Vzdušný kváskový chléb

Moje kynuté těsto se nyní používá téměř každý den ... dal jsem si ho znovu, upeču buchtu, každému se líbila chuť pečiva
Moc se mi líbí vůně kvásku, stalo se, že jsem použil pouze pšenici a žito je v mrazáku, nemyslím si, že na něm budu péct ... pravděpodobně už je po všem, ale nemůžu ho vyhodit

[Světik_]

Světik_, No díky bohu! Jsem rád, že jste konečně dospěli k požadovanému výsledku. Ukázala se jednotná krásná díra v chlebu. Pečte na své zdraví.

A pšenici lze velmi snadno přeměnit na žito - vezměte část pšenice a několikrát ji nakrmte žitem.

Ano, moc se mi nelíbilo kváskové žito ... Nemůžu cítit tuto kyselost, peču Custard Rye podle mého receptu od HP, ukázalo se, že je to skutečný Borodinsky ... ale žito jen ... něco netahuje, více na pšeničném chlebu nebo na tyčinkách jsou velmi chutné. Ale kyselá vůně je přítomna, ale když jíte ne, proč ???

Čistý žitný chléb nepeču, jsou pro mě kyselé a příliš husté. Většinou pšeničná žito nebo pšenice. A dobré tyčinky se vyrábějí podle receptu „Baton of the stagnace“.

Prohlédnu si tyhle bochníky znovu .... a přijde to na ně .... protože mám už plnou ruku, chci tyčinky pořád ... jsou tak zvyklí na to, že ráno ne buchty, ale bochník s máslo, sýr ... a navíc může přidat můj med, no, kdokoli. A po kvasu vůně prochází kuchyní ... miluji ji. A pořád chci něco péct, potěšit své blízké ... to je jako, jaká matka je vrátná s rukama

[kava]

kava Dělám teď všechno s kváskem, jen jsem si myslel, že to zvládnu bez droždí, ale tam to nebylo ... výsledek je zřejmý
Vzal jsem recept v souladu s GOST, z blogů Lyudmila, někdo to popsal, ale opakuji ... jen jsem to zkontroloval a líbí se nám ...
Opara
250 g mouky
8 g lisovaného droždí
250 g vody
Dali jsme to do HP, dali jsme to do režimu Pelmeni - 20 minut
Necháme samotnou 3,5-4 hodiny
Těsto
250 g mouky
1 hod l. sůl
3h l cukru
120 ml vody
Jedná se o recept, který, jak se říká, je originál, a zjednodušil jsem ho, místo těsta jsem přidal 250 g kvásku, hnětl jsem v režimu Pelmeni po dobu 20 minut a nechal ho na pokoji po dobu 3,5-4 hodin, pak jsem ho zmačkal a vytvořil bochník a do trouby, zkontroloval teplotní sonda a to je vše
Velmi snadné a chutné

Jen jsem se podíval na recept, takže se ukázalo, že „Baton od té doby“. Možná z lisovaných kvasnic a lepší ... Nevím, ale moc se mi to líbilo. Teď už jen přidávám kvásek všude, no, budu mít trochu droždí a pro panifarin jsem úplně zapomněl ... také přidám, ale v másle ... MelluFG je zlepšovák na pečení, tady

[Zhivchik]

Zhivchik - Výborně! : Páni: Vyšel vynikající bochník „rolnického“ chleba

Teď jsem už dorazil a rychle sem.
kavaděkuji za chválu!
A stále mám otázku: možná jsem strávil trochu času oddělováním chleba s tak velkým množstvím kvásku (rozmrazeného po dobu 1,5 hodiny), že při pečení sfoukl ze střechy v troubě?

[Světik_]

Světik_ , skvělý chléb se ukázal!
Krmíte startovací kulturu prvotřídní pšeničnou moukou nebo celozrnnou moukou?
Sváděli mě svými nádhernými bochníky, nyní musím pro bílý chléb vypěstovat ještě jeden kvásek.

[Živčik,]

Živčik, Nemyslím si, že 1,5 hodiny je málo. Tady spíše musíte mít vkus a stále důvěřovat svým vizuálním receptorům. Stává se, že 40-50 minut stačí na korekturu a někdy 1,5-2 hodiny. Zde hraje roli teplota v místnosti a síla kvasu a kvasnic atd. Děvčata na fóru doporučila přidat při míchání kyselinu askorbovou, aby se nerozbila.Nevšiml jsem si velkého rozdílu s ní a bez ní.

