Chléb nefunguje v Panasonicu

[Vasko]

Vasko, můj názor je, že je nutné snížit množství vody. Mouka se nasytila ​​vlhkostí. Svědčí o tom 2 fakta: 1) mouka se nemíchala v rohu (což znamená, že špachtle chrčala ve vodě a mouce), 2) chléb se zvýšil, ale střecha je rovná a zhroutila se. Pokud by bylo přibližně o 30 ml vody méně, pak by se i bez zahřátí kopule chleba ukázala být konvexní.
Mouka by mohla zůstat nerozmíchaná v těstě i při nedostatku vody, ale v tomto případě by měl chléb tvar buchty

Oca, takže voda je přísně podle receptu už 2 roky, mimochodem, pořád peču malý bochník ... večer zkontroluji aktivitu droždí a zkusím to znovu se sledováním / fotografováním fází pro úsudek profesionálů

Byl jsem překvapen, když se po roce používání HP objevil podobný výsledek. Navíc 3 bochníky v řadě nevyšly tak dramaticky - místo 14-16 cm, maximálně 10 cm na výšku. Obecně platí, že podle pozorování množství vody pro získání normálního chleba s konvexní a neroztrhanou střechou se ukazuje takto: v deštivém podzimním období, před zapnutím ohřevu, 260 ml na 400 g mouky (mouka Tikhoretskaya VS), během topné sezóny - 290-300 ml, v dubnu, kdy jsou baterie studené, ale venku je chladno - 270 ml, v létě, v horkém počasí, až 310 ml. Nyní je mouka nové sklizně a vlhkost v domě 75-80%, naliju ne více než 270 ml (pro hnětení v HP) a ne více než 250 - pro hnětení v kombajnu. Je nemožné péct celý rok na stejných číslech

[Vasko]

Vasko, můj názor je, že je nutné snížit množství vody.

Wasp, myslím, že máš pravdu. Pouze v mém případě není nutné snížit množství vody, ale přidat množství mouky. Nepamatuji si / nevím, jak jsem to takto změřil před několika měsíci pomocí váhy, ale nakonec jsem dal 560-580 ml mouky. Zjevně, když došly staré zásoby mouky a šla další mouka s jiným poměrem ml-gramu, šel takový odporný výsledek. Nyní jsem zvážil mouku váhy a ve výsledku jsem dal 400 gramů mouky - 670 ml. Výsledek za 3,5 hodiny ...

Mimochodem, zkontroloval jsem droždí - přišel

1. Odhadujeme, co se mohlo změnit v době, kdy se zhoršila kvalita chleba.
2. Pokud se nezdá, že by došlo ke změnám (místo se nezměnilo, značka mouky se nezměnila, droždí se nezměnilo atd.), pak začneme hledat důvod.

Zřejmě když starý došly zásoby mouky a odešla další mouka s jiným poměrem ml-gram a šlo tak nechutný výsledek. Nyní jsem zvážil mouku váhy a ve výsledku jsem dal 400 gramů mouky - 670 ml. Výsledek za 3,5 hodiny ...

Mimochodem, zkontroloval jsem droždí - přišel

Další drobností je, zda je trouba uvnitř čistá, nebo spíše místo teplotního čidla. Několikrát jsem nastříkal hodně mouky, ale byl jsem příliš líný, abych to otřel - dobrodružství začalo dobou „vyrovnání teploty“.

do konce programu 1,5 hodiny. V procesu výstupu jsem slyšel cvaknutí relé - zjevně se stíny na krátkou dobu rozsvítily. Také jsem si všiml, že na značce 1-30 pekárna několikrát míchala těsto špachtlí. Mělo by to tak být?

ano, asi půl hodiny před pečením (v hlavním programu) proběhne poslední vykostění. Je to nutné pro pšeničný chléb.

Zde jsem četl, že mnoho lidí mění čas teplotního vyrovnání v programu, ale pro mě je to každý rok v každém programu stejné. Například první - 30 minut, sedmý (Žito) - 45 minut. a tak dále a nikdy se nezmění. Myslím, že je to v pořádku? Nebo jak?
A poslední cvičení na 1 programu je vždy se mnou, pokud je čas na displeji 1 hodina. 40 minut

Hurá všechno fungovalo. Marně jsem zhřešil na pekárně, musím váhy dostávat častěji

[Vasko]

Vasko, perfektně!

