Hledám recept na našem fóru

Cibule, paprika a to je vše. Můžete si dát trochu rýže, ale to je trochu jiné.

Už dlouho přidávám do masových kuliček trochu namočeného chleba nebo krupice. Jsou tedy něžní. No, cibule, pepř a sůl.

Mám jen cibuli, sůl, pepř

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Do masových kuliček přidávám jemně nakrájenou cibuli a vejce a samozřejmě své oblíbené koření. Podle nálady rýže. Ale můžu to udělat jen s jedním mletým masem, pokud je polévka s rýží.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ach! Zapomněl jsem na vejce! Nelya mluví správně! Pokud se vaše mleté ​​maso dobře drží, je husté, můžete to udělat bez vejce. A pokud se ukáže, že je kapalina, musíte ji připevnit vejcem.

Přesně tak. Můžete mít vejce, ale můžete to udělat i bez něj.

Nemám vůbec vejce a cibuli, jen koření, to mám v polévce rád.



A jako hlavní chod jsou velmi oblíbené.

Švédské masové kuličky (druhá možnost) Recept na švédské masové kuličky je již na fóru. Byl vystaven společností Anyuta-notglass speciálně na mou žádost. pěkné))) Jsou také velmi chutné. Pokračoval jsem a objevil další recept. Naděje ...Tumanchik

Děkuji děvčata! Masové kuličky už roky nedělám. Uvidím tedy, jak se to formuje, a pokud to bude nutné, přidám vejce .. Myslel jsem, že můžete přidat jemnou ovesnou kaši místo krupice, ale trochu.
Děkuji vám pomohl!

Přesně tak. Můžete mít vejce, ale můžete to udělat i bez něj.

Angelo, samozřejmě můžeš jít bez vajíčka. Ale s vejcem jsou masové kuličky hustší a nevaří se. Obvykle se dostávám na hovno bez vejce. Ale pamatuji si z dětství, že moje matka obvykle vařila téměř všechny polévky s přidáním rozšlehaného vejce a tyto hadry v polévce mi vždy prekážaly. Já sám, už ve své rodině, jsem mohl přidat vejce pouze do zeleného boršče, ale začal jsem toto vejce přidávat do polévky s masovými kuličkami.

[Pryskyřník]

Uvidím tedy, jak se to vytvaruje, a pokud to bude nutné, přidám vajíčko ..

Pryskyřník, tady je lišta

Lekce číslo 12. Pyré polévky, mleté ​​masné výrobky

Na konci zprávy viz „Tváření drobných výrobků z mletého masa - masové kuličky“




Tady jsem ve slepé uličce, teprve teď mi došlo, že jste se chtěli podívat na konzistenci mletého masa a ne naučit se formovat masové kuličky. No, dobře, mohlo by se to hodit. Zdá se, že existuje také recept ...

Dívky, už vařím, přidal jsem do mletého masa dušené ovesné vločky, byly dobře tvarované a vařené celé. Polévka s bramborami, mrkví, řepou a stonky česneku Vůně je pro celý dům

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobrou chuť!

[Elena]

ElenaDíky, můj manžel už jedí

[Oddělené téma:]

Přidávám jen cibuli a mletý pepř. Mleté maso můžete dochutit vařenou rýží, syrovým vejcem, bylinkami, pepřem.

Oddělené téma:
V jakém poměru nahradit zrnitou želatinu fólií?

Vážení. Jednou mi přítel řekl recept na ukrajinský boršč, pamatuji si, že je v něm feferonka a že boršč se připravuje na den a půl (no, ne, když už je na pánvi, ale celý proces obecně). Možná někdo zná recept na takový / přibližně takový boršč?

[Nikko]

Nikko, Vždy vařím kousek feferonky v hrnci boršče. Nevidím nic neobvyklého.
Nikdy jsem neslyšel o vaření boršče za den a půl, nedokážu si ani představit, co můžete dělat s borščem tak dlouho.
A na co je takový recept?

Nemyslím si, že se tento dlouhý boršč bude lišit od obvyklého. Často s určitými komplikacemi připisujeme pokrmům zvláštní chuť nebo vlastnosti IMHO

[Světto]

Vždy vařím kousek feferonky v hrnci boršče

Světto„Light, a v jaké fázi hodíš kousek feferonky do boršče? Také to chci vyzkoušet!

[Sveta]

Sveta, protože brambory vaří asi 5 minut. Hodím to na kousek, abych později mohl vyjmout rozeznatelné z talíře nebo pánve.

v jaké fázi hodíte kousek feferonky do boršče?

