Kimči

Kimči

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: korejština

Složení
čínské zelí	1 hlávka zelí 1000-1200 g.
Hrubá sůl	0,5 šálků
Voda	2-2,5 l
Ředkvička Daikon	0,5-1ks
Zelené cibule	1 svazek
Směs pro mazání
Pepřová směs (červená, paprika)	2. l.
Česnek	8 zubů
Zrzavý	rozdrcené 2 lžíce. l
Rybí omáčka (může být ústřice)	1-2 lžíce. l.
Cibule	1 PC
Pro klestera
Rýžová mouka	2 lžíce. l
Voda	200 ml

Metoda vaření

• Už jsem takové zelí jedl, kupoval jsem je na trhu, ale poté, co jsem je vyzkoušel v Koreji, jsem si uvědomil, že to není správné. Požádali jsme o recept na toto zelí a z korejských příběhů z toho, co jsem dostal na internetu, jsem vařil Kimchi. Přivedl jsem Kimchi přímo z Koreje, abych vyzkoušel originál, ale bez falešné skromnosti řeknu, že se moji příbuzní líbili mé zelí více, dělám to teď pořád, jedna várka končí a já dělám další.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, v dialektech: chimchi) je jídlo korejské kuchyně, což je kořeněná kořeněná zelí (fermentovaná) zelenina, především pekingské zelí.
• Obecně se jedná o nakládané zelí nebo listy brukvovité rostliny ochucené červenou paprikou, cibulí (nebo cibulovou šťávou), česnekem a zázvorem. Nejčastěji je to čínské zelí, někdy s plátky ředkvičky. Místo toho se však někdy používají listy, ředkvičky, cibule a jiné brukvovité rostliny, stejně jako okurky, lilky a jiná zelenina.
• V Koreji je kimchi považováno za hlavní jídlo, bez kterého není jídlo kompletní. Korejci věří, že mírná konzumace kimči přispívá k absorpci tělesného tuku, to znamená, že to považují za dietní pokrm. Rovněž se věří, že pikantní kimchi je dobrým lékem na nachlazení. Kimchi (stejně jako jiné fermenty a výsledné okurky) je považováno za účinný lék na kocovinu.
• Takže samotný recept, stejně jako já, myslím ty proporce.
• 1,1 hlavy čínského zelí (asi 1–1200 kg), 0,5 šálku hrubé soli a asi 2 litry vody.
• 2. 2 lžíce. l. plná červená paprika, 8 stroužků česneku, 1 cibule, 1 lžíce drceného zázvoru, 2-3 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1-2 lžíce. l. rybí omáčka (já jsem měl jen ústřice), 1/2 bílé ředkvičky (daikon), zelená cibule 1 svazek.
• Proces vaření:
• 1. Zelí je třeba lehce opláchnout, rozříznout podélně na dvě části, vyříznout pahýly. Poté ponořte do vody, aby se voda dostala mezi listy, je to nutné, aby se sůl rovnoměrně rozložila v zelí. Poté vezmeme hrubou sůl a rovnoměrně ji rozdělíme mezi listy. Stejným způsobem odtrhněte 3-4 velké listy zelí a sůl. Budou pro nás užitečné později. Polovinu hlávek zelí dáme do nádoby, zalijeme vodou tak, aby byla úplně ve vodě, a přitlačíme dolů. Necháme to solit asi 6-8 hodin (já jsem měl všech 12 stát). Asi po 3 hodinách musí být zelí převráceno (spodní poloviny vyměňte za horní).
• 2. Když je zelí solené, musí se dobře opláchnout pod tekoucí vodou, lehce vymačkat a 30 minut vyhodit do cedníku.
• 3. Po umytí zelí musíte odtrhnout velký list (uprostřed poloviny) a dochutit ho solí. Přirozeně masitá část listu bude méně slaná než konec listu. To určí, jak je zelí solené a kolik soli je třeba do zálivky přidat, aby se dosáhlo vyvážené úrovně soli.
