Rubínový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Lemon Raspberry Kurd:
maliny (rozemlejte v mixéru a protřete sítem tak, aby nebyla žádná semínka)	1 sklenice
citronová šťáva	2 malé citrony
cukr	3/4 šálku (200 ml
vejce	3
máslo	40 gr.
želé:
voda	350 ml
malinový sirup	150 ml.
agar-agar (želatina nebude fungovat!)	1 lžička se skluzavkou
čokoládový šifonový suchar:
rozměry pro formu o průměru 22 cm.
žloutek	4 věci
mouka	160 g
prášek na pečení	1 a 1 / 4h. l.
soda	o něco méně než 1/4 lžičky.
sůl	o něco méně než 1/4 lžičky.
cukr	145 g
kvalitní kakao	48 gr.
instantní káva	1 a 1/4 čl. l.
voda	140 ml.
rostlinný olej bez zápachu	100 ml.
bílkoviny, pokud jsou velká vejce, pokud jsou malé-7)	6
cukr	35 gr.
krém:
krém 35%	250 gr.
práškový cukr	2 lžíce. l.
rozpustit bílou čokoládu v parní lázni	70 gr.
suché růže (čajové růže, lze je koupit tam, kde prodávají sypaný čaj) na ozdobu.

Metoda vaření

Lemon Raspberry Kurd:
vytlačte šťávu z citronů a promíchejte ji s malinami, vyjde z toho něco víc než 1/2 šálku citronovo-malinové směsi
Spojte vejce s cukrem a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí téměř úplně.
směs citron-malina zahřejte téměř k varu a za stáleho míchání ji velmi tenkým proudem přidejte do vaječné směsi.
velmi pomalu zahřejte (jinak se vejce uvaří) a za stálého míchání vařte, dokud úplně nezhoustne.
do hotového krému přidejte máslo a úplně ho ochlaďte.
želé:
ohřejte vodu a přidejte k ní sirup a agar-agar, dobře promíchejte, vařte 2 minuty od začátku varu
nalijte do nádoby s velkou plochou tak, aby se získala vrstva nejvýše 4-5 mm.
nechte dobře vytvrdnout při pokojové teplotě.
šušenka:
míchejte kávu a kakao v horké vodě, dokud nebude hladká a hladká, chladná.
smíchejte všechny sypké produkty ve velké misce (mouka - předosetá, cukr, sůl, prášek do pečiva, soda)
rozšlehejte žloutky, spojte je s máslem a směsí kakaa a kávy, dobře promíchejte.
sypkou směs zkombinujte s čokoládově-máslovou hmotou, dobře promíchejte.
porazit bílé s 35 gr. cukr na stabilní vrcholy.
přidejte 1/4 bílkovin do čokoládové hmoty a promíchejte stěrkou zdola nahoru složením.
přidejte zbytek bílkovin a promíchejte stejným způsobem.
nalijte sušenkovou hmotu do formy a pečte v předehřáté troubě na 160 ° C^oOd 40-50 min. zkontrolujte dřevěným párátkem, musí být suché.
ochlaďte hotovou sušenku a uvolněte ji z formy.
krém:
šlehačka s cukrem. prášek, dokud pevné vrcholy, přidejte čokoládu a míchejte špachtlí.
shromáždění:
dobře vychlazená sušenka vodorovně rozřezaná na 2 části.
namažte obě poloviny smetanovým krémem, na dno sušenky na krémovou smetanu naneste citronový malinový Kurd (trvá to o něco více než polovinu vařené normy, zbytek Kurd lze skladovat v chladničce v uzavřené nádobě)
přikryjeme druhou polovinou sušenky a boky a vrch potřeme krémovým krémem, necháme lehce ztvrdnout.
ozdobte dort malými želé kostkami a růžemi.