Osetské koláče (recepty)

Irino, stále to záleží na náplni. Hotová náplň (sýr, brambory, zelí, dýně atd.) Bude při této teplotě skvěle fungovat. Ale s masem je lepší péct ne více než 240 stupňů. Protože pokud ji nastavíte na 270–280, těsto se spálí a maso zůstane syrové. Předehřátá plošina není nutná, stačí ji dát do předehřáté trouby.

Dívky, musíte péct s houpačkou. teplota (mám 280 *) - 7-8 minut na předehřáté plošině, plechu vzhůru nohama nebo pečícím kameni. Dělám to podle Lazersonových lekcí a těchto koláčů a Adjarian, Imeretian khachapuri - dopadnou dobře, velmi chutně

Souhlasím, totéž navrhuje Richard B. ve své knize o chlebu, o hromadě zajímavých myšlenek, zkusme to, pravděpodobně opravdu potřebujeme teplotu alespoň 240, takže se ukáže zlatá kůra

Dívky, nevím, co tam píše Lazersons-Richars, mohu říci, jak osetské koláče vyráběly Oseti po 200 let (když tyto „hacky“ ještě nebyly v projektu). Pokud jde o „hromadu“, v Osetii se 1 koláč nikdy nepeče !! Nejméně dva (nedej bože, protože sudý počet je uveden pouze pro pohřby a vzpomínky), a častěji tři. Tři koláče - to je velmi minimální a hlavní stůl (a každodenní) jídlo. Oseti jsou křesťané, ale slaví pohanské svátky. Tři koláče jsou tedy v domě symbolem pohody, protože představují Boha, slunce a Zemi (respektive dva koláče - slunce není).

protože liché číslo pouze pro pohřby a vzpomínky

Možná i když jsou dva?

jo, správně

Irina, o syrové masové náplni - souhlasím se všemi stovkami, maso prostě nedělám - používám suluguni a mozzarellu, mám obzvláště rád druhou možnost, odhryzneš a všechno jde takto: girl_love: nebo dám sýry na polovinu, zkrátka co tam je na skladě

zkuste to znovu při 240 stupních - to je to, co potřebujete! vyrobené z brambor, sýra a hub, děti jedly, dokonce i ty, které nejí obyčejné koláče s bramborami. Fotografie - tradičně neměl čas.

Nadežda, vynikající koláče, trochu husté, ale musíte si naplnit ruku. A ta nejlepší - jak byl tvarován ruský koláč? Po stranách jsou viditelné špetky. Je to s masem? Fydjyn to udělejte také, vyvařte dvě vrstvy, spodní je silnější, horní je velmi tenká, na spodní, která již má tvar, položte masovou náplň, přikryjte horní a po okrajích sevřete. Dělají také ozdobné řezy, jako je tento


Fydjin vyrobený tímto způsobem (tímto způsobem se shromažďuje pouze koláč s masem) a jedí se zvláštním způsobem: pouze horní těsto a náplň, spodní těsto se nejí

[Irina]

Irina, znáte tolik jemností! i jen čtení ... a je tu opravdové potěšení! ...

Alena, tak jsem na těchto koláčech vyrostl

Ahoj děvčata, váš manžel vám poradil, abyste vám napsali, jak se nám po celý rok daří jíst koláče s listy červené řepy - "saharajin"
Listy umyjeme, osušíme, nakrájíme, zabalíme do vzduchotěsných pytlů a zmrazíme v mrazáku.
Polotovar je připraven!

Tlustý, Duc je pochopitelný, ale cena za ně v Moskvě, dokonce i v sezóně
Potřebujete vše, co potřebujete, abyste si na zimu mohli udělat zásoby. Na konci srpna jsem skoro všechno nohou strčil do mrazáku

Kara, doma v Moskvě jsme se svými rodiči a dachou sousedů požádali o listy řepy, naše vždy nestačí! a jaké bylo jejich překvapení při ochutnávání koláčů, pak jim je dokonce přinesli umyté! Můj manžel si pěstuje řepu jen kvůli koláčům, sbírá, myje, krájí, po mně jen těsto a péčí. A miluji "nashchin"
Promiňte, jste Osetínci?

Také miluji Nasjyn, jsem Rus, ale jsem vdaná za Osetince, narodil jsem se a vyrůstal v Osetii

Dík! Velmi hezké!

Holky, ahoj. Znovu jsem si přečetl téma - připravuji se na výrobu osetských koláčů ... Mám ale problém - není tam žádný adygejský sýr a suluguni, kde bydlím. K dispozici je halloumi, mozzarella - měkká v tekutině a tvrdá, indický sýr paneer. Mám domácí tvaroh - dělám to sám. Můžete mi prosím říct, co je lepší použít pro sýrové koláče?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer se sýrem Adyghe. místo suluguni si můžete dát mozzarellu.

[Evgeniya]

místo suluguni si můžete dát mozzarellu

Evgeniya, ale pevná látka nebo kuličky v kapalině?

Sveta, úkolem je vytvořit náplň, která nepluje. Pokud zkroutíte mozzarellu (jakoukoli) s horkými bramborami a solí, myslím, že to bude fungovat skvěle

Osetský sýr se obecně vyrábí velmi snadno.

