Osetské koláče (recepty)

[Recept na těsto zalina74]

Recept na těsto zalina74
Polevy

	Osetské celozrnné koláče s řepou a kořeněnými bylinkami (Alexandra)
	Osetské koláče s bramborami, sýrem Adyghe a domácím sýrem feta (pizzerie Princess 115000) (Babuška)
	Osetský koláč ve výrobě princezny na pizzu (Tanyulya)

Promiňte, prosím, jsem zde nový, stránka se mi líbila. Možná se ptám na špatném místě, promiň. Hledám recept na osetské koláče, možná někdo může pomoci? Díky předem.

Jediná věc je, že osobně jsem nezkoušel náplně, které jsou tam uvedeny, ale moje bývalá tchyně, osetianská žena, to udělala
nádivka toto: uvařte brambory, rozmačkejte a přidejte k nim ještě horký nastrouhaný sýr suluguni (pokud existuje) a při absenci ruského jazyka to prostě musíte vyzkoušet se solí, možná trochou soli. Vždy vařila brambory v jejich uniformě, pak oloupala a roztlačila.
Další nádivka: rozpusťte máslo na pánvi, smažte nakrájenou cibuli se středními kostkami, přidejte nadrobno nakrájené zelí, smažte bez zavření víka, poté přidejte strouhaný sulguni nebo ruský sýr (v mírně ochlazené hmotě), je-li to nutné, solný pepř.
Masová náplň: hovězí-telecí-vepřové-jehněčí maso, které vám blíže chutná, jemně a jemně nasekejte nožem, můžete rolovat na velkém roštu v mlýnku na maso, ale nasekané je chutnější, sůl-pepř - přidejte jemně nakrájenou cibuli a česnek (pokud je mleté ​​maso suché, pak lžíce studená voda), vše ostatní podle technologie jako na místě. Jediná věc je, že jakmile jsme koláče vytáhli z trouby, velkoryse jsme je namazali máslem a před dalším ohřevem v troubě další den (pokud ještě něco zbývá, namažte je také).
Další náplň: Mladé listy řepy dobře opláchněte, nakrájejte, mírně rozdrťte, přidejte strouhaný sýr. Když jsem tuto náplň vyzkoušel poprvé, chuť mi připadala neobvyklá - ne pro všechny, ale teď je to jeden z mých oblíbených koláčů, škoda, že se dá vyrobit jen na jaře. Jděte na to, dobrou chuť a úspěch v pečení!



PIES - velké výrobky z kynutého těsta s různými náplněmi (uzavřené nebo polouzavřené). Těsto je hněteno ze žita, žito-pšeničné mouky s droždí, méně často z kvásku. Tradiční tvar koláčů je obdélníkový, méně často kulatý. Existují sladké a slané (například kulebyaka).

Ach, zapomněl jsem říci, že podíly přísad v náplních jsou libovolné, vy si - zkusíte - přidáte podle svých představ! Tajně - snědli jsme zbytek náplně bez čekání na koláče (velmi chutné)