• 4. Nyní začneme doplňovat palivo. Nejprve si připravíme rýžový vývar (pastu, želé). Dvě lžíce rýžové mouky a šálek vody. Mouku rozpustíme ve studené vodě a nalijeme do vroucí vody.Rýžovou mouku lze nahradit běžnou pšeničnou moukou. V originálu je tento vývar připraven z jedné lžíce rýže s vysokým obsahem škrobu (chap sal) a dvou šálků vody, pak vařte, dokud nezískáte hustou pastu. Docela dlouhý postup, takže je lepší udělat tento vývar v jednodušší verzi, jak je popsáno výše.
• 5. Ředkvičku nakrájejte na pásy o velikosti asi 2,5 x 2,5 mm, zelenou cibuli nakrájejte na 5 cm a cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Ředkvičku, šťávu, kterou ředkvička uvolní, lehce osolte, pak můžete scedit.
• 6. Česnek a zázvor by měly být nakrájeny jemně, jemně, na kaši (udělal jsem to mixérem), přidejte pepř, sardelový extrakt (mám ústřicovou omáčku), cukr, pastu.
• 7. Výslednou směs přidejte k nakrájené zelenině a promíchejte. Necháme asi 30 minut odstát, poté ochutnáme směs solí a zapamatujeme si, kolik soli je v zelí, případně dosolíme.
• 8. Výslednou směsí je nutné každý list zelí velkoryse potřít, napůl zelí poskládat, potom vzít nejdelší list a opatrně ho uvázat kolem a dát do nádoby. Když je vše rozloženo, vezměte listy, které jsme předem připravili, a zakryjte je nahoře.
• 9. Nádobu nechejte jeden den při pokojové teplotě (šťáva by měla vytéct) a poté ji na tři dny vložte do chladničky. Před jídlem lze kimči nakrájet na 2,5 cm kousky.
• Poznámka:
• 1. Kimchi vyvine svou optimální chuť asi za týden a zachová si původní chuť asi 3 týdny.
• 2. Po 4 týdnech kimči obvykle začne rychle kyselnout (to je kimchi pro amatéra), lze jej použít k vaření teplých jídel, palačinek.
• 3. V původní verzi namísto sardelového extraktu přidejte solené ančovičky nebo solené malé krevety (1-1,5 cm) nebo obojí dohromady. V zásadě, pokud nemáte žádnou z těchto komponent, můžete se bez nich obejít.
• 4. Mletá paprika je samostatným tématem konverzace. Viděl jsem zde tři druhy pepře v prodeji, což
• používá se pro kimchi. Jedná se o papriky ze Střední Asie a papriky přivezené z Koreje. Existují dva druhy pepře z Koreje, ne příliš horké a horké (pro některé to bude horké a velmi horké). Do ne příliš pálivé papriky přidejte papriku. Chuť bude záviset na tom, jakou papriku přidáte do kimchi. Přirozeně se doporučuje používat korejský pepř, protože má bohatší chuť, jasnou barvu a dobrou strukturu.
• 6. Pokud kimchi přesolíte, přidejte do nádoby s kimchi sáček vařené rýže na několik hodin, dokud se sůl do rýže nevstřebá. Hlavní věcí není přeexponovat, jinak bude veškerá sůl absorbována do rýže a kimči rychle zkysne.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Můj otec se na takové zelí jen „napojil“, jí a chválí. Mám rád kimchi koláče, ale stále se nemohu přiblížit chuťovým vjemům, které nás doprovázely v Koreji, vynikající, ale ... ne to.
Zkuste to, mohlo by se vám to líbit. Dobrou chuť.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kolik je hrubé soli 0,5 šálku?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kolik hrubé soli je 0,5 šálku?

