Borodino chléb „To samé“ v pekárně

Špatně napsal dobu pečení francouzského chleba: ne 3 hodiny 18 minut (to je můj hlavní), ale 3 hodiny 32 minut + 30 minut ohřívání po skončení pečení

Všechno mi vyšlo !!!
Vyrobeno podle původního receptu, trvalo pouze 2/3. Vařil jsem na programu „Dieta“, 2 hodiny před koncem, opatrně vytáhl špachtli, mokrýma rukama namazal čepici a posypal celým koriandrem, lehce vtlačeným do těsta. Velmi chutné!!!! Takové vzdušné - ani jsem nečekala.

Program „francouzský“ nebyl tak chutný. Špatně vstal, vyšla velmi silná kůra.

Příště se pokusím nabrat plné množství přípravků na předpis a zkusím to „dietní“ znovu - končí to příliš rychle

Pokud je to možné, zveřejním fotografie později.

Vypadá to, že říkali, že pro Panasonic nepotřebujete celou záložku - dostane se ven. A to nemůže stoupat z mnoha důvodů - buď jsou droždí nekvalitní, nebo směs kvasu s vroucí vodou dostatečně nevychladla. Mělo by to být 20-25 stupňů, ne více, jinak by se droždí mohly vařit a nebudou fungovat. Takhle.

v_v_su máte nejúspěšnější recept na chléb. Dnes jsem se rozhodl upéct Borodinsky podle receptu od Mulinex 5004. Všechno jsem udělal přesně. Ukázalo se to hrůza, omlouvám se za čas strávený. Chléb vůbec neseděl, chuť je strašidelná. ... Opět obrovská PASIBA pro recept

A mám rád chléb a recept Moulinex !!! Peklo opakovaně, vždycky vypracováno. Tyto chleby mají jedno jméno, ale složky se liší (podle receptury Mulinex je to čisté žito, takže příliš nezvyšuje). A chutná skvěle !!!

Manžel ochutnal chléb a chutnal. Čekal jsem ale, že dostaneme výsledek jako na obrázku. Chléb vypadal jako otruby (recept z knihy Mulinex). Pokud však pšeničná mouka není přidána vůbec, neměla by stoupat. Budu experimentovat, zdá se mi, že není dost vody, musel jsem pomoci HP těsto hnětet.

v_v_su máte nejúspěšnější recept na chléb. Dnes jsem se rozhodl upéct Borodinsky podle receptu od Mulinex 5004. Všechno jsem udělal přesně. Ukázalo se to hrůza, omlouvám se za čas strávený. Chléb vůbec neseděl, chuť je strašidelná. ... Opět obrovská PASIBA pro recept

Upiekla jsem chléb z knihy receptů Mulinex. Je ke každému dobrý, ale nevstává. Alespoň pro mě.

Upekla jsem ti chléb, velmi chutný, jen trochu spadl vrch, ale byl upečený dobře a vysoko, díky receptu, dítě je velmi šťastné, miluje tmavý chléb.

Upekla jsem ti chléb, velmi chutný, jen trochu spadl vrch, ale byl upečený dobře a vysoko, díky receptu, dítě je velmi šťastné, miluje tmavý chléb.

Trochu jsem to napsal - vrchní část propadá z přebytečné kapaliny. Musíme drdol ovládat. Musíte se cítit tady. Ne všechna voda může být nalita do suchého kvasu - nechte 50 gramů samostatně. A když hnětete kolobok, přidejte, pokud je to potřeba.

Ne všechna voda může být nalita do suchého kvasu - nechte 50 gramů samostatně. A když hnětete kolobok, přidejte, pokud je to potřeba.

Textura těsta a chleba bude mnohem lepší, pokud uděláte opak - přidáte do vody trochu mouky.
Pokud je v těstě voda, která je již aktivně hnětena, mohou se tvořit nečistoty těsta.

Chléb je opravdu chutný, ale trochu jsem to pokazil s receptem a těsto se ukázalo jako řídké. Začal jsem přidávat mouku, zdálo se, že se houska válí, ale zase ne příliš hustá. Obecně budu příště pozornější a doufám, že vše vyjde. Koneckonců, i v troubě mi propadla střecha. Je zřejmé, že tam je hodně vody ...
A kdo ví, jestli je možné dát kbelík z pekárny do trouby na 180 stupňů? Mohlo by se mu něco stát? Jinak nemám vhodný tvar, ale v pekárně se střecha ukáže být plochá a ošklivá ...