Osetský sýr se obecně vyrábí velmi snadno.

Ir, no, eta, no, tvůj sýr je v mých mentálních záložkách ... Čekáme na inspiraci

Díky za radu! Rovný zákrut v mlýnku na maso? Není na struhadle? Přesněji řečeno, bylo by pro mě pohodlnější drtit brambory (přes stoupačku) a potřít sýr. Je to v pořádku?

Takže můžete, jen tři sýry v horkém bramboru a ne jemné strouhadlo

[Svetlenki]

Svetlenki, netrpí! Přidejte trochu paneer, pokud je zcela nesolený, ale můžete to udělat bez kyselosti v chuti.
Mimochodem, můžete lehce nakyslý (ne pro svěžest, ale pro chuť) suchý tvaroh. Ale kyselost by měla být jemná.
Nějaký obyčejný sýr se mísí s typem Kostroma, tj. kyselě slano-kořeněný, ale bez fanatismu.
Prostě to dělám s mým paneerem, stačí přidat trochu náplně, protože paneer není moc soli.
To samozřejmě není úplně autentické, ale je to docela chutné.
Irisha Karu to však neopraví, je v těchto věcech guru a já se jen občas přizpůsobím tomu, co je k dispozici.
Hodně štěstí!

Dívky, stydím se přiznat, ale nevím, co je to „paneer“

Eugene, ale pevná látka nebo kuličky v kapalině?

Beru pevně, používám kuličky do salátů.

Dívky, stydím se přiznat, ale nevím, co je to „paneer“

Ira, toto je indický sýr "Adyghe".

Mír s vámi, pekaři!
Jen z trouby

Sýr \ no, ve smyslu různých podpatků \ a zelené

🔗

Mír s vámi, pekaři!
Právě jsme shromáždili kusy různých sýrů, dokonce i zbytky z violy

ukázalo se to ještě lépe na litinové pánvi než na plechu na pečení

No, sbohem, dieta No, jaká bez nich dovolená





Se sýrem, bramborami a řepou, walibahem, bramborami a tsakharajinem

Aaaaaa !!! Jaké pyrogyies! Proč tak málo? Nestačí nám všem

Sledování - upozornění na zprávu od Kara. Myslím, že zelná polévka bude okouzlující a ohromující Eurek, ale tady !!!

Ira, skvěle.

Prosím, řekněte mi, na čem jste je smažili?

Děkuji, drahý, já jsem je nesmažil, osetské koláče nejsou smažené Jsou pečené v troubě

Irochkaaaa, Karo, jakou krásu máš, a fotky jsou prostě kouzelné. Šel jsem hledat vaše recepty na tyto koláče.

Vikulya, nikam nechoď, to je ono Osetské koláče (recepty) # 141

Ira, děkuji za péči a vložení odkazu, jinak jsem šel číst, hledat ze stránky 1.

No, sbohem, dieta No, jaká bez nich dovolená

Dívky, prosím, řekněte mi, jaké jsou poměry v bramborovo-sýrové náplni? Alespoň přibližně)) Nebo chuť?

Před dvěma lety jsem se pokusil upéct osetský koláč, nevyšlo to (((((Nebo spíš koláč nebyl špatný, ale ne osetský). Sleduji video Ira Kara a chápu, že moje těsto bylo v pohodě. Není měkké. Ale náplň vyšla lahodně - brambory + zakysaná smetana + cibule

A další otázka - je možné použít do těsta ne kefír, ale jogurt? Je domácí, ne hustý, můžete ho vypít.

A další otázka))) Pokud uděláte koláč s masem

S masem je to obtížnější, přidám vývar nebo vařenou vodu do mletého masa, pokud není vývar, do stavu kaše.Pak je náplň šťavnatá a uvnitř koláče je lahodná šťáva

Měla by si náplň stále držet svůj tvar? To znamená, že by mělo být dostatečně šťavnaté, ale zároveň, aby se nerozmazalo, když se koláč vyvalí?

A ještě jedna otázka)))) Pikantní nebo tymián - která bylina je správnější pro osetský koláč?

Sveto, na body odpovím

A náplň je lahodná - brambory + zakysaná smetana + zelená cibule. Existuje taková náplň v osetských koláčích?

U klasických brambor, pouze brambor, se přidává trochu sýra pro pružnost. Ale to vám samozřejmě nezabrání v přidání čehokoli, po čem vaše srdce touží.

A další otázka - je možné do těsta použít jogurt, ne kefír? Je domácí, ne hustý, můžete ho vypít.

Lze použít jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek.

Měla by si náplň stále držet svůj tvar? To znamená, že by mělo být dostatečně šťavnaté, ale zároveň, aby se nerozmazalo, když se koláč vyválí?

Náplň by měla být konzistence husté kaše, neměla by téct. Osetské koláče se neválí válečkem, pouze ručně.

Pikantní nebo tymián - která bylina je správnější pro osetský koláč?

Ani jedno, ani druhé. Ale opět vám nic nebrání v tom, abyste do náplně přidali ty koření, které vaše rodina miluje.

