Alain Ducasse Macarons

[Makaronáda:]

Alain Ducasse Macarons

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
Makaronáda:
Mandlová moučka *1	110 g
práškový cukr *2	225 g
staré proteiny	125 g
cukr	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(barvivo)	1 lžička
Malinový krém Ganache:
malinové pyré	200 g
bílá čokoláda	200 g
krém 35%	30 g

Metoda vaření

• *¹ oloupané mandle můžete rozdrtit v mixéru
• *² odděleně od žloutků denně a 2-3 hodiny před pečením vyndejte z chladničky. Použil jsem zmrazené a nechal je roztavit a zahřát
• *³ Prášek Annatto Mama Sita - Extrakt z práškového povlaku semen annatto (Achuete / Achiote), prášek annatto dodává mírně sladkou, ořechovou chuť a zalévající ústa žlutozelené až červenooranžové barvy (v závislosti na použitém množství) pro různé pokrmy

• ] na čistý list papíru udělejte značky pro těstoviny o průměru 3-4 cm. Měly by být tučnější. poté nahoře položte čistý list papíru na pečení. značka bude jasně viditelná. tuto „šablonu“ lze v budoucnu použít!

• nezbytná sada produktů pro těstoviny: bílkoviny. cukr. Mandlová moučka. sah. prášek.

• Mandlovou mouku si můžete vyrobit sami. drtí v mlýnku na kávu nebo mixéru. Rozemlel jsem v mixéru. přidáno sah. prášek. pak se znovu rozemelelo (aby se zabránilo oddělování oleje od mandlí) a třikrát se prosévalo. vložte do mixovací nádoby.

• porazit bílé. jsou po tom. jak jsme je „stárli“, se staly tekutějšími. a aniž byste přestali bít, přidejte cukr. porazit, dokud pevné vrcholy. fotografie ukazuje. že nevytekají z obrácené mísy a neztrácejí tvar.

• 

• přidejte do směsi mandlového cukru vyšlehaný bílek. a otočení misky proti směru hodinových ručiček. opatrně. ale těsto úplně nemíchejte. přidejte barvivo a vše důkladně promíchejte.

• 

• vložte těsto do kuchařského sáčku nebo stříkačky a přesuňte těstoviny (počínaje od středu a do kruhu). nechte je stát 30-60 minut. měly by být zvětralé a křupavé. jak zkontrolovat: lehce se jich dotkněte - pokud cítíte tvrdý povrch a nic se vám nelepí na prst - máte hotovo.

• 

• upečte předehřátý na 150o Z trouby 12-13 min. jak zkontrolovat: otevřete troubu. jemně nadzvedněte mandlovou polovinu - pokud se snadno uvolňuje z papíru. aniž by se drželo jeho povrchu - znamená to, že ho můžete získat. Pokud jste nemohli zvednout, jsou syrové. musíte to držet další 1-2 minuty.

• 

• malinový krém ganache:

• rozbijte čokoládu a roztavte ji v MV nebo parní lázni
• Smíchejte malinové pyré se smetanou a dobře zahřejte.
• kombinujte rozpuštěnou čokoládu a malinovo-krémovou směs. dobře promíchejte a vložte na pár hodin do chladničky.
• 

• shromáždění:

• vyzvedněte poloviny těstovin podle velikosti.
• otočit jeden vzhůru nohama, druhý dolů.
• vložte malinový krém ganache do injekční stříkačky na vaření a rozdělte jej kolem poloviny těstovin obrácené nahoře. zakryjte druhou polovinou.
• 

• to samé udělejte se zbytkem polovin.

• 

• hotové těstoviny!

• [/ Url

Miska je určena pro

20

Poznámka

to jsou moje první a snad. ne poslední macarons! jak chutné to je !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, prosím vysvětlete proč stárnoucí veverky? Co to dělá?
No, znáš se, máme problém se Sitinou mámou ... jsou nějaké náhražky?
A máte Macarony neuvěřitelné krásy!

Natašo, je to velmi krásné, ale vidím jen poslední dvě fotografie ... a v receptu jsou ocasy kódů ...

[Tanya.]

