Osetské koláče (recepty)

Alexandra, díky! Zřejmě budu.

kdo je náš technolog z povolání a kuchař z povolání?

Ano, proto se vždy obávám. Hosté čekají na vynikající výrobky.
Irino, děkuji za podporu!

Pečil jsem takové osetské koláče



Odkaz na recept

Ukázalo se, že přejídání. Děkuji autorovi receptu. Vyrobeno 2/3 původního receptu. Nedával jsem těsto. Smíchal jsem všechno a najednou v HP.
Manžel byl báječný ohromen. A díky mazání máslem se ukáže jako super šťavnatý a aromatický. Mazání mi trvalo 1/2 oleje.

Řekněte mi, osetský nashjyn koláč (se sýrem a dýní), jaký je poměr sýra a dýně?
A jak připravit takovou náplň?

Řekněte mi, osetský nashjyn koláč (se sýrem a dýní), jaký je poměr sýra a dýně?
A jak připravit takovou náplň?

To je velmi chutná náplň! Poměr je k chuti. Vůbec se neobejdete bez sýra - pouze syrové nakrájené cibule, černý pepř a koření „jetchin“ - slané. Nebo jen dýně a sýr, žádné koření. Jak chceš. Zde je recept převzatý z kuchařské knihy. Nechte to být vodítkem a už tam - jak si vaše srdce přeje!

Dýně - 200 g, sýr - 50-70 g. Černý pepř a slaná chuť.
Vaření. Umyjte dýni, nakrájejte ji na kousky, oloupejte ze semen, vláken, oloupejte, nastrúhejte, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, opláchnutý čerstvý sýr, černý pepř, slanou chuť a sůl podle chuti. vše důkladně promíchejte.
Způsob, forma a pečení těsta jsou stejné jako u přírody se sýrem (walibaha).

Po promíchání bude tato náplň šťávovat, proto ji před tvarováním dortu uvařte, jinak se roztrhne. Sýr je ideálně osetský. Můžete nahradit Adyghe, chanakh, suluguni - jak v čisté formě, tak v kombinaci (buďte opatrní s chanakh - je slaný).

Hodně štěstí!

Dívky, děkuji za všechny vaše diskuse o receptech, za veškeré vaše štěstí a smůlu. Díky vám jsem přidal ještě jeden lahodný recept. To jsem udělal:

Minulý týden svokra předala pravý osetský sýr. Můj manžel varoval, že pokud „půjde v noci po balíček na stanici a dívá se“, je mu jedno, že musím zítra pracovat a že jsou koláče! Jak bych mohl odporovat
Výsledkem bylo, že ve 4 ráno jsem vytáhl poslední z trouby.

To je výkon! Myslím, že práce byla odměněna)) - koláče se ukázaly!

To je výkon! Myslím, že práce byla odměněna)) - koláče se ukázaly!

Naštěstí je vždy mám od mnu. Koneckonců, peču je od 14 let, ale tak ve 4 ráno - ano

[Zalina]

Zalina a všichni, všichni, všichni, kdo sdíleli tajemství pečení těchto nádherných koláčů! Děkuji mnohokrát!!! Strávil jsem dlouhou dobu přípravou, studoval jsem celou teorii, z jednoho pohledu na fotografii mi začalo řvát žaludek. A tady je výsledek

Chutné, pečené s bramborami a zelenou cibulkou.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, je to správně poprvé? BRAVO!!!!