Čím dříve přidáte, tím vývar bude kořeněnější. Papriky okamžitě nevydávají veškerou svou štiplavost, zvláště když jsou sušené.
Dříve jsem přidával pouze prášek z červené feferonky, ale všude: do masa, mletého masa, palačinek, chleba, palačinek, palačinek a dokonce i do sušenek, ale jakmile pepř došel, byl jen v luscích, musel jsem ho hodit, vývar se ukázal - oheň!

Denní polévka-boršč může být lahodná věc!

Možná by měl být boršč tolik napuštěn? Vždy, když je napuštěna, chutná lépe, druhý, třetí den.

[posetitell]

boršč se připravuje na den a půl

posetitell, Nikko, trochu ne to, co hledáte, ale receptům tohoto autora důvěřuji naprosto nekonečně. Může přijít vhod

Škola vaření # 2

Pokud ne všichni doma jí pikantní, můžete si do talíře horké polévky namočit kousek feferonky. Účinek bude stejný, jako kdyby byl pepř na konci vaření vložen do hrnce.
Hlavní věc s pepřem je nepřehánět to.

Jako dítě si pamatuji, že můj táta měl vždy solničku s feferonkou. Přišel jsem na oběd a opláchl pepř v boršči.

Možná by měl být boršč tolik napuštěn? Vždy, když je napuštěna, chutná lépe, druhý, třetí den

Existuje takový výraz: „Chceš včerejší boršč? Přijď zítra."
Opravdu chutnější, když to stojí za to.

boršč se připravuje na den a půl (no, ne, když už je na pánvi, ale obecně na celý proces).

Nikka se ptá přesně na dobu vaření.
A o boršči, ano, přítomnost je chutnější)))

Uvědomil jsem si, že Nikka psala o vaření za 1,5 dne. O takovém receptu jsem neslyšel

Dobře, moji milí. Tam jsem se vlastně připravoval na den a půl, moje ukrajinská tchyně učila přítele. Děkuji všem.

[Kyjevský boršč]

Jednou mi přítel řekl recept na ukrajinský boršč, pamatuji si, že je v něm feferonka a že boršč se připravuje na den a půl (no, ne, když už je na pánvi, ale celý proces obecně).

Podle Pokhlebkina to vypadá jako „kyjevský boršč“.

„Boršč

Nezbytnou součástí boršče je řepa. Dodává mu základní chuť a barvu.

Boršč se zpravidla vaří na masu, kostech nebo na směsném masovém a kostním vývaru. Správně připravený vývar je základem dobrého boršče.

Borščův vývar se obvykle vyrábí z hrudníku, méně často z tenkého a silného okraje nebo zvlnění. Kosti jsou vždy předem rozdrceny a chrupavkové části jsou odděleny. Doba vaření kostí 4-6 hodin, maso - 2-2,5 hodiny Po varu vody se vývar dále vaří na mírném ohni. Při vaření masového a kostního vývaru se kosti nejprve vaří a poté se dvě hodiny před koncem vaření maso položí a vaří se, dokud se nevaří, poté se maso vyjme z vývaru a ve vývaru se připraví zeleninová část boršče, kde se maso znovu položí pouze na 10–15 min, dokud není boršč plně uvařený. Na konci vaření by v boršči nemělo zůstat více než 1,5 šálku čistého vývaru na porci, takže na začátku vaření nalijte alespoň dvakrát tolik vody, kolik má být vývarem.
Několik slov o poměru masa v boršči. Hovězí hrudí a vepřové maso se obvykle položí v poměru 2: 1 nebo 1: 1. Kromě toho se po ukončení vaření hlavního vývaru někdy přidává malé množství jehněčího masa, šunky, uzenin a jemně nasekané domácí klobásy k některým druhům boršce v poměru 1: 4 ve vztahu k hlavnímu borščovému masu.

Boršč lze také připravit z husího nebo kuřecího vývaru (Poltava a Oděsa). V tomto případě je vyloučeno přidání dalšího masa.

Zvláštností přípravy rostlinné části boršče je předběžné oddělené zpracování zeleniny. Například řepa se vždy dusí odděleně od jiné zeleniny.Nejprve se posype octem (nebo kyselinou citrónovou, přidá se citronová šťáva), která je nezbytná pro zachování červené barvy, vloží se do zahřátého tuku (sádlo, olej) a dusí se do měkka. Někdy je řepa pečená nebo vařená až do poloviny vařené ve slupce a teprve poté oloupaná, nakrájená a namočená ve vývaru.

Nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a petržel podusíme na proužky po dobu 15 minut, přičemž zelenina by měla být potažena tukem. Před koncem restování se do zeleniny přidá rajčatový protlak nebo jemně nakrájená rajčata a restují se, dokud se tuk nezmění na barvu rajčat.

Je velmi důležité důsledně položit zeleninu do vývaru - v přísné závislosti na délce jejího vaření. Brambory se položí 30 minut před hotovým borščem, zelí - 20 minut, vařená dušená řepa - 15 minut, opečená zelenina (cibule, mrkev, petržel) - 15 minut, koření - 5-8 minut, česnek (samostatně ze zbytku koření) - za 2 min.

Hlavním typem tuku používaného pro boršč je sádlo. Rozdrtí se nebo se rozemele v třecí misce s česnekem, cibulí a petrželkou, dokud nevznikne hladká hmota a boršč se s ním dochucuje 2–3 minuty, dokud se nevaří.

Většina borščů, které jim dodávají zvláštní kyselou chuť, se připravuje nejen na vodě, ale na kvasných sirovcích, na šťávě z zelného zelí a na řepném kvásku (nálevy), který se přidává hlavně po vaření masa do hotového vývaru a snaží se jej nepodléhat prodlouženému varu.

Připravený boršč se zapne na velmi nízkou teplotu plynového sporáku, aby se příliš neochladil, a nechá se vařit dalších 20 minut, poté se servíruje na stole.

Boršč tedy trvá vaření v kostním vývaru nejméně 3 hodiny a dokonce 5–6 hodin.

Různé odrůdy boršče nejčastěji nesou název oblasti, ve které se objevily: Kyjev, Poltava, Lvov, Volyň, Černigov, galicijský boršč atd. Jaký je mezi nimi rozdíl? Za prvé, v povaze vývaru: kost, maso, maso a kosti, z různých odrůd a kombinací masa (hovězí, vepřové, drůbeží); za druhé, při způsobu tepelného zpracování řepy (dušené, pečené, polovařené). Kromě toho může být sada zeleniny pro boršč odlišná. Povinnými přísadami v boršči jsou kromě řepy také zelí, mrkev, brambory, petržel, cibule, rajčata, fazole, jablka (kyselá, nejlépe nezralá), cuketa, tuřín. Zelenina v boršči je nakrájena na proužky, s výjimkou cuket a brambor, které jsou nakrájeny na kostky a velké kousky. Fazole se předvaří samostatně, protože se vaří dlouho - více než hodinu, a naplní jím boršč 15 minut před vařením. Tuřín se restuje s mrkví. Jablka a cukety nejsou restované, jsou položeny po zbytku zeleniny jako nejtlakovější hrnce, ale nejpozději 10 minut před připravením.
Nakonec jsou některé druhy boršce dochucovány ještě opečenou moukou, aby měl boršč tekutinu hustší konzistence. Pro dobrou kuchyni to však není nutné a dokonce nežádoucí, protože to může zkazit vůni boršče, pokud není dovedně praženo. Je však nutné po podávání naplnit boršč zakysanou smetanou.

V několika zde prezentovaných receptech boršč jsou uvedeny přibližné normy a rozsah použitých produktů. Množství vývaru v hotové boršči je všude 1,5 - 1,75 litru. To znamená, že musíte nejprve vzít 3 litry vody.

Kyjevský boršč

250 g hovězího masa
250 g jehněčího masa
1/4 hlávkového zelí
4 brambory
1 velká řepa
0,5 l řepného kvasu (viz recepty „Nálevy kvasu a řepy na boršč“)
2 lžíce. fazole
2 kyselá jablka
2-3 rajčata
2 lžíce. lžíce másla
1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané slaniny
1–2 cibule
1 mrkev
1 petržel
1 polévková lžíce. lžíce petrželky
1 lžička zeleru
3 bobkové listy
3 nové kořenící hrášek
1/4 čajové lžičky mleté ​​červené papriky
0,5 hlav česneku
Hovězí maso ponořte do vroucí vody, nalijte kvas z červené řepy a vařte vývar.Dusíme samostatně: 1) řepa s jehněčím hrudím, nakrájená na malé kousky; 2) rajčata v oleji; 3) cibule, mrkev, petržel kořen.

Poté vařte zelí a brambory ve vývaru do poloviny, přidejte dušenou zeleninu a vařte dalších 10-15 minut, dochuťte vařenými fazolemi a na samém konci - česnek strouhaný na sádle a nasekanou petrželkou.