Proč riskovat pekárnu a kbelík? Nikdo nemůže říci, co může následovat po častém používání lopaty v troubě.

Je snazší koupit si formu, není to tak drahé a můžete ji péct na pánvi, kastrolu, misce a dalším dostupném náčiní

Chléb v kbelíku lze v troubě upéct jako výjimku z pravidla.

v_v_su, moc vám děkuji za recept! Měl jsem největší potěšení !!! Tak jsem to chtěl a on se ukázal být! Mám na vás otázku, naše kamna jsou stejné společnosti a modelu. Proč jste v receptu uvedli, že program 2 je pro žitný chléb, koneckonců se tomu říká „francouzská rolka“. Pravděpodobně už „tmavou“ kůru nebudu vystavovat, boky jsou velmi upečené, dokonce jsem zubatě unavený z drcení kůry.
To je samozřejmě v tomto chlebu malé mínus. Velký ++++++ za to, že všechno v tomto chlebu je v dokonalé rovnováze !!! Všechno jsem dělal přesně podle receptu, mouka byla „loupaná“ žitná mouka. Těsto bylo perfektně hněteno, chléb perfektně vzrostl. Obecně jsme s manželem nečekali až do rána, rozsekali jsme to a snědli kousek v jednu ráno. Moc děkuji za recept, chléb je úžasný !!! Chutný.

v_v_su, moc vám děkuji za recept! Měl jsem největší potěšení !!! Tak jsem to chtěl a on se ukázal být! Mám na vás otázku, naše kamna jsou stejné společnosti a modelu. Proč jste v receptu uvedli, že program 2 je pro žitný chléb, koneckonců se tomu říká „francouzská rolka“. Pravděpodobně už „tmavou“ kůru nebudu vystavovat, boky jsou velmi upečené, dokonce jsem zubatě unavený z drcení kůry.
To je samozřejmě v tomto chlebu malé mínus. Velký ++++++ za to, že všechno v tomto chlebu je v dokonalé rovnováze !!! Všechno jsem dělal přesně podle receptu, mouka byla „loupaná“ žitná mouka. Těsto bylo perfektně hněteno, chléb se perfektně zvýšil. Obecně jsme s manželem nečekali až do rána, rozsekali jsme to a snědli kousek v jednu ráno. Moc děkuji za recept, chléb je úžasný !!! Chutný.

Když jsem psal recept, na straně 60 byla otevřená kniha receptů - „Auverne žitný chléb“, tam se peče na 2. programu. Proto jsem to napsal a máte pravdu - program 2 je francouzský buchta. Díky za doplňky.
S kůrou můžete experimentovat. Je však vhodné po upečení počkat hodinu, aniž byste jej vypínali. Chléb chutná lépe.

Hodně štěstí!

Pečil jsem podle vašeho receptu, ale místo hladké žitné mouky jsem použil žitnou mouku s peckami. Chléb se ukázal super !!!!!!!!!!!!!!!! Vysoká porézní drť. BOMBARDOVAT.
Pokud existuje příležitost koupit takovou mouku, určitě ji vyzkoušejte, nebudete litovat.

Pečil jsem podle vašeho receptu, ale místo hladké žitné mouky jsem použil žitnou mouku s peckami. Chléb se ukázal super !!!!!!!!!!!!!!!! Vysoká porézní drť. BOMBARDOVAT.
Pokud existuje příležitost koupit takovou mouku, určitě ji vyzkoušejte, nebudete litovat.

Díky, zkusím to.
Mimochodem, teď experimentuji - místo suchého kvasu jsem dal kvasný koncentrát. Obsahuje dva druhy sladu - žito a ječmen. Výsledek je lepší. Jak dosáhnout technologického receptu - dám vám vědět v předmětu. Sledujte reklamy!

