Osetské koláče (recepty)

Plnění - nemůže to být jednodušší: vařené brambory, prošly lisem + strouhané kádě (solený sýr). To vše můžete projít mlýnkem na maso (místo lisu a struhadla).
Je možný strouhaný sýr v horkých bramborách, přidané máslo, zelenina a dušená cibule. Ale to se mi nelíbí. Chanakh lze nahradit suluguni, sýrem feta, no, pokud vůbec nic, obyčejným ruským. Nebudu říkat o proporcích, vždy ochutnám.

Mimochodem, s jedním bramborem je to také možné. Hlavní věc je, že náplň neplave.
S masem je to obtížnější, přidám vývar nebo vařenou vodu do mletého masa, pokud není vývar, do stavu kaše. Pak se náplň ukáže jako šťavnatá a uvnitř koláče je lahodná šťáva.

Dívky o tom již hovořily, podívejte se na stranu 2 tohoto tématu

[Kara]

Kara, IrinaDíky moc za video. Osetské koláče jsem upékal tolikrát, ale po celou dobu nebylo možné rovnoměrně rozložit náplň, ukázalo se, kde je prázdná, kde hustá, myslím, že teď po vaší lekci by to mělo vyjít.

[Kara]

Kara, dík. Viděl jsem, jaký druh náplně máte konzistenci. Miloval jsem to! Proč jsem vás požádal, abyste implementovali jeden recept, a ne kombinovaný.
Četl jsem o náplních v tématu, studoval jsem to všechno, ale poprvé je třeba vypracovat jednu věc a pak přidám rozmanitost. Proto jsem se obrátil na odborníka, který takové koláče viděl a dokonce je sám vyrábí - na vás, Irino, a vy jste mi všechno dokonale vysvětlili. Dík! Pokusím se svým výtvorem nezklamat.

[Kara]

Kara, Ira, a ode mě DĚKUJEME za všechna vysvětlení, video! Určitě se o to pokusím

[Kara]

Kara, Irina, moc ti děkuji za video a za recept .. Miluji osetské koláče, zkusím to podle tvého receptu ...

[Kara]

Tady je můj prvorozený))))
Velmi chutné, jen otázka. Jak jsem dostal těsto z trouby shora, je drsné. Nyní stojí za to si odpočinout. Chytil jsem však kus, nemohl jsem odolat. Těsto je tenké, po troubě by mělo být trochu drsné, nebo jsem dort jen přeexponoval. 20 minut v horké peci při 230 ° C. Přeexponované, hm?
Na pánvi ihned po vyjmutí z trouby.
Ukázalo se, že je vysoký asi centimetr. Mohlo to však být ještě tenčí, nebýt pánve.


Potřený olejem. Na okraji je dokonce prasklina.


V kontextu. (Sundal jsem kousek z horkého koláče).



Karaudělali jste něco trochu špatně? Pečete je v troubě? Jak dlouho se pečou?
Děkuji za mistrovskou třídu formování, byla formována perfektně a velmi pěkně, jen jsem cítil potěšení. Udělám to dál. jednou s masem, jinak se to poprvé neodvážilo. Nikde neroztrhané. Plnění brambor + suluguni + kopr. Pokud by to pánev umožňovala, byla by ještě tenčí. Pochopil jsem, jak toho dosáhnout !!!! Uraaaa !!!!
Stálo to 10 minut, trochu to změklo, ale stále to nevypadá tak plasticky jako váš kousek na fotografii.

Jak jsem slíbil, ukazuji vám výrobu osetských koláčů.

Ukázaly se koláče





Doufám, že to přijde vhod

Pro případ, že:

kapalina (kefír + voda) - 380 ml
sůl - 2 lžičky
mouka - 540 gr
instantní droždí - 2 lžičky
slunečnicový olej - 2 lžíce. l. (v kontrolní misce)

Po prvním kynutí - hnětení, po druhém - rozdělení na 3 části, svinutí do kuliček a odstát 15-20 minut přikryté kuchyňskou utěrkou.

Irino, děkuji, hostitelka. Také mám velmi rád osetské koláče. A s příchodem Princesky je pečeli častěji.

[Píseň*]

Píseň*Otázka, kterou mám, je princezna, jestli je trouba dobrá nebo jsou lepší koláče?

