin. To pomůže udržet tvar a zabránit rozmazání.
• Po této době posypte na povrch sýrů ve formě trochu soli a opatrně je vyjměte z forem, zvažte každou pyramidu a zapište si hmotnost, kterou potřebujete k vyléčení sýra. Sůl v množství 2 procent soli soli na hlavu. Nechejte při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
• Popel, který mám z ovocných stromů, rozdrtím na prach a přes síto rovnoměrně pokropím každou pyramidu. Lehce ji zatlačte dlaní dolů, aby se přilepila na sýr. Nechejte sušit dalších 12 hodin při pokojové teplotě.
• Po vysušení jej přemístíme do nádoby s položenými ubrousky na dně a drenážní podložkou, nádobu uzavřeme a vložíme do chladničky na teplou polici. Každý den přesouváme pyramidy, měníme ubrousky a utíráme nádobu z vlhkosti. Pokud není tvar pyramidy a já mám jen jeden, pak ho vyrábím v malých formách pro měkké sýry, dokonce se mi líbí víc, sýry nedozrávají všechny najednou a roztahujeme potěšení.
• Po 5 dnech budou sýry pokryty jemnou chmýří plísně Geo, která poroste na popelu. Dozrávají do 4-5 týdnů, celou tu dobu chovám v kontejneru. Když je sýr zralý, pochopíte, že kůra okraje se zvlní, sýr od okraje dovnitř měkne.
• Musíte ji jíst zahřátou na pokojovou teplotu, aby se lépe projevila jemná, krémová chuť a aroma.
• Není to vůbec obtížné a každý si to uvaří, zkuste to !!!

Miska je určena pro

3 pyramidy o hmotnosti 200 g

Čas na vaření:

24 hodin plus 4-5 týdnů pro zrání

Poznámka

Valence je speciální zrající sýr z několika důvodů. Za prvé, popel se podílí na tvorbě kůry, která nejen ovlivňuje chuť sýra, ale také působí jako adsorbent. Zadruhé se neotáčí, ale pohybuje, aby se základna nelepila na roštu, na kterém sýr dozrává.
Zpočátku měl sýr Valence tvar pravidelné pyramidy s ostrým vrcholem, a to pokračovalo, dokud hrad Valence nenavštívil císař Napoleon po neúspěšném tažení v Egyptě. Císařovi byl podáván místní sýr ve formě pyramidy a v hněvu odřízl vrchol nožem. Od té doby byla Valence vyrobena výhradně ve formě komolé pyramidy.
Možná to byl také „marketingový trik“ při propagaci tohoto sýra na stolech v nejušlechtilejších aristokratických domech v Paříži. Ale stálo to za to! To je vynikající!
Recept převzatý z cheese-home.com

[Naděje]

Není to vůbec obtížné a každý si to uvaří, zkuste to !!!

Páni není těžké
NadějeMám podezření, že jde o uchazeče o medaile!

[Naděje]

Páni není těžké
NadějeMám podezření, že jde o uchazeče o medaile!

Ilmiraupřímně řečeno, není to těžké. Psal jsem déle. Vypadá to tak obtížně.
Vyzývám k výrobě sýra, je to jen strašidelné ZAČÍT! Nebojte se. Věřte mi, výsledek stojí za to! Je to tak chutné !!! K snídani a večeři s bílým vínem)))
A pokud jde o medaili, není na mně, abych rozhodl, hlavní je, že existuje recept a můžete ho použít.

[Naděje]

Naděje jakou krásu bych si přál kousnout

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyush, ano, zacházím, omlouvám se daleko. Ale možná někdy.

Choval bych se, omlouvám se daleko. Ale možná někdy.

Jak vědět, jak vědět, s čím Bůh nežertuje

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyo, vaše oblíbené šálky kávy jsou s tímto sýrem tak chutné !!!

Nadyo, netlač svou duši do klobásy a sýr je někde za hranicí, to nejlepší, co můžu udělat, je kombinovat mléko se syrovátkou a dát to na síto, to je celý můj sýr

Nadyo, netlač svou duši do klobásy a sýr je někde za hranicí, to nejlepší, co mohu udělat, je kombinovat mléko se syrovátkou a dát ho na síto, to je celý můj sýr

Toto je první krok, proveďte druhý, použijte kvas. Stejný tvaroh s kváskem je mnohem chutnější. postupně jsem také neudělal hned, jen před rokem jsem zahájil tuto fascinující, ano, velmi zajímavou lekci

Skvělý sýr. Děkuji. Něco, co jsem dlouho nedělal sýr.