Ve skutečnosti je chléb prostě nádherný!
A měkká kůra. No, moc se mi to líbilo!

v_v_su, máte stejné HP jako moje 5004, měli jste takový problém, že se jedno míchadlo zaseklo, už mám svůj HP, podruhé ho vezmu do služby, je to škoda. Kbelík byl naposledy vyměněn, ale byl měněn dva měsíce.

v_v_su, máte stejné HP jako moje 5004, měli jste takový problém, že se jedno míchadlo zaseklo, už mám svůj HP, podruhé ho vezmu do služby, je to škoda. Kbelík byl naposledy vyměněn, ale byl měněn dva měsíce.

Došlo k takovému problému. Nejprve, těsně před vařením, jsem tupě otočil míchadla rukama, pak jsem upečil chléb. Pak mě to všechno unavilo - změnil jsem to ve službě. Jednoho dne - opraváři Tula jsou nejlepší!

Ve fóru existuje vlákno
#
je vše pro opravu hřídele.

Dík! Myslím!

Moc děkuji za recept! Pečeno z žitné mouky poprvé! Ukázalo se to super! Přidaný koncentrát tekutého kvasu)))

Moc děkuji za recept! Pečeno z žitné mouky poprvé! Ukázalo se to super! Přidaný koncentrát tekutého kvasu)))

Sdílejte proporce, co potom? Pokud jednoduše odstraníte suchý kvas a nahradíte ho moukou, číslo nefunguje. Kvass na sebe čerpá více vlhkosti. Koncentrát je trochu sladký, je třeba s ním počítat. A kolik lžiček koncentrátu potom položit? Pokud existuje vypracovaný recept s koncentrátem, sdílejte ho!

Více z mých zkušeností: podívejte se na složení banky. Měl jsem jednu konzervu s konzervačním prostředkem (korýši !!!) Musel jsem ji vylít, teď jsem ji koupil bez konzervačních látek!

A recept je tak lahodný, že s ním můj syn pil čaj!

Sundávám klobouk autorovi ...

Naliju přísady na průměrně 300 ml tekutiny (750 g na bochník), mouka jde asi 450-500 gr. Nalil jsem koncentrát 2 polévkové lžíce, vzal jsem asi 270-280 ml vody. Pokud jde o cukr - někde lžíce + 1,5 lžíce. l. med, sůl - 1,5 lžičky. , droždí - 1,5 lžičky. -2 lžičky, ocet - 1 polévková lžíce. l, mletý koriandr - 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej - 2 lžíce. l. Obecně dělám všechno „od oka“, nedodržuji přesné rozměry. Zpočátku v první dávce naliju 3/4 mouky. Smát se na kolobok na druhé várce, aby se nelepil, a přidám, kolik to bude trvat
Ohledně jakékoli chemické hnusnosti - četl jsem, díky! Právě když jsem viděl recept, rychle jsem začal vařit - opravdu jsem chtěl Borodinského

Dík.
Jsem si vzpomněl! Také přidám 1 polévkovou lžíci. l. rozpustná čekanka. Dává barvu a pikantní hořkost.

Sdílejte proporce, co potom? Pokud pouze odstraníte suchý kvas a nahradíte ho moukou, číslo nefunguje. Kvass na sebe čerpá více vlhkosti. Koncentrát je trochu sladký, je třeba s ním počítat. A kolik lžiček koncentrátu potom položit? Pokud existuje vypracovaný recept s koncentrátem, sdílejte ho!

Více z mých zkušeností: podívejte se na složení banky. Měl jsem jednu konzervu s konzervačním prostředkem (korýši !!!) Musel jsem ji vylít, teď jsem ji koupil bez konzervačních látek!

A recept je tak lahodný, že s ním můj syn pil čaj!

Sundávám klobouk autorovi ...

No, jsem nějak nepohodlný. Mimochodem, moje děti také pijí čaj s tímto chlebem. Přidám tam dvě hrstky rozinek, 70 gramů. Nejprve je však musíte namočit. A upravte vodu v receptu.

Složení koncentrátu je lepší číst na sklenici. Obvykle je to žitný a ječmenový slad a nic jiného. Pokud nějaké jiné odpadky - pak ne!

Pro vaše zdraví!

A v Kursku také prodáváme „fitness“ chléb jako chléb Borodino na základě rozinek a sušených meruněk! Neobvyklá chuť!
Ale v pekárně se sušené meruňky pravděpodobně rozbijí na malé kousky, zvláště pokud je buchta elastická a děsivá je tenká, najednou se střecha zhroutí ..