[Píseň*]

Tady je můj prvorozený))))
Velmi chutné, jen otázka. Jak jsem dostal těsto z trouby shora, je drsné.

Stálo to asi 10 minut, trochu to změklo, ale stále to nevypadá tak plasticky jako váš kousek na fotografii.

Vypadá nádherně! Nikdy bych neřekl, že ty, Natalya, děláš osetské koláče poprvé Všechno, můžeš si vzít Osetince

Aby dort nebyl tvrdý, je najednou jak jste ji vytáhli z trouby, musíte ji namazat máslem, když ji vytáhnete, pouze pokud klepnete na vrchol, vydáte takový tupý zvuk a mělo by to být.

Pečím jen v troubě (v Princezně se mi to dlouho nelíbilo) při teplotě 230 stupňů, dno + konvekce. Nikdy jsem čas nečasoval, obvykle mám dopravník (pečou se 2-3 koláče současně), vždy se řídím vzhledem.

Píseň*Otázka, kterou mám, je princezna, jestli je trouba dobrá nebo jsou lepší koláče?

To je čistě individuální, dívky a v princezně. Výše jsem již napsal svůj názor, pokud je trouba dobrá, nepotřebujete žádnou princeznu

Dokážu podrobně vysvětlit svou pozici.

1. musíte počkat 20 - 30 minut pokaždé, když se upeče jeden dort, abyste začali péct další (no, pokud samozřejmě nemáte dvě princezny). Během této doby udělám 3.
2. na videu, které jsem ukázal o něco dříve, je vidět, že nejjednodušší způsob je přinést koláč na požadovanou tloušťku a průměr již ve formě. Pokud dáte druhý dort do princezny, jakmile získáte ten první, pak nebude fungovat normálně, aby se natáhl na ohřívací plochu, musíte vypnout jednotku a nechat ji trochu vychladnout.

To vše nejsou neopodstatněná prohlášení, ve své domácnosti mám princeznu i Jardeko. V troubě jsou osetské koláče lepší. Zkus to sám.

[Kara]

Kara, Díky moc .

Dívky a 2 lžičky. suché droždí je 30 g mokré?

[Kara]

Kara, děkuji za video a recept .. Váš recept se mi líbil ... těsto se ukázalo jako velmi plastické .. natolik, že se vyválilo víc, než se do princezny vejde

[Kara]

Kara, Irino, díky! Zlepším své dovednosti. Budu pracovat na chybách příští víkend. Jen jsem to přeexponoval. 30 minut (počítal jsem, ukázalo se to 30!) Za tenkou a s hotovou náplní je hodně. Hojně mazané olejem najednou. Koláč je vynikající. Ještě jednou děkuji. Hlavní věc je, že jsem pochopil, jak to formovat tak, aby tam nebyla hromada těsta. Opravdu mě to bavilo protahovat, velmi pružně.
Zavřel jsem to nahoře, otočil jsem ho a roztáhl a hněl jsem to prsty do ráje, pak jsem to znovu otočil, natáhl nahoru a až potom jsem to vložil do formy a tam jsem to natáhl na požadovaný průměr.

Dívky a 2 lžičky. suché droždí je 30 g mokré?

Julia, 1 g suchého droždí odpovídá 3 g. čerstvý. Jedna čajová lžička obsahuje 3 gramy suchých droždí, což znamená, že potřebujete 18-20 gramů čerstvých.

No, všechno, těsto je připravené, na večeři budou koláče!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Kolik zajímavých věcí jste řekli o osetských koláčích !!!

Ukloň se, drahý !!!

Určitě budu péct "Osetiny" podle vašich !!!

[Kara]

Kara„Ira, děkuji za video. Je plnění masa komplikovanější? a líbila se vám deska, na které jste nakrájeli koláč, jsou na prodej?

Yulenka, těšíme se na fotoreportáž

Kroshik, ano, jsi vždy vítán.

Natašo, jo, prodávají se v Ikei. Je to velmi pohodlné, skončilo to s těstem, otřelo to z mouky - odstranilo to z očí. Masová náplň je trochu komplikovanější, protože tam přidáte vodu a je trochu řídká, musíte ji rychle vytvarovat v troubě, aby těsto nezvlhlo.

2. Plnění řepných listů a sýra. 200-250 g tvrdého sýra (nejlépe osetského typu) a svazek řepných listů (500 gramů). Nasekejte listy, nastrouhejte sýr a promíchejte.