Včera jsem upékal chléb, takže se zdálo, že měl zůstat v době kontroly (téměř 2,5 hodiny), ale byl upečen normálně (na pokraji). A už jsem se rozhodl normálně ovládat druhý bochník a dát ho na kynutí po dobu 1,5 hodiny, takže během této doby se těsto podařilo zvednout a spadnout, takže na troubu nezbylo nic. A ve staré ženě je díra. To jsem já o sobě.

[Zhivchik]

nyní musíte pro bílý chléb vypěstovat ještě jednu droždí.

Zhivchik, stačí jeden základní startér (mám tekutý francouzský). Prostě pomocí vrchního obvazu jej podle potřeby převádíte na pšenici nebo žito.

[Zhivchik]

Zhivchik děkuji, samozřejmě, krmím pouze pšeničnou mouku, protože nemáme celozrnné

Tady spíše musíte mít vkus a stále důvěřovat svým vizuálním receptorům.

Jo, teď se jen musíš naučit používat tyto receptory.

[Zhivchik]

Zhivchik a opravdu přijdou .... Myslel jsem si to také, ale teď cítím všechno ....... no, možná téměř všechno, všechno bylo testováno. Moje ruce nestály pod máslovým těstem, ale tady jste ... koláče jsou získány, pak jsem si myslel, že kvásek konečně není můj ... a pak je zřejmý pokrok, tak budete mít všechno se zkušenostmi, jak se říká .... s těžkou, smutnou zkušeností, ona sama. Jak jsem upečel chléb v KhP ... Nemusel jsem nic takového ovládat, usnul jsem, dal ho na časovač a ahoj, spal dál, a pak musím ovládat buchtu, pomoci seškrabávat mouku ze stran kbelíku špachtlí, hnětet ho tam, kde je to nutné, rukojetí, tak co potřebuji abych ti řekl, asi to prochází každý a všechno končí vítězstvím, především nad sebou, nad svým vlastním NEMŮŽEM, nefunguje to

[Světik_]

Světik_ Děkuji za váš optimismus.
V pečení jsem byl vždy dobrý, když jsem nevěděl, že existuje takový zázrak jako pekárna chleba. Cukrářské těsto jsem vždy choval 5-6 hodin se třemi dávkami, rozmrazené a pečené v troubě. Chuika pracuje se zdravým těstem, ale s žitem je to děsivé.

Konečně ještě nechci začít s Rye sourdough ... Ukázalo se mi to claasno v HP
althoughyayayayayayay možná o něco později

A tady jsem upekl další chleba. Právě jsem to vytáhl z trouby.
Tentokrát jsem těsto rozdělil na polovinu. A dostali jsme dva bochníky.
Opět těsto s moukou 2 jakostí a kváskem 100 gr.
S největší pravděpodobností se těsto zastavilo.

Vypadá to tak. Pokud je drobenka příliš hustá, verdikt bude potvrzen. Mnohem více záleží na samotném kvasu. Je to samozřejmě škoda, ale podle vzhledu může být chuť celkem slušná.

[kava]

Tady jsem krájel malé bochníky. Drobek se mi líbil ještě víc než v minulém chlebu, kde byl bochník obrovský a střecha byla odfouknuta. Bylo více sucho, nebo tak něco, a z předchozího bylo možné vyřezávat koně.
Také jsem zapomněl říct, že 50 gr. Mouku druhé třídy jsem nahradil otrubovou.
A to, že těsto stálo, nemělo vůbec vliv na chuť chleba.
kava Ještě jednou děkuji za recept!

[Zhivchik]

Ke zdraví, Zhivchik! Experimenty se rodí skutečný požadovaný výsledek v podobě vašeho oblíbeného chutného chleba.

Dívky, tak jsem se k vám znovu vrátil, nyní vám nemohu představit fotografii, protože jsme v obklíčení, stěhování není vtip, můj manžel popsal naši situaci takto ... Jsme uprchlíci ... kdy to začne Nikdo nezná naši opravu, ale již jsme se přestěhovali k rodičům, nyní jsme připojili internet (ačkoli jiný poskytovatel, takhle to opravdu letí). Takže ... připravím si kvásek během dne, ráno jsem celou dávku usnul: D podle potřeby na chléb a počkám, až to probublává, pak ho položím a večer už mohu chléb péct. Včera jsem upekl ... no, ukázalo se to super-duper, tak vysoko, střecha je prostě vynikající, dokonce: nyam: Samozřejmě, bez droždí jsem se neobešel, přidal jsem je vůbec 0,5 hodiny. l, ale panifarin se zvýšil, místo 2 lžičky, přidal 1 lžíci. l. a chléb se ukázal jako vynikající. Podívejte se na všechno, trochu sladké ...třída (y) Neriskoval jsem to v troubě, dal jsem všechno do HP, ale nedal jsem to jen, ale na začátku to bylo 20 minut. Stýskalo se mi po pizze, pak 2 hodiny stoupání a pečení 50 minut, a teď chci vyzkoušet tyčinky

[Svetik]

Ano, Svetik_, pekaře nelze zastavit žádnými opravami a rozmístěním na „zahraniční skládce“!