Osetské koláče

o 2 lžičky droždí
o mouku
o 0,5 l vody (teplé)
o 1/2 šálku mléka
2 lžičky Rozpusťte droždí ve sklenici teplé převařené vody a přidejte 2 lžíce. l. mouka. Nechejte to působit 15-20 minut. Nalijte mouku do široké nádoby. Je lepší vzít pět kilogramů mouky a větší nádobu, udělat nálevku a nalít 0,5 litru vody (teplé), půl sklenice mléka a těsta. Uhněteme dostatek těsta a necháme na teplém místě povstat ručníkem. Po čtyřiceti minutách těsto srazte a nechte znovu přijít. Po 30-40 minutách těsto promíchejte. V případě potřeby přidejte mouku. Konzistencí by mělo připomínat chlebové těsto nebo stejné jako u běžného pečiva. V závislosti na velikosti vaší pánve je toto těsto dostačující na 4–5 koláčů. Rovnoměrně rozdělte těsto, vytvořte kuličku, trochu ho promíchejte (asi 15 cm v průměru), položte do náplně, okraje jemně přitiskněte do středu a stočte do kruhu kolem průměru vaší pánve. Nemusíte pánev mazat.Rozložte dort, nechte ho 5 minut odstát na teplém místě a vložte ho do trouby (je nutné troubu předehřát velmi silně, těsto by mělo kynout a velmi rychle se péct) po dobu 15-20 minut. Hotový koláč dejte na talíř a ihned potřete velkým množstvím změkčeného másla. Výplně mohou být různé:
1. Plnění brambor, mléka a sýra. Vařte brambory a vypusťte veškerou vodu. Rozmačkejte to a přidejte 0,5 lžíce. horké mléko. Nastrouhejte sýr nebo nasekejte v mixéru a promíchejte s bramborovou kaší. Podíly jsou obvykle 70% brambor a 30% sýrů, ale mám rád více sýrů. Tato náplň je nejvhodnější pro ty, kteří ještě neudělali koláče, snadno se rozválí a neroztrhne těsto.
2. Plnění řepných listů a sýra. 200-250 g tvrdého sýra (nejlépe osetského typu) a svazek řepných listů (500 gramů). Nasekejte listy, nastrouhejte sýr a promíchejte.
3. Jen strouhaný sýr. Nebo s dušeným zelím (zelí, sůl, pepř) a mletým masem (maso, cibule, sůl, pepř). Mleté maso se položí syrové.

Zkopíroval jsem tento recept, nepamatuji si kde, ale udělal jsem to podle toho - samozřejmě, ne pro to množství mouky - jen 0,5 kg, a recept na těsto byl jako pro HP, obyčejná pšenice.
Celý čip je v náplni a pečení.
Chutný!

Mohu být také trochu chytřejší (koneckonců ze severního Kavkazu)
Mám osetského souseda, takže si sám nedělám koláče
Název koláčů se liší podle typu náplně (sýr ve všech náplních je osetský):

- Walibah, khabizdzhyn - koláče se sýrem (osetský sýr)

- Kartofdzhyn - koláče s bramborem a sýrem

- Tsakharajyn - koláče s nakrájenou řepou a sýrem.

- Kabuskadzhin - koláče s nakrájeným zelím a sýrem.

- Fidjyn - koláče s mletým masem (obvykle hovězí)

- Davondzhyn - koláče s nasekanými listy medvědího česneku a sýrem.

- Nashjin - koláče s nakrájenou dýní a sýrem

- Khadurjyn - koláče s fazolemi.

Obvykle připravte nebo položte na stůl v talířích tři koláče (nebo liché číslo). Na památku jsou položeny dva koláče (sudé číslo).

Je lepší vzít pět kilogramů mouky a větší nádobu, udělat nálevku a nalít tam 0,5 litru teplé vody, půl sklenice mléka a těsta.

MariV a 5 kg mouky na 0,5 l vody a 1/2 lžíce. málo mléka?

Osetský sýr se nepovažuje za tvrdý: čerstvý sýr se snadno krájí ručně, když je trochu tvrdší - na struhadle.
Nevím, jak v jiných regionech - prodáváme to na trhu a v obchodech.
Může být nahrazen sýrem feta (málo slaný, s dostatečným obsahem tuku).

Z Y. Na otázku „co by mělo být těsto“ soused lakonicky odpověděl: obyčejné droždí - voda, sůl, droždí, mouka

Je lepší vzít pět kilogramů mouky a větší nádobu, udělat nálevku a nalít tam 0,5 litru teplé vody, půl sklenice mléka a těsta.

MariV a 5 kg mouky na 0,5 l vody a 1/2 lžíce. málo mléka?

Ve své zprávě - co je nahoře - jsem to zkopíroval z originálu, nepamatuji si kde - upřímně jsem na to varoval!
Sám jsem připravil těsto jako běžné kynuté těsto - 0,5 kg mouky - pak jako vždy. Když nebyl KH, udělal jsem to jako „Chruščovův“

A další otázka: jak tenké by mělo být těsto vyváleno, aby se sýr v těle „neztratil“? Možná vzít více sýra?

měla by být spousta plnění

[Alexandra]

Takový příběh se zde stal. Poslal jsem manžela pro řepu a on přinesl kromě řepy také vrcholy. A nevěděl jsem, co s ní dělat. Poradili mi, abych kromě polévek zkusil také osetský koláč. Nechtěl jsem vařit polévku, ale byla škoda odhodit vrcholy. Ne peníze, ale ... konec konců hřích. A já jsem sledoval cestu osetského koláče.