A v Kursku také prodáváme „fitness“ chléb jako chléb Borodino na základě rozinek a sušených meruněk! Neobvyklá chuť!
Ale v pekárně se sušené meruňky pravděpodobně rozbijí na malé kousky, zvláště pokud je buchta elastická a je strašidelné ji ztenčit, najednou se střecha zhroutí ..

Sušené meruňky se nerozbijí, to je pekárna, ne mlýnek na maso. Ale obávám se, že to nebude upečené, recept je třeba upravit. Nebo nakrájíme na malé kousky.

Mimochodem, experimentuji s kvasným koncentrátem, jak jsem slíbil. Zatím nebylo získáno nic komerčního. To znamená, že postupné experimenty se stejným množstvím stejných produktů poskytují různé výsledky. Všechno zatím odepisuji na teplo a křivé ruce. Nyní se nezvedá, jak by měl, pak praskne, pak se postaví jako kopec. Je to kecy - chléb na koncentrátu a některé bez chuti. Suchý kvas je bezpečnější.
Ale zatím mě nenapadá nic lepšího než suchý kvas jako náhrada za slad.

Ne ne ne ! Koncentrát by měl fungovat dobře. Teď jsem jen upekl žito s koncentrátem, ukázalo se to tak chutné a aromatické, že už to skončilo. Nyní je těžké uhodnout s proporcemi, tam je hrozné teplo, ve všech receptech se ukáže, že buchta je těsná, abyste tomu zabránili, musíte mít málo mouky.Mouka je nyní sušší než obvykle, a pokud je k dispozici klimatizace, vysuší vzduch a všechno kolem.

Existuje myšlenka. že jak kvass mladina (nebo kvasný koncentrát), tak suchý kvas se liší kvalitou v různých oblastech. Mám podezření, že do mého suchého kvasu nebyl přidán slad a byly přidány suchary, ale zjevně je všechno v mladině správné, takže se ukázalo, že je to žito s upřímnou sladovou chutí a velmi aromatické. Zkusím Borodinského na mladině. Ohlásím, co se stalo.

Sušené meruňky se nerozbijí, to je pekárna, ne mlýnek na maso. Ale obávám se, že to nebude upečené, recept je třeba upravit. Nebo nakrájíme na malé kousky.

Je to jen to, že moje pekárna mlela nenamočené rozinky, takže v chlebu zůstala jen vůně rozinek a drobné vměstky, takže si myslím, že nebude litovat sušených meruněk ... i když to musím zkusit.
Abych byl upřímný, přidal jsem rozinky ne na signál, ale na samý začátek. Byl tak tvrdý, že jsem si myslel, ať během této doby ochabne.
Proč ne upečený? No, nepřidám kilogram, nakrájím 6 kusů, takže někdy narazíte, pravděpodobně nebudete muset upravovat ...

A Borodinsky na mladině je již v kamnech, oh, já nevím ...

co se stalo:

Kůra byla snědena a druhý řez zasáhl otvor od lopatky. A řez trochu teplý. Chutná velmi dobře. Ale ne tak docela, že Borodino a barva je více načervenalá, řekl bych, že je to nádherný žitný chléb.
Obecně, když není suchý kvas nebo není čas na ochlazení vroucí vody, je to docela úžasné.
Závěr: na suchém kvasu je však stále chladnější!

Zde je návod, jak péct (mírně zmenšený oproti původnímu receptu)

Stejný Borodinský na kvasu:

360 ml. kapalina (4 lžíce. l. koncentrát a voda)
2,5 lžičky sůl
2 lžíce. Já miláčku
0,5 lžíce. l. cukr
1.6 čl. Já jablečný ocet.
4.5 čl. l. rostlinný olej
0,8 čl. l. mletý koriandr
320 g Žitná mouka
220 gr. pšenice.
0,8 lžíce instantní čekanka volitelná
2,5 lžičky suché droždí (pro mě bezpečný okamžik)
kmín volitelně asi 5 lžíce

výstup 900gr. Režim 2 francouzština

Pokud je trouba v režimu Omega3, střecha se nerozbije. ale plošší.
Dávejte pozor na buchtu, teď je horká, mouka je suchá, možná se v zimě změní poměry vodní mouky, vždy nepřidávejte trochu mouky, pak upravte, pokud je to strašidelné, přidejte další pšeničnou mouku,

Je to jen to, že moje pekárna mlela nenamočené rozinky, takže v chlebu zůstala jen vůně rozinek a drobné vměstky, takže si myslím, že nebude litovat sušených meruněk ... i když to musím zkusit.
Abych byl upřímný, přidal jsem rozinky ne na signál, ale na samý začátek. Byl tak tvrdý, že jsem si myslel, ať během této doby ochabne.
Proč ne upečený? No, nepřidám kilogram, nakrájím 6 kusů, takže někdy narazíte, pravděpodobně nebudete muset upravovat ...