Kvasím během dne ráno, když jsem celou dávku usnul

Ve skutečnosti připravíte těsto (vodní mouka - droždí) a pak na něm upečete chléb? Chápu to správně?

[Světik_]

Světik_

Neprošel jsem celou technologií, ale i tak jsem spokojen s vynikajícím výsledkem a vaší dobrou náladou

[kava]

kava ano, správně jsem pochopil ......., děvčata, ale jak se mi líbí vůně kvasu, to je něco
Říz moc děkuji, teď jsem v plnohodnotných řadách předkrmů

[kava,]

Tady jsou horké chleby. Je pravda, že část pšeničné mouky byla nahrazena 50 gramy. otruby a místo 2 stupně mouky (jako obvykle) jsem použil celozrnné.
Pečené poprvé v košíku (Lyulok moc děkuji).
Ale bál jsem se dát všechno těsto do koše a dát kousek do misky. Příště dám všechno těsto.
Rozešli se po dobu 1 hodiny 30 minut.
Jak chutná, zítra to zkusím.
kava, tento chléb se stal mým oblíbeným. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , to je chléb!
A pruhy a forma !!!
A proč jsem tento chléb ještě nepečil?
Dnes večer dám těsto. Velmi lákavý chléb!

[Lyulёk]

Lyulёk, dík!
Díky komu se tyto pruhy objevily ...
Dnes jsem chléb nakrájel. No, co na to říct? Chuť se mi líbila lépe s moukou 2. třídy. Celozrnné drobky se ukázaly být vlhké. Možná jste ještě potřebovali péct na vodě, jako v receptu Kava, ale já jsem pečil na syrovátce.
A tentokrát mi tekutina nestačila. Ukázalo se, že to byl velmi těsný drdol. Je pravda, že jsem v minulosti nepřidával všechnu mouku. A startovací kultura (100%) byla vždy vložena do 100 gramů, tentokrát 150 gramů.
Pak to přirozeně ubralo z celkového množství vody a mouky.
Nebo je to normální, když je váš drobek vlhký, jinak jsem zvyklý na naši „ukrajinštinu“?

Dívky a paní Temka ... Děkuji vám za sdílení vašich znalostí
Jsem tak rád, jsem tak rád !!!!!
Pořád jsem to piekla !!!! Toto je můj první startér!
Nevím, zda je to správné nebo ne, toto nebo ne, brzy se ochladí a já to useknu a uvidím.
Toto je moje první trouba.
Je tak hezké, když dostanete alespoň něco.
Budu rád za vaše komentáře.
Snažil jsem se dělat přesně podle doporučení (i když bylo těsto těsné, přidal jsem vodu)
A také ji před pečením 30 minut rozmrazovala, ale položila ji na pánev s horkou vodou) a poté si přečtěte Temku dále a říká, že trvá déle, než se to prokáže.

A tady jsem to rozřezal.
Příště to vydržím déle, aby to vypadalo poréznější.

Dnes se ukázalo, že je to tak hezké, že nejsem nadšený svým novým kváskem

[kava]

kava, oh, a pěkný chléb se ukázal!
Odpovídá jeho názvu - „vzdušný“.
Proč je tak kulatý? Přímo jako buchta.
Je to kotel?

[Zhivchik]

Zhivchik Děkuji, vaše pruhovaná pohanka dnes dopadla dobře (byla „vytržena“ z pýchy). Je to on, kdo dnes dobře vstal v korektuře, a já vždy peču ve své gosyatnitsě.
Takhle byl

[Zhivchik]

Zhivchik Děkuji, vaše pruhovaná pohanka dnes dopadla dobře (byla z hrdosti „vytržena“)

kava, dík! Pořád mám ještě jeden chléb.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Takhle byl

Oh, teď poznávám „Vzduch ...“.
A z toho úhlu a vrubu - kolobok kolobok.

Provedl přepočet na menší bochník

Opara (beze změny)

Žitná mouka - 150 g
Sourdough (francouzský) - 50 g
Voda - 150 g

Těsto

Pšeničná mouka - 300 g (možná budete muset přidat asi 20 g)
Voda - 130 g
Slad - 0,5 - 1 polévková lžíce l.
Lepek (volitelně) - 0,5 lžíce l.
Čerstvé droždí - 5 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Rostlinný olej - 1-1,5 lžíce. l.
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Koriandr, kmín - každý 1/2 lžíce l.

