Vzdušný kváskový chléb

[tanyaabcde]

tanyaabcde, těsto na můj chléb vypadá takto


A další technologie jsou uvedeny podrobně TADY

Hodně štěstí!

[kava]

kava ! Děkuji za pomoc! Dávám si 2 týdny na experimenty. Pokud se štěstí usměje, ukážu vám výsledek!

[Kava]

Tady je chléb. Pečené na krbu s párou. Chuť je úžasná. Ale na mysl, jak se říká, mám nárok. Řekni mi to Kava, proč je tak plazený, ve smyslu, že není sbírán? Možná jste před kynutí vytvořili trochu těsta? Vyndal jsem to z HP a shromáždil jsem to v kouli a v misce pro kynutí na stole posypaném moukou.

[Kava]

Tento chléb je stále celý, ale podle chuti to tak dlouho nevydrží. Dokonce i můj pes ho během pečení chtíčem cítil a potom jedl s máslem a medem. Nemluvě o mně a mém manželovi. Díky za recept Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gratuluji k chlebu! Docela dobrý tvar i pórovitost vyšly. : nyam: Co se týče výlisku, mohu odhodit pár odkazů na videa (zpočátku mi hodně pomohly).


🔗

Jak dlouho jsi mu vzdoroval? Trochu mě zmátly bubliny na střeše chleba ... obvykle se k nim dostane, když chléb stojí. Pak není důvod očekávat zvlášť vysoký nárůst. Je lepší být trochu krátký (pak to jednoduše praskne v troubě nahoru a do šířky a může roztrhat střechu, ale bude to obzvláště vzdušné).

[Kava]

Kava! Díky za milá slova. Můj chléb byl rozdělen 1 hodinu 15 minut. Zdvojnásobil v šálku. Přeneseno z šálku přímo na papír na plech na pečení. Příště to zkusím upečet v obdélníkové dortové formě.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, péct a jíst na své zdraví! Zkuste zkrátit dobu nátisku o 15–20 minut. Pokud ho vložíte do sklíčidla, rychle jej otočte, rozřízněte a vložte do trouby na maximum. Chtěl jsem objasnit - pečili jste to na plechu na pečení, na pánvi nebo na kameni? Pokud se na nějakém omezeném prostoru, jako je forma nebo pánev, chléb nemá kam rozšířit a roste více vzhůru.

[kava]

kava! Pečené na plechu na plechu. Zkusím to ve formě. Sledoval jsem formovací videa - velmi užitečné, díky. A v tomto ohledu vyvstala otázka: přesně tento chléb, po hnětení a vykynutí v HP, by měl být dlouho formován před kynutí nebo jednou nebo dvakrát rolován a to stačí? Jak nejlépe, řekněte mi to.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nemusíte dlouho chybět. Otočte konce do středu a zdvojnásobte je na sudech a přitiskněte šev (je to dobře znázorněno na jednom z válečků). Samotné těsto je již po kynutí bublinkové, takže z něj není nutné uvolňovat všechny plyny.

Snažil jsem se péct na plechu (nemám kámen), pokud jde o mě - kůra je trochu přesušená a silná, pokud není postříkaná, proto jsem přišel k formě s víkem.

[kava]

kavaa já jsem se pokusil upéct ve formě a v určitou chvíli jsem zakryl vrch fólií. Také to dopadlo dobře!

Mám žitný kvásek od Viki (polotovar), přesně jsem sledoval technologii vaření. Včera v 20:00 jsem dal těsto a položil ho na noc na balkon, podíval se ráno a stál, tlustý a bez puchýřů - co mám dělat, vyhodit nebo stále zkoušet těsto hnětet

[matice]

matice

:)ještě ne kava, Dovolím si odpovědět.

Nyní už nemusíte těsto vyhazovat ani hnětet. Přiveďte (těsto) na teplo a nechte ho zrát a poté do těsta.

kava Těsto začíná na aktivní Francouzce, která dokonce v +15 pracuje energicky, ale žitný polotovar z chladničky nemusí vykazovat tak záviděníhodnou hbitost. Není divu, že těsto v chladu nedozrálo přes noc.

V 8 hodin jsem dal nádobu poblíž baterie a těsto bylo pokryto bublinami a zvedlo se nad půl litrovou nádobu, ale bylo téměř na dně, může to trvat další 2 hodiny?

[matice]

matice

Pokud již 2krát vzrostl - nechte ho v těstu.