[zalina74]

Děkuju zalina74 pro recept a radu.
Vařila jsem se zelím, cibulí, sýrem a bylinkami, moc se mi to líbilo, teď jsou další náplně další v řadě

[Kara, frézie]

Kara, fréziejak skvělé to dopadlo! Potěšil vaši pozornost receptu

[zalina74]

Já taky dnes využil šance Snažil jsem se upéct koláč s vrcholky řepy (předpříběh, její osetinská kamarádka řídila její kamarádku, spěchali k dači po řepných listech, velmi mě zajímalo, proč? Kromě boršče jsem je nikam nepřidával, rychle mi vysvětlili, co a kde).
Šel jsem na naše fórum, našel Temko, no, a jsme pryč ..
T. až.poprvé jsem s těstem trochu nepočítal, udělal jsem to v HP, rozhodl jsem se udělat celé množství těsta, vyválil dort, vyložil náplň, shromáždil ji, otočil, začal srovnej to rukama ..
Vyrovnáno, vyrovnáno a plech na pečení již začal končit na šířku
Rozhodl jsem se to neriskovat a pod koláč dal pergamen, jako by byl upečený, dobře naolejovaný ... Samozřejmě, mám to baculaté, ale chutné !!!!! Rozuměl jsem technologii, je o co se snažit, díky tomuto tématu, autorovi zalina74
Rychle jsem rozdrtil čerstvý česnek a kopr na zakysanou smetanu a namočil do něj kusmanchik
Taste-spessss-physical (hlas A. Raikina) !!! Obecně super, děkuji všem !!!

Jak neuváženě jsem znovu zabloudil do tohoto tématu - pomyslel jsem si, protože jsem na chvíli rozptýlil všechny členy domácnosti v různých koutech. Oddýchnu si od kuchyně, budu mít hlad, zhubnu.
Duc ne, viděl jsem, vzpomněl jsem si, že v ledničce je domácí sýr, na zahradě se řítí řepa a je snadné těsto hnětet v HP!
Tak jsem to udělal, naplnil jsem se tolik, že jsem stěží mohl chodit.
Jak chutné jsou, tyto koláče s topy a sýrem!

Obecně čtu, čtu různé větve. Kdo kde peče, kdo smaží na pánvi, kdo je na oleji a kdo je v troubě.
Míchejte těsto, vyválejte, jak to šlo, tolik brambor vyskočilo: šílené: Některé vyšly tlusté Sedí v troubě. Nastavil jsem to na 20 minut, sedím a čekám, slintám a co z toho bude ...

Tady je můj baculatý prvorozený


Chutná dobře, ale nejedl jsem ty pravé, takže je těžké říct, jak to vyšlo. Tenhle s bramborami.
Čekání se sýrem. Z nějakého důvodu se lépe vyvalí a náplň nevyjde

Řekněte mi, měly by být vrcholy řepy mladé k plnění?

[Frézie]

Frézie, nejlépe mladé vrcholy samozřejmě. Ale i když není příliš mladý, ukáže se to chutné, pak úplně odřízněte hrubé a silné stonky a ponechte pouze listy. Jinak těsto roztrhne.

[Altusya]

Tady je můj baculatý prvorozený


Chutná dobře, ale nejedl jsem ty pravé, takže je těžké říct, jak to vyšlo. Tenhle s bramborami.
Čekání se sýrem. Z nějakého důvodu se lépe vyvalí a náplň nevyteče

Altusya, poprvé to dopadlo skvěle !!!!! A sýrová náplň je pružnější, proto se s ní snáze pracuje. Jen jedna otázka, vyválili jste těsto? Pokud ano, pak marně. Toto těsto nepotřebuje váleček, pracujete pouze rukama, pak ucítíte, kam zatlačit a kde stačí. Váleček zde není nutný

Ano, pracoval jsem s válečkem. Jinak velmi dobré. vyrovnat po dlouhou dobu.

Jak nádherné a chutné koláče vypadají!
A o problémech se sochařstvím si povšimnu následujícího.
Před vytvořením dortu nechte připravenou část těsta trochu „odpočinout“ - bude plastickější. Udělám to: rozdělím celé těsto na části podle počtu koláčů. Zakrývám to, abych se nenavinul. Jednu část těsta nechám, trochu ji zploštím prsty na povrchu stolu na průměr potřebný k tvarování dortu (tj. K plnění, vložení do koule a následnému tvarování dortu s dlaní) a nechte to chvíli ležet, než dort vytvarujete. Poté je dort bez problémů vyřezáván.
S bramborami je to obvykle snazší - možná se náplň ukázala příliš chladná?