A Borodinsky na mladině je už v peci, oh, já nevím ...

Ne, rozinky musely být namočené a přidané po signálu. A proč jsi mlel - to si ani neumím představit.
A o sušených meruňkách - zkusil jsem bílý chléb se sušenými meruňkami, takže kolem toho byly vlhké oblasti. Existuje takový názor, že v procesu míchání získává vlhkost a v procesu pečení dává, ale protože vše je již pečeno zvenčí - získávají se takové "mokré ostrovy", obecně jsem nyní nakrájel na kousky ne více než 1 cm.

Kůra byla snědena a druhý řez zasáhl otvor od lopatky. A řez trochu teplý. Chutná velmi dobře. Ale ne tak docela, že Borodino a barva je více načervenalá, řekl bych, že je to nádherný žitný chléb.
Obecně platí, že když není suchý kvas nebo není čas na ochlazení vroucí vody, je to docela úžasné.
Závěr: na suchém kvasu je však stále chladnější!

Tady jsem o tom. Neexistuje žádný recept na sladinu, i když máte hlavu opřenou o zeď.
Asi 1,6 lžíce. lžíce octa potěšeno.
A chléb je roztomilý. Pouze něco moc nesedělo. Je tam hodně vody?

Pro žito to šlo velmi dobře, drobenka je porézní a suché chuti bez pečení a dokonce i střecha je konvexní. Totéž je získáno v původním receptu. Nemohl jsem odolat a rozříznout jej vlažně, protože na fotografii vypadá vlhce.Teď to dokončujeme, ne tak docela Borodino, ale skvělý tmavý chléb, když už není čas na housle, upeču to.
Navíc na fotografiích vyvážení bílé vždy selže a výsledkem je, že na fotografii se chléb jeví jako jakýsi červený, přesto je blíže hnědým tónům. (Ale červenější než na suchém kvasu)

Samozřejmě budete muset změřit 1,5 lžíce octa, připravit pipetu a kapat až 1,6 lžíce. lžíce. Stejně jako jsem počítal, redukující recept, zůstal v záznamu.

A trouba mlela rozinky, myslím, také kvůli tomu, že moje buchta byla velmi elastická a při hnětení ji otřela o těsto.
Nepokoušel jsem se dávat sušené meruňky na velké kousky, vždy jsem je krájel, kolem těch malých kousků je vždy suchá drobenka, i když to byl dort.

Na suchém kvasu se barva ukáže být to, co potřebujete, a na mladině - kolik jsem nezkoušel - vše je světlejší. Samozřejmě můžete přidat kávu nebo čekanku na barvu, ale všechno dopadne špatně. Další možností je koupit slad a panifarin, ale bude to úplně jiný recept, nemáme slad v Tule, ale máte ho v Kursku?
Ale Borodinského recept, který se mi u sporáku nelíbil, jsem si proto vymyslel vlastní.
Dobrou chuť!

Bohužel nemůžeme dostat ani slad, myslím, že to není tak děsivé. Kdokoli nezacházel s tímto Borodinským (na suchém kvasu), každý ho okamžitě poznal. A mám to rád. Kde jinde si můžete koupit takový chlast Borodinského! Žádné peníze nebudou stačit!
Sladina má horší barvu a chuť a je lepší nenahrazovat med v tomto receptu cukrem! Zkusil jsem to, nic hrozného se nestalo, ale odstín chuti je jiný.

Bohužel nemůžeme dostat ani slad, myslím, že to není tak děsivé. Kdokoli nezacházel s tímto Borodinským (na suchém kvasu), každý ho okamžitě poznal. A mám to rád. Kde jinde si můžete koupit takový chlast Borodinského! Žádné peníze nebudou stačit!
Sladina má horší barvu a chuť a je lepší nenahrazovat med v tomto receptu cukrem! Zkusil jsem to, nic hrozného se nestalo, ale odstín chuti je jiný.