[ang-kay]

ang-kay, Angela díky! Musíme to udělat !!! Se svými dovednostmi žádný problém

[Jouravl]

Jouravl„Nadio, jak dobré je, že připravila recept! Sýr je velmi cool, miluji ho. Nyní bude vždy po ruce záložka! Děkuji drahá!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusho! Dík! Recept znáte zpaměti.
I já, Walesa, se mi líbí víc než Bree. Je měkčí, měkčí.

[Nadenka]

Nadenka„Vím, nevím, vždycky jsem spokojený s osvědčeným receptem, zkušenosti ostatních jsou užitečné!

jen před rokem jsem zahájil tuto vzrušující, ano, velmi zajímavou činnost

Jaký je pokrok za rok, vy jste jen velká chytrá holka, a my se zde připravujeme na promoci s malým a celý náš volný čas tráví jaká klobása, jaký sýr

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103„Promoce Tanya je hlavní věc !!! Sýr počká)))
Hodně štěstí a vše, co jste vymysleli, se může splnit !!! Zlom vaz!!!

[Tatka1]

Sýr počká)))

Nadie, zatímco si lízám rty na tvých a Tanechkins -Tatka1a pak se podíváte a já sám budu poctěn

[Nadia]

Přišel jsem obdivovat. Nadia, sýr - super!

[Gala]

GalaDěkuji kavku! A jaké lahodné!

Rozumím tomu. Dal by kus vyzkoušet

[Gala]

Gala, žádný problém, pojď zítra. V pátek tu nebudu)))

[Jouravl]

Jouravl, šok je náš
Ukázalo se, že sýr je v pohodě, nebudu to dělat z lenivosti a nedostatku poptávky, můj manžel nejí, koupím si 100 gramů, ale jsem rád, že jste skvělý člověk !!

[Lerele]

Lerele, , Děkuji!
Můj manžel také nerozumí plesnivým sýrům, ale já miluji
Pokud bychom prodali chutné, já bych šel a koupil to samé, ale chuť kupovaných je úplně jiná, proto to dělám. Cena za ně je navíc mimo rozsah. Kdo miluje, pak to udělejte! Každý má multivark, jsou potřeba pouze bakterie a plísně.Večer jsem usnul, ráno jsem to vyložil do forem a pak na pět minut na solení a kropení uhelným prachem.
Nyní zraje další měkký sýr s plísní, Neuchatel, je se smetanou, ukážu vám to později. Je velmi zajímavé, co se stane.

[Jouravl]

Jouravl„Nadio, právě jsi začala vyrábět sýr a už rozdáváš taková mistrovská díla! Respekt a respekt ode mě!
Přidám to do záložek, možná to někdy zvládnu uvařit. Moje dcera mi koupila sýrové mléko, i když jsem nechtěl

[marika33]

marika33, Marina děkuji a gratulujeme! Sýrárna je velmi pohodlná, méně chyb a usnadňuje celý proces! Viděl jsem tvůj sýr, tak cool, dobře. Sami si nevšimnete, jak vás výroba sýra nějak nepostřehnutelně utáhne a já jsem se nechal unést
Je to skvělé, když ošetřujete svůj sýr, abyste viděli překvapené oči

[Naděje]

Naděje, skvělý recept, vše je jasně popsáno, stejně jako se to opakuje.
Bohužel, zatímco jsem se sýry zpomalil, proces se mi moc líbí, ale moje Shtebochka se zhroutila.
A já jsem v něm pasterizoval a hnětl, udržuje to dobře teplotu a objem 6 litrů je pro mě to pravé. A teď se to zhroutilo a já jsem přemýšlel, zda opravit ten starý, nebo koupit nový, a pokud nový, pak možná další už.
Líbilo se vám pasterizace v Elementu, udržuje dobře teplotu?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Škoda, že se asistenti rozbijí .. ale sýr neunikne, až bude vše opraveno, hotovo. Nedoporučuji ani v hrnci, v multivarkě je to velmi pohodlné, bez tance s tamburíny.
Je nutné, aby samotný proces byl snadný, ne pracný, pak bude potěšením.
Hodně štěstí!



Prvek udržuje teplotu velmi dobře. Existuje ale také setrvačné vytápění, takže jsem nastavil teplotu na 63 stupňů,
Zkoušel jsem to s otevřeným víkem, ohřívá se déle, takže zavírám víko, mísa je plná 4 litry, ale při rychlosti 63 nikde mléko neutekne! Odvážnější proto bude vše fungovat.

[Nadya]

Nadya„No, říci, že jsem pod stolem, to nestačí ... To je obecně pobuřující!! Miluji téměř všechno sýry a brigády jsou posvátné! O takovém sýru jsem ani neslyšel, pochopil jsem, všechno už bylo přede mnou ukradeno kvůli tomu slovu ... ani to neříkej !! Toto je neoma medaile, tento sýr přitahuje objednávku!
Anji! Nepokoušejte se o to .. Určitě uspějete, ale kvůli vám se budu muset vypořádat také s výrobou sýrů

Nepokoušejte se to udělat ..

