Vydatný kváskový chléb 60% (trouba)

Vydatný kváskový chléb 60% (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
vlhkost kvásku 60%	45 g
mouka	45 g
voda	60 g
Pšeničná mouka	555 př
sůl	10 g
kvásek	150 g
voda	300 př. N.l.

Metoda vaření

• Kvásek:
• 45 g kvásku, vlhkost 60%
• 45 g mouky
• 60 g vody
• Smíchejte startovací kulturu a nechejte 5-6 hodin zahřát (asi na 25 ° C). Hotový kvásek vzroste asi o polovinu a bude pokryt malými bublinkami.
• Těsto:
• 555 g pšeničné mouky
• 10 g soli
• 150 g kvásku (celé)
• 300 g vody
• 1. Smíchejte všechny přísady a vypracujte těsto. Hotové těsto by mělo být elastické, nelepivé a docela pevné. V KitchenAid, 6-8 minut při rychlosti 2.
• 2. Těsto přeneste do vymastené nádoby, přikryjte igelitovou fólií a nechejte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. (měla by vzrůst na polovinu své velikosti)
• 3. Těsto položte na desku, vytlačte velké bubliny, zaokrouhlete a nechejte pod plastovou fólií po dobu 10-15 minut. Vytvořte kulatý bochník a vložte šev stranou nahoru do kontrolního koše. Zakryjte plastovou fólií a nechte 2 hodiny stát.
• 4. Rozložený chléb otočte na list papíru na pečení nebo na rýč a nakrájejte. Pečte na kameni v páře po dobu 35 minut při 225 ° C.

Čas na vaření:

10h

Poznámka

60% kvásku získáme ze 100%. Krmení 2-3krát 63 g mouky + 37 g vody.
Původní recept je převzat z LJ z crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, dobrý bravo!