No, o medu, okamžitě jsem napsal do receptu, což je nutnost. Lze vyměnit, ale chuť nebude stejná.

Nalezeno na internetu:
Státní norma: BORODINSKÝ CHLÉB GOST 5309-50

Borodino recept na chléb

Název surovin Spotřeba surovin na 100 kg mouky, kg
Žitná tapetová mouka 80.0
Pšeničná mouka druhé třídy 15.0
Škrob 0.2
Žitný červený slad 5.0
Jedlá stolní sůl 1.0
Lisované droždí 0,1
Cukr 6.0
Cukrová melasa 4.0
Rostlinný olej 0,05
Koriandr 0.5
Suroviny celkem 111,85


A na 100 kg mouky, 100 g droždí ??

Zajímavé je, že poměr žita k pšenici. A koneckonců, je to nějak pečené bez jakýchkoli ozdob, pouze s droždím ...
Škrob je rozmazaný nahoře, nepřidává se do těsta.

Recept na ukrajinský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin, kg
Tapeta z pšeničné mouky 80.0-20.0
Oloupaná žitná mouka 20.0-80.0
Lisované pekárenské droždí 0,5
Jedlá stolní sůl 1.50
Celkem 101,55
Nový ukrajinský recept na chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin, kg
Pšeničná mouka na pečení tapety 40.0-60.0
Oloupaná žitná mouka 60,0-40,0
Lisované pekárenské droždí 0,5
Jedlá stolní sůl 1.50
Celkem 102,0
Recept na borodinský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin, kg
Pekařská pšeničná mouka druhé třídy 15.0
Žitná tapetová mouka 80.0
Fermentovaný žitný slad 5.0
Lisované pekárenské droždí 0,1
Jedlá stolní sůl 1.0
Krystalový cukr 6.0
Melasa 4.0
Koriandr 0.5
Celkem 111,6
Recept na Karelský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin, kg
Pekařská pšeničná mouka druhé třídy 85.0
Semenná žitná mouka 10.0
Fermentovaný žitný slad 5.0
Lisované pekárenské droždí 1.0
Stolní sůl 1.5
Krystalový cukr 4.0
Melasa 8.0
Sušené hrozny 5.0
Anýz, koriandr 0,75
Celkem 120,35
Recept na orlovský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin, kg
Pečicí pšeničná mouka druhé třídy 30.0
Oloupaná žitná mouka 70.0
Lisované pekárenské droždí 0,1
Stolní sůl 1.5
Melasa 6.0
Celkem 107,6
Recept na chléb poblíž Moskvy, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pečicí pšeničná mouka druhé třídy 30.0
Oloupaná žitná mouka 70.0
Lisované pekárenské droždí 0,1
Stolní sůl 1.5
Surový cukr 3.0
Celkem 104,6
Recept na stolní chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pekařská pšeničná mouka druhé třídy 50.0
Oloupaná žitná mouka 50.0
Lisované pekárenské droždí 0,5
Stolní sůl 1.5
Krystalový cukr 3.0
Celkem 105,0
Recept na slovanský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pekařská pšeničná mouka druhé třídy 85.0-70.0
Oloupaná žitná mouka 715,0-30,0
Lisované pekárenské droždí 0,5
Jedlá kuchyňská sůl 2.0
Melasa 2.0
Celkem 104,5
Recept na minský chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pečení pšeničné mouky první třídy 10.0
Semenná žitná mouka 90.0
Lisované pekárenské droždí 0,5
Stolní sůl 1.5
Melasa 2.0
Kmín 0,2
Celkem 104,2
Recept na chléb Riga, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pečení pšeničné mouky první třídy 10.0
Semená žitná mouka 85.0
Nefermentovaný žitný slad 5.0
Lisované pekárenské droždí 0,1
Stolní sůl 1.5
Melasa 5.0
Kmín 0,4
Celkem 107,0
Recept na pečený chléb, GOST 2077-84
Suroviny Spotřeba surovin
Pečicí pšeničná mouka první třídy 20.0
Semenná žitná mouka 65.0
Oloupaná žitná mouka 10.0
Nefermentovaný žitný slad 5.0
Lisované pekárenské droždí 1.0
Stolní sůl 1.5
Melasa 5.0
Mléčná syrovátka 20 / 1,0
Kmín 0,4
Celkem 108,9

Nyní pro tyto hosty pravděpodobně nikdo nepeče, pokud v nich nejsou žádné zlepšováky atd. přísady, u chleba s úpravou pouze na droždí, musí být dodržena přesná technologie.