Zde jsem četl, že mnoho lidí mění čas teplotního vyrovnání na programu, ale pro mě po celý rok v každém programu je to stejné.Například první - 30 minut, sedmý (Žito) - 45 minut. a tak dále a nikdy se nezmění. Myslím, že je to v pořádku? Nebo jak?
A poslední cvičení na 1 programu je vždy se mnou, pokud je čas na displeji 1 hodina. 40 minut

Máte pravdu, stává se to i mně. Pouze já mám 255. model a čas se mírně liší. V hlavním programu začíná hnětení buď 25 minut od zahájení, nebo přesně o hodinu později. A nikdy se nestane, že by se tato čísla změnila.

[Vasko]

je potřeba váhy dostávat častěji

Myslím, že se bez závaží neobejdete. Od té doby, co jsem dostal pekárnu - vždy jen se šupinami. Samozřejmě se stává, že někdy musíte přidat mouku (no, taaaak zřídka). Zdá se mi, že když je vše podle receptu (s váhami) a s dobrými kvasnicemi, výsledek bude vždy pozitivní.
Vasko, Jsem za vás velmi rád, že vše fungovalo a kamna fungují správně.

Řekni mi prosím! Na předpis. Úplně první recept v pokynu „Obyčejný bílý chléb“ uvádí množství kvasinek do pochybností. Říká se, že potřebujete 1 lžičku droždí pro pravidelné pečení a 2 lžičky droždí pro zrychlené pečení, mělo by to být považováno za jedno nebo druhé, nebo je nutné tyto droždí shrnout? Není to moc na 400 gramů mouky?

[1 lžička droždí]

Řekni mi prosím! Na předpis. Úplně první recept v pokynu „Obyčejný bílý chléb“ uvádí množství kvasinek do pochybností. Říká, co je potřeba 1 lžička droždí pro běžné pečení a 2 čajové lžičky droždí pro zrychlení, mělo by se to počítat jako ty nebo ty, nebo by se to droždí mělo shrnout? Není to moc na 400 gramů mouky?

To je správně: 1 lžička - kontrolovány. Není třeba sumarizovat. Hodně štěstí a lahodný chléb. Chléb bude vynikající.

Díky za odpověď! Zachráněno! Možná by tato chyba překlepu měla být uvedena někde v análech fóra? Aby se začínající pekaři nestyděli a neobviňovali dobrou techniku ​​z nepochopitelných pokynů.

Díky za odpověď! Zachráněno! Možná by tato chyba překlepu měla být uvedena někde v análech fóra? Aby se začínající pekaři nestyděli a neobviňovali dobrou techniku ​​z nepochopitelných pokynů.

Nejedná se o chybu „překlepu“, vše je napsáno správně. Poznámka níže zní: „Kvasinky -B: pro normální pečení. Kvasinky -R: pro rychlé pečení“. To znamená, že pro rychlé pečení dejte množství odpovídající kvasnicím R, pro obvyklé - množství odpovídající kvasnicím B. A Panasonic je opravdu dobrý!

Domácí pekárna Panasonic. Koupil jsem to před pár měsíci. Vždy jsme dostali krásný a upečený chléb podle hlavního receptu podle pokynů a poslední třikrát chleba vyjde lahodný, ale: girl_cray: na několika místech praskne vrchní kůrka Co se děje? Pomoc s radou, prosím.

S největší pravděpodobností je rovnováha mouky a vody narušena.

Pravděpodobně přešel na novou mouku nebo droždí? Takže praskne, nebo možná je stará mouka vlhká, nasycená vlhkostí.

Pravděpodobně přešel na novou mouku nebo droždí? Takže praskne, nebo možná je stará mouka vlhká, nasycená vlhkostí.