Olya na mém entih listí zmrzlá jako lak na boty! Mohu s nimi rozladit a se sýrem (slaným)?

Irino, moc děkuji. Lahodné! Jak jsem zkažený, ale je to opravdu jednoduché a rychlé. Nebude žádná fotka, ale slovy - 6 kusů, druhý den se mi líbily více, zahřáté v mikronu. Skar Toshka náplň se šunkou a spoustou strouhaného tvarohu, tři druhy tvrdého, zpracovaného syra a klobásy. Stručně řečeno, všechno, co bylo, všechno je pryč)))

Další v řadě s masem.
Mimochodem, s těstem se pracuje velmi příjemně, trochu mouky a trochu úsilí, vyrovná se na tenko rukama.

Olya na mém entih listí zmrzlá jako lak na boty! Mohu s nimi rozladit a se sýrem (slaným)?

Irsko, nemůžeš, ale potřebuješ je. To jsou moji oblíbenci, jmenují se tsaharajin. Vrcholky, sýr nakrájejte na jemno přes mlýnek na maso nebo na jemném struhadle, před formováním promíchejte, aby listy neměly čas dát šťávu. Přidám také zakysanou smetanu, pak je náplň jemná a šťavnatá.

Irino, moc děkuji. Lahodné!
Další v řadě s masem.
Mimochodem, s těstem se pracuje velmi příjemně, trochu mouky a trochu úsilí, vyrovná se na tenko rukama.

Ano zdraví! Vyzkoušejte to s masem, určitě vám bude chutnat. Mleté maso se nejlépe provádí na největším roštu, nezapomeňte přidat vývar nebo vodu.

To jsou moji oblíbenci, jmenují se tsaharajin. Vrcholky, sýr nakrájejte na jemno přes mlýnek na maso nebo na jemném struhadle, před formováním promíchejte, aby listy neměly čas dát šťávu. Přidám také zakysanou smetanu, pak je náplň jemná a šťavnatá.

Irochka je zmrzlá. Jako tehdy?

Rozmrazíte, vypustíte přebytečnou tekutinu a poté, jako u čerstvého

Rozmrazíte, vypustíte přebytečnou tekutinu a poté, jako u čerstvého

Irisha to zkusí. A pak v létě bylo spousta vrcholů, ale nejsem zvyklý je vyhazovat. Rozpadl se do mrazáku. Myslel jsem, že budu vařit polévky. Ale ne. Junior roubík. Nemůžu ani dát zmrzlou zeleninu. Ale vařím to všechno společně. Teď budu vědět, co s tím dělat. Děkuji mnohokrát!

No ... měl bych alespoň trochu z toho vrchu

No ... měl bych alespoň trochu z toho vrchu

to není otázka - pojď! druhá police shora. mrazák v obývacím pokoji!

[Tashi]

Tashi, by se mě zeptal dříve (před objevením HP a váhy v domě) - by mě dostal do slepé uličky. ... A jelikož jedním z cílů nákupu HP bylo svěřit jí přípravu těsta na osetské koláče, mohu nyní nabídnout takovou variantu těsta (na základě receptu „Obyčejný bílý chléb“ z pokynů). Na tři koláče (průměr pánve 32 cm, ale tenké těsto):
Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 600 g (beru nejvyšší nebo 1. stupeň nebo všeobecné použití)
Sůl - 2-2,5 lžičky.
Cukr - nedávám to
Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
Kapalina (směs vody a mléka + polévková lžíce. L. zakysaná smetana nebo mléčný kefír nebo syrovátka) - 380 ml.
Vejce - volitelné. Poté napíchněte 1-2 vejce do odměrky a přidejte tekutinu ke značce 380.
Pokud potřebujete rychle - hněteme na „pizzu“ (45 minut) nebo na hlavní program na těsto. Perník je měkký, ale bez čárky a kaluží. Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje fermentované mléčné výrobky, budou jej o něco více zkapalňovat, až se těsto přiblíží.

Plnicí. Ideální je mladý osetský sýr, ale tady jej nemáme vždy po ruce. Pak smíchám sýr Adyghe a suluguni, nebo chanakh (necítíte to), nebo mozzarellu nebo fetaki (1 až 1 nebo 2 až 1). Do sýra je dobré přidat nakrájenou zelenou cibuli nebo kopr.

