Barmština (varianta baklava)

[Pro zkoušku]

Barmština (varianta baklava)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pro zkoušku:
Mouka	500 g
Vejce	1 PC.
Mléko - asi 1 šálek	250 ml
Sůl - špetka
Máslo	50 g
K plnění:
Vlašské ořechy	asi 300 g
Práškový nebo krystalový cukr	asi 300 g
Skořice	0,5 lžičky
Pro cukrový sirup:
Cukr	1 šálek (250 ml)
Voda	1 sklenice
Miláček	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nasypte požadované množství mouky do misky. Přidejte špetku soli, promíchejte.
• Uprostřed mouky udělejte otvor a přidejte tam všechny tekuté složky těsta: teplé mléko, vejce, rozpuštěné máslo.
• Vidličkou nalijte mouku z okrajů díry do středu a začněte hnětet těsto.
• Musíte zajistit, aby veškerá mouka měřená v misce byla zahrnuta do těsta a zároveň se ukázala být dostatečně měkká, elastická a nelepivá. Pokud máte pocit, že během procesu hnětení těsto zjevně postrádá tekutinu, je suché a nemůže absorbovat celou mouku, přidejte po malých částech teplé mléko.
• Vložte hnětené těsto na desku posypanou moukou a důkladně promíchejte po dobu 7 - 10 minut, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a na desku.
• 
• Vložte hnětené těsto do sáčku a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat.
• Pro plnění budete muset nasekat ořechy. Nemletím na prášek, ale tak, aby ořechy byly kousky.
• Nakrájené ořechy smícháme s práškovým cukrem a skořicí
• 
• Odpočinuté těsto rozdělte na kousky o velikosti pingpongové koule. Dostal jsem 24 kusů.
• 
• Rozdělené těsto zakryjte ručníkem, aby nevyschlo. Vezměte jeden kus a svinout jej co nejtenčí do kruhu. Válil jsem se velmi tenký. Válcované těsto vymažte velmi změkčeným máslem.
• 
• Posypte těsto náplní. Hodně nalévám.
• 
• Pomocí tenké tyčinky (mám čínskou tyčinku) vyvařte těsto na rohlík (mám špízy - 2 kusy, jen je mezi nimi přitlačte - je to pohodlné!)
• 
• 
• Shromážděte válcované těsto do akordeonu (právě jsem ho přesunul z obou stran do středu - akordeon se sestavil sám), vyjměte ho z tyčinky a zastrčte hroty dovnitř. Měli byste skončit se scvrklou trubkou, jako je Shar Pei ... nebo nejlepší část Shar Pei
• 
• 
• Stejným způsobem vyvařte, posypte náplní a zrolujte zbývající těsto. Vyrobené kousky baklavy dejte na plech vyložený pergamenem a kousky zakryjte ručníkem, aby nevyschly.
• 
• Když jsou všechny kousky hotové, namažte je žloutkem, protřepejte lžící vody a vložte na 10 - 15 minut do trouby předehřáté na 200 ° C. Snižte teplotu v troubě na 160 - 170 C, vyjměte plech, velkoryse vymažte baklavu rozpuštěným máslem, vložte plech zpět do trouby a pečte asi 50-60 minut do zlatova / vařte.
• V tuto chvíli připravte cukrový sirup. U cukrového sirupu přidejte požadované množství cukru a lžíci medu do horké vody a po zahřátí dosáhněte úplného rozpuštění cukru. Roztok přiveďte k varu a vařte na mírném varu asi 15 minut.
• Naplňte horkou baklavu cukrovým sirupem a nechejte 5 - 6 hodin při pokojové teplotě a baklavu přikryjte filmem.
• Baklavu můžete nalít přímo na plech (pokud leží docela těsně), nebo jej můžete přenést do jiné nádoby, abyste dosáhli těsnější úpravy.
• 
• Proces není tak dlouhý a pracný, jak by se mohlo zdát.
• Je lepší namočit barmské během dne. Samozřejmě, po 5-6 hodinách je to velmi chutné, ale hrubé, další den je to píseň!
• Do sirupu můžete přidat šťávu z půlky citronu, vařit kůru a poté ji vytáhnout. Místo skořice můžete přidat trochu vanilky ...

Poznámka

Zdroj: 🔗

Gaši, nemohl jsem „projít“, už pečiu
A tady je výsledek, barmský v sirupu, zkusíme to v neděli



Moc děkuji za zajímavý recept!

Skvělý recept !!!
Můžete vyměnit listové těsto?

[Frau]

Frau„Ani nevím, na co odpovědět ... zdá se mi, že ne ... Proč? Těsto na recept se velmi snadno připravuje a velmi příjemně se s ním pracuje ...

Gashi, kde mohu získat tyčinky? jediný recept, který není v domě ...

Je v domě tužka? A děti ze sushi barů mi přinesly tyčinky ...

Otočil jsem se na dřevěné špízy, dal jsem tři dohromady a dopředu

Takovou baklavu jsem už viděl na internetu, teď jsem to jen chtěl udělat.
Samozřejmě se zásadně stavím proti vyvalování jednotlivých kousků těsta, protože STE je dlouhý a pracný. Mám podezření, že v takových receptech, jako obvykle, budu podvádět, těsto rozválcovat po celém stole a krájet ho na potřebné čtverečky.
Ale udělám to, díky za připomenutí tohoto receptu!

A pokud nejsou žádné vlašské ořechy, ale existují lískové ořechy - taková náhrada je možná

Gashenka, nemohl jsem odolat, zkusil jsem jednu věc tajně od rodiny. To je ... FANTASTICKÉ ... vynikající! Dokážu si představit, co se stane zítra. Šťáva z 1 citronu byla přidána do sirupu a vařena spolu s kůrou.

