Hruška a prořezávání salsy v mascarpone krému

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Mascarpone krém:
Mascarpone domů	360 g
Žloutky	4 věci.
Práškový cukr	4 lžíce. l.
Krém 33%	140 ml
Hruškový sirup (z výroby salsy s hruškami)	70 ml
Želatina	6 g
Hrušková salsa:
Hrušky typu „President“ (které lze vařit)	2 střední
Voda	200 ml
Cukr	100-150 g
Polosladké / sladké víno	100 ml
Švestky s ořechy na červeném víně:
Velké sušené švestky	15-20 ks
Vlašské ořechy	15-20 ks
Cukr	75 g
Polosladké červené víno	75 ml
Citronové proužky / kůra - 1/2 citronu
Citronová šťáva	1/2 ks
Voda, dokud není pokryta švestkami.

Metoda vaření

Hrušková salsa
Oloupejte hrušky, nakrájejte na polovinu, jádro a žílu.
Vložte hrušky do pánve, přidejte cukr, nalijte víno.
dusíme hrušky na velmi malém ohni, dokud nejsou téměř měkké a průhledné.
Hrušky odložte stranou a nechte vychladnout, dokud nevychladnou, a máčejte v sirupu po dobu 6-8 hodin. skladujte hrušky, dokud nebude salsa připravena v sirupu.
Nalijte 70 ml. sirup pro rozpuštění želatiny na krém.
Švestky s ořechy na červeném víně
Opláchněte sušené švestky horkou vodou, sušené švestky trochu napařte a naplňte polovinami ořechů.
Vložte naběračku s ořechy do naběračky, přidejte cukr, červené víno, citronovou kůru, citronovou šťávu, dolijte tolik vody, aby se ovoce zakrylo.
Vařte sušené švestky asi 15 minut na mírném ohni, dokud ořechy nezměknou.
vyjměte ovoce z tepla, ochlaďte, nechejte v chladu po dobu 6-8 hodin, nechte ho vařit.
Mascarpone krém
Želatinu rozpusťte s hruškovým sirupem, nechte ji vařit, zahřejte v mikrovlnce, dokud nebude horká (nevařte!).
Bereme 🔗, přeneste do misky.
Žloutky rozemlejte s práškovým cukrem v samostatné misce.
Rozdrcené žloutky smícháme s mascarpone - vyšleháme.
Šlehačku vyšlehejte z 33% do silné pěny, přidejte k mascarpone, znovu vyšlehejte.
Přidejte rozpuštěnou želatinu do sýra, znovu dobře zašlehejte ve vzdušné pěně.
Výsledný krém vložte do chladničky, dokud neztuhne. ale nejdřív uděláme dezert salsy a pak ho vložíme do ledničky, aby se dal.
Tváření dezertů
Chlazené hrušky nakrájejte na velké kousky.
Chlazené švestky nakrájejte na velké kousky, můžete je také nechat celé.
1. na dno misky dáme vrstvu sušených švestek, na vrch vrstvu mascarpone krému, vrstvu hrušek, vrstvu krému. misku vložte do chladničky, dokud krém neztuhne.
Podáme salsu se smetanou přímo v misce a s velkou radostí ji sníme s lžičkou.
2. vrstvené švestky, smetanu, hrušky, smetanu. aby šťáva z válce nevytékala před ztuhnutím, zabalte dno formy fólií. Formy vložíme do chladničky, dokud neztuhnou. Podávejte salsu se smetanou bez formy, formu opatrně vyjměte.

Poznámka

To vše se děje rychle - popsat samotný proces trvá déle a déle!

Nejprve jsem udělal domácí mascarpone a vychladil jsem ho v lednici.

Potom jsem vyrobil salsu z hrušek a sušených švestek a dal ji nalít a ochladit také v lednici.

Následujícího dne jsem připravil krém z mascarpone a naplnil jsem ním formy a misky a krém jsem dal do ledničky, aby zmrzl.

Je velmi kalorický - a také velmi chutný a nelze mu odolat !!! Proto takové sladkosti vařím jen zřídka.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!