Dnešní mistrovská třída (nemohla odolat)


V procesu hnětení (nedávno přidávám sůl a olej na konci dávky)


na konci programu „Těsto“ (30 min. hnětení a 1 hod. kynutí)


Vyhodím to na stůl


A vytvořte bochník


Po kontrole (po 1 hodině)


Udělám řezy a pošlu do trouby


pečení 15 min - maximum a 35 min - 180 *

Pečete v gosperu a pečete v něm? A jaká jsou semínka v těstě?

Dokud nedorazí můj košík, vložím ho do skleněné husí pánve (ale mám ji kratší a širší) a peču ji v rozžhavené litině (už je delší). Stručně řečeno, to jsou



A lněná semínka, kukuřičné krupice, někdy dávám také ovesné vločky

Kava, máš zase pěkný chléb!
Děláte řezy před zkouškou?
Už jsem viděl všechno - potom.
A MK je v pohodě.

[Lyulek]

Lyulek, Jsem již v očekávání! 🔗

ZhivchikZpočátku jsem stříhal jako Jack Rozparovač (jak na začátku, tak na konci a uprostřed ...) a stále jsem přemýšlel, jak děvčata stříhají na konci kontroly. Ale pochopení přišlo se zkušenostmi: pokud je chléb správně tvarovaný a nechá se kynout, pak se řezy dělají snadno a jednoduše (krájím ostrým nožem)

Provedl přepočet na menší bochník

Podle tohoto přepočtu jsem tento chléb upekl.
A pak podle receptu na velký bochník moje těsto vylezlo z koše.
Je pravda, že řezy musely být provedeny hlouběji, ale chleba jsem litoval.

chléb je dobrý, ale frézy se příště musí opravdu ponořit trochu hlouběji

[Zhivchik]

Zhivchik, Výborně! Vsadím se „výborně“! 🔗 Díky Lilechce jsem nyní také šťastným majitelem kontrolního koše, v tomto ohledu na vás mám otázku: jak dlouho v něm distribuujete chléb a jakou moukou ho sypete? 🔗

[kava]

kava

zatímco jsem „moruše“, mohu říci, co pokropím. Nepamatuji si, kde jsem to četl, ale posypu to rýží a kukuřičnou moukou (mletím v Kenwoodu) a podle nálady to mohu posypat otrubami. Mnohem lepší než běžná bílá mouka.

[kava]

kava

zatímco jsem „moruše“, mohu říci, co pokropím. Nepamatuji si, kde jsem to četl, ale posypu to rýží a kukuřičnou moukou (mletím v Kenwoodu) a podle nálady to mohu posypat otrubami. Mnohem lepší než běžná bílá mouka.

V, v. A posypu Luganskmlyn kukuřičnou moukou. Doslova jsem tmel koš. takže mouka leží ve všech dutinách

Dívky, 🔗 Právě mám kukuřičnou mouku! Jak se pohybovat s časem? 🔗

Posypu košík pšeničnou moukou Kenwood. Vesch!
A jak začne tikat z koše, začnou i pečení. To znamená před zdvojnásobením objemu. Asi hodinu, v teple to může být méně.

A také posypu kukuřičnou mouku, jak doporučil Lyulek, jinak se to na mě nějak přilepilo ... a teď je všechno normální
V zásadě trávím 2 hodiny korekturami, někdy trochu víc, vidím, jak se to zvýšilo.

Je jasné, že to prošetříme empiricky! Posypejte hojně, jak to chápu

Nejdůležitější věcí jsou praskliny tmelu, nelitujte

[Kava]

Dívky, díky!
Kava, rád to zkusím!

Nejdůležitější věcí jsou praskliny tmelu, nelitujte

Tady, tady, také jsem z pytle tmelil kukuřičnou mouku, jak doporučil Lyulёk.

jak dlouho v něm distribuujete chléb? 🔗

Tento malý chléb jsem bránil 1 hodinu. Ale topení ještě nebylo zapnuto. Něco jsem vařil na plynovém sporáku a položil vedle něj na stůl košík, a protože můj kuchyňský kout je malý, rychle se zahřál a vstávání trvalo hodinu.

Nejdůležitější věcí jsou praskliny tmelu, nelitujte

Proč mě tak strašně děsíš touto omítkou?)) Jaký vzor se vytváří na chlebu, když zatlučete všechny rýhy moukou? Koš jen posypu spoustou mouky a otočím ho ze všech stran, už ne.