Takže jsem jich už udělal spoustu. Profil je. Zatím nic takového neexistuje. Abych byl upřímný, není dost času. Pouze pro sýr. Ale musíte se vyzvednout a objednat nejrůznější věci pro sýr.

[Angela]

Angela„Bojím se jít na tvůj profil ... můžeš tam viset na celý život, neodvažuj se zatím alespoň ..

[zvezda]

zvezdaOlyo, pojďme k tématu výroby sýrů a do sezony dohoním marshmallows a svá jablka zlikviduji. A tento recept je opravdu jednoduchý, nemluvím o tvrdých sýrech. Je to tam těžší, ale pokud máte rádi měkké, plesnivé, zkuste to, jste riskantní dívka !! : Přátelé: Určitě to bude fungovat!
Angela, určitě to vyjde, ještě lépe

[Nadya]

Nadya Přijdu, ale teď ne .. Musíme dopečet pečivo a pak si vezmeme sýr. Děkuji !!

[Nadya]

Nadya Přijdu, ale teď ne ... Potřebuji dojíst pečivo,

Počkáme! A cukrovinky mi jsou úplně lhostejné, pokud je na výběr mezi dortem a lahodným sýrem, zvolím sýr.

no, prostě super! Už jsem unavený z padělaného obchodu, ale je nepravděpodobné, že bych se rozhodl pro přírodní, je to problematické

[Naděje]

Naděje, úžasný! Obdivuji a zbožňuji!

[Nováček]

Nováček, Babuška děvčata, moc děkuji!
Připoj se k nám

Doufám, jaký nádherný sýr. Všechno ..., zralé pro modré sýry. Udělám to. Ale nemám žádnou formu, vůbec žádnou. Myslíte si, že je nebezpečné koupit sondu (najdete ji na Zdoroveevu). Pokud to vyjde a lidé budou jíst, bude možné si koupit balíček.
A další .. Snažím se spočítat vaše množství tekutého enzymu na mém suchém. Pokud pro tento sýr vezmete 4–6 kapek pro flokulační bod po dobu 2–3 hodin, kolik kapek si vezmete pro běžný sýr, takže flokulační bod je 15 minut?

Doufám, jaký nádherný sýr. Všechno ..., zralé pro modré sýry. Udělám to. Ale nemám žádnou formu, vůbec žádnou. Myslíte si, že je nebezpečné koupit sondu (najdete ji na Zdoroveevu). Pokud to vyjde a lidé budou jíst, bude možné si koupit balíček.
A další .. Snažím se spočítat vaše množství tekutého enzymu na mém suchém. Pokud pro tento sýr vezmete 4–6 kapek pro flokulační bod po dobu 2–3 hodin, kolik kapek si vezmete pro běžný sýr, takže flokulační bod je 15 minut?

Leno, koupil jsem vzorky plísní ve Zdoroveevě, fungují, jedna ampulka je určena na 10 litrů mléka, odtud vezmi odměrku, mám sadu lžiček 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64.
Používám hlavně tekutý enzym, na každé láhvi je dávka v kapkách na litr, obvykle od 5 do 9 kapek, na 10 litrů mléka - 1/2 čajové lžičky tekutého enzymu.
U suchých se podívejte, na kolik litrů je vak určen, podle toho odhadněte množství enzymu.
V zásadě beru recepty z webu domácího sýra, tam je vše podrobně popsáno.

pokud je na výběr mezi dortem a lahodným sýrem, zvolím sýr

A já jím sýr a určitě si dám dort
„Winter's Tale“ bude! Přines mi!



Ale vážně ...
Nejprve jsi mě zabil maazdamem, a teď jsi to dokončil měkkým, a tak dobře - balík přes hlavu! Sice měkký, ale klepe na místě!

a když přinesete také canestrato ... zabiju se koštětem, to určitě nepřežiju!
Vyzkoušel jsem zestárlého Siciliana, je to píseň!

[Nadya]

mezi dortem a lahodným sýrem si vyberu sýr.

Nadya nebudete věřit, ale i já! Nejím koláče, nemám rád sladké, mohu dělat pěnu, ale ne, ale sýr je vždy ANO! Rád vařím, hraju si na masticu s čokoládou, tak počkejte .. Přijdu, nikam nepůjdu

canestato přinést

Ne, Nato ... tento sýr je složitější! Jedl jsem Canestrato na Sicílii, všichni ho tam dělají, pokud se nemýlím, je v tak vtipných koších rákosí. dozrává! Mluvíš o tomhle? Ano, je to pevnější ... ale tohle ...
Ai, no tak, pojď s koštětem, budu zabit vedle .. je to italský sýr a obecně .. pro takovou krásu, to je ono!