Kvasinky a mouka jsou stejné, všechno dávám přísně podle receptu a s váhami, ale myslím si, že možná mouka zachytila ​​vlhkost, tady v Anglii máme vysokou vlhkost. Ale vzpomněl jsem si, že jsem otevřel nový pytel mouky a okamžitě jsem začal péct, ale také praskla kůra.

Pokud je mouka v papírovém sáčku, pak obecně nezáleží na tom, zda je uzavřená nebo ne, pokud stojí dlouho, bude stále nasycena vlhkostí. Nevím o vašem v Anglii, ale v Rusku výrobce píše na obalu, v koloně hmotnost, například 1000 g, + - 5%, těchto 5% je pouze pro kolísání vlhkosti, od 1000 g, 5% je navíc 50 ml vody nebo dalších 25 ml na velký bochník v pekárně. možná se ukázalo, že jen nová mouka byla neúspěšná, možná problém vyřeší přidání prášku do pečiva? Nebo se kvasinky staly nesprávným systémem, například otevřený sáček byl uchováván po dlouhou dobu, několik hodin, při pokojové teplotě a ne okamžitě v chladničce.

Pokud byste často navštěvovali sekci „Chléb je hlavou všeho“ a zajímali vás informace shromážděné speciálně pro vás v průběhu let fóra:
- Základy hnětení a pečení https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
- Přísady a příslušenství pro pečení chleba https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[TTTTTTT]

Pokud kůra praskne, je to obvykle jen nedostatek kapaliny.

TTTTTTT, podívejte se na první stránku tématu, je zde vícebarevná zpráva pro začátečníky, která obsahuje všechny potřebné odkazy. Přečtěte si o rovnováze mouky a kapaliny („pravidlo kolobok“), zkuste sledovat dávku.

Správce,

[JIŘÍ]

Nebo se kvasinky staly nesprávným systémem

Jak máš pravdu JIŘÍ! Šel jsem „obdivovat“ droždí, protože jsem si vzpomněl, že jsem minule droždí nekupoval v sáčku, ale ve sklenici.
A na nádobě s malým a malým písmem se připisuje, že se nedoporučuje používat ji v pekárnách. Tady je takový prendiebel! Musíte si přečíst vše pozorně!
Ale jsem rád, že to není o pekárně, o mé neopatrnosti.
Dík!

Dnes jsem šokovaně viděl poprvé název této sekce! Můj Panasik 2502 padal z vysokého kuchyňského stolu, chudák, kočky se snažily, ale stále se to dobře pečuje! Když jsem našel toto fórum, můj chléb se stal neobvykle chutným a předtím to bylo jen chutné, všechno se vždy ukázalo podle receptů z pokynů!

BRECK!

BRECK!

Ahoj.
Před měsícem jsem koupil Panasonic SD-ZB2502. Všechno je v pořádku, pšenice v hlavním programu 01 stoupá s třeskem. Francouzská pšenice a pšenice-žito v programu 08 také stoupá a pečuje velmi dobře. Pudink se ale na programu 07 nezvýšil, zůstal vyrovnaný, i když byl dobře upečený. Ale pšeničné žito s otruby na programu 08 již selhalo podruhé a bylo špatně upečeno, uvnitř se slepilo a okraje moukou. Co se může mýlit Ingredience jsou přísně podle receptu uvedeného v pokynech. Je v pokynech chyba receptu? Mohly by to být žitné otruby?

[odstranit]

Co se může mýlit Ingredience jsou přísně podle receptu uvedeného v pokynech. Je v pokynech chyba receptu?

Ahoj, odstranit .
Nevím, jak v nových modelech, ale v pokynech k mému 257 je napsáno, že pokud se chléb podle receptu z pokynů ukázal stejně jako na vaší fotografii (píšu vlastními slovy, aniž bych byl vázán na text pokynů), pak nejprve snižte množství vody o 10 20 ml a poté se podívejte na výsledek.

Při pohledu na fotografii vašeho chleba je taková technika velmi žádoucí. Můžete bezpečně snížit množství vody alespoň o 20 ml nebo dokonce o 30 ml.