[v_v_su]

Tady na suchém kvasu se barva ukáže být to, co potřebujete, a na mladině - kolik jsem nezkoušel - vše je světlejší. Samozřejmě můžete přidat kávu nebo čekanku na barvu, ale všechno dopadne špatně. Další možností je koupit slad a panifarin, ale bude to úplně jiný recept.
Ale Borodinského recept, který se mi u sporáku nelíbil, byl důvod, proč jsem přišel s vlastním.

Respektováno v_v_su , tento recept je nejlepší Borodinsky recept, který jsem vyzkoušel.
Chci se podělit o svá pozorování. Zpočátku jsem váš chléb upekl suchým kvasem SAF, ale zmizel z prodeje a koupil jsem si slad.
Takže (zde jste byli požádáni) je MOŽNÉ nahradit suchý kvas sladem, ale ne v poměru 1: 1.
Na můj vkus jsou možnosti, které jsou vám nejbližší:
1,1 dílu sladu + 1 díl strouhanky
2. 1 díl sladu + 1 díl krupice.
To znamená, že pokud recept obsahuje 4 tabulky. lžíce suchého kvasu, vezměte 2 lžíce sladu + 2 lžíce krekrů. A toto všechno vaříme.

Ještě jednou děkuji za recept!

Ano, piekla jsem včera, tak jsem místo slunečnicového oleje přidala sezamový olej. zajímavá nuance ve vůni. doporučit.

[v_v_su]

Respektováno v_v_su , tento recept je nejlepší Borodinsky recept, který jsem vyzkoušel.
Chci se podělit o svá pozorování. Zpočátku jsem váš chléb upekl suchým kvasem SAF, ale zmizel z prodeje a koupil jsem si slad.
Takže (zde jste byli požádáni) je MOŽNÉ nahradit suchý kvas sladem, ale ne v poměru 1: 1.
Na můj vkus jsou možnosti, které jsou vám nejbližší:
1,1 dílu sladu + 1 díl strouhanky
2. 1 díl sladu + 1 díl krupice.
To znamená, že pokud recept obsahuje 4 tabulky. lžíce suchého kvasu, vezměte 2 lžíce sladu + 2 lžíce krekrů. A toto všechno vaříme.

Ještě jednou děkuji za recept!

Ano, piekla jsem včera, tak jsem místo slunečnicového oleje přidala sezamový olej. zajímavá nuance ve vůni. doporučit.

A zkuste hořčičný olej - prostě pohádka!
Pokud jde o slad - přišel jsem s tímto receptem, protože v Tule nemáme slad. A byl by slad - byl by úplně jiný recept. Zde pro mě GOST Borodinsky nefunguje, infekce nezvyšuje.

Nyní dokončujeme chléb podle receptu „Rizhsky“. Existuje prakticky jen žitná mouka, hrozné těsto při hnětení, drží se jako pes, ale chléb se ukázal s rovnoměrným vrcholem, bez kupole a bez dipů s hustou pečenou strouhankou, která je typická pro žitný chléb, i když v receptu Něco jsem změnil (slad na uvařený kvass) a přidal 2 lžíce kvásku. Perník (v mém případě klobása) se zvýšil asi dvakrát, líbilo se mi to. Samozřejmě takový uvolněný drobek jako v Borodinskoye nebude fungovat, ale jako sklad, jen chutnější.
Nemůžeš vůbec vstát? Jaký je výsledek drobky? Cihla obecně?
To je to, co jsem dostal (drobeček)

Možná něco není v pořádku, ale chutná velmi chutně, chuť vyhrává z více žita. Příště se pokusím zvýšit množství žita v receptu Borodino.