[matice]

matice, podle receptu - vlašské ořechy, ale myslím, že lískové ořechy jsou také možné ...

Cvetaal, Také si myslím ... To je fantastické!

P. S. Jednou jsem Sharpeychiky otočil do sirupu, aby byly všude nasáklé

O tématu barmštiny se dnes diskutovalo se sousedy, Armény, syrského původu. Při vaření sirupu doporučili přidat hřebíček a muškátový oříšek.
Nazývají tuto pochoutku „Sari Burme“

Vylezl jsem sem na varianty barmštiny ... tady je to zajímavé 🔗

Ukázalo se, že můžete použít rozinky, tvaroh a dokonce i masovou náplň ... a použít listové těsto

Včera jsem také připravil barmanské těsto. Těsto je velmi dobré, snadno se vyválí, jen můj barmský se z nějakého důvodu v troubě narovnal a stal se hladkým. Stál celou noc v sirupu, zkusil jsem jednu ráno - jako nic jsem udělal půl porce na testování - 12 ks. Ale protože jsem nikdy nejedl takovou pochoutku, nevím, jaký druh měkkosti by tyto věci měly být, mám je tvrdé, i když přes noc stály v sirupu.

Mám je pevné, i když přes noc stáli v sirupu, řekněte mi, prosím

Matice, a ty jsi je zakrútil v sirupu?

Moje Shar Pei stále plave. Zítra večer to zkusíme

Tanyusha, zkroucená a vykoupaná a byla pokryta filmem Nechci říkat nic špatného - burmishki jsou strašně chutné Uvnitř, mám jako měkké pražené ořechy - miluji tohle Možná by to tak mělo být - nevím

Irina, a já nevím, zkusíme to dnes večer. Stáli u mě přes noc, mohou vydržet další den a co se stane - určitě řeknu a ukážu. Dnes ráno jsem je obrátil

Dívky, moje barmská, šla třetí den. Dnes je těsto křehčí a křupavější než první den po upečení. Zde je řez:

Můj „Sharpey“ den. Manžel nemá náladu, a proto je fotka tak mlhavá. A nebylo moc z čeho vybírat, zbytek je ještě horší.



Gash, udělal jsem něco špatně, jsou drsní. Střed je jasný. Možná tam je nutné upravit výplň až k samému okraji, od kterého začne kroucení. Jinak se těsto shromažďuje ve dvou vrstvách mezi dvěma tyčinkami. To je v sekci vidět velmi jasně. A husté těsto po okrajích, kde se zastrčila.
Stručně řečeno, stejné trápení, ale špatné ruce
Zbytek je vynikající!

Zdá se tedy, že nejsem jediný, kdo má barmskou; DA, a pak už mám všechny mozky na jedné straně - jako jsem udělal všechno jako v receptu a těsto je velmi příjemné, snadno se válcovalo: umnik2: Zítra to budou 3 dny, protože leží v sirupu, ale staly se ještě dubier. - možná byl v těstíčku potřebný prášek do pečiva - ztracen v receptu

Irina, a už jsem si myslela, možná nevložíš vejce do těsta?

[Cvetaal]

Dívky, ano! Dorazil jsem! Sharpeychiki by měly příjemně křupat, ale zároveň nejsou tuhé. Cvetaal velmi přesně popsáno ... křehké-křupavé ... Tanyuši, těsto mělo být vyváleno tenčí, soudě podle fotografie ... A menší kousky ořechů. Čím menší kousky, tím více vrásek se vytvoří. V receptu se nic neztratilo, to je jisté ... v těstě není žádný prášek do pečiva ... Moje jediná odchylka od původního receptu je, že jsem je před pečením nemastil vejcem ... ...

Gash, svinul jsem ten první sooooo tenký. Ale, víš, přehnala to. Když se role zkroutila, začala se trhat. A ukázalo se, že to není Sharpeychik, ale takový tlustý jezevčík. Je pravda, že ve výsledku se to ukázalo jako nejchutnější kousek
A pak jsem vycházel ze skutečnosti, že jsem potřeboval získat velikost Shar Pei
A nedělám si legraci z per a muk. Podívej, máš dokonce jiné těsto, vrstvené nebo něco takového ... Bublal jsem během válcování, ale ve výsledku se neodlupoval. Víte, myslím, že jsem posunul trápení. Bylo nutné nebrat 500 g, ale ubrat o něco méně.
Stručně řečeno, zkušenost je synem obtížných chyb, ale nemůžete ji vypít, takže jak řekl dědeček Lenin: Studujte, studujte a znovu studujte

Možná je to pravda, moje mouka je jiná ... Všechno se děje ... nedělej si starosti, Tanyo ...

[Gasha]

Gasha, vezměte zprávu o svých sladkostech! Je pravda, že moje Shar-Pei se mírně narovnala, ale to nemělo vliv na chuť! Opravdu nejsou vůbec tvrdé, křehké a velmi chutné! Oříšky jsem mlel cukrem (nebyl tam žádný prášek), takže náplň je menší. Chyťte díky !!!
🔗

[izumka]

izumka, jaká jsi chytrá holka !!! Super barmština !!!

[Gashenka]

Gashenka, dík za takové "Sharpey" sladkosti !!!

Cítili jsme se o víkendu ...

Místo mléka jsem použil kefír. Pro srovnání se pokusím udělat to s mlékem, jako v receptu.

Alisonka, děkuji za skvělou zprávu!