Celozrnný žitno-pšeničný šedý chléb „Emigrant“

Celozrnný žitno-pšeničný šedý chléb „Emigrant“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Sérum (Molke)	325 ml
Čerstvé droždí	10 g
Pšeničný slad (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 čaj lžíce
Suché kynuté těsto (Trockensauerteig)	1 tabulka. lžíce
Lepek (Panifarin) (Weizenkleber (Lepek)	1 tabulka. lžíce
Sůl	2 čaj. lžíce
Bio sladová káva (Malz-Kaffee)	1 čaj lžíce
Rostlinný olej	2 tabulka. lžíce
Špaldová mouka (Dinkelmehl)	200 g
Celozrnná žitná mouka (Vollkornroggenmehl)	300 g

Metoda vaření

• Režim „Bílý chléb“ 3 hodiny 50 minut, střední kůrka.

Poznámka

Trpěl jsem dlouho, než jsem přišel na německé výrobky. Myslím, že tento recept se určitě bude hodit pekařům, kteří žijí v Německu.

Podobné recepty

Celozrnný pšeničný chléb s žitným kváskem (OlyaJuchka)

Celozrnný žitný chléb s polotovarem z kvásku (vabalas)

Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný (Viki)

Včera jsem upiekla tento chléb.
Těsto bylo vyrobeno v KhP na těsto a pečeno v troubě v kotlíku.
Rozdíl je obrovský! Chuť i struktura chleba jsou zcela odlišné. Mnohem lepší!
Ukázal se velmi chutný chléb.

[Sternchik]

Sternchik
A pro nadané je možné podrobněji ... O těstě, kolik čerstvých droždí je třeba vzít, doba kynutí? Chléb je bolestně dobrý, také chci potěšit ten svůj!

[Rina72]

Drobné, droždí 10 gr.
Těsto:
rozdrobil droždí a hodil do kbelíku HP + 200 ml séra + 1 lžičku. lžíce pšeničného sladu (lze nahradit cukrem) +1 tabulka. lžíce suchého kvásku + 150 gramů celozrnné žitné mouky.
Dal jsem to do režimu „těsta“. Společnost HP zahřívala jídlo po dobu 20 minut a poté začala hnětet. Asi 5 minut po zahájení hnětení jsem vypnul HP a zakryl otvory ve víku ručníkem. Těsto velmi dobře kvasilo a asi po dvou hodinách začalo opadávat.
Přidal jsem zbytek ingrediencí (o 15 gramů méně mouky než recept) a znovu jsem zapnul program na těsto. Když byl proces u konce, zapnul jsem hnětení na pár minut, abych těsto spustil, znovu vypnul, znovu zakryl HP ručníkem a asi o hodinu později těsto dokonale vyšlo podruhé. Znovu pár minut hnětení a těsto jsem vložil do misky vyložené papírem na pečení a poslal jsem ho pečit do trouby na 30 stupňů. po dobu 1 hodiny.
20 minut před koncem zkoušky zapnula troubu na 240 stupňů a vložila tam litinový kotel s víkem.
Posypala rozmístěný chléb moukou, mouku opatrně rozdělila štětcem, udělala řezy, posypala vodou a přenesla ho spolu s papírem do kotle. Zakryl jsem to víkem a vložil do trouby, teplota se snížila na 200 stupňů. Prvních 15 minut jsem pečil pod víkem. Poté odstranila víko, znovu posypala chléb vodou a nechala ho péct dalších 40 minut.
Recept na těsto z Rina72, technologie pečení od Říz, za což jim mnohokrát děkujeme!

Možnost tři a nejúspěšnější. Studený chléb.
Tekutina: 200 ml bramborového vývaru + 125 ml syrovátky + 25 ml mléka = 350 ml. Kvasinky - 9 gr. Všechno ostatní je na předpis.
Těsto jsem večer promíchal v režimu „hnětení“, vložil do misky namazané rostlinným olejem, přikryl jsem plastovým sáčkem a vložil na 12 hodin do ledničky.
Těsto kyne třikrát.
Ráno jsem těsto vložil do misky vyložené papírem na pečení a vložil do pečicí trouby, aby vykysla (T 30 °).
Posypané vodou a pečené při T 180 °. Super !!!

Sårn, prosím řekni mi, vypadá tvoje špaldová mouka jako obyčejná mouka?
Mám velmi hrubou celozrnnou špaldu, větší než krupici, s hrubými nemletými částicemi, lze ji použít v tomto chlebu?

A ve třetí verzi byla trouba předehřátá nebo jen zapnutá, aniž by bylo nutné vyndat těsto?

[manika]

manika, moje špaldová mouka není celozrnná, vypadá jako obyčejná bílá mouka.
Pokud je vaše mouka velmi hrubá, zkuste ji nahradit pouze částí pšeničné mouky.

ivolga , ve třetí verzi jej zapnul o 180 °, aniž by těsto vytáhl z trouby (vytáhl rošt, posypal chléb vodou a zatlačil jej zpět). To je to, co dělám vždy, když vložím kousek do trouby.

[Stårn]

Posypané vodou a zapečené na 180 °. Super !!!

Stårn, co si myslíte, ale v karikatuře to dopadne horší (180 stupňů, jen T-režim)?
pokud není v karikatuře a není tam žádný kotel, bude se litinová smaltovaná kachna válet?

[pátek]

pátek , Nemohu říci nic o multi - nemám tuto nádhernou pánev.

Kachna je dokonalá!

[Stårn]

Stårn, co si myslíte, ale v karikatuře to dopadne horší (180 stupňů, jen T-režim)?

pátek
Určitě to vyjde, ani neváhejte a ani trochu horší, tolik chlebů jsem už upečel v MV - ani jediný defekt!

[Sternushka]

Sternushka
Díky za recept, zlatíčko, úžasný chléb

Dobré odpoledne! Chtěl bych upéct tento chléb, ale prostě nemohu něco najít. Odpovězte, pokud není obtížné, kde jste koupili pšeničný slad (Weizenmalzmehl Backmalz) a lepek (Weizenkleber (lepek))?

Běžel jsem po všech supermarketech, které byly poblíž, všechny druhy Drogerie, ale nikde jsem to nenašel. Dík!

miláčku, všechny tyto produkty objednávám na internetu v továrně. Tady je adresa.
🔗
Pokud máte nějaké dotazy, napište osobně.