Luca Montersino's Karaibi cake - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Dort "Karaibi" od Lucy Montersina

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: italština

Složení
Čokoládové želé:
protein	65 gr.
cukr	30 gr.
mléko	160 g
želatina	6 gr.
hořká čokoláda 64% kakaa	80 gr.
Dacquoise s kokosem a pistáciemi:
protein	65 gr.
cukr	160 g
kokosové vločky	65 gr.
práškový cukr	65 gr.
pistácie, rozemleté na mouku	65 g
Chibouste krém s kokosem:
žloutek	160 g
cukr	50 gr.
škrob (nejlépe kukuřice)	30 gr.
kokosová dřeň, rozemletá s kokosovou tekutinou nebo kokosovým mlékem	250 g
želatina	12 gr.
protein	220 gr.
cukr	190 g
bílá čokoláda	50 gr.
pro registraci:
pistácie (nasekané nahrubo)
kokosové vločky
malina
malinové želé
malinové želé:
maliny (rozemlejte v mixéru a protřete sítem tak, aby tam nebyla žádná semínka)	100 g
cukr	1 polévková lžíce. l.
želatina	3 gr.
Italská pusinka nebo mokrá pusinka	200 gr.

Metoda vaření

Neobvykle chutný, velmi něžný, aromatický, absolutně nemastný a lehký dort bez mouky! Zkus to!
1.čokoládové želé:
Namočte želatinu do studené vody, smíchejte žloutky s cukrem.
Nalijte do žloutku tenkým proudem do zahřátého mléka za stálého míchání metličkou.
vraťte směs do ohně a intenzivně šlehejte, aby se zahřála na 85 ° C. Buďte opatrní! krém se při větší teplotě může změnit na omeletu!
směs odstavte z ohně, přidejte čokoládu a míchejte do hladka, poté přidejte vymačkanou želatinu a znovu dobře promíchejte.
vložte do formy o průměru 24 cm pokryté fólií, nechejte úplně vytvrdnout a poté zmrazte.
2... Dacquoise s kokosem a pistáciemi:
připravte si pistáciovou mouku, na to umístěte nesolené pistácie s cukrem. prášek do mixéru a mleta na mouku.
smíchejte výslednou "mouku" s kokosovými vločkami.
Míchejte bílkoviny s cukrem a za stálého míchání míchejte, zahřejte na 45 ° C, poté míchejte mixérem, dokud nedosáhne stabilních vrcholů.
kombinujte ve třech krocích se směsí kokosu a pistácií, jemně promíchejte špachtlí přeložením.
na papír na pečení nakreslete 2 kruhy o průměru 23 cm. Vložte těsto do kuchařského sáčku (stříkačky) a od středu zasaďte dva koláče.
pečte v předehřáté 180 "troubě po dobu 12-15 minut. zaměřte se na svou troubu !!!
3. Chibouste krém s kokosem:
zahřejte mléko, smíchejte žloutky s cukrem (50 g.) a škrobem.
Když začne mléko vřít, přidejte do něj všechny našlehané žloutky najednou. Žloutky vystoupí na povrch mléka. Nemíchejte, nechte směs přijít do stavu, kdy mléko začne vřít, to znamená, že mléko začne vycházet jakoby mezi stranami pánve a vejci a uprostřed se vytvoří nálevky. V tomto okamžiku míchejte žloutky s mlékem pomocí šlehače, dokud se nevytvoří homogenní hmota, doslova ani ne minutu, která se odstraní z tepla.
ihned přidejte kakaové máslo (čokoládu) a předem namočené ve studené vodě a vymačkané želatině, dobře promíchejte.
okamžitě přidejte bílou čokoládu a vymačkanou želatinu, předem namočenou ve studené vodě, dobře promíchejte.
Smíchejte bílé s cukrem a za stálého míchání metličkou zahřejte na 45 ° C, poté mixérem šlehejte, dokud nebude stabilní.
kombinujte ve třech krocích s ještě horkým krémem, jemně promíchejte stěrkou složením.
4. Shromáždění:
položte prsten o průměru 26 cm (měl by mít větší průměr než čokoládové želé a koláče!) na misku.
vložte dovnitř jeden dakyoisový dort a podlejte krémem.
nahoře položte čokoládové želé
na tom 2. dort.
naplňte všechno zbývajícím krémem a vložte do chladničky přes noc.
5. malinové želé:
zahřejte trochu malinového pyré a rozpusťte v něm želatinu dříve namočenou ve studené vodě a vytlačenou, kombinujte se zbývajícím pyré a cukrem, dobře promíchejte.
vložte do formy o průměru 24 cm pokryté fólií, nechejte úplně vytvrdnout a poté zmrazte.
položte želé na dort
Složte italskou pusinku do kulinářského sáčku a ozdobte okraj dortu ve formě peří.
dort ozdobíme malinami a mletými pistáciemi, boky dortu kokosem.
recept na kokosové mléko:
kokosové vločky 250 gr.,
voda 600 ml.
V hrnci přiveďte k varu vodu,
usnout kokos
a za míchání přivedeme k varu.
Sejmeme z ohně a necháme půl hodiny stranou.
Pak pyré pomocí mixéru
a nasadit síto (nebo gázu).
Ukázalo se, že 450 ml. voňavé kokosové mléko.
Recept na italskou pusinku:
40 gr. voda
180 g Sahara
3 vejce, pokojová teplota
zahřejte cukr smíchaný s vodou k varu (teplota sirupu 115 ". pokud není teploměr, pak vařte 3-4 minuty.) Bílejte bílky paralelně, dokud nebudou stabilní.
pokračujte ve vaření sirupu do 125 ". dokud měkká koule (kapejte do sklenice vody. sirup se smršťuje a vytvoří měkkou kouli)
v malém proudu, aniž byste přestali bít bílé, přidejte hotový vařící sirup a šlehejte, dokud pusinka nevychladne! dopadá hladce a leskle.
recept na krém na mokré pusinky je na našich webových stránkách.