Díky Zest, šel hnětet

Nakonec jsem upečil chléb. Jen jsem to dostal jako fotbalový míč. Nějak se mi hned při hnětení v bavlně zdálo, že není dost vody, kamna hnětla s takovými obtížemi, jen vyskočila na stůl, ale já jsem se v zásadě držela receptu, po ave. Vytáhla „těsto“ a vyformovala ho na kynutí. Těsto bylo docela silné. Poté, co jsem udělal řezy, dal jsem je do hor. kotel, naštvaný vodou a pak bylo všechno jako věda. Proč je tak skvrnitý - kvůli nedostatku vody v těstě
Pořídil jsem fotografii a střih později, když se ochladí Dívky strčí mé chyby, rád vezmu na vědomí Ano, buchta měla pravdu během hnětení

[matice]

matice, škoda, že jsem se k webu mohl dostat tak pozdě. dík Říz - řekla ti všechno naprosto správně.

Nyní je obecně zima a doba zrání kvásku se výrazně prodlužuje. Hlavním pravidlem je zvýšit kynuté těsto dvakrát. Po cestě chci vyjasnit, zda jste pečeli podle receptu na 1 stránce nebo podle redukovaného na 9. stránce? V každém případě (pro budoucnost), při míchání, se řiďte svými vizuálními a hmatovými vjemy, protože teplota a vlhkost jsou pro nás všechny odlišné a mouka s kvasnicemi a kváskem také. Perník by měl být, ale samotné těsto na výstupu je docela měkké, plastové. Proto příště přidejte tekutiny (ale trochu, dokud nezískáte požadovanou konzistenci těsta). A tak to vypadá, že se ukázalo docela slušný míč. A co tam v kontextu je?

??? kava řekni mi, plníš předem slad nebo ho předem zaliješ vroucí vodou?

Kava omlouvám se za další otázku. Řekni mi, kdy jsi chléb formoval? Dáš ho do chladničky, aby se tam vešel? Dnes jsem upékal váš vzdušný, můj manžel a syn říkali, že ze všech žita je to nejchutnější (ale ten vzhled se mi moc nelíbil, ukázalo se to jako po bombardování, i když opravdu chutná velmi chutně, což je pravda). Chtěl bych, aby byl navenek nejlepší, je žádoucí dosáhnout stejné krásy jako ta vaše.

pljshik, nedělám to v chladničce, ale naopak v teple (vytáhnu balíček nahoře, aby nevysušil). Teď je pro mě zima, ale asi kamna za 50-60 minut se někde vejde dvakrát. Někdy se to se mnou také rozbije (tady hodně záleží na droždí a samotném kvásku). Pokud to nestálo, pak se může v troubě hodně zlomit, a pokud to nestálo, v troubě moc nevyroste a bude chutnat hustě a kysele. První možnost je tedy lepší.

Kava Děkuji za vysvětlení, napiekla jsem chleba z první stránky. Výřez jsem nefotil, uvnitř není moc krásný, je jasné, že se mi do cesty nedostal, a když jsem ho stlačil, zůstal tak zmáčknutý: (Ale to nevadí, budeme studovat, hlavní začátek byl učiněn. Mimochodem, byl jsem blázen a teď Ku-ku (opravdu doufám, že dočasně chci být znovu děvčaty)

: Kava děkuji, takže jdeme správným směrem, ale o sladu je třeba ho uvařit nebo jak ho nalít do sucha. Moc se mi líbil i ten suchý.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Už jsem vás identifikoval (v jiném tématu) Škoda, že to nevyšlo, zkuste to příště s redukovaným receptem - je úspěšnější (a co do velikosti optimální). Tady TADY Pokud budete mít i nadále otázky - zeptejte se!

pljshik, Nevařím - tak nalévám. Zkoušel jsem to uvařit několikrát, no, upřímně - pro mě to není žádný rozdíl. No, ani nejmenší! Neobtěžujte se - nalijte takhle.

[Kava]

Kava! Ještě jednou děkuji za recept. Váš jsem tvaroval vzdušně a jsem velmi spokojen s výsledkem: měkký, s tenkou krustou a velmi chutný. Při přípravě těsta jsem tentokrát použil žitný kvásek a přidal trochu kefíru z tibetské houby. Těsto vzrostlo skvěle. Při míchání jsem přidal kmín, mletý v mlýnku na kávu.Vzal jsem hnědý cukr a místo sladu lžíci suchého kvasu.

Prosím, řekněte mi, jak správně přidávat sůl a olej během hnětení.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, máte velmi krásný chléb! Je tak příjemné, že podle vašeho receptu je taková krása získána.

Na konci dávky (asi 10 minut) přidám sůl a olej jako součást hlavního programu (30 minut hnětení a 1 hodinu zvedání). Pak tyto komponenty mají čas dobře zasáhnout do housky a těsto se ukáže být měkké a plastické.

Pravidelně peču tento chléb, i když čas od času změním přísady v receptu, přizpůsobím se chuti mého manžela, pak nemá rád slad, pak koriandr v chlebu. Dnešní chléb obsahuje koriandr, ale slad jsem nahradil tekutou čekankou a přidal 1 polévkovou lžíci. Manžel řekl, že tento chléb voní jako chléb, ne jako spálený cukr. * JOKINGLY * Myslím, že lze přidat čekanku a 2 lžíce.