Recept dal Alexandra.

... celozrnná verze osetských koláčů se sýrem a řepou. Kolega přinesl z Osetie pravé osetské koláče - a kvůli těstu z bílé mouky jsem si nemohl kousek užít.

Takže moje fantazie na téma dietní osetský koláč se sýrem a řepou.

Koupil jsem v metru 3 balíčky mladých řepných listů - mangold a 2 malé balíčky šťovíku. Umyl jsem ho, osušil, odřízl ocasy šťovíku a nechal fyogetické řapíky poblíž mangoldu.Všechno jsem nakrájel, smažil na lžíci olivového oleje s přídavkem morské soli, suchého česneku a papriky, 1 lžičku. javorový sirup. Uvolnilo se hodně tekutiny, takže se smála, dokud to nestačilo. Smícháno s nastrouhanou mozzarellou (18%), asi 350 g. To je náplň.

Těsto bylo vařeno v bavlně v režimu těsta:
500 g celozrnné mouky PRO
kapalina 280 ml = voda + nulový kefír + bílkoviny ze 2 vajec = 280 ml
javorový sirup 1 polévková lžíce l.
lisované droždí 10 g
sůl 1 lžička
olivový olej 2 lžíce l.

Rozdělte hotové těsto na 4 koláče. Připravil jsem se, že ho natáhnu rukama, jako khachapuri - ale těsto vyšlo trochu hustší, než jsem čekal, musel jsem ho vyválit válečkem, dát náplň do středu a přitlačit ho, aniž bych ho převrátil. Je správné to udělat jinak - narovnejte měkké těsto rukama na dort, vycpejte náplň disketou, přitiskněte pupek, otočte jej a vyhlaďte na tenký dort s rukama ve svazku, uprostřed udělejte otvor. Nevyšlo mi to
Koláče byly křivé a ne tak tenké.
Ale sooooo chutné a těsto je velmi jemné, měkké, s tenkou křupavou kůrkou a náplní ...

Pouze já jsem hrál na nediabetické verzi. Mouka na holý, vaječný bílek, javorový sirup na med a vodu + kefír na mléko. A bylo ... dvakrát tolik sýra.

Stalo BÁJEČNÉ!!!

Opravdu jsem nechápal, co tam vrcholy dávají, ale ... přijdeme na to později.

Nejprve to bylo takto:



A pak takto:



A samotný originál Alexandra tady:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Sponka do vlasů,]

Sponka do vlasů, jsem rád, že se ti to líbílo

Nechápal jsi o vrcholcích, protože sýr byl posunut. Nemělo by být více sýra než na spoustu náplně, aby vrcholy nevypadávaly, byly drženy ve velkém a v dortu byly během válcování rozloženy přesně na samé okraje.

Další takový okamžik. Kefír není určen k dietním účelům. Vždy nalévám pouze kefír, ne mléko do chačapuri (učil to gruzínský soused), dobře, analogicky, i zde. Kefír dává těstu něco jiného, ​​zkuste to, nebudete litovat. Jakýkoli kefír, nemusí být nutně bez tuku

A také se omlouvám za klamání o díře, moje těsto se ukázalo být dost husté a musel jsem ho složit jako na otevřeném belyashi (peremyachiki). A skutečné osetské koláče - potřebujete velmi měkké jemné těsto, které se ani nevyválí, ale rukama rozložíte dort v průměrné tloušťce, nasypete na něj náplň, pak těsto jde do středu s „pupkem“, tento velký „knedlík“ je třeba převrátit smontovanou částí dolů a opatrně rozdělte rukama do tenkého dortu - a pouze v případě potřeby můžete pomoci válečkem, ale velmi jemně. Promažte kefírem nebo směsí kefíru s vejcem a malým množstvím strouhaného sýra (pokud existuje). A poté prstem propíchněte malou díru, ne více než cent!

