Tvarovaný chléb Artyomovskij na kvásku

[Kvásek:]

Tvarovaný chléb Artyomovskij na kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté 100% hydratace	200 gramů
pšeničná mouka za	450 g
voda	190 g
cukr	1 hod l
sůl	1,5 hodiny l
Miláček	1 hod l
olivový olej	1 st. l
kardamom (zem)	0,5 hodiny l
kakaový prášek)	1,5 hodiny l
ocet (balsamico)	1,5 hodiny l

Metoda vaření

• Kvásek:
• večer vezměte sv. l. žitné kynuté těsto, nakrmte ho 100 g. žitná mouka a 100 g. teplá voda. Nechte přijít na teplé místo. Nebo pokud je to možné, krmit dvakrát na polovinu
• Těsto:
• ráno dejte všechny ingredience do kbelíku v pekárně (kromě soli, octa a oleje), spusťte program „pizza“ na 20 minut (mám Panasonic), 5 minut po zahájení programu, přidejte sůl, ocet, olej.
• Perník vyšel pružný, tmavý.
• Necháme za x \ n po dobu 1,5 hodiny na kynutí (asi po 40 minutách je nutné těsto vykostit - chcete program \ "pizza \", chcete \ "knedlíky \" - 1 - 2 minuty a znovu ho necháte kynout v kbelíku).
• Vezměte prosím na vědomí - v x \ n těsto není příliš vhodné.
• Vyjměte těsto z kbelíku a rukama vymastěným rostlinným olejem vytvořte housku (nebo klobásu, pokud má jiný tvar). Umístěte do formy (zvolil jsem „Heřmánek“ nebo bochník)
• V předehřáté troubě pod žárovku vložte těsto před pečením. Dostal jsem 2 hodiny - zdvojnásobit kousek těsta.
• Pečeme chléb při teplotě 230 C - 5-7 minut s párou (pokropil jsem ho z láhve s rozprašovačem a na dno trouby vložil širokou misku s vroucí vodou).
• Dále pečte chléb při 180 ° C asi 50 minut.
• Ukázalo se to jako tento bochník:
• 
• Po celou dobu pečení to vonělo velmi voňavě - rodina se zeptala, jaký dort dělám.
• Šťastné pečení a dobrou chuť všem!

Poznámka

Strčil mě do varianty tohoto chleba Kroutit, pomohl s radou od našeho startovacího guru Viki - za to, co se pokloní!

Udělal jsem několik změn v původním receptu na chléb s droždím: během procesu hnětení byla buchta velmi těsná, a tak jsem přidal 10 g vody. Těsto v peci stoupalo velmi pomalu, a když jsem ho vytáhl k formování, ukázalo se, že je super měkké, takže jsem se bál z něj vyválit tyčinku - co když se v troubě rozmazalo? Vzala formu, naolejovanou sádlem a upiekla nádherný chléb.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, bravo !!!
Bochník je jen pohled pro bolavé oči! A vše s ním - a drobek je dobrý a kůra!
Beru na vědomí. Určitě budu péct. Takže ... počkejte na hlášení. Myšlenka na přidání sladu místo kakaa mi prostě nevychází z hlavy. Šel jsem nakrmit svého kamaráda z kvásku.

Vika, víš, ta myšlenka se sladem se mi objevila také - ale recenze na téma, že to bylo na kávu se sýrem, byly zastaveny ... Myslím, jak to může být na kávu se sladem ??? Musíte to však vzít a zkusit to znovu. Pěstoval jsem také žitný kvásek - teď budu všude, kde ho ochutnám.
Čekám na výsledky