Mocha dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
Mouka	130 g
Cukr	150 g
Velká vejce	4 věci.
Instantní káva	1 lžička
Vanilkový cukr	8 g
Prášek do pečiva na těsto	1 lžička
Sůl	štípnout
Maticová vrstva:
Kukuřičné vločky	135 g
Nutella	175 g
Kávová pěna:
Žloutek	2 ks
Práškový cukr	30 g
Bílá provzdušněná čokoláda	100 g
Neslazená chlazená káva	200 ml
Kůra jedné oranžové
Vanilkový cukr	8 g
Krém (vzal jsem bazar)	250 g
Želatina	10 g

Metoda vaření

Moc děkuji za Juliin recept z Doněcku ze stránky „7 say“. Zdá se, že jsme takový dort neměli.
Šušenka:
Oddělte bílé od žloutků. Kombinujte žloutky s vanilkovým cukrem a kávou. Vychladlé bílé maso rozšleháme se špetkou soli, dokud nebude vláčné. Přidejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nebude svěží a lesklý. Míchejte žloutky do bílků (hmotu promíchejte špachtlí, mixér je od této chvíle vyloučen). Prosévejte mouku s práškem do pečiva, rychle promíchejte zdola nahoru.
Zakryjte spodní část formy s naolejovaným pergamenem, aniž byste namazali stěny. Těsto vložte do formy a jemně uhlaďte. Pečeme v troubě předehřáté na t = 180⁰C, dokud nezměkne. Mám tvar srdce. Vyjměte formu z trouby a počkejte, až piškotový dort zcela vychladne. Vystřihněte sušenku z formy.
Vrstva matice:
Vločky nakrájejte na jemno a poté promíchejte s těstovinami. Výslednou hmotu položte na pergamen na pečení (moje má tvar srdce). Zakryjte horní část potravinovou fólií a několikrát ji rolujte válečkem. Vložte koláč do mrazničky na 30 minut.
Kávová pěna:
Odstraňte kůru z oranžové. Rozbijte bílou čokoládu na malé kousky. Želatina (měla jsem okamžitou) nalijte 3 lžíce. l. horkou vodu, promíchejte a nechte nabobtnat. V misce smíchejte žloutky s práškovým a vanilkovým cukrem. Přidejte žloutky studenou kávu a pomerančovou kůru. Misku vložíme do vodní lázně, šleháme obsah metličkou, počkáme, až hmota mírně zhoustne, a poté přidáme nasekanou čokoládu, mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nalijte směs čokolády a vajec do čisté misky a přidejte želatinu. Vložte misku s chlazenou pěnou do mrazničky, dokud nebude středně želatinová (13-15 minut).
Vyšleháme vychlazenou smetanu a spojíme s želatinovou hmotou. Pěnu rozšlehejte mixérem, dokud nebude načechraný. Můj krém byl trochu rozbitý, ale po kombinaci a šlehání s hmotou vaječné čokolády se sotav stal homogenním.
Shromáždění:
Sušenku rozkrojte na 2 části a každou část namočte 125 ml sladké kávy (celkem pro impregnaci 250 ml).
Nalijte 1/2 sušenky na sušenku a srovnejte ji. Pěnu zakryjte mraženou ořechovou krustou.
Zbytek pěny položte na kůru ořechu a vyrovnejte.
Pěnu zakryjte druhou nasáklou krustou.
Dort zakryjte potravinářskou fólií a vložte na 1,5 hodiny do mrazničky.
Ozdobte podle potřeby.