[Alexandra]

Alexandra!
Zkusím to s kefírem a méně sýrem.
Ukázalo se, že kdybych svinul své koláče válečkem, staly by se pro mě přesně jedním - na plechu na pečení ...

[Alexandra]

Alexandra!
Zkusím to s kefírem a méně sýrem.
Ukázalo se, že kdybych svinul své koláče válečkem, staly by se pro mě přesně jedním - na plechu na pečení ...

Mělo by to tak být. Jedna tenká tortilla na plechu o průměru asi 28 cm, ale jen 4-5

[Sponka do vlasů,]

Sponka do vlasů, jsem rád, že se ti to líbílo
Nechápal jsi o vrcholcích, protože sýr byl posunut. Neměl by tam být žádný sýr

Velmi mě zajímaly osetské koláče, ale nějak se mi nelíbí šťovík (dna) a zmeškal jsem čas na přípravu. Ale řepy jsou právě na cestě. Myslíte si, že je možné nějak změnit recept na plnění? Možná okyselit vrcholy citronem?

[Rita]

Rita, Dobrý den a děkuji

Myslím, že můžete přidat trochu citronové šťávy, aby to nebylo úplně nevýrazné.

Čekal jsem tedy na vrcholy řepy a nakonec jsem udělal nějaké variace na osetský koláč. Proč variace? protože jsem si přesně nepamatoval recept a také tam nebyl žádný osetský sýr. Jako náplň jsem měl na kousku másla se zelenou cibulkou a koprem jako náplň smažené topy a stonky. Potom jsem přidal sýr na kostky (pak jsem si uvědomil, že ho musím nastrouhat na hrubém struhadle).Moc se mi to líbilo a nemohl jsem se uklidnit, dokud jsem všechno nesnědl, protože to byla malá velikost.

[Sponka do vlasů,]

Sponka do vlasů, jsem rád, že se ti to líbílo

Ahoj všichni! Udělala na dači osetské koláče. Jednou jsem místo šťovíku dal rebarboru, podruhé šťovík. Nemám tam troubu, tak jsem pečil ve velké těžké pánvi na sporáku. Žádný olej! Každému se to moc líbilo, chutnalo to lépe se stonky rebarbory. Nejedli to hned, takže jsem to znovu zahřál na pánvi a nalil kapku oleje. Poprvé nikdo nemohl pochopit, jaké bobule jsou v náplni, a to navzdory skutečnosti, že tam vůbec nebylo. Alexandra, díky za recept.

a oslepil jsem ho z toho, co bylo, ale byl tam trochu tvarohu, trochu sýra z několika odrůd a hodně, hodně zelených - šťovík, petržel, topy .. Trochu jsem trpěl vyvalováním hotových koláčů s válečkem - musím se přizpůsobit, aby nepraskly a po cestě ocenil frázi, když - něco přečtené někde, o tom, že dovedností osetských žen je udělat koláč se spoustou náplně a tenkou vrstvou těsta - ach, opravdu musíte zkusit

[Chantal]

a oslepil jsem ho z toho, co se kdysi někde četlo, o tom, že dovedností osetských žen je udělat koláč se spoustou náplně a tenkou vrstvou těsta - ach, opravdu musíš zkusit

Chantal, bylo by jednodušší to srolovat, kdybyste to otočili a zploštili rukama jemně od středu k okrajům a pak válečkem, pak vše dopadne velmi dobře. Vyrobil jsem také osetské khachapuri (konkrétně osetské), ale tato slova jsou z jiné písně. Mimochodem, není to děsivé, když těsto praskne, z nějakého důvodu nic nevychází, navzdory tomu, že jsem pečil na pánvi na sporáku.

[Tři koláče]

Dívky, osetské koláče s vrcholy řepy a sýrem (přidává se také zelená cibule, kopr, někdy trochu koriandru) - to nejchutnější!
Jedná se o ty, které peču (plnění sýrů + kopr, cibule, pokud nejsou vrcholy, neprodává se na všech trzích). Tři koláče - nedílnou součástí slavnostní nebo každodenní hostiny.


