Francouzský kváskový chléb v pekárně

[Shonya]

dívky, které mají Panasy, popište prosím časem režim francouzsky. Mám Mulyu. Tam nejdelší - Whole Grain - vydrží celkem 3,45. Chtěl bych pochopit, kdy zapínat a vypínat, do jaké míry zasahovat. Prosím

Shonya
Nivelace -40min-2h5min Hnětení - 10-20 min. Vzestup -2h45min-4h10min Pečení 55min. Celkem - 6 hodin
Hodně štěstí!

Lano, díky! To znamená, jak dobře chápu, že pokud umístíte všechny produkty do HP při pokojové teplotě, pak toto vyrovnání obecně není nutné. V zásadě to můžete zkusit udělat ve francouzštině. Pokud si můžete být jisti „silou“ kvasu

Lano, díky! To znamená, jak dobře chápu, že pokud umístíte všechny produkty do HP při pokojové teplotě, pak toto vyrovnání obecně není nutné. V zásadě to můžete zkusit udělat ve francouzštině. Pokud si můžete být jisti „silou“ kvasu

Vidíte, že výrobce „klasifikoval“ programy co nejlépe: existují takové intervaly a neexistují žádné akce, které HP provádí, například hnětení testu
Alignment ale není „zahřívání“, je mnohem obtížnější ...
Je nutné dát jídlo do HP a nechat ho stát. Poté vyberte nejdelší program. Zdá se mi to, tak přemýšlej a rozhodni se. Kynuté těsto však trvá déle, než těsto kyne.

kynutí těsta trvá déle, než se nakysne.

to je jisté! Mám zábavný příběh. Vložil jsem jídlo do pekárny a nastavil francouzský režim. Uhnětla těsto, pak několik ráz, před pečením zbývalo asi 15 minut, vidím - ne, přišlo to trochu, ne dvakrát. Vypnul to. Myslím, že to necháme stát ještě půl hodiny nebo dokonce hodinu. Bylo to ve 20 hodin. A v 10 mě manžel probudil A zapnul jsem pečení. Co mohu říci? Ukázalo se, že chléb je prostě vynikající, nepopsatelná krása. Kopule je hladká, bez zlomů. Vysoký, podepřel okno sporáku. Myakish je mimo konkurenci. Lahodné th
Vyfotil jsem to jen proto, že jsem se opil, když všichni ostatní spali.

[Shonya]

Vyfotil jsem to jen proto, že jsem se opil, když všichni ostatní spali.

Shonya 🔗
Jak jsem rád, že máte takový hezký chléb!
Takto přicházejí zkušenosti, dokonce i ve spánku! 🔗

Zest, děkuji za recept!
Líbilo se mi to, připomíná to babiččino kyselé palačinky.
Ačkoli kyselost je cítit ještě více než v žitě.
Mám věčný žitný kvásek, tak jsem ho použil.

V noci ... a já se otřásám drobky Vychází s načechranými vrstvami, no, jen croissant

Zest, děkuji za recept!
Líbilo se mi to, připomíná to babiččino kyselé palačinky.

V noci ... a já se otřásám drobky Vychází s načechranými vrstvami, no, jen croissant

Pro vaše zdraví Je příjemné vyvolávat vřelé vzpomínky A skutečnost, že noc ... tak si ji pamatujete lépe

A chléb se ukázal krásný

[Zest, děkuji za recept!]

Zest, děkuji za recept! Moje první zkušenost s kváskovým chlebem. Musel jsem si sám vydělat nějaké peníze: udělal jsem 300 gramů mouky, vůbec bez droždí. Kynuté těsto bylo původně žito, ale za 3 dny se přeměnilo na pšenici. Včetně přidané nepřiměřeně a trochu víc - 150 g. Vyndal jsem to z chladničky 3 hodiny před zahájením procesu. Manžel přinesl minerální sódu. Připadalo mi to slané, protože jsem v receptu omezil sůl. Ve skutečnosti se ukázalo, že pečení nemohlo být sníženo. Pečení ve francouzském režimu (Panasik-257). Vybaveno velmi dobře. Hmotnost hotového chleba je 545 gr. Podívejte se na výsledek níže.