[Margit]

Margit - chladný chléb. Miluji tolik, když je bochník kulatý a vysoký! Váš chléb si výborně drží tvar, nerozkládá se. Pečiete na krbu? Korekturní firma - košík

[kava]

kava
Vzal jsem koš od Lilii - Craulky, již dlouho, o 750 gramů, dlouho jsem mu nemohl přizpůsobit chléb, ale díky vašim lekcím s oválným košem a jemným receptem vypracovaným do nejmenšího detailu v redukované verzi jsem začal získávat tento druh chleba. A s oválným košem se mi nepodařilo upéct husí misku, dno husí misky neodpovídá rozměrům koše. No, dobře, upiekla jsem to na krbu, i když ne tak krásná jako ta vaše, ale lahodná!



Místo krbu používám hliněnou misku zpod květináče, pečuje velmi dobře a spodní i vrchní část jsou smažené stejně.

[kava]

kava,
Také jsem přinesl díky. Díval jsem se na tento chléb už dlouho a tuto neděli jsem ho konečně dostal. Ukázalo se to vynikající - vůně je úplně jiná. Pečený na krbu - můj manžel vyráběl dlaždice ze šamotové hlíny, nyní žije v mé peci.
Mám otázku, děvčata, jak přenášíte těsto z kynutí na horkou? A kolik těsto drží svůj tvar? Je to v mé peci rozmazané - nebo jsem to přeexponoval v kybernetické komoře, počkal jsem, až se zdvojnásobí? Ano, dostal jsem to v dlouhé formě, v podobě baru

[Margit]

Margit, ovál je také cool (vůbec se neliší od mého)

Antonovka„Jsem rád, že se vám líbil chléb. Přenáším chléb z koše na gosyatnicka v několika fázích - odříznu kousek pergamenu, obalím ním koš, otočím ho, vložím tuto strukturu do gosyatnitsy a jemně vytřepu chléb z koše.

Vzhledem k tomu, že forma má vysoké stěny, chléb nemá kde růst, než vzhůru. Pravděpodobně se trochu rozdělí na krbu, ale v horké troubě bude stále prudce explodovat. Počkám, až se zvýšení zvýší dvakrát, ale sleduji těsto - je lepší nechat ho mezerou, než ho nechat peroxidovat (pak je chléb hustý a kyselý).

[kava]

kava,
Myslím, že rozumím - zabalíte horní část koše pergamenem, to znamená „pečetí“ a ukáže se, že tímto pergamenem „obkládáte“ husí krabici? Ne, něco jsem pochopil špatně - i když je to nápad
Můj chléb rozhodně nestál - ne kyselý a s otvory (chlubil bych se, ale už nic není)

Ano, jako kdybych košík zakryl papírem (spojím konce pod košem a přidržím je, košík otočím). Koš je vyroben v pergamenu. Příště pořídím obrázek kvůli jasnosti

[kava]

kava, Počkám

Mám otázku, děvčata, jak přenášíte těsto z kynutí na horkou? A kolik těsto drží svůj tvar? Je to v mé peci rozmazané - nebo jsem to přeexponoval v kybernetické komoře, počkal jsem, až se zdvojnásobí? Ano, dostal jsem to v dlouhé formě, v podobě baru

Hodím polotovar z koše na plech, na kterém leží papír na pečení, rozříznu ho, rychle otevřete troubu, mírně vysunu rošt, na kterém leží kámen, rychle a opatrně pravou rukou stáhnu papír z plechu na kámen, vrátím rošt na své místo, nastříkám troubu ze stříkací pistole voda, zavřete dveře. Během prvních 10-15 minut pečení pokropím stěny trouby vodou ještě dvakrát.
To, zda se těsto roztírá nebo ne, závisí na mnoha důvodech, například na kvalitě mouky, hustotě hnětení - při pečení se těsto hnízdí na krbu rychleji. Zkuste si koupit v lékárně čistou kyselinu askorbovou a při hnětení přidejte do těsta špetku - pomáhá to udržet tvar.

[himichka]

himichka,
Zkusím to s kyselinou askorbovou :) díky!