A stále neexistuje žádný „osetský chačapuri“, protože neexistuje žádný „gruzínský boršč“. Bez urážky

Sýr s bylinkami znovu, ale brzy se objeví vrcholy řepy - to bude vynikající! ...

[zalina74,]

zalina74, Prosím, řekněte mi, kde pečete osetské koláče se sýrem: v troubě nebo na pánvi? Máte je tak chutné a růžové! Nemohl jsem odolat - šel jsem dát těsto

Zalina, jaký recept používáš na přípravu těsta? Zkoušel jsem to několikrát - výsledek nebyl šťastný. Můj manžel byl léčen v Osetii, opravdu se mu to líbilo, opravdu se chci učit.

[zalina74]

zalina74
Moc děkuji za video kurz, na fotografiích koláče vypadají úžasně chutně.
Opravdu rozumím Tashi že nemohla odolat a šla dát těsto.
Tashi
Nevím, jestli tam teď je zalina74 na fóru, ale jak jsem pochopil, že už jste v procesu, pospíchám vám, abych vám to řekl na základě mých zkušeností s komunikací s kavkazskou kuchyní - podle mého názoru na první a druhé fotografii jsou koláče pečené na pánvi - na suchu, ačkoli některé ženy v Osetii jsou stále vložte plátek másla do pánve. Ale pak musíte předem velmi opatrně setřít mouku z dortu, a pokud pečete bez oleje, nemusíte mouku setřásat - pomůže to těstu nespálit se, poté z hotové setřepejte mouku a promažte olejem.
Pokud uvažujete o pečení, upečte přesně tři koláče, to je důležité.

[Dívky]

Dívky upečené, připravené těsto v HB podle receptu Cats, no, ukázalo se to velmi chutné, doporučuji, nasekal jsem polovinu khachapuri najednou

[zalina74,]

Ó, děvčata, děkuji, jak milá je pozornost na osetské koláče ... Odpovím v pořádku.

zalina74, Prosím, řekněte mi, kde pečete osetské koláče se sýrem: v troubě nebo na pánvi? Máte je tak chutné a růžové! Nemohl jsem odolat - šel jsem dát těsto

"Růžový„- záleží na troubě,“Krásná"- děkuji. Vždy peču v troubě (výjimkou je, když s ní není něco v pořádku). Nejprve je třeba ji VYHŘÍVAT DOBŘE. Čím vyšší teplota, tím lépe.Když se trouba nepeče příliš silně, můžete postupovat následovně: gril nastavíte na nejvyšší úroveň, koláč nejprve dáte do tenké pánve na dně trouby, po chvíli jej trochu posunete dopředu a dozadu: pohybuje se, což znamená, že je upečený zespodu (těsto je tenké) , a lze jej přeskupit na horní gril. Před upečením prvního koláče trochu smažím pánev s rostlinným olejem (peču najednou 3 nebo více koláčů), pak to není nutné. Po upečení přendám koláč na misku a přikryji čistým ručníkem. Po 3-5 minutách sundám ručník: dort se změkčil, namazal jsem ho ghí nebo máslem. Potom jsem na něj položil druhý a třetí (také ho promazávám).
Tashi, gratuluji - máte vynikající osetský koláč! Rovnenky takové, neroztrhané - skvělá práce!

Zalina, jaký recept používáš na přípravu těsta? Zkoušel jsem to několikrát - výsledek nebyl šťastný. Můj manžel byl léčen v Osetii, opravdu se mu to líbilo, opravdu se chci učit.