[Moje první zkušenost s kváskovým chlebem. Musel jsem si sám vydělat nějaké peníze]

Moje první zkušenost s kváskovým chlebem. Musel jsem si sám vydělat nějaké peníze

ale tohle je akrobacie - když se nedají zavěsit na recept, ale nebojácně se přizpůsobí pro sebe a své chutě A dokonce i bez droždí vůbec, krása A chléb je tak čistý, slavný, drobeček je vrstvený))

Pečili jste s přerušením programu, nebo byla síla kvásku dostatečná na to, aby se vešel do francouzského programu?

[A zejména Amazing Zest!]

ale tohle je akrobacie - když se nenechají zavěsit na recept, ale nebojácně se přizpůsobí sobě a svým chutím A dokonce úplně bez droždí, kráse A chléb je tak čistý, slavný, vrstvený drobeček))

Pečili jste s přerušením programu, nebo byla síla kvásku dostatečná na to, aby se vešel do francouzského programu?

Dobré odpoledne a dobrý chléb všem! A zejména Amazing Zest!
Jen do francouzského programu. Kvas byl dostatečně silný. Velmi jsem se o ni bál. Nyní provádím následující experiment: kvásek je stejný, ale těsto připravím s přidáním naklíčené mleté ​​pšenice a bez droždí jsem hnětl Kolobochk, teď ho nechám stát až do večera. Tady budu s přerušením programu, protože u dietního se mi zdálo, že doba kynutí není dostatečná (2,5 hodiny) na tak těžké těsto. Stručně řečeno, šel jsem do toho s testováním různých receptů

[NVP2105]

NVP2105

nezapomeňte nám sdělit výsledky, máme také velký zájem

[Rozinka]

Rozinka, krása nefungovala. Moje první naklíčené obilí proběhlo dobře. Zastavil 8 hodin. Ale buď jsem to sušil nastavením pečení na 60 minut, nebo je třeba něco opravit na konzervatoři. Mám na mysli mé osobní variace receptů, které již prokázalo mnoho pekařů. Je tu chuť a šílená vůně, neexistuje žádná estetika ...
Stručně řečeno, na 100 gramů suchých zrn vyšlo 175 naklíčených + 10–15 gramů H2O při mletí + sůl + kvásek 100 g + mouka zpočátku 40, pak až do housky + ok. l. olivový olej + melasa. Hnětení bylo přidáno s moukou. Těsto stálo 8 hodin a dobře se zvedlo, jak vidíte. A pak - fušer Protože používám toto skvělé zařízení méně než 2 týdny, jsou chyby nevyhnutelné. Boom pracovat na sobě

[NVP2105]

NVP2105

ten, kdo nic nedělá, se nemýlí.

Pokud opravdu chcete pokračovat v experimentování s naklíčenými zrny, zkuste tento recept brát jako základ. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Podle mého názoru má optimální poměr mouky vyklíčeného obilného kvásku.
Udělejte to nejprve podle receptu a poté se postupně zbavte droždí, pokud chcete jen kynuté těsto. Ale nepřehánějte to s chlebem. 8 hodin na silném kvasu při pokojové teplotě. tempo. - to je hodně.

[NVP2105]

NVP2105

ten, kdo nic nedělá, se nemýlí.

Pokud opravdu chcete pokračovat v experimentech s naklíčenými zrny, zkuste tento recept brát jako základ. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Podle mého názoru má optimální poměr mouky vyklíčeného obilného kvásku.
Udělejte to nejprve podle receptu a poté se postupně zbavte droždí, pokud chcete jen kynuté těsto. Ale nepřehánějte to s chlebem. 8 hodin se silným kváskem při pokojové teplotě. tempo. - to je hodně.

