Uzený rybí salát na řepném polštáři

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Pro 2 porce:
Horké uzené rybí filé	100-120 g
Střední řepa	1 ks.
Velké jablko	½ ks
Křepelčí vejce	8 ks
Listy salátu	8-10 ks
Citrón	1 ks.
Miláček	2 lžíce. l.
Vlašský ořech	8-10 jader
Olivový olej	5 lžíce. l.
Semena granátového jablka	2 hrsti
červená cibule	1 ks.
Sůl
Černý pepř

Metoda vaření

Pečte řepu v troubě, nejlépe v rukávu nebo fólii, aby řepa nevyschla.
Nakrájejte řepu na čtvrtiny a nakrájejte na ne příliš tenké sektory - 5 mm. Neměl jsem řepu ve tvaru koule, ale podlouhlou, a tak jsem poloviny rozřezal.
Připravte obvaz: 3 lžíce. l. citronová šťáva, 2 lžíce. l. med, 3 špetky soli, 5 lžíce. l. olivový olej, - vše rozšlehejte metličkou, ale ne příliš dlouho, než směs začne hustnout a začne to, protože olivový olej snadno emulguje s ostatními složkami.
Jablko je vhodné pro silné sladké a kyselé. Oloupejte jádro z poloviny jablka a oloupejte pokožku. Rozkrojte na polovinu podélně, aby vznikly 2 čtvrtiny, a rozřízněte je na 5 mm silné sektory.
Vložte řepu a jablko do misky, nalijte polovinu (!) Zálivky.
Pepř a promíchejte. Za občasného míchání necháme marinovat alespoň 20 minut.
Vařte křepelčí vejce asi 3 minuty ve vroucí vodě, ochlaďte, oloupejte, nakrájejte na poloviny.
Rozložte rybí filé rukama na malé kousky o velikosti křepelčích vajec.
Oloupejte vlašské ořechy a nahrubo je rozdrťte.
Vyberte si ze zrn granátového jablka.
Listy salátu dobře opláchněte z jakéhokoli písku, osušte je a nahrubo (!) Sbírejte ručně.
Porcované talíře vyložte listy salátu.
Mentálně rozdělte desku svisle na 2/3 a 1/3.
Nahoře 2/3 bez oblékání (!) Shora dolů, napodobující šupiny, rozkládejte řepu a jablko ve střídavých řadách a každý další řádek vykládejte voláním předchozího.
Položte rybu na spodní 1/3 talíře, ohraničenou polovinami vajec.
Zbytek šlehu vyšlehejte metličkou, dokud nezhoustne, a přelijte ji rybí a vaječnou částí salátu a zbývající šupiny z červené řepy nalijte na "šupiny".
Posypte ořechy šupinami a semena granátového jablka - ryby, pepřový salát.
Vrchní část salátu můžete ozdobit tenkými cibulovými kroužky.
Dobrou chuť!