Brouk extraktor, obyčejné kvasnicové těsto (i když existuje také verze bez kvasnic, na kefíru se sodou). Na každý den, co dělám, abych zametal mléko vodou nebo kefírem (žádný kefír - přidám trochu zakysané smetany), jsem dal vejce (volitelně), rostlinný olej, sůl. Čím měkčí je těsto, tím měkčí je dort, ale při formování se bude snáze lámat. Tady potřebujete zlatou střední cestu, zkušenost. Proto zkuste s obyčejným drožďovým těstem, vyberte si, které se vám líbí, jako u chleba. Tajemstvím výroby osetských koláčů je „naplnění“ vaší ruky tak, aby bylo těsto tenké, aby se hodně plnilo a koláč se nelámal. Je snazší naučit se je tvarovat směsí drcených brambor a sýra () - snadno se tvarují a pokud se těsto rozbije, náplň nedojde. Stále to však bude vynikající!

odkaz veranikalenanika, Máte pravdu a děkuji za laskavá slova.

Mimochodem, tři osetinské koláče znamenají nebe (Bůh), slunce, zemi. Dva koláče jsou upečeny při smuteční příležitosti (není zde žádná životní zóna - slunce). Ale počet koláčů má na osetském stole zvláštní význam, takže pečte tolik, kolik vaše srdce touží.

[zalina74]

zalina74, z tohoto místa podrobněji prosím, jsem to pro zkoušku. Shromáždil jsem koláč z různých receptů našeho fóra, kdo má náplň, kdo má těsto. Velmi vás žádám, abyste zveřejnili recept na těsto na osetský koláč přizpůsobený pro pekárnu. A ať jste kdekoli a co děláte náplní, budu se těšit !! Znovu DÍK

[Tashi]

Tashi, by se mě zeptal dříve (před objevením HP a váhy v domě) - by mě dostal do slepé uličky. ... A jelikož jedním z cílů nákupu HP bylo svěřit jí přípravu těsta na osetské koláče, mohu nyní nabídnout takovou variantu těsta (na základě receptu „Obyčejný bílý chléb“ z pokynů). Na tři koláče (průměr pánve 32 cm, ale tenké těsto):
Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 600 g (beru nejvyšší nebo 1. stupeň nebo všeobecné použití)
Sůl - 2-2,5 lžičky.
Cukr - nedávám to
Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
Kapalina (směs vody a mléka + polévková lžíce. L. zakysaná smetana nebo mléčný kefír nebo syrovátka) - 380 ml.
Vejce - volitelné. Poté napíchněte 1-2 vejce do odměrky a přidejte tekutinu ke značce 380.
Pokud potřebujete rychle - hněteme na „pizzu“ (45 minut) nebo na hlavní program na těsto. Perník je měkký, ale bez čárky a kaluží. Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje fermentované mléčné výrobky, budou jej o něco více zkapalňovat, až se těsto přiblíží.

Plnicí. Ideální je mladý osetský sýr, ale tady jej nemáme vždy po ruce. Pak smíchám sýr Adyghe a suluguni, nebo chanakh (necítíte to), nebo mozzarellu nebo fetaki (1 až 1 nebo 2 až 1). Do sýra je dobré přidat nakrájenou zelenou cibuli nebo kopr.

Pro první experimenty je dobré vzít směs drcených brambor s osetským sýrem (žádný osetský - funguje skvěle se sýry jako je fetaki, feta sýr, kádě, mozzarella, suluguni) - velmi chutné!

Jemně nakrájejte řepu, nakrájejte zelenou cibuli, promíchejte se sýrem (těsně před vytvarováním koláčů, aby se neuvolnila tekutina). Je dobré přidat do náplně kopr a / nebo trochu (!) Koriandru.

Nastrouhaná dýně, černý pepř, suchý tymián nebo oregano, je-li to žádoucí.

Nastrouhaná dýně, sýr (náplň promíchejte těsně před tvarováním, aby z ní nevytékala tekutina).

Dušené zelí s cibulí, černým pepřem, podle potřeby sušeným tymiánem nebo oreganem.

Syrové mleté ​​maso, plus nakrájenou cibuli, česnek (volitelně - trochu nakrájeného syrového zelí).

No, něco takového ... Oh, provokoval jsi mě. Aspoň zítra dejte těsto ...

Tashi, zkuste to s řepnou zeleninou - je to vynikající!
zalina74 správně radí - kefír chutná nejlépe.