Díky za odpověď. Myslím, že pravda je tvoje
Protože na 01 „hlavního programu“ chtějí 400 gramů pšeničné mouky a 260 ml vody. V programu „Francouzština“ 08 chtějí také 400 gramů mouky a 280 ml vody. Ale na 07 „žito s otrubami“ chtějí 225 g pšenice + 200 gr. žitná mouka = ​​celkem 425 g, ale chtějí 430 ml vody.
Další zajímavou věcí je, že program 01 trvá 4 hodiny, program 08 trvá 6 hodin a nešťastný 07 pouze 3 hodiny 30 minut

Nemáš zač .
Páni, 430 ml vody. Musí mít nějaké super otruby, které pijí hodně vody. Na 225 g pšenice + 200 g žita bych nalil 300 g vody.

Pokud ale napíšete, že se recept nazývá „žito s otrubami“, pak jsou v receptu také otruby a také potřebují vodu. Kolik otrub navrhujete dát?

Pšeničná mouka - 225 g.
Žitná mouka - 200 gr.
Žitné otruby - 3 lžíce. l.
Cukr - 1,5 lžíce. l
Sůl - 1,5 lžíce l
Sušené mléko 2 lžíce. l
Voda 430 ml.
Suché droždí 2 lžičky

Co je zajímavé ... v 01 a 08 droždí program 1 lžička, a pak již 2 lžičky. chci

Chtějí 2 lžičky. protože žitná mouka roste tvrději a navíc otruby. Samozřejmě bych dal 1,5 lžičky.
Pokud dávám otruby do chleba, ale na každou odměrku přidám 10 ml vody.

Nepřidávám vodu do sušeného mléka.

Obecně se ukázalo, že podle vašeho receptu bych nalil 330 ml vody. Z tohoto množství také chápu, že podle pokynů můžete odečíst 10-20-30 ml vody. A od 430 je velmi cool.

Mimochodem, ukázalo se, že moje proporce pro přesně 100 ml vody neodpovídají receptu. Možná je to překlep. Nyní nechci hledat pokyny pro moje kamna, abych zjistil, co v takovém receptu píší.

Tento recept vyžaduje 330 ml vody, někde jsem četl, že je to jediný překlep, hned jsem to sám opravil.

Chtějí 2 lžičky. protože žitná mouka roste tvrději a navíc otruby.

Jejda ... promiň, když jsem připravoval krémový chléb, byly tam také 2 lžičky droždí, 225 g pšenice a 325 g žita
Právě jsem se podíval na francouzský recept s žitnou moukou .... tam je pšeničná mouka 350 g a žito jen 50 g, a proto chtějí 1 lžičku. droždí.

Obecně se ukázalo, že podle vašeho receptu bych nalil 330 ml vody. Z tohoto množství stále chápu, že podle pokynů můžete odečíst 10-20-30 ml vody. A od 430 je velmi cool.

Příště se pokusím nalít 330 ml podle tvé rady. voda. Odhlásím, co se stane

[odstranit]

Nalil bych 330 ml vody.

Příště se pokusím nalít 330 ml podle vaší rady. voda. Odhlásím, co se stane

Tento recept vyžaduje 330 ml vody, někde jsem četl, že je to jediný překlep, hned jsem to sám opravil.

odstranit„No, vidíte, ukázalo se, že jde o překlep! A tady hledáme důvody. Je škoda, že jste předtím nevěděli, že v pokynech byl překlep. Nic, se zkušenostmi, při pohledu na recept okamžitě zjistíte, co je třeba opravit.

Napište, jak budete chléb péct příště.

Tento recept vyžaduje 330 ml vody, někde jsem četl, že je to jediný překlep, hned jsem to sám opravil.

No, právě jsem si myslel, že je to překlep, protože pekárna pečuje hlavně perfektně podle receptů z pokynů
Ne jako předchozí Bork. Chléb se tam vyráběl jen zřídka. Vyzkoušeli jsme všechno.

Nesmějte se, toto na tomto fóru bylo o pokynech k 2502, ave.7, chléb s otrubami, žádný jiný chléb nečítám.

[Podívejte se ZDE]

Na první stránce tématu je v barevné zprávě odstavec označující přítomnost překlepu.