Říz, ATP pro podporu. Tento recept jsem si už označil jako záložku. Ale nechci s kvasinkami T. h. Stále zkusím tak či onak „moji“ verzi. Mimochodem, včerejší důl s naklíčenou pšenicí, zahřátý v toustovači s meruňkovým džemem a čerstvě uvařenou kávou na snídani, šel s ranou

[NVP2105]

NVP2105

Takže o tom mluvím - vezměte to jako základ a zbavte se kvasinek a upravte si počet ingrediencí tam a zpět pro sebe))

Zest, děkuji za recept. : rose: Dnes jsem to zkusil s francouzským kváskem, ačkoli tam nebyla minerálka, přidal jsem mléko a vodu. Ukázalo se to velmi chutné! Rok peču jen s kváskem, ale do tohoto chleba jsem přidal droždí.
Ukázalo se, že je to velmi vzdušné, neměl jsem čas vyfotit, rodina už praskla podlahu role. Každý měl ten chléb moc rád.

[Říz]

Milý Říz, Naučil jsem se péct kváskový chléb v troubě podle tvé mistrovské třídy, za což ti děkuji a hluboce se klaním. Už dva roky jsme nekupovali chléb, peču si ho sám. Získal jsem kámen, litinovou pánev a všechny ostatní zvonky a píšťalky.Celá rodina je již na tento chléb zvyklá a nic jiného si nepřeje. Ale vzhledem k minulému horkému létě, kdy bylo děsivé dát konvici na sporák, nemluvě o předehřátí plynové trouby kamenem nebo pánví, jsme se rozhodli koupit pekárnu chleba Panasonic SD-257, která nám pomohla, což jsme udělali před dvěma dny. Celé tyto dny to aktivně testuji. Pečil jsem francouzský chléb dvakrát podle vašeho receptu. Je mi smutno z velmi lehké vrchní kůry. Chápu, že chléb z pekárny není stejný jako z trouby, ale přesto chci pochopit, možná se jedná o závadu technologie? Nebo z výdejního stojanu vychází horký vzduch? Osvíťte mě v této věci, pliz

Drahý Zesti, jsem tu s vděčností za takový jednoduchý, ale velmi chutný chléb. Mám kvásek na celozrnné mouce, takže chléb je spíš jako rustikální, ale chutný !!! Dnes to bylo potřetí, co jsem to upékal, na moje domácí to bylo moc, rozhodl jsem se tentokrát přidat francouzské bylinky.

[Zest !!!]

Zest !!!
Jsem také vděčný!
Toto je moje první kvásková pšenice! Na žito. Udělal jsem to tvrdě, narazil do ocasu pod ocasem a jsme pryč -
100 g žitného kvásku (1: 1) z chladničky + 100 g velmi teplé syrovátky + 100 g pšeničné mouky - po dobu 3 hodin ve vyhřívané mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí vody. Protože to bylo oteklé, vzal jsem z toho 200 g a poté podle předpisu.
Pečil jsem chléb už 10 měsíců, téměř všechno se osvědčilo, ale s Francouzi to smíchali, všechno je tak, jak má, drdol, kynutí, stoupá, prvních 10 minut pečení slušně roste, pak to stojí dalších 10 a pak, jako čerti na střeše, tančili ... A proporce změnil jak produkty, tak kvasnice a recepty. Poslední, ne špatný, ale ošklivý. Podobný nesmysl s celozrnným výrobkem, ale je mi to lhostejné.

A tenhle !!! TADY:
konec pečení:


Samotný bochník:


Řez:


Omlouvám se, nemohl jsem odolat, tolik obrázků najednou, no, opravdu, čekal jsem na to!
Nevím, možná hrála roli výměna kamen, ale stále si myslím, že to byl kvásek.
Drobek, chuť, kůra ... Všech 5+! I barva, nemluvě o tom, že je šedá, i když je to žitný kvásek.

A to vše díky vám a celé úvodní sekci.
Čtu a absorbuji, vstřebávám a znovu čtu. Fikce odpočívá.

[Říz,]

Říz, děkuji za recept. Pečený na žitném kvásku se k kvasnicím přidal docela nedávno. Ukázalo se to vynikající, žádná slova! A zároveň krásné. Ještě jednou děkuji!