Tashi, nakrájejte pouze mladé listy z řepy na koláč, přidejte sýr, bylinky (vše, co je), můžete tvaroh, sýr feta, trochu majonézy. Nikdo nepochopí, že existují řepa. Ale listy dodají jedinečnou chuť.
Mám menší pánev, a tak připravím 4 koláče, všechny s různými náplněmi. Odcházejí jeden po druhém.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik„Jsem rád, že recepty byly pro vás užitečné. Pro vaše zdraví!
A o vrcholcích řepy - opravdu nikdo nechápe, co tam je, ale každý to má rád. Jen buďte opatrní: nasekané listy dávají šťávu ze soli v sýru, proto před přípravou koláče promíchejte náplň. A listy (zejména červené řapíky) musí být jemně nakrájeny, aby se při tvarování dortu nelámaly těsto. A nezapomeňte ve středu dortu udělat díru pro únik páry.

Netušil jsem, že to může být tak chutné - topy se sýrem.
Ačkoli jsem neměl dost sýra a část z toho byl tvaroh a část byla ruská, stále to vypadalo chutně. Ocenil i rozrušený manžel

[Vinobraní]

Dívky, přinesl jsem vám mistrovskou třídu na těchto dortech na obrázcích. Začal jsem na nich péct asi před 3 lety, když jsem viděl tyto „chutné“ obrázky. Jsou z webu 7INFO. Autor Vinobraní Inno, moc jí děkuji. Nevím, zda je správné nebo ne strkat do fotografií jiných lidí, no, upřímně jsem přiznal, že nebyly moje. (pokud je to kritické, nechte je moderovat)

Autorova slova. Inna - ročník.

Zde jsou oblíbené výplně:
Za prvé: mladá cuketa (nebo cuketa nebo dýně), domácí sýr (nebo sýr feta nebo suluguni nebo tvaroh nebo typ Adyghe na hrubém struhadle), spousta zelených (kopr, petržel, zelená cibule, cibule), pár lžící zakysané smetany a pár špetka slaných nebo provensálských bylin. Cuketu potřu na hrubém struhadle, vymačkám, smíchám s tvarohem, bylinkami, cibulí, trávou, trochou zakysané smetany, aby se náplň nerozpadla.
Pokud s tvarohem - trochu soli, pokud se sýrem feta - ne. Podíly jsou: 70% cuketa a 30% tvaroh.
Druhou náplní je obyčejné mleté ​​maso (vepřové + hovězí maso + voda), také hodně zelené, cibule a pár špetek slaného nebo špetky červené papriky + pár stroužků česneku
Třetí stále velmi chutná náplň: cuketu nahradím bramborovou kaší + sýrem a tak dále (do bramborové kaše přidám švestku, máslo nebo zakysanou smetanu)
Za čtvrté - červené fazole se vaří do měkka, plus smažená cibule a slané, projdou mlýnkem na maso
Pátý je velmi chutný z řepy a sýra.
Šestý a nejoblíbenější je jen sýr a několik. lžíce másla, pokud je sýr hubený + 1 polévková lžíce. lžíce mouky (štípané).
Můžete péct jak v troubě, tak na pánvi, velmi rychle, v létě, během období cukety, jsou tyto koláče hitem sezóny, zkuste to !!! a nepoužitelnou „makalkou“ je zakysaná smetana (jogurt nebo kefír) s drcenou pažitkou, solí a bylinkami. (vše. konec nabídky)

IRR, vyzkoušel jsem všechny náplně, ale ještě jsem nevařil s cuketou! IRR, můžete mi říct, jak chutnají?
Včera jsem připravil těsto na 200 g vody. Udělal jsem 3 koláče (peču na pánvi v troubě). Plnění z balíku tvarohu, rozděleného na 3 části. Do dvou jsem přidal kopr a petržel, vaječný bílek, trochu česneku a sůl. A udělal jsem jeden - tvaroh, žloutek, cukr. Dívky - neodcházejte