Díky zalina74 za skvělý recept. A toto je moje zpráva. Udělal jsem to poprvé, nevím, jaké by měly být velikosti. Vyrobil jsem 4 kusy, protože tam nebylo moc náplně, bál jsem se, že toho nebude dost.

Smažené v tlakovém hrnci Brand 6050 na smažení / cereálie po dobu 20 minut. standardně (10 minut na jedné straně, 10 minut na druhé straně) pod víkem.

Elena,! A pro mě to nějak moc nevyšlo (jako by ruce byly křivé, má je každý). Mohu je vyzkoušet v multivarku na Zharce?

Můžete zkusit smažit. Vyzkoušel jsem to na pečivu v pomalém sporáku, nelíbilo se mi to. Nejprve po dlouhou dobu (20 minut na jedné straně bylo upečeno) a zatímco spodní část byla krásná, horní už byla popadnutá. Není vhodné se převracet, rozbije se. Na hromádce se druhý ze spodku (malý) skryl před multivarkou.

[zalina74]

zalina74, pečené koláče podle vašeho receptu, na večeři s vinaigretou. Moc se nám to líbilo! Náplň - brambory a sýr Adyghe a králičí maso.

Prosím, pokud to není obtížné (četl jsem celé téma, ale nenašel jsem ho ...)) má někdo recept na HP tohoto těsta na 500 gramů mouky?

[Tashi]

Prosím, pokud to není obtížné (přečetl jsem si celé téma, ale nenašel jsem ho ...)) má někdo recept na HP tohoto těsta na 500 gramů mouky?

Tashi, by se mě zeptal dříve (před výskytem HP a šupin v domě) - dostal by mě do slepé uličky. ... A protože jedním z cílů nákupu HP bylo právě svěřit jí přípravu těsta na osetské koláče, mohu nyní nabídnout takovou variantu těsta (na základě receptu „Obyčejný bílý chléb“ z návodu). Na tři koláče (průměr pánve 32 cm, ale tenké těsto):
Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 600 g (beru nejvyšší nebo 1. stupeň nebo všeobecné použití)
Sůl - 2-2,5 lžičky.
Cukr - nedávám to
Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
Kapalina (směs vody a mléka + polévková lžíce. L. zakysaná smetana nebo mléčný kefír nebo syrovátka) - 380 ml.
Vejce - volitelné. Poté napíchněte 1-2 vejce do odměrky a přidejte tekutinu ke značce 380.
Pokud potřebujete rychle - hněteme na „pizzu“ (45 minut) nebo na hlavní program na těsto. Perník je měkký, ale bez čárky a kaluží. Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje fermentované mléčné výrobky, budou jej o něco více zkapalňovat, až se těsto přiblíží.

Elena Bo, bylo to pro vás skvělé! Vypadá to tak chutně
P.S. a díky za odpověď asi 500 g mouky ...

A opět koláče - rychlé a chutné. Vyrobeno pro vinaigretu - rychle opuštěno! Náplň - bramborová kaše, sýr, domácí šunka na malé kostky.

Popsali jste všechno velmi chutné a rozhodli jste se to udělat podle zalinského receptu. Mám dotaz, mohu nahradit suché droždí čerstvými? A pokud můžete, kolik?

Díky za recept, i když těsto nevyšlo, nepochybuji, že koláče jsou neporovnatelné bez záclon!
Už po jedenácté jsem byl popíchán moukou, že musím dát méně. A byly stejné myšlenky, že je lepší dát 500gr, a pak přidat, ale ne - to se plnilo najednou 600gr. Výsledkem je, že buchta je taoooo těsná, byla špatně smíchána (šarže byla v HP). I když se to objevilo, těsto bylo při válcování těsné. Nakonec - nebylo to upečené až do konce, ale moji muži to stejně snědli.