Pozornost! V receptu v „nativních“ pokynech pro Panasonic je chyba - množství vody v žitném otrubovém chlebu. Podívejte se ZDE

Tentokrát jsem přidal 330 ml vody a chléb stále selhal a stejně se všechny slepily

Tentokrát jsem přidal 330 ml vody a chléb stále selhal a stejně se všechny slepily

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

A obecně si přečteme více teorie pečení, Rina již na první stránce tématu uvedla odkazy na toto téma

Pečil jsem chléb již několik let a pokaždé, když jsem dospěl k závěru, že bez znalosti a porozumění pravidla pro vytvoření koloboku
Teď jsem koupil TAKOU mouku .... Všechny mé dobře zavedené recepty, podle nichž peču už roky, aniž by se na mě dívala. Všechno jsem jasně změřil, zvážil a v kbelíku se hnětou suché drobky, není tam dost tekutiny! Sedím, jako student, nad kýblem a přidávám tekutinu, tvořím buchtu. Pro začátečníky je to samozřejmě těžké, ne každý chce chodit na základní školu, a pokud budete přísně dodržovat recept, k takovým poruchám dochází.

[Taia]

Taia, ve vašem případě se možná ukázalo, že mouka je příliš suchá, někde vyschlá.
Mluvte správně, v tomto případě musíte ovládat hnětení těsta, abyste dosáhli rovnováhy mouky a kapaliny

Jen o ... skutečný případ ze života zkušeného pekaře. A kolikrát je nováčkům řečeno, že o buchtě možná nevědí! Stejně jako jsem usnul / naplnil vše podle receptu, zavřel víko a voila!, Na výstupu získejte skvělý chléb! Ale je dobré, pokud máte poblíž obchod, který prodává běžné výrobky STANDARD! A musím vysvětlit, že podmínky jsou odlišné, jídlo je jiné, počasí je jiné, fáze měsíce a to „chodí“ ... a že VĚDOMÍ NEMUSÍ BÝT VYKONÁVÁNO!

Ale nedívám se ... Nicméně v „Lentě“ beru mouku.

[Taia]

Taia Existují výjimky, pečím už 5 let, nejprve používám mouku z petrohradských továren, moskevských, hlavně na Tverské. Nedívám se za kolobok, nevidím žádné problémy. Je pravda, že když kupuji mouku, dívám se na dobu výroby a nekupuji ji na trzích a v malých obchodech, kde není žádný „provoz“ zboží.

Ach, Sashi, nevzdávej se ... Také jsem dlouho kupoval mouku od stejného osvědčeného výrobce. Věřte tomu nebo ne, najednou chléb zbledl a zvlhl ... začal na kamenech hřešit. Koneckonců, výrobce je stejný! Díky Tanya-Admin připomněla, že problém může být právě s moukou. Zkontroloval jsem to dvakrát - ona, miláčku, dává takový efekt! Tolik k osvědčenému výrobci! A kupuji také mouku, kde není zatuchlá. Právě jsem se zúčastnil takové párty.

Zdálo by se, že dělám dávku se zavřenýma očima, už vím všechno, žádný problém! NE NE !!!!

Zde uvidíte, co se může stát zcela náhodou, když kuličky pro válečky v hlavě vyšly z čista jasna, dokonce vytvořily speciální téma #

Drazí, nevzdávejte se! To se může stát každému z nás!
Naučte se sledovat test, učte se - velmi užitečné!

Někdy je nemožné se řídit, protože buď si ho nasadím v noci, nebo naopak ráno a jdu do práce.

Řekněte mi, kdo vyzkoušel recept na žitný chléb se sladem? Recept obsahuje 2 lžíce medu, můžete jej nahradit pískem?
K dispozici jsou také 2 lžíce koriandru. Je to prášek nebo semínka? A kde přidat - do těsta nebo do dávkovače?
Chtěl bych přidat semínka a kmín. Prostě nevíte, kdy ho přidat .... Úplný začátek těsta, nebo když je buchta připravena otevřít víko a posypat vrch? Odpověz prosím