[Antonovka]

Antonovka, Potvrzuji o kyselině askorbové! I při pečení v HP je výsledek s kyselinou askorbovou znatelně lepší než bez ní.

nefunguje to s mým výrobcem husí - tedy za prvé, protože takový výrobník hus není

Na trhu jsem koupil obrovský stewpan ze silnostěnného hliníku. Výška jeho stran je asi 12 cm, průměr 35 cm. Víko je mírně konvexní - obecně jsem to nazval ukrajinský wok - ukrvok.
Mám menší košík, to znamená, že bochníky se hodí jak do délky, tak do výšky. No, kulatý krb a tak to samozřejmě sedí. Velmi dobře. Možná máte takové pokrmy na trzích?
poté, co se moje sklo rozbilo v troubě, bojím se to pokropit do horké trouby. Sklo samozřejmě mohlo prasknout, a ne z vody - ale prasklo a rozbilo se na malé ostré kostky! a jestli to prasklo, když jsem postříkal? moje žíly se už třásou touto myšlenkou - všechno by bylo roztříštěné

[rinishek]

rinishek,
Bohužel jsem takové nádobí na našem trhu neviděl, ve skutečnosti jsem je dal do formy, ale peču bez ní, jen na kameni. Překvapilo mě, že dívčí chléb se ukázal být tak „uniformní“, zatímco můj je vágní - je samozřejmě lahodný, ale chci, aby byl také krásný. Dnes to udělám znovu

[Antonovka]

Antonovka
Vypisuji koše z Lilechky Sklad Lyulёk, koše jsou velmi dobré, nyní je používám jen já a naučil jsem je používat i svého přítele. Zároveň Oreshek do předmětu píše Korekturní koškdo koupil košík na trhu a bezpečně ho používá pro kynutí chleba.

Máte pravdu, dávám to do obyčejného koše, ale opravdu chci lidi jako vy, a mimochodem, mohu si pro mě objednat kolébku nebo Lyulek nefunguje s Ruskem? Margit, kolik tě takový balíček z Ukrajiny stál? Tady v Moskvě jsem našel společnost podle košů - od 3,5 tisíce. R. za kus, téměř omráčený z gauče

Irino, jdi na Liliino téma, podívej se, jaké koše potřebuješ, a napiš Lilii, ona ti vše spočítá. Koše jsou mnohem levnější než v Rusku, kromě toho jsou velmi kvalitní, české. Objednal jsem nejen sebe, ale objednávám i svého přítele.

Díky, hned se podívám

Dívky, o technologii přenosu těsta do formy, moje verze

Obalím košík pergamenem


Otočím to (držím konce pergamenu)


Ponořím tuto strukturu do rozžhaveného gospera


jemně ohněte okraje papíru a vyhoďte těsto z koše


a teď krájíme, nastříkáme, přikryjeme a upečeme

[kava]

kava drahý, děkuji za tak podrobnou zprávu a počkám si na kulatý tvar, možná pak jednoho dne dostanu tenhle, i když moje láska miluje bílý chléb, opravdu chci upéct Karelian ........... s rozinkami a on je jako jednou ve formě, jako je ta vaše
Získáš tak hezká, chytrá holka a já tak moc hach

[Svetul]

Svetul - neplač blues! Sami pečete chladné bochníky (a bez koše). A s ní bude obecně vše v pořádku!

Ne .................. po celou dobu se dívám na tvé hezké muže a představuji si, jak krájíš řezy šavlí, vtipkuješ a pečiete žhavé kousky, dlouho jsem chtěl koš ... který nebo jak je ten tvůj oválný nebo kulatý, ale v poslední době jsem se natolik upnul na kulatý chléb, že jsem se rozhodl objednat
Máte takovou velkou kachnu, ale já mám jen malý chléb, nic jsem v něm nezkoušel, mimochodem, náš sovětský s víkem, jen velikost je malá a mimochodem tam je dno stejné jako v košíku, musíte ho použít na palačinku, jinak to stojí za to bez příčin

[kava]

kava,
Děkuji za mistrovskou třídu - obecně jsem vše správně pochopil A dnes jsem na trhu koupil košík jako matice (díky za nápad), chléb vyšel výše než obvykle, ale stále ne jako košík, nekoupil jsem kyselinu askorbovou

[kava]

kava Děkuji za předvedení přenosu těsta do formy, ale neměl jsem dost vynalézavosti, pořád jsem přemýšlel, jak dívky házejí chléb na kámen.
To je pro vás dobré, je tu kde si objednat formy, také chci, ale nevím kde (nikdy jsem tu neviděl prodej)

Tatyano, tyhle věci máš hromadně. Na carina-fóru jsem viděl mnoho odkazů, kde koupit takové koše, existuje mnoho dívek z Německa, zeptejte se.

🔗

Toto je odkaz na téma „Pekařství“.

[kava]

kava děkuji za předvedení přenosu těsta do formy, ale neměl jsem dost vtipu, pořád jsem přemýšlel, jak dívky házejí chléb na kámen.
To je pro vás dobré, je tu kde si objednat formy, také chci, ale nevím kde (nikdy jsem tu neviděl prodej)

Tatiana, podívej se na Amazon: 🔗