Ira, díky. Teoreticky se zdá, že rozumím všemu)

Osetské koláče nejsou vyválcovány válečkem, pouze rukama

No, myslel jsem to vážně)) Sledoval jsem video, díky za to, všechno je tak krásné a jen se zdá. Mám pocit, že pro mě je tato jednoduchost jako chůze na Měsíc ...

Ani jedno, ani druhé

Tam bylo na nějaké stránce jednoduše napsáno, že Oseti přidávají tymián všude. Existovaly také možnosti pro náplně - v jedné zprávě tymián, v jiné zprávě slaný Ira, Oseti nepřidávají vůbec žádné bylinky, že? (Rozuměl jsem o sobě)))

Ira, můžeš stále mučit? Je lepší brát mouku první třídy nebo tu nejvyšší? Nebo je to všechno stejné?

Sveta, v klasické původní verzi osetských koláčů, není ani slaný, ani tymiánový.
Peču koláče s prvotřídní moukou, ale samozřejmě se dá použít první stupeň. Někteří a CZ přidávají mouku. V tomto případě by měl být poměr mouka / kapalina odlišný (což neřeknu, protože používám pouze mouku nejvyšší kvality)
Pokud jde o sochařství, je to jen zážitek. Například dívka mého syna si podruhé vyrobila docela krásné osetské koláče, poté, co mě několikrát sledovala, jak to dělám

Ira, všechno jsem pochopil, díky)))) Udělám to jeden z těchto dnů

Například dívka mého syna si podruhé vyrobila docela krásné osetské koláče, poté, co mě několikrát sledovala, jak to dělám

Hodná holka))

Mír s vámi, pekaři!
Osetský koláč stejná pizza --- ve smyslu náplně, kterou jsem vybral v lednici, takže to bude

Mír s vámi, pekaři!

Včera jsem připravoval brambory - sýr, byl horký horký, ale dnes jsem zkusil studený a ohřátý dvěma způsoby - troubou / microu, ne to

Mír s vámi, pekaři!
Osetský koláč stejná pizza --- ve smyslu náplně, kterou jsem vybral v lednici, takže to bude

Neříkej to nikomu jinému
Nejchutnější osetské koláče (přesně osetské, a ne to, co jste „vybrali v lednici“) - ohřívané na pánvi na másle nebo ghí

Mír s vámi, pekaři!

Aha, ok

Zbývající bramborová kaše, kterou nejedli vnoučata, přidala sýr \ stejné zbytky \ a rozpadla pár suchých bílků na blistr - tady je dort
Minulý týden moje žena vařila zelnou polévku a nakrájené zelí s cibulí, pár vajec, kopr --- to je koláč
Myslím, že Oseti také měli stejné zablácení - No, to znamená, že shromažďovali z toho, co bylo, a pak přišli s názvem póz

Možná, že nálev není vždy k dispozici, no, ne každý má pizzu s Mozzarellou, ale celá tato pribluda ve formě klobásy ze slaniny a vše ostatní je variace na téma

Nemá to nic společného s osetskými koláče. Polévka s klobásou, mangoldem, dýňovou a rajčatovou pastou - ne boršč

Mír s vámi, pekaři!

No tak

Mouka - voda - - Droždí - Sůl - Cukr - Máslo - Brambory - Sýr - Houby

Co se děje s mým potatojinem

[ve smyslu náplně, kterou jsem vybral v lednici, takže to bude]

Anatoly, moje poznámka s tím související (není pro mě těžké znovu citovat)

Osetský koláč ta pizza --- ve smyslu náplně, kterou jsem vybral v lednici, takže to bude

A váš zokojin (houbový koláč) je v pořádku

[Kara]

KaraIr, prosím, řekni mi, mám potíže se správným a krásným rozložením náplně do osetských koláčů - nedosahuje okraje. Existuje nějaká jemnost? Nebo jen dovednosti a dovednosti, které přijdou se zkušenostmi?

Sveta, ukázal jsem to na videu. A tak ano, pouze se zkušenostmi

Ira! (klepání-klepání-klepání) Ira! (klepání-klepání-klepání) Ira! (Ťuk ťuk))))
Ukázalo se)))) téměř)) Ale už můžete ukázat)



Velice vám děkuji za video a recept a za vysvětlení
Toto je sedmý obecně a třetí podle vašeho receptu a videa)
První dva byly vyrobeny z prvotřídní mouky před třemi týdny, a abych byl upřímný, z první třídy mi to nějak moc nešlo. O formování obvykle mlčím, byly roztrhané jako hrůza. Mouka je zjevně silná; všechny tyhle malé díry se prostě rozšířily do všech směrů a staly se obrovskými ... Výsledkem bylo, že se celé těsto shromáždilo dole a začalo se lámat nahoře. pozadí je ztraceno. Zmrazil jsem kousek na třetí koláč, někam přidám pot)
Dnes jsem udělal těsto na dva koláče, jeden okamžitě šel do mrazáku a z druhého jsem to udělal s bramborami a sýrem. No, je to úplně jiná věc než v nejvyšší třídě A všechno bylo vytvořeno úžasně a chuť je harmonická) Chuť a téměř krása