Tanya.Děkuji mnohokrát!
staří bílí se stávají tekutými a velmi dobře bijí!
Mama Sita prášek byl poslán ke mně z Kanady. ale je v online obchodech a není vůbec drahý! Francouzští kuchaři používají tekuté potravinářské barvivo.ale moc se mi to nelíbí!

Gasha... dík ! něco radikálního. Pokusím se všechno napravit!

Nataši, řekni mi to! Spodní část cookie je tak plná díry a nahoru je hladká, tak to dopadne. Něco, na co nemohu přijít. Dojem je, že jeden soubor cookie se skládá ze dvou, prosím, vysvětlete to nejasně. DÍK!!!

[Ludo.]

Ludo.Ne. dno je hladké. v opačném případě. že v „díře“ je macaronsová sukně. která se díky tomu vytvořila. že jsme je nechali před pečením povětrnostním podmínkám! celé těstoviny se skládají ze 2 polovin spojených krémem!

[Natasha,]

Natasha, Prosím, řekněte mi, jestli se vám podaří dostat dovnitř potřebnou vlhkost potřebnou pro tyto výrobky bez těstovin? Nebo je to jen takzvaná „sukně“ dole a proteinová krusta?

[Kroutit]

Kroutit... to jsou moje první těstoviny. dopadli právě takhle s mírnou vlhkostí uvnitř



Co jsou těstoviny?

Co jsou těstoviny?

Natus, první slovo ve vašem receptu, Marisha, zjevně znamená, že jste nekoupili mandlovou mouku, ale sami jste si ji mleli ... Zakoupeno, samozřejmě, je sušší ... Ale přečetl jsem si recept od Alaina Ducasseho, ten vám ho dovolí rozdrtit i v mlýnku na kávu .. Makarony se obecně nazývají akce míchání pusinky do mandlové směsi.

[Wow !!! Takové koláče ošetřil Maxim Chmerkovskij Yanochce v Paříži v kavárně Laduri .... Bylo to v našem „bakaláři“. Yana řekla, že chuť těchto koláčů je božská.]

Wow !!!
Takové koláče ošetřil Maxim Chmerkovskij Yanochce v Paříži v kavárně Laduri .... Bylo to v našem „bakaláři“. Yana řekla, že chuť těchto koláčů je božská.

[Šrám-]

Šrám-Enka. díky za vědu! mandle. mimochodem. Rozemlel jsem se v mixéru. ale s přídavkem práškového cukru! můžete si koupit hotové. ale je to 2krát dražší !!!
Iriska! a na všechno měla pravdu 100%!!!

[Gasha]

Gasha Ve všech zdrojích (když jsem se učil vyrábět macarony, procházel jsem spoustou informací), se makarony nazývaly důkladným mletím proteinů ve věku NEŠLEPANÝCH směsí práškového cukru a mandlí.

[Kroutit]

Kroutit... Ach ne!!! Udělal jsem všechno takhle. jak napsala !!! podívej se na trhlinu! nejsou o nic horší!

Marish, to znamená, že čteme na různých místech ... za to, co jsem koupil, za to, co prodám

Nataši, jsem si naprosto jistá, že makarony jsou vynikající! Jmenuji se Marina a chtěl jsem jen zjistit, zda je klasická struktura získána touto metodou hnětení. Tyto dorty jsou běžnou položkou pro mé klienty. Proto jsem se rozhodl objasnit nuance, které mě zajímají.

[Gashenka]

GashenkaNa internetu (a v knihách) existuje spousta různých a často stejných věcí, ale s různými jmény. Používám sbírku receptů pro majitele mini-cukrovinek K. Schumachera. Nemá žádná krásná jména, píše: sucharová mše č. 1, 2, 3. atd.; mandlová hmota č. 1, 2, 3 atd. Přísady jsou stejné, ale technologie míchání se mění v jedné nebo dvou fázích a získá se zcela odlišný výsledek. Takže jsem od Nataše zjistil, co se děje uvnitř s touto technologií míchání.

Marish, nehádám se

Natasha, děkuji za odpověď! A teď je vše z fotografie jasné a viditelné, ještě jednou díky.