Nyní dokončujeme chléb podle receptu „Rizhsky“. Existuje prakticky jen žitná mouka, hrozné těsto při hnětení, drží se jako pes, ale chléb se ukázal s rovnoměrným vrcholem, bez kupole a bez dipů s hustou pečenou strouhankou, která je typická pro žitný chléb, i když v receptu Něco jsem změnil (slad na uvařený kvass) a přidal 2 lžíce kvásku. Perník (v mém případě klobása) se zvýšil asi dvakrát, líbilo se mi to. Samozřejmě takový uvolněný drobek jako v Borodinskoye nebude fungovat, ale jako sklad, jen chutnější.
Nemůžeš vůbec vstát? Jaký je výsledek drobky? Cihla obecně?
Možná něco není v pořádku, ale chutná velmi chutně, chuť vyhrává z více žita. Příště se pokusím zvýšit množství žita v receptu Borodino.

Pokud vím, pro vzestup je zapotřebí lepek, který v žitné mouce nestačí. Proto přidávám pšeničnou mouku. Můžete si také koupit přísady pro pěstování chleba - podstatou je stejný lepek.
A chléb je roztomilý. Pečili jste podle receptu GOST?

Mimochodem, tady je zajímavý odkaz. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Jsem stále docela začátečník, ale chléb měl úspěch:

Díky za recept!

[Téměř všechny žito;]

Ten chléb. co to sakra bylo založeno na tomto webu, mírně se mění:
Téměř všechny žito;
2h Já jablečný ocet.
2. Kynuté těsto se skluzavkou.
340 ml vody
2 lžíce. olejové lusky.
1 polévková lžíce. kmín
1,5 lžičky koriandr
4 lžíce suchého kvasu (2oo ml vroucí vody, poté zředěno zbývající vodou studenými 140 ml, aby se ochladilo rychleji)
2 lžíce. l. Miláček
1 5h l. sůl
75 g pšeničné mouky
355 gramů žito
2h l. droždí
*******
kvásek:
1 šálek 200 g mouky
1 polévková lžíce. l. cukr
2 lžičky droždí
voda až do husté zakysané smetany
18 hodin teplý a chlazený pro pozdější použití.
**********************************************
Hurá! Přesto jsem „stejný Borodinsky“ upálil se spoustou žitné mouky !!! Samozřejmě zesílil, ne tak svěží, ale prostě úžasný!



A dokonce i střecha je mírně konvexní!
Obecně je vše jako v původním receptu na 1 stránce, ale poměr žita k pšenici je 4 ku 1 (recept jsem omezil, ten původní je pro nás velmi velký, dostal jsem 400 žita a 100 gramů pšenice) Perník (klobása) byl dokonale hněten. žádný problém, tak to v procesu vypadalo

Skvrny v těstě nejsou odpadky, ale kmín.
Režim francouzského pečení
Celý trik spočívá v tom, že původní receptura neobsahuje žádné problémy a je k dispozici všem. A kde získat všechny tyto doplňky a učitele?
Hurá Borodinský
P.S. Přečetl jsem to z odkazu, je dobré, že jsem už chléb upiekl, jinak to buď nevyšlo, nebo bych se bál ... péct.

Jsem stále docela začátečník, ale chléb měl úspěch:

Díky za recept!

Lahodné?

[Téměř všechny žito;]

Ten chléb. co to sakra bylo založeno na tomto webu, mírně se mění:
Téměř všechny žito;
P.S. Přečetl jsem to z odkazu, je dobré, že jsem už chléb upiekl, jinak to buď nevyšlo, nebo bych se bál ... péct.

Ukázalo se, že to není špatné. Ale to je již vykysnuté a trvá to dlouho. Smyslem receptu bylo pečení co nejrychleji. Proto je chuťově nejpodobnější.

Lahodné?

Ano!!!
Svou rodinu potěšil a získal ho v práci.

Ano!!!
Svou rodinu potěšil a získal ho v práci.

No, pro vaše zdraví! Doporučuji použít recept jako základní a pokusit se experimentovat, například přidávat rozinky. Mňam!

Celý trik spočívá v tom, že původní receptura neobsahuje žádné problémy a je k dispozici všem. A kde získat všechny tyto doplňky a učitele?

V mém případě aditiva a zlepšující látky v Moskvě na Všeruském výstavišti v pavilonu Doka-Khleb. Souhlasíte, špatné chování je pro ně?