[Říz]

Říz to je chléb !!! (y) Pravda, pečené v troubě a výsledek je prostě skvělý. Chléb se opravdu ukázal být velmi velký, zdá se, že 2–3 kg neváží o nic méně. Ve skutečnosti 850 g. Nafouknul se jako balón. * JOKINGLY * A jak je uvnitř měkký a vzdušný, to je něco. Neměla čas se ochladit, usekla tři kousky a skřípala, jen drobky se rozptýlily. ; D Je škoda, že při ochlazování kůra nebude křupavá.

Chci zkusit upéct tento chléb .. ale došlo k problémům - doma není benzín. voda. Můžete nahradit ten obvyklý nebo je to zásadní bod?

[polinka]

Chci zkusit upéct tento chléb .. ale došlo k problémům - doma není benzín. voda. Můžete nahradit ten obvyklý nebo je to zásadní bod?

polinka klidně to udělejte s obyčejnou vodou, mám také chléb bez ní a chuť je úžasná

[polinka]

polinka klidně to udělejte s obyčejnou vodou, mám také chléb bez ní a chuť je úžasná

Ano, také jsem pečil na obyčejném a místo oleje (pro nedostatek) jsem přidal slunečnici, ukázalo se to velmi chutné! V syrovém těstě bylo cítit kyselost a slanost, ale v hotovém chlebu ne! Dík, Řízpodle receptu!

[Říz]

Včera jsem upiekla 2 chleba najednou, jeden s rozinkami a druhý s cibulí. Speciálně vyrobeno pro srovnání práce startovacích kultur. Bál jsem se označit produkty v plné podobě (udělal jsem to s koeficientem 0,9), ale zjevně marně. Pečené na sycené minerální vodě s přídavkem 3 gramů lisovaného droždí a rostlinného oleje místo másla. U cibulového kvásku jsem provedl přepočet, protože ve skutečnosti jde o poměrně strmé těsto z kynutého těsta, takže mouku je třeba omezit a naopak zvýšit vodu.Chleby vypadaly stejně (nesnažily se dostat ven z kbelíku, tedy na výšku). Mohli ochutnat pouze jeden, který byl vyroben z cibulového kvásku, a druhý byl uveden v předvečer v kostele (dnes rodičův). Líbila se mi chuť. Říz moje díky

Říz! Opravdu chci upéct váš chléb, několikrát jsem si přečetl všechny zprávy, ale došel jsem k závěru, že buď musím koupit další HP (mám KENWOOD 250 - a ten kde?), Nebo péct v troubě. Opravdu jsem pochopil, že v mém HP (a tam francouzský režim max. 3h35 min) nebude fungovat? Pokud ano, jak se přizpůsobit mému HP. A pokud to nelze nijak udělat, jak potom těsto před pečením hnětet, scedit atd. A jak péct? Samozřejmě je podmanivé, že to není příliš časově náročné. Také chci hodit takovou kouzelnou hůlkou. A nezapomeňte použít kynuté těsto, nebudu už péct bez kynutého těsta (vyrobeného věčným), s ním je to úplně jiná úroveň!

[doktor]

Říz! Opravdu chci upéct váš chléb, několikrát jsem četl všechny zprávy, ale došel jsem k závěru, že si musím buď koupit další HP (mám KENWOOD 250 - a tenhle kde?), Nebo péct v troubě. Opravdu jsem pochopil, že v mém HP (a tam francouzský režim max. 3h35 min) nebude fungovat? Pokud ano, jak se přizpůsobit mému HP. A pokud to nelze nijak udělat, jak potom těsto před pečením hnětet, napínat atd. A jak péct? Samozřejmě je podmanivé, že to není příliš časově náročné. Také chci hodit takovou kouzelnou hůlkou. A určitě použijte kynuté těsto, bez kynutého těsta (vyrobeného jako věčné) už nebudu péct, s ním je to úplně jiná úroveň!

doktor „Nejsem Zest, ale trochu výše jsem dal svůj chléb upečený v troubě. V KhP jsem hnětl těsto a nechal ho vyjít, pak jsem ho položil na plech a do trouby a nechal ho dobře růst, a pak pečeme. A to je vše, lahodný chléb je k dispozici.