[Nadya]

Nadya nebudete věřit, ale i já! Nejím koláče, nemám rád sladké, mohu dělat pěnu, ale ne, ale sýr je vždy ANO! Miluji vaření, pohrávám si s mastichou s čokoládou, tak počkejte .. Přijdu, nikam nepůjdu: girl_wink: Ne, Nato .. tento sýr je složitější! Jedl jsem Canestrato na Sicílii, každý ho tam vyrábí, pokud se nemýlím, je v tak vtipných koších rákosí. dozrává! Mluvíš o tomhle? Ano, je to pevnější ... ale tohle ...

Canestrato se mnou zraje, ale ne v koši. Tvrdý sýr, ponořil jsem ho do koše v horké vodě a poté jsem jej umyl roztokem popela. Nevím, co se stane
Mezitím je ve vakuu recept komplikovanější, ale zkusil jsem to ... velmi mě zajímá

Dívky, přidejte se k nám, dobyjeme Itálii, Francii, Holandsko ...

Thenaaaa ... Také miluji Gruyere - moc ho miluji

[Nata]

Thenaaaa ... Také miluji Gruyere - moc ho miluji

Nata, žádný problém, také dozrává)))

žádné problémy

Obecně jsem se rozhodl skončit, a oni už leží kolem, nebijí .. Jaké nádherné šílenství ... Já bych pak nejedl vůbec nic kromě sýra .. Nesmím tam být povolen !!

Nadio, skoro mi chyběl tvůj úžasný recept!
Miluji Valance, ale také Bree! Panna, rozhodněte se, s tak podrobnými recepty není těžké začít s výrobou sýra!
Můj gruyere také dospívá, zbožňuji to, tak Nadia, dej sem recept, nech to jít na masy!
Ale hned ti řeknu, že je lepší to vydržet déle. Měsíce tak 18. Jen můj manžel šel na služební cestu do Švýcarska, do Basileje. Přinesl jsem několik různých gruyeres různého věku, velmi chutných aromatických od 18 měsíců.

[Rada-dms]

Nadio, skoro mi chyběl tvůj úžasný recept!
Miluji Valance, ale také Bree! Panna, rozhodněte se, s tak podrobnými recepty není těžké začít s výrobou sýra!
Můj gruyere také dospívá, zbožňuji to, tak Nadia, dej sem recept, nech to jít na masy!
Ale hned ti řeknu, že je lepší to vydržet déle. Měsíce tak 18. Jen můj manžel šel na služební cestu do Švýcarska, do Basileje. Přinesl několik různých gruyeres různého věku, velmi chutných aromatických od 18 měsíců.

Rada-dmsOlyo, díky
Mám dozrávání Gruyere, listopad, ale recept byl s návrhy a byl tak kulatý. , vypadá spíše jako francouzská Gruyere, má díry, ale malé, budete muset upravit recept, odstranit propionki ..
A vaše ruská také dospívá a také Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Tady je to, co z nich přijde, stále není známo.

Tehdy bych nejedl vůbec nic kromě sýra ..

Olyapodobně mám rád sýr, takže se s ním bavím

Včera v noci jsem dal mléko na Valence.
Ráno jsem roztáhl hotový tvaroh, vypustil syrovátku.


Uspořádáno do tvarů a ponecháno k samočinnému tisku

Recept je velmi jednoduchý, plesnivé sýry nejsou těžké vyrobit, ale výsledek je příjemný, a pokud se podíváte na cenovku na nich v obchodě, pak je nejlepší to udělat sami

Nadyush, ahoj! Díky za recept Valance, brzy budu vařit. A teď se chci zeptat na Neuchatel. Dnes jsem našel bílou plíseň, hurá! Ale na dně to zatím rostlo nerovnoměrně, na ostrovech, po stranách - všechno je v pořádku. Měli byste se stále otáčet nebo se nedotýkat, aby nedošlo k poškození formy?

[Cvetaal]

Cvetaal„Sveto, dál se toč. Plíseň poroste, hlavní je otřít nádobu a vyměnit ubrousky.
A za 5 dní jsem vytvořil více Maasdam, Emmental a Dutch, nyní dám část Valance.
Na Neuchateli nebyl krém, udělám to o něco později.
Všechny plesnivé sýry již byly snědeny.

Jak skvělý člověk! Nechte všechny sýry vypadat správně)!
Děkuji, Nadyo, budu to i nadále obracet, utírat nádobu, měnit ubrousky)!