Pokud nebude boršč na konci vaření dostatečně kyselý, přidejte další sklenici řepného kvasu. “
"Kvasové a řepné nálevy pro boršč

Nejlepší ukrajinský boršč se vaří na infuzích řepy a kvasu. Níže uvádíme několik receptů na tyto kvasinky a infuze.

Jednoduchý řepný nálev. Nastrouhejte oloupanou řepu, nalijte převařenou vodu a vložte na teplé místo na 3-4 dny. Poměr řepy k vodě (hmotnostně) je 1: 2.

Nálev z řepy. Oloupanou řepu nastrúhejte na hrubém struhadle, nalijte sklenici horkého masového vývaru, přidejte kyselinu citrónovou a přiveďte k varu na vysoký oheň. Nechte vařit 30 minut.

Kvas z řepného chleba. Nakrájejte 0,5 kg černého chleba na plátky, nalijte 1,5 litru teplé převařené vody, vložte 6 ks. oloupanou a nasekanou řepu nechte 2 dny vařit (ve dne na slunci, v noci na teplém místě), často míchejte. Třetí den, kmen, po kterém bude kvas připraven k použití v boršči.

Kvass-sirovety. Chcete-li připravit tento kvas na 2 litry vody, vezměte 0,5 kg žitné mouky a 10 g droždí. 1-2 lžíce. Lžíce mouky s droždím rozpustíme v teplé vodě (asi 1 - 1,5 šálku) a necháme vykysnout (kvásek). Nalijte zbývající mouku horkou vodou, hněte těsto, dokud nebude zakysaná smetana hustá, a vložte na teplé místo.
Přidejte těsto do těsta, zřeďte teplou vodou (do konzistence hustého kvasu). Doplňte vodu (0,5 l na 1 l použité kapaliny), jak ji používáte. “

Dobu vaření lze dále prodloužit takovými technikami, jako je odtučnění vývaru nebo máčení v teple, což je typičtější pro vaření zelné polévky.

V první verzi se po uvaření vývaru ochladí a umístí do chladničky, následující den se plovoucí tuk odstraní štěrbinovou lžící nebo se filtruje přes síto. V závislosti na receptu se tuk při vaření řepy jednoduše odstraní nebo přidá.
U druhé možnosti trvají několik hodin a dají je do ledničky, před podáváním je zahřejí, přidají bylinky a zakysanou smetanu.

„Shchi per diem
Vaříme stejným způsobem jako jednoduchá masová zelná polévka, ale bez brambor. Položte koření částečně - bez petrželky, kopru a česneku. Po uvaření zelné polévky ji zabalte do teplé a po 3–4 hodinách ji na jeden den vložte do chladu. Další den zahřejte, přidejte kořeněné bylinky a česnek, zakysanou smetanu "

.

Oddělené téma:
Jak převést vaječný bílek na vejce?
Jak vyrobit ořechovou náplň pro bagely?

Hledám recept na vepřová žebra, kde se vaří cca. 15 minut, pak pečené v troubě. Ukázalo se to vynikající, ale nepamatuji si, čí recept.

[Olga]

Olga„Vařím bez jakýchkoli receptů. Psal jsem o nějakém tématu. Vařte v tlakovém hrnci do měkka. Vyjměte to. Posypeme kořením a Kuzinou na dir. "trouba", všechno.

[Olga]

Olga„Vařím bez jakýchkoli receptů. Psal jsem o nějakém tématu. Vařte v tlakovém hrnci do měkka. Vyjměte to. Posypeme kořením a v Kuzině na dir. "trouba", všechno.

Žebra jsem vařil dříve v troubě od začátku do konce. Trvalo to déle. A pak to vaříte 15-20 minut a pak je upečete. Mnohem rychlejší. Chtěl bych vám poděkovat za recept a pro případ si jej uložit. Koupil jsem žebra, chci vyzkoušet novou pomazánku.
Ilmira, děkuji! Vyzkouším i váš recept.

[září]

září, Olga, musí existovat nějaké body odůvodnění, a ne jeden nebo dva. Ale proč znovu objevovat kolo
Hlavní věc je, že maso změkne a poté ho potřete tím, co duše vyžaduje. Jakákoli jednotka na pečení vytvoří rudou krustu.
Jsem za jednoduché recepty!

[září]

záříOlga! A to nebylo náhodou zmíněno v tématu Ninja Family? Kdy si některá z dívek v Ninze upiekla žebra?