Pro první experimenty je dobré vzít směs drcených brambor s osetským sýrem (žádný osetský - funguje skvěle se sýry jako je fetaki, feta sýr, kádě, mozzarella, suluguni) - velmi chutné!

Jemně nakrájejte řepu, nakrájejte zelenou cibuli, promíchejte se sýrem (těsně před vytvarováním koláčů, aby se neuvolnila tekutina). Je dobré přidat do náplně kopr a / nebo trochu (!) Koriandru.

Nastrouhaná dýně, černý pepř, suchý tymián nebo oregano, je-li to žádoucí.

Nastrouhaná dýně, sýr (náplň promíchejte těsně před tvarováním, aby z ní nevytékala tekutina).

Dušené zelí s cibulí, černým pepřem, podle potřeby sušeným tymiánem nebo oreganem.

Syrové mleté ​​maso plus nakrájená cibule, česnek (volitelně - trochu nakrájeného syrového zelí).

No, něco takového ... Oh, provokoval jsi mě. Aspoň zítra dejte těsto ...

Něco, co jsem s takovými koláči také zapálil. Otázka, pokud potřebuji jeden koláč, mohu nechat zbývající těsto v ledničce, aniž by byla narušena chuť? V zásadě je každé těsto v chladničce dokonale skladované, ale může to být čerstvé těsto, které také ovlivní konečný výsledek?

Olesya, promiň, neviděla tvou otázku. Samozřejmě můžete těsto nechat v chladničce po dobu 3 dnů (nezkoušel jsem to v mrazáku). Poté je před pečením musíte nechat zahřát a přijít

Jak jsem slíbil, ukazuji vám výrobu osetských koláčů.

Ira, díky za obrovské video
Nemůžu zvládnout tyto koláče. Nemůžu milovat jak, ale nechápu je.Mark blind - je to snadné, ale nejsou
Jsou ze mě vytrženi. Dal jsem výplň, dal ji dohromady a začal se roztahovat. Tady začíná tato hrůza. Těsto se láme, i když někdy na několika místech

Ach, Gule, právě jsem viděl, omlouvám se

Snažíte se to dělat příliš nenápadně? Nebo stále může existovat jeden důvod: když se náplň právě uzavřela (dobře, sestavil jsem tak velký khinkal), musíte ji trochu zploštit, přibližně na polovinu budoucího průměru, pak ji posunout vzhůru nohama do formy (ukázal jsem to na videu) a natáhnout ji až na konec. Tahem pouze za jednu stranu bez otočení vzhůru nohama to bude velmi jemné.

A ze zcela banálního důvodu je množství těsta menší, než kolik potřebujete pro svůj průměr formy. Pečím ve stejném už déle než rok (nějak jsem je ukázal v tématu). A pak požádali o můj velký koláč, od Vladikavkazu mi přinesla obrovskou pánev.

Já, klusha, jsem to začal protahovat a pak jsem hnětl těsto pro své obvyklé formy. Táhlo se to do té míry, že se vrch těsta právě začal plazit, a ukázalo se, že to byl koláč

[Irina]

Irina, možná tenké a plus méně těsta, než je nutné ... Ir, můžete jen zvážit náplň na 1 koláč?

když se náplň právě zavřela (dobře, nashromáždil jsem tak velký khinkal), musíte ji trochu zploštit, asi na polovinu budoucího průměru,

to je místo, kde to všechno začíná - zploštělé, trochu uhlazené a vyrazily díry!

to je místo, kde to všechno začíná - zploštělé, trochu uhlazené a vyrazily díry!

Nic To neznamená tak málo těsta a hodně náplně!

tak to dopadá)))
ok, dám méně

[Kara]

Kara, moc děkuji, v sobotu jsem upiekla, jen na první jsem dala příliš mnoho náplně a lehce se plazila, zbytek dopadl skvěle. Teď budu často péct.

Ir, můžeš jen zvážit náplň pro 1 koláč?

Obecně platí, že pro jeden koláč pro formu o průměru 28 cm je zapotřebí přibližně 310 - 320 g těsta a 330 - 340 g náplně. Stále ležím s bronchitidou, právě jsem se rozhodl hrát koláče

[Irina]

Irina, uzdrav se !!!!
Díky;) Pokusím se také jeden z těchto dnů upéct

potřebujete asi 310 - 320 g těsta a 330 - 340 g náplně

A vždy vezmu těsto a náplň se stejnou hmotností ...