Zest, moc ti děkuji za lahodný recept na chléb. Včera jsem neměl v úmyslu péct chléb, ale moje kynuté těsto stále vycházelo ze sklenice metodou Chada Robertsona. Hněl jsem to na žitnou mouku a poslední dva krát jsem to osvěžil pšenicí o 1 stupeň. Super startovací kultura !!! Takže jsem to musel použít. Chléb se ukázal být skvělý. Jím, jím a nemohu si užít, jak je to chutné !!!

Právě jsem přinesl nové francouzské kynuté těsto (dnes je třetí den jejího narození)) a okamžitě jsem se rozhodl vyzkoušet chléb podle vašeho receptu: samotný recept se mi líbil a recenze jsou tak dobré

Dal jsem vše přesně podle receptu a minerálku jsem nahradil syrovátkou z výroby domácího tvarohu (udělal jsem to včera, dnes už je to pryč)). Jako obvykle jsem nechal do housky přidat 15 gramů mouky: v domě máme velmi nízkou vlhkost - 30% všeho, takže pro normální housku musím přeskočit 15-45 gramů mouky na kynuté těsto. Ale kynuté těsto vypadalo tenké a já jsem nechal jen 15 gramů. A teď vidím, že i když je buchta elastická a správného tvaru, nějak se drží na stěnách ... Pochybuji, zda je nutné přidat zbývající mouku, nebo je to těsto tak, jak má být? Podělte se o své zkušenosti, kdo tento recept pravidelně pečuje!

Po posledním tréninku sundávám pádlo. Pak se ukáže malá díra.

Lákavý nápad! A můžete to udělat, koneckonců, je pod míchadlem - pokud jej odstraníte, dásně se otevře a neškodí pečení. Možná ji nůž chrání?

Nebude to bolet. Dělám to 6 let. Navíc zde není pružný pás, ale nějaký materiál, který vydrží zpracování za vysokých teplot.

Nebude to bolet. Dělám to 6 let. T

Je pekárna stejná? Všechny ty roky?

Ano. Jeden a ten samý. Ttt. Už bych si vzal nový, takže zatím není co vytknout.

[Říz]

Říz
Spěchám vám poděkovat moc. Mám pekárnu méně než měsíc. A abych byl upřímný, recept se nám z pokynů moc nelíbil. A hledal jsem něco vhodného. Zkoušel jsem různé recepty, během této doby mi vyrostl věčný kvásek a teď jsem se rozhodl upéct na něm váš chléb. Udělal jsem to v noci na časovači a ráno jsme měli vynikající chléb, elastickou drť a křupavou kůrku.Chuť je přesně to, o čem jsem snil.
Tady je



Střecha opravdu není úplně plochá, ale není to tak důležité.

Dobrý den, to je opět jsem přišel s díky. Dnes jsem na základě tohoto receptu upiekla chléb s celozrnnou moukou a otrubami, dopadlo to dobře.

Díky za recept, mám také pekárnu.

Děkuji Zest za recept, stal se pro mě nejpečenější.

Hurá! Nakonec se ukázal první kváskový chléb! Velmi děkuji autorovi a všem, všem! Četl jsem, studoval, ochutnal ... A kvas žije! (a kolikrát jsem začal ...), a už je žito na cestě a chléb dnes vzrostl, ne jako předtím cihla! Ale zapomněl jsem dát sůl 😄, ale nic, hlavní je proces! 😊 Děkuji za zvýraznění !!!

Děkuji milí lidé! Chléb je synonymem slova „dobrý“! Chléb pečou laskaví lidé! Zest, děkuji za recepty. Každý má rád chléb, lahodný, krásný, chutný. Noc brzy přijde a můj kvásek má pravdu ... Nespávejte znovu, ale stojí to za to

Dobrý den! Zest, chci se připojit k sboru díky! Chléb podle vašeho receptu a po pravdě řečeno, je úspěch. A zvláště se mi líbí, když to nahoře posypete různými semínky. Báječný! Tady je moje fotoreportáž.



Ještě jednou děkuji.

