Slavnostní dort (natapit) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Dort "Slavnostní" (natapit)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Dort:
máslo	90 g
cukr	65 g
mouka (prosít!)	40 g
škrob (nejlépe kukuřice)	40 g
prášek na pečení	1/2 lžičky
vejce (místnost T)	2 ks
sůl na špičce nože
Mango soufflé:
mango pyré	750 g
citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
krém 35% + 3 lžíce. l. sah. prášky	200 ml
želatina	15 g
Čokoládový krém:
tmavá čokoláda 55% kakaa	150 g
žloutek	2 ks
cukr	40 g
krém 35%	250 ml
Glazura:
černá čokoláda	75 g
krém (na obsahu tuku nezáleží)	50 ml
Výzdoba:	70 g
černá čokoláda	pro boční dekoraci
Karamelový dekor:
cukr	100 g
voda	5 lžíce. l.
ocet	1 lžička
Jahoda	několik bobulí

Metoda vaření

Dort:
tvar 22 cm v průměru. Dno přikryjte papírem na pečení. Formu vymastíme máslem a vysypeme moukou.
Rozpusťte máslo a mírně ochlaďte.
Mouku a škrob smíchejte se solí, práškem do pečiva a prosejte.
Vejce rozšleháme s cukrem, vyšleháme do hladka a nalijeme na mouku.
Přidejte máslo a vše vyšlehejte do hladka.
Nalijte těsto do formy, vyrovnejte a pečte 15-20 minut, dokud se nezměkne.
Položte dort na rošt, vyjměte papír a ochlaďte.
Mango soufflé:
Nejprve se připravme Mango pyré:
oloupané ovoce rozemlejte v mixéru a promíchejte přes síto. můžete použít hotové pyré. který se prodává v supermarketu. Udělal jsem to sám.
Nyní soufflé:
Namočte želatinu do studené vody. zahřejte trochu bramborové kaše a rozpusťte v ní vyždímanou a oteklou želatinu. zkombinujte se zbytkem pyré. přidejte citronovou šťávu. dobře promíchejte a vložte do chladničky na 30 minut.
šlehačka s cukrem. prášek, dokud pevné vrcholy a kombinovat s mangovým pyré, aby dobře promíchat.
položte dort ve vysoké formě / mám prsten / po stranách formy jsem vložil pásku. kterou jsem vystřižila z papíru na pečení.
nalijte mangové suflé a vložte formu do chladničky na 30-40 minut. aby suflé zmrzlo.
Čokoládový krém:
Nádobu se žloutky a cukrem vložte do parní lázně a šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezhustne.
Rozpustíme čokoládu a spojíme ji se žloutky.
Smíchejte krém, dokud měkké vrcholy. přidat 4 lžíce. l. smetanu na čokoládovo-žloutkovou směs a dobře promícháme.
Poté spojíme se zbývajícím krémem a vyšleháme mixérem.
Naneste čokoládový krém na mangové suflé a dort znovu vložte na 30-40 minut do chladničky.
Shromáždění:
Cake Top:
Glazura:
Zahřejte smetanu a rozpusťte v ní nasekanou čokoládu. Necháme vychladnout a přikryjeme horní část dortu. Vložte do chladničky.
Boca:
Použil jsem silikonovou pásku.
Rozpuštěná čokoláda. špachtlí nanesla rozpuštěnou čokoládu a touto páskou pevně obalila boky dortu. Vložte do chladničky a nechte ztuhnout. Pak opatrně odstraňte pásku.
Karamelový dekor:
rozpustit cukr s vodou. dokud se úplně nerozpustí. nechte vřít téměř polovinu / nezasahujte! /. když karamel získá charakteristickou barvu, přidejte ocet. vložte nádobu s hotovým karamelem do hrnce s horkou vodou. který zapálit, aby se zahřál. je to nezbytné. aby karamel neztvrdl. zatímco s ní pracujeme.
s tenkou tyčinkou, bambusový špíz. Vytáhl jsem provázek z karamelu a navinul jej na namazanou dřevěnou hůl. pak opatrně odstranit.
k práci s karamelem potřebujete dovednosti, takže není nic složitého. Udělal jsem to také poprvé.
Tortu těsně před podáváním ozdobíme karamelem. t. protože karamel se v lednici roztaví.