Trvá mi 5-6 lžíce. l., ale stále musíte zkontrolovat chuť. Nejprve všechny listy potřu solí, přidám sůl do vody, ve které zelí leží po dobu 12 hodin ... zvlhne se, a potom do pepřové směsi, pokud je to nutné, po ochutnání zelného listu také trochu solím.

Jak zajímavé ..... V životě by mě nikdy nenapadlo dát tam škrob ... Je třeba zkusit ...

Jak zajímavé ..... V životě by mě nikdy nenapadlo dát tam škrob ... Je třeba zkusit ...

Ještě lépe, rýžová mouka, ze které vaříme ... klester.

Jo, stačí si koupit korejské zelí koření ...

Jo, stačí si koupit korejské zelí koření ...

Ano .... tady je problém, stále dokončuji přinesené, ale chci to zkusit namíchat sám, někde najdu alespoň přibližné složení a promíchám to, pokusím se dosáhnout svého cíle.

Bojím se dokonce něco přidat, jako kdybych nebyl považován za spam. Ale vařím s jiným receptem 🔗 všechno je mnohem jednodušší, alespoň takhle asijští Korejci vaří. V Koreji se věci liší od Asiatů. Například vaří tradiční kuksu (nebo kuksi) úplně jiným způsobem. Byl jsem v Koreji a nemohl jsem jíst silně smaženou cibuli a nudle (kukxi se tak nevaří) ...

Bojím se ještě něco přidat, bez ohledu na to, jak by mě považovali za spam. Ale vařím s jiným receptem 🔗 všechno je mnohem jednodušší, alespoň takhle asijští Korejci vaří. V Koreji se věci liší od Asiatů. Například vaří tradiční kuksu (nebo kuksi) úplně jiným způsobem. Byl jsem v Koreji a nemohl jsem jíst silně smaženou cibuli a nudle (kukxi se tak nevaří) ...

A opravdu se mi v Koreji líbilo Kuksi. Možná na různých místech, abych tak řekl, jejich vlastní dialekt.
A kimchi koláče byly šílené. Díky za váš recept.

Bojím se dokonce něco přidat, jako kdybych nebyl považován za spam. Ale vařím s jiným receptem 🔗 všechno je mnohem jednodušší, alespoň takhle asijští Korejci vaří. V Koreji se věci liší od Asiatů. Například vaří tradiční kuksu (nebo kuksi) úplně jiným způsobem. Byl jsem v Koreji a nemohl jsem jíst silně smaženou cibuli a nudle (kukxi se tak nevaří) ...

Mohu také dodat, že pouze Korejci v Koreji nazývají kim-chi a asijští nebo všichni ostatní „ruští“ Korejci nazývají toto jídlo chim-chi ...

A opravdu se mi v Koreji líbilo Kuksi. Možná na různých místech, abych tak řekl, jejich vlastní dialekt.
A kimchi koláče byly šílené. Díky za váš recept.

Je mi potěšením. Velmi snadné a co je nejdůležitější, vše se provádí dvakrát nebo třikrát bez měření a velmi rychle.

Víte, moji příbuzní žili na Sachalinu velmi dlouho, a proto se Kimchi nazývá Kimchi (Korejci je naučili vařit toto jídlo). Možná se v Kazachstánu tomuto pokrmu říká chimchi.

Whoa! Tanyulya je už u počítače v 5 hodin ráno. Díky za rychlou odpověď. Teď už jen musíme najít koření a máme také problém s čerstvým zázvorem.

Perfektní recept, přesně to, co jsem hledal. Jednoduché, cenově dostupné a chutné. Ale něco se pro mě neukázalo příliš ostré, pravděpodobně samotný pepř není horký, i když jsem přidal také lusek červené feferonky. A také jsem do mě vložil šprot do mixéru, někde jsem to četl, ale nepamatuji si kde. Díky za recept, nečekal jsem, že ho tady najdu.

Perfektní recept, přesně to, co jsem hledal. Jednoduché, cenově dostupné a chutné. Ale něco se pro mě neukázalo příliš ostré, pravděpodobně samotný pepř není horký, i když jsem přidal také lusek červené feferonky. A také jsem do mě vložil šprot do mixéru, někde jsem to četl, ale nepamatuji si kde. Díky za recept, nečekal jsem, že ho tady najdu.

Děkuji za pokus. Jsem v tom velmi dobrý, pravděpodobně proto, že používám papriky přivezené z Koreje, zejména pro Kimchi. Teď to brzy skončí: girl_cray: Začnu vymýšlet samotnou směs.

Skvělý recept na sváteční stůl, děkuji

Skvělý recept na sváteční stůl, děkuji

Děkuji za pozornost receptu. To je vynikající. Připravil jsem si kimchi, nyní můžete připravovat koláče a pygody, a je skvělé smažit vepřové maso s vašimi kimchi. A tak opravdu miluji rýži.

Jsem v tom velmi dobrý, pravděpodobně proto, že používám papriky přivezené z Koreje, zejména pro Kimchi. Teď to brzy skončí: girl_cray: Začnu vymýšlet samotnou směs.

Tanyulya, netrpělivě, nevymýšlej
Tady je mix:

Irin, zatímco mám „přímé dodávky“ od přátel, moje dcera studuje v Busanu a přináší mi koření, takže 2. ledna na svátky přijde s další porcí dárků. A díky za video, musíte si to sami vyzkoušet

[Tanyulya]

Tanyulya, velmi zajímavý recept! Vzít na vědomí!