Do budoucna jsem si označil množství mouky pro sebe))))))

Nenašel jsem to v předmětu. V troubě je jasné, jak jsem na jedné straně - našel algoritmus.
Jak ale péct na pánvi nahoře? Jaké jsou triky a jemnosti? Flip nebo ne? Mám udělat díru? Napište prosím podrobněji.

Natalya, v pánvi nahoře je cokoli, ale ne osetské koláče. Jsou jen v troubě, holky to pochopily v pizzerii.

Co se týče mouky, vždy dávám 140 gramů mouky na 100 ml tekutiny. Dávám to dvakrát: pokud těsto připravuje HP, pak je poprvé do konce programu „Těsto“ první kynutí, vložte ho do misky, promíchejte, přikryjte kuchyňskou utěrkou a ještě jednou stoupat. Poté ji rozdělím na porce, vytvaruji kuličky a rozložím ji na stůl posypaný moukou, přikryjeme stejným ručníkem a nechám znovu po dobu 15-20 minut. Je-li těsto příliš lepivé, můžete v době rozdělení na porce přidat mouku. Zpravidla stačí nalít mouku na stůl, na který se těsto formuje, a trochu na ruce (a to záleží na mouce).

Je tu ještě jedna nuance, do těsta nikdy nepřidávám slunečnicový olej, ale naliju ho do nádoby na kynutí a rozdělím po dně a stěnách. To umožňuje mouce s kapalinou dobře interagovat a vyvíjet lepek.

[Kara]

Kara, Děkuji mnohokrát. Právě jsem četl, že jsou také smažené, ale možná jsem prostě nerozuměl nuancím.
Další otázka, hloupější než ta první, namažeme olejem pouze horní část a hlaveň koláče, nebo musíme vymyslet a namazat i spodní část, to znamená v kruhu?

A jak je to lepší? Vyberte si pekáč přesně v průměru nebo tak, aby ležel volně, bez omezení na cokoli. Nebo to není vůbec důležité?

Natalie, dno nemusíte rozmazávat, dáváte je na sebe (dobře, kromě prvního), takže každý další je nasycený na úkor předchozího. I když upečete jen jeden, mastnota nahoře je dost.

Druhé otázce úplně nerozumím. Ať pečete kdekoli, v princezně nebo v pekáčku, na pánvi, dort se natáhne po celé spodní ploše tak, aby spočíval na stěnách. Samozřejmě můžete mít velkou formu a vyrobit dort za poloviční objem, ale proč? A tvar bude jasnější, pokud budete táhnout přesně k okrajům. Koláč v objemu nepřeroste do stran, spíše se naopak trochu zmenší, doslova o několik milimetrů.

Nevím, jestli to vysvětlila jasně.

[Kara]

Kara, zázrak, ano, o to jsem se chtěl zeptat. Nešikovně psali, ale rozuměli mi, hurá! )))))

Proto mají stejný průměr. Nyní je mi všechno jasné, pravděpodobně se zeptám na zbytek procesu. Ale studoval jsem celé téma!

Opět budu péct, zkusit natočit video

[Kara]

Kara, bylo by to velmi užitečné, zejména pokud jde o formu koláčů, náplň a její konzistenci.
Například náplň brambor + sýr by měla být hustá, to je pochopitelné, ale jak homogenní, to znamená hnětení mixéru do hladka, nebo naopak, jako mleté ​​maso? Vložte sýr do teplého pyré tak, aby se rozpustil nebo byl studený, nebo vůbec žádný rozdíl?