[září]

září, Olga, musí existovat nějaké recepty, a ne jeden nebo dva. Ale proč znovu objevovat kolo
Hlavní věc je, že maso změkne a poté ho potřete tím, co duše vyžaduje. Jakákoli jednotka na pečení vytvoří rudou krustu.
Jsem za jednoduché recepty!

S tím se nedá hádat. Udělejte to měkké, potřete to něčím, pečte, souhlasím, není problém. Stejně jako vaření boršče, smažení brambor, pečení palačinek, sušenek atd. Je ale toto téma pro ty, kteří hledají své ztracené „kolo“? Může existovat libovolný počet možností.

[září]

září, Olga, možná tohle

Čínská vepřová žebírka Umyjte žebra. Vařit vodu. Vložte žebra do jednoho kusu, nechte zovřít a vařte 5 minut. Vypusťte vodu. Nechte žebra vychladnout, abyste je mohli sekat. Nakrájejte na kousky ...ang-kay

[září]

záříOlga! A o tom náhodou nebylo v tématu rodiny Ninja? Kdy si některá z dívek v Ninze upiekla žebra?

Možná. Úplně jsem zapomněl, kde jsem to četl. Nenašel jsem to hledáním.



Cirre„Galino, recept je zajímavý, ale bohužel ne.

[září]

září, Olga,

Hledám recept na vepřová žebra, kde se vaří cca. 15 minut, pak pečené v troubě. Ukázalo se to vynikající, ale nepamatuji si, čí recept.

Pečená vepřová žebra Smažím vepřová žebra bez přidání tuku, přidám cibuli, lehce smažím s žebry. Přidám trochu horké vody, aby byla žebra dušená. Po 20 minutách - sůl, pepř, dráha ...mka

To nebo ne?

[září]

září,

Pečená vepřová žebra s barbecue omáčkou Kaleidoskop receptů společnosti & Co. # 18

Dívky, děkujeme za recepty! Nechal jsem si to pro sebe. Obecně mám rád Lazersonovy recepty, všechno jim vždy vyjde.

Řekněte mi, prosím, jak zahušťovat tekutý džem.
Pečil jsem s ním velmi buchty - tekuté, dokonce vytékaly z uzavřených bucht, a tam, kde nenašla díru, to prostě nasáklo do těsta
Mírně spuštěná půllitrová nádoba je v ledničce ... Bude to pryč, omlouvám se.

[Kateřina]

Kateřina„Před vyložením vjedu do vajíčka. Všechno pečené zahušťuji vejci. Doposud nedošlo k žádnému zmeškání. Hlavní věc je dobře promíchat.

než zahustit tekutý džem.

Možná škrob?
Míchám džem se škrobem a plním růže.

vodnatý džem.

Škrob. Můžete použít krupici. A předem vaříme se škrobem.

Řekněte mi, prosím, jak zahušťovat tekutý džem.
Pečil jsem s ním velmi buchty - tekuté, dokonce vytékaly z uzavřených bucht, a tam, kde nenašla díru, to prostě nasáklo do těsta
Mírně spuštěná půllitrová nádoba je v ledničce ... Bude to pryč, omlouvám se.

krupice.

A v jakém poměru přidat škrob? A krupice?

[Kateřina]

přidat škrob?

KateřinaMám recept na taoka

Ovocná náplň na koláče Ovoce umyjte, oloupejte a zbavte jádra. Pokud jsou to jablka, pak nastrouhejte. Smíchejte škrob s cukrem. Navrhuji použít bramborový škrob, protože ho neměníme jasně ...ang-kay

Myslím, že musíte přidat polovinu normy a pak se podívat. Nikdo neví, jak silný je váš džem.

Dívky, řekněte mi, jak nejlépe uvařit jasmínovou rýži jako přílohu, jaké proporce? Mám v plánu vařit na sporáku v hrnci.

[září]

Chci vyzkoušet novou pomazánku.

září, Olga„Nevím, jestli je to relevantní nyní, ale najednou se tato nová marináda může do budoucna hodit

Vepřová žebra ve voňavé sladké marinádě Příprava marinády na maso: V misce, ve které marinujete maso, smíchejte všechny přísady do omáčky a dobře promíchejte. Připravte maso. Pokud je to hrana, nakrájejte ji kousek po kousku, kostí ...Nila

A předem vaříme se škrobem.

A nevarím.
Žádný džem, žádná surová jablka.
Jablka potřu na struhadle, přidám cukr a škrob.
Dobře promíchám.
Nech mě stát.
Vezmu náplň vidličkou, aby v misce zůstala šťáva.
Ze zbytků želé