[Tanyulya]

Tanyulya„Přečetl jsem si recept najednou, chtěl jsem to udělat. Tanyo, je dobrý bílý balzamikový ocet?

[Tanyulya]

Tanyulya, velmi zajímavý recept! Vzít na vědomí!

Zaškrtnutí, určitě vyzkoušejte. Pokud je to možné, najděte skutečné korejské koření.

Tanyulya, Přečetl jsem si recept okamžitě, chtěl jsem to udělat. Tanyo, je dobrý bílý balzamikový ocet?

Lepší je samozřejmě použít rybí omáčku nebo ústřici. Balsamico je trochu jiné.

Pak si to musíte koupit a volá se? a pravděpodobně se prodává kde na sushi, že?

Pak si to musíte koupit a volá se? a pravděpodobně se prodává kde na sushi, že?

Právě jsem koupil v supermarketu. Ocet zde není nutný, produkt se ukáže být kyselě kořeněný, bez octa.

[Tanyulya]

Tanyulyajak to miluji .... !!!!! Zítra začnou nakupovat přísady.

[Tanyulya]

Tanyulyajak to miluji .... !!!!! Zítra začnou nakupovat přísady.

Hodně štěstí. Je opravdu chutný i v syrové formě, pokud kimči dlouho stojí, ukáže se, že je tak dobře oooooo fermentovaný, velmi chutný pro vepřové maso.
Dorty kimchi jsou vynikající.

Super !!!

Tanya je velmi zajímavá zelná chushka, alespoň pro mě. Určitě to uvařím. Děkuji moc, korejské koření jsem tu nikdy nepotkal, ale nedávno jsem koupil Simply Asia.

Ludmila, mám štěstí: girl_love: dcera přátel dodává koření z Koreje.

[Tanyulya]

TanyulyaJe skvělé, že jsem se podíval na pekárnu! Už několik let se snažím vařit kimči ... Něco pro mě není v pořádku ...
Jakmile jdu do Koreje, vyzvednu kimči a jsem šťastný. Ale zásoby docházejí a vy chcete kimchi
Určitě to udělám! Ohlásím se později
Jak důležitá je pasta? Ne všechny recepty to obsahují. Na korejském webu visitkorea existuje mnoho receptů na různé druhy kimchi, ale nikdy jsem pastu neviděl ...

Zkoušel jsem to bez kastrolů, ale s tím se mi to líbí víc, nějakým způsobem obalí všechny listy a zelí dobře kvasí, aniž by ze svých listů ztratilo koření. Naopak, všechny recepty jsem četl pouze s klesterem.

Naopak, všechny recepty jsem četl pouze s klesterem.

Děkuji, chápu! Musíme dělat současně s ním i bez něj ...

Možná, že dodávky z Koreje skončily a v Rusku existuje možnost výběru správné papriky?)

Možná, že dodávky z Koreje skončily a v Rusku existuje možnost výběru správné papriky?)

Zdá se mi, že tu nejde o druh pepře. Nyní, za přítomnosti internetu, není problém najít a objednat si jakýkoli pepř, i ten nejexotičtější. V kimči Korejci vložili, pokud mi slouží paměť, jejich pepř „kochukaru“. Tato paprika má střední, ne super horkou kořenitost a trochu sladkosti. Je docela možné použít naše pálivější chilli papričky, kajenský pepř, ale upravte množství podle chuti. A sladkost přidá malé množství papriky ...
Problém je v jiných korejských přísadách, které tvoří jedinečnou „korejskou“ chuť (umami) kimči: „chotkal“ (jedná se o slané mořské plody: rybí omáčka, slaná krevetová pasta nebo jen malé solené korejské krevety nebo směs výše uvedených), listy hořčice atd. ....

Pokusil se někdo vyrobit stárnoucí kimchi? Síť píše:
U složitých pokrmů se obvykle používá nejvoňavější a kořeněné kimči. Například kuchaři v Omori Kimchi Chiggae, který se nachází v univerzitní čtvrti v Soulu, uchovávají tento fermentovaný národní symbol v sudech po dobu tří let, než se dostane do kimchi jjigae guláš s vepřovým masem a tofu.