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Nevařil jsem s cuketou, ale chci to zkusit - sezóna je koneckonců na dvoře. Myslím, že to bude šťavnaté s tvarohem nebo sýrem. Tam, v Osetii, rozhodně dali tymián jako doplněk ke všem náplním. S množstvím - čtu to tady - správně - upečte liché množství a dejte ho na jeden talíř, po pánvi nebo troubě, namažte ho máslem. Budou absorbovány, měkké a. Pokud je to zvláštní, přeneste je na jiný talíř zvlášť.Mají sudý počet pečení, když se v rodině stane ne moc dobrý příběh (víte?). A o svátcích a pracovních dnech - vždy rovnoměrně. Souhlasím, mňam !!! (y) Jako alternativa k našim koláčům, ale menší rozruch. Jsou zdraví, jedli (dobře, pokud jsou zvládnuti) a objednávali! - skvělé s čajem, mlékem! Polévka je také vynikající.

... A udělal jsem jeden - tvaroh, žloutek, cukr. Dívky - neodcházejte

Ira, tvůj tvarohový koláč se ukázal rovný

A kdo to vyzkoušel s tymiánem? Jaký má vkus?

Myslím, že to bude šťavnaté s tvarohem nebo sýrem. Tam, v Osetii, rozhodně dali tymián jako doplněk ke všem náplním.

Sucho, Ir! Je v mnoha směsích - například provensálské byliny. Ber to odvážně!

Mají lichý počet pečení, když se v rodině stane ne moc dobrý příběh (víte?). A o svátcích a pracovních dnech - vždy rovnoměrně.

Nah, naopak, sudý - pro připomenutí a lichý (obvykle 3 koláče) pro svátky.

[Dívky]

Dívky, co chci říct, udělal jsem 4 koláče z tohoto množství těsta a sýra. Upiekla jsem dva najednou, stejně jako dva zmizely najednou, ale zmrazil jsem dva koláče. Takže o víkendovém hovoru, který děti navštěvují, je koláč v mikrovlnné troubě, na rozmrazování po dobu 5 minut a okamžitě v troubě. Chuť se nijak nezměnila, náš malý sýr nejí v žádné formě, ale tady jsem kousek rozdrtil a stáhl.

Tashi, a ty kvasinky nezemřou po MV? Roste těsto?

[ikko4ka]

ikko4ka, žádné živé! On (koláč) se stále snažil vstát v troubě.

Tashi, děkuji! Teď to zkusím!

A pokud se při tvarování dortu v horní vrstvě těsta OKAMŽITĚ vytvoří malý otvor, nikoli KONEC. pak se těsto rozbije a náplň neunikne

A pokud je při tvarování dortu v horní vrstvě těsta OKAMŽITĚ vytvořen malý otvor, a ne KONEC. pak se těsto rozbije a náplň neunikne

Nebo můžete bodnout vidličkou

Nebo můžete bodnout vidličkou

Ale to už nebude osetský koláč ...

Ale to už nebude osetský koláč ...

Osetie určitě ne! Naše náplň se liší od skutečné Osetie
Ale samotná myšlenka kulatého chlebového placku s mletým masem a vaření co nejblíže receptu na osetský koláč nám dává příležitost nazvat naše pečivo „osetskými koláči“.

ikko4ka Odesláno: Včera v 22:30:44
Citát
Citace: zalina74 from Yesterday at 18:23:37
Ale to už nebude osetský koláč ...
Osetie určitě ne! Naše náplň se liší od skutečné Osetie
Ale samotná myšlenka kulatého chlebového placku s mletým masem a vaření co nejblíže receptu na osetský koláč nám dává příležitost nazvat naše pečivo „osetskými koláči“.

Nemyslím si, že je to správné ve vztahu k původnímu receptu, například mě velmi překvapilo, když se mi v jedné zahraniční restauraci chlubili, že mají v nabídce boršč, objednal jsem si a byl jsem ohromen, když mi přinesli obyčejnou zeleninovou polévku, a hlavně - v ní nebyla tam žádná řepa a byla průhledná.

Náplně jsou nejrozmanitější a jsou to pravé osetské koláče. Mohu je citovat z knihy „Osetská kuchyně“. Ale namísto díry bodnout vidličkou .. špatné chování, dámy, špatné chování (samozřejmě hluboce IMHO).

Věděl jsem, že hodíš nějaké koláče ... 🔗