Náplň by měla být taková, aby se dala nashromáždit do hrudky, jako je tomu u běžných koláčů, nemusíte hnětet mixérem. Jak budete míchat brambory a sýr, není důležité, pouze s jedním rozdílem, pokud přidáte sýr do horkých brambor, začne se to táhnout a v hotovém koláči bude také viskózní. Moje vyžaduje pouze toto a některým se to nemusí líbit
Pokud připravujete masovou náplň, musíte do mletého masa přidat vodu nebo vývar, aby bylo mleté ​​maso tenké, takže v hotovém koláči bude spousta chutné šťávy.
Obecně platí, že fijin (koláč s masem) se také vyrábí v pánevích na malé porce o průměru asi 15 cm při rychlosti jednoho koláče na osobu. Jedí se rukama bez krájení a šťáva se pije jako z kapsy.

pokud se do horkých brambor přidá sýr, začne se táhnout a bude také viskózní v hotovém koláči. Moje to jen požaduje a některým se to nemusí líbit
Obecně se fijin (koláč s masem) vyrábí také v pánevích na malé porce o průměru asi 15 cm při rychlosti jednoho koláče na osobu. Jedí se rukama bez krájení a šťáva se pije jako z kapsy.

Jen se mi líbí protáhnout)))) Děkuji za vysvětlení.

A o porcovaných fijinech je někde téma. Nebo se všechno děje stejně, jen velikost se liší a náplň je maso?

Všechno je stejné, pouze velikost je menší

Jak jsem slíbil, ukazuji formování osetských koláčů. Omlouvám se za úhel videa, můj manžel je stále operátor



Ukázaly se koláče





Doufám, že to přijde vhod

[Kara]

Kara, Irino, moc ti děkuji za mistrovskou třídu!

[Kara]

Kara, Děkuji mnohokrát!!!! Pro mě jsou tyto koláče temným lesem! Ale moc je miluji.

Natalia, jak vidíte, nic složitého!

Dám vám další recept pro případ, že:

kapalina (kefír + voda) - 380 ml
sůl - 2 lžičky
mouka - 540 gr
instantní droždí - 2 lžičky
slunečnicový olej - 2 lžíce. l. (v kontrolní misce)

Po prvním kynutí - hnětení, po druhém - rozdělení na 3 části, svinutí do kuliček a odstát 15-20 minut, přikryté kuchyňskou utěrkou.

[Kara]

Kara, a v pekárně můžete vyrobit těsto přesně podle tohoto receptu? Nebo jen manuální verze.

Natalya, takto vyrobím dávku v KhP, jen ji nenechám na kontrolu, ale vložím ji do velké mísy. I když můžete udělat první kynutí v HP, jen se ujistěte, že těsto neuniklo přes vrch

[Kara]

Kara, Děkuju!
A jaký program používáte pro dávkování v HP? Mohu použít knedlíky nebo těsto na pizzu?
Pak to prostě vytáhnete a vložíte do nádoby, promícháte, vrátíte se zpět a můžete dělat koláče? Rozumíš tomu správně?

[Kara]

Kara, Děkuju!
A jaký program používáte pro dávkování v HP? Mohu použít knedlíky nebo těsto na pizzu?
Pak to prostě vytáhnete a vložíte do nádoby, promícháte, vrátíte se zpět a můžete připravit koláče? Rozumíš tomu správně?

To je pravda, mám dva programy na hnětení, těsto a pizzu, můžete to udělat pro každý, stačí jen hnětení.

Pak v misce vyšel poprvé, hnětl se, vyšel podruhé - postavil ho na stůl, rozdělil na části, každou roloval a nechal 15 až 20 minut na pokoji (v závislosti na teplotě v pokoj, v létě stačí 10 minut) a začneme vyřezávat ...

[Kara]

KaraIrin, vysvětluješ to velmi jasně a video je dobré a srozumitelné i pro úplně nováčka.Prosím, řekněte mi, o jaký druh náplně se jednalo, bylo to radost sledovat, tak plastové. Pokud můžete napsat, z čeho a jak jste vařili. Udělám to s ní, myslím, že je lehčí než maso, poprvé v práci. Sýr jsem už koupil včera, napadlo mě udělat bramborovou náplň se sýrem + kopr. Jak se taková směs s koprem spřátelí?
Zase vás zasypala otázkami.