Nepamatuji si, kdo učil, ale koláče jsou vždy zdravé !!!

Rychlé uzdravení, Irsko !!!

Koláče počkají, je lepší ležet, dokud nedojde k úplnému odstranění onemocnění ...

[Inna]

Inna, teď bych měl určitě dostat koláče)))

Kroshik, moc děkuji!

A vždy vezmu těsto a náplň se stejnou hmotností ...

Nepamatuji si, kdo učil, ale koláče jsou vždy zdravé !!!

Vlastně by to tak mělo být (kromě masa by mělo být více těsta), jen tady je moje soooo opít se zkažený Včera můj manžel říká: „děláš z nás sooooo hubené!“ Dokážete si představit, že to je důvod, proč si vždy dávám trochu víc náplně. Ale moje ruka je již plná, zdá se mi, že je vůbec zvládnu bez zkoušky

v

Dívky, v práci svého manžela, si chtějí zítra objednat osetské koláče, chtějí velké 3 s masem a 2 s některými dalšími náplněmi.
Rozhodně nejsem včas. Možná to někdo vezme? Nebo mi řekněte, kde si mám objednat.
Je nutné zítra v 10 hodin v metru Vystavochnaya.

Ol, můžeš si objednat zde 🔗

Najdete ho levněji, ale v tomto obchodě si svědomí dělají všichni vyzkoušení, jsou víceméně jako originál

Děkuji, Irisho, šla se podívat

[Kara]

Dík, Kara, toto jsou první osetské koláče v mém životě, podle vašich doporučení, které jsem dnes udělal (na fotce je jeden, celkem jich bylo 5)
🔗

do 3, nádivka: brambory a sýr (feta sýr a Adyghe), do 2 v mixéru, nakrájená kuřecí prsa, ocas cukety, 2 stroužky česneku a sýra.

Velmi chutné!

[zalina74]

zalina74, Kara Moc děkuji za tak podrobnou analýzu osetských koláčů. S výrobou těsta jsem nový, HB mi může pomoci, bez něj se neobejdu. V domě nebyl žádný kefír, použil jsem acidophilus. Tady je můj prvorozený.

A nežil 20 minut, vzali jsme to spolu s mým manželem.
Jedna otázka, proč je spodní část, těsto je tenké, ale horní část je dvakrát silnější. Spodní je místo, kde byly okraje drženy pohromadě.

děvčata, moc vám děkuji za recept, samozřejmě jsem vše musel poskládat na kousky v předmětu, zvláštní poděkování Irině za video o formování, všechno se osvědčilo, ale zůstává také otázka, proč se dort ukáže trochu drsný, možná ho někdo namastí něčím před troubou, kdo je jaká teplota režim používá?

Pokud jsem to správně pochopil, pak musíte péct minimum času při maximální teplotě. A vložte do dobře předehřáté trouby. Pečil jsem na 185 stupňů po dobu 20-25 minut. Když jsem dort vytáhl z trouby a na 10 minut ho přikryl ručníkem, potřel jsem ho máslem. A pak to bylo pryč ...

na fotografii, respektive, zkusili to na 200 a 250, a tak na 200 kůra není tak zlatá, ukázalo se to, ale protože dort se ukázal být tenký, byl již pečený normálně, zřejmě je nutné dát první 3 minuty blíže k topnému prvku

Pokud jsem to správně pochopil, pak musíte péct minimum času při maximální teplotě. A vložte do dobře předehřáté trouby. Pečil jsem na 185 stupňů po dobu 20-25 minut. Když jsem dort vytáhl z trouby a na 10 minut ho přikryl ručníkem, potřel jsem ho máslem. A pak to bylo pryč ...

180 je pro ně velmi studené. Peču alespoň na 240. Není třeba je mazat. Jakmile to dostanou, okamžitě je důkladně potřete máslem, abyste nešetřili olejem. A naskládejte je na hromádku tak, aby spodní část každého dalšího koláče byla namočená v oleji z předchozího.

Dívky, musíte péct na houpačce. teplota (mám 280 *) - 7-8 minut na předehřáté plošině, plechu na pečení nebo pečícím kameni. Dělám to, podle Lazersonových lekcí, a tyto koláče, a Adjarian, Imeretian khachapuri - vypadají dobře, velmi chutné