Natasha, velmi krásné dorty. Řekněte mi, které mandle by se měly mlít na mouku - syrové nebo smažené? A lze mrkvovou šťávu použít jako barvivo?

[Gasha]

Gasha- pravda se rodí ve sporu!

ludok01 - vždy rádi pomůžeme a vysvětlíme!

kariba64 - můžete přidat 1 lžičku. mrkvový džus. ale počasí nezvládne !!! Mandle nejsou pražené. ale oloupané !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Bohužel. z francouzské cukrárny. Nezkoušel jsem to. ale ukázalo se to právě tak. jak jsi psal!

moc krásné!

Je to podruhé, co připravuji těstoviny, a nevychází to, že jsou shora hladké a zespodu perforované. jsou jako koláče, které dostávám, i když dělám všechno tak, jak je napsáno ((((((možná někdo měl stejný problém a ví, co je co?)

[Olga 7]

Olga 7... navštivte blog na tomto odkazu. existuje spousta zajímavých informací
🔗

obrovské díky, velmi cool odkaz, budu experimentovat dále.

Natasha, chci je udělat, ale z popisu jsem úplně nerozuměl - do šlehaného bílku přidáte cukr a pak přidáte směs mandle a cukru. a je tam jen 50 g cukru, cukru. prášek - 225.kdo kde? cukr 50g - na bílkoviny, cukr. prášek 225g - v mletých mandlích, že?

ano, všechno jste správně pochopili, mandle rozdrťte na sah. prášek! Hodně štěstí!

dík

sukně nevyšla, i když stála na stole déle než hodinu .. no, nic, stále je to velmi chutné

Natasha, je to velmi chutné, děkuji! tady jsou moje "práce" .. mám jahodový krém, taky dobrý

příště to určitě vyjde !!!

Navenek to dopadlo skvěle, jen víko bylo odspodu a uprostřed byla bublina. Co je za problém?

celý problém je v bílkovinách - vnikl vzduch !!!

Bože, udělal jsem je! Měsíc se nedokázala rozhodnout.



Mmm ... teď chci vyzkoušet různé náplně !!!
Lidé!!! To je vynikající!

Jakí fešáci!)))
Proč hnědá?

Čokoládové macarons ....

Právě jsem cítil chuť)))

Chci se podělit o své dojmy.
Četl jsem, že tyto koláče jsou velmi chutné další den po upečení, a byl jsem o tom přesvědčen sám.
Včera v noci jsem vyrobil makarony. Přes noc byli v lednici. Ráno jsem je vzal ven, vypili jsme kávu a nechal jsem je na stole.
Večer, po večeři, když jsem ochutnal těstoviny, byl jsem potěšen jejich chutí ... křupavou tenkou krustou a jemným krémovým středem. Ihned po uvaření byla chuť úplně jiná ...

Broskvové macarons.

nádherný!

Kávové makarony s čokoládovo-koňakovou náplní.

Mango macarons

Kouzelné francouzské pečivo Macarons.

[Iriska]

AAAA, jakou krásu tu máš !!! Chladný

Kávové makarony s čokoládovo-koňakovou náplní.

Iriska, ukázat cestu, kde tito lidé dávají. Název bolestně přitahoval, dokonce víc než mango a broskve

Natalochka, odpusť mi, že se ptám ve tvém Temku

[irza]

irza ,

Macarons se liší v plnění. A to je vaše touha a fantazie.
Čokoládovo-koňaková náplň je hořká čokoládová ganache (krémová + čokoládová) s přídavkem koňaku.
Chci to udělat s různými ovocnými náplněmi, objednal jsem si bílou belgickou čokoládu, pak budu chodit ...

[irza]

irza ,
Macarons se liší v plnění. A to je vaše touha a fantazie.
Čokoládovo-koňaková náplň je hořká čokoládová ganache (krémová + čokoládová) s přídavkem koňaku.
Chci to udělat s různými ovocnými náplněmi, objednal jsem si bílou belgickou čokoládu, pak budu chodit ...

Iriska
Také se mi líbilo slovo „káva“. Jak přidáme kávu?

přidejte 2-3 lžičky do mandlové suché směsi. instantní káva.

Irisko, koláče jsou prostě krásný pohled !!!! Super !!!