To jsem zase já. Tentokrát mám ciabattu založenou na tomto receptu. Jeden sladký bochník, druhý slaný na boršč. Ještě jednou děkuji za úžasnou chuť receptu.

Velice vám děkuji za váš recept na 2 měsíce. moje pokusy a omyly - byl to ten nejúžasnější chléb, vysoký, nadýchaný a chutný. Zvedl jsem se na francouzské těsto, za 3 hodiny se dokonale zvedlo, promazalo sůl. voda, posypaná sezamovými semínky, a pak pečena po dobu 1 hodiny. V dalším. Zkusím to o 10-15 minut déle, aby byla kůra tmavší.

Zest, děkuji za recept! Lahodný chléb. Pečil jsem přesně podle receptu, pouze sporák Bork X800, takže program Crusty Loaf má 1 kg a pak jen program Bake po dobu 20 minut, protože jsem to zkontroloval teplotní sondou a je syrový.

Řekni mi prosím. Nedávno se objevil pekárna, chci zkusit upéct tento chléb. Nechápu, že u programu French Bread není velikost bochníku na výběr. V pokynech je recept určen pro 400 g mouky, to znamená, že velikost je minimální. Zde v receptu se mouka získává jako střední velikost. Ukázalo se, že můžete připravit chléb jakékoli velikosti a bude se dobře péct?

[kuznez84]

kuznez84,

Hádám že ano. Kromě toho jsem již vícekrát udělal chybu s velikostí v programech, kde je nastavena velikost. A nevedlo to ani k ničemu strašnému.)))

Dík. Budu trénovat

Máte štěstí, ale jen ze „kvásku 100% hydratace“ ve studeném potu mě hodí Zatímco já jím jednoduchý kvasnicový chléb a získávám zkušenosti.

Podle výsledků ne zcela úspěšného prvního pečení podle tohoto receptu je v novém HP několik otázek.

Jaká mouka se používá v receptu? Mohu použít pšenici prémiové třídy 1? Směs pšenice a žita? Je třeba změnit recept na různé druhy mouky?

Jaké kynuté těsto použil autor receptu? Lze použít jakýkoli startér? Možná, že nejlepší kyselé těsto dává nejlepší výsledek?

Lze žitný kvásek použít na pšeničnou mouku?

Je možné v receptu nahradit sycenou vodu běžnou vodou?

Autor tohoto receptu použil:
prvotřídní pšeničná mouka, kvásek Francouzská tekutina a perlivá voda pro vzdušnost drobků.
Výměnou těchto nebo těchto komponent získáte svůj vlastní chléb, a nikoli autora tohoto receptu, což je také dobré. Musíte být jen trpěliví a zkušenost je zisk.
Francouzský a hroznový kvásek mi přinesl dobrý výsledek a ohledně míchání mouky - tak jsem 50 g pšenice nahradil žitem, aniž bych v tomto receptu něco jiného změnil. Ale došel jsem k závěru - můj kváskový chléb by měl být upečený v troubě.
Hodně štěstí s chlebem!

[Říz]

Říz, šťastný nový rok!
Vyrůstala jsem Francouzka, dnes bude připravená.Za hodinu a půl po krmení rostl 2,5krát. Mohu to už použít? Pokud ano, vezměte to přímo z obyčejného nebo je lepší krmit ten, který bude na chléb?
Pravděpodobně marně jsem dal v těchto dnech - každý slaví Nový rok, časový rozdíl, těžko dostanu odpověď ...

Přidáno neděle 1. ledna 2017 17:38

Upiekla jsem tento chléb! Krása! To se nikdy nedělo s kváskem! Vzal jsem 50 gramů startovací kultury novorozence, po 75 gramech mouky a vody. Po hodině a půl jsem dal všechno do pekárny. Ukázalo se, že to byl velmi načechraný, krásný chléb. Kus kůry se odlomil. Zkusil jsem to, ale kyselé. Kuchyně je velmi horká. Když je trouba zahřátá, má 35 stupňů. Korespondence může být bez úspěchu vykysnuta. Teď jsem to dal na parapet. Je 20 stupňů, v noci chladnější.
A tady je můj hezký!