Kváskový pšeničný chléb se špaldovou moukou

[Kvásek.]

Kváskový pšeničný chléb se špaldovou moukou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 100%	150 g
Pšeničná mouka c. z.	300 g
Celozrnná špaldová mouka	150 g
Lisované droždí	3 g
Maltózový sirup	1 lžička
Miláček	1 lžička
Sůl	10 g
Voda	300 g
Kukuřičný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Kvásek.
• Večer jsem nakrmil kvásek a nechal ho přes noc po dobu 8 hodin.
• 20 g startovací kultury, 100% vlhkost
• 80 g pšeničné mouky
• 80 g vody.
• Těsto.
• Míchal jsem dva druhy mouky. Protože jsem nechtěl dlouhou kynutí, přidal jsem 3 g droždí, které jsem rozemlel moukou. Kynuté těsto bylo rozdrceno vodou (část vody byla nahrazena asi 70 g domácím jogurtem), melasou a medem. Smíchal jsem to s moukou a těsto jsem hnětl první rychlostí v kuchyňském robotu po dobu tří minut. Ponecháno po dobu 30 minut na autolýzu (autolýzu) - vývoj lepku.
• Pokračovala v hnětení, nejprve první rychlostí, potom druhou. Uprostřed dávky jsem přidal sůl a na konec lžíci kukuřičného oleje. V planetárním mixéru mi šarže trvala 10 minut. Do konce této doby se těsto shromáždilo na háku.
• 
• Kvašení- 1 hodina 30 minut
• Těsto je docela lepkavé. Několikrát jsem ho složil na pracovní stůl, udělal kuličku, vložil do misky namazané rostlinným olejem a poslal ho do trouby se zapnutým světlem na 28 ° C. Vzrostl dvakrát.
• 
• Proofing - 1 hodina
• Položila těsto na stůl. Vytvořila kulatý bochník, vložila ho do kontrolního koše a poslala ho kynárovi při 28 ° C. Během této doby se také zdvojnásobil.
• 
• Pekařské produkty -1 hodina
• Troubu zahřejte hliněnou pánví na 230 ° C. Vytvořený chléb dejte na špachtli a poté do pánve. Udělal jsem řezy, přikryl jsem kovovou formu na dort a položil na plech.
• Po 45 minutách jsem odstranil víko, snížil teplotu na 200 - 180 ° C a pečil do měkka.
• 

Program vaření:

Hnětení v kuchyňském robotu, pečení v troubě.

Poznámka

Nedaleko domu v obchodě jsem omylem koupil špaldovou mouku vyráběnou granáty. Balíček říká: špalda, celozrnné.

Špalda (špalda) je předkem moderní pšenice. Nyní už toho bylo hodně napsáno .. Ale hlavní je, že je to velmi užitečné.
Glutenový protein, který je obzvláště bohatý na tuto obilninu, obsahuje 18 esenciálních aminokyselin pro tělo, které nelze získat z potravy pro zvířata. Díky vysokému obsahu rostlinných vláken zlepšují výrobky ze špaldové mouky trávení a posilují imunitní systém. Příznivé látky, které tvoří špaldu, jsou tělem snadno a produktivně absorbovány.
No, jak nezkusit chléb ... A on mě nezklamal, chléb je opravdu lahodný
Výsledkem je tak vážný, řekl bych, brutální chléb. Jeho duch a chuť jsou skutečným „chlebem“.
Necítí to jako rohlíky. A nejzajímavější na tom je, že rychle nezastarává, snědlo se to do poslední kůry.
Pečeme na zdraví !!

„No, chleba !!!

Ukázal se vážný chléb!
... špalda, celozrnné ... takové špaldy neexistuje ... velké ... ale kolik celozrnných to je, je záhadou. Nic o tom nebylo napsáno
Co dělat? Chci to brutální!
A pokud špaldu rozdrtíte? ...

Vasilisa - chléb mimořádné krásy! Nikdy mě nebaví být překvapen svým luxusním chlebem!

[Viki]

Viki Také jsem byl překvapen, když jsem viděl tento zázrak v našem obchodě. Myslím, že pokud budete špaldu mlít, pak se mouka ukáže ještě užitečnější. Koneckonců, bude to čerstvě mleté ​​...
Když si to nalijete na ruku, cítíte zrna. Obecně budu běžet do obchodu, dokud tam bude.
kisuri
Sanechka A. Děkuji, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, úžasný chléb !!!

Díky Marisha !!

Šel jsem a speciálně vyfotografoval mouku.Pokud vás chytí, neobcházejte.
🔗 🔗

K naší velké lítosti jsem takovou mouku v prodeji nikdy neviděl, ale pokud mě chytí, určitě neprojdu.

[barbariscka]

barbariscka , krásný chléb !!! Přímo vás přiměje, abyste chtěli běžet, abyste dali kvas !!!

Oksana, děkuji !! : rose: A teď je čas dát do kvasu. Kolik nových kváskových chlebů se objeví s vaší energií?

No, samozřejmě, že ještě ne, ale jakmile opustím daču, určitě!

Barbariska upiekla ušlechtilý chléb!
Také miluji chléb se špaldou / špaldou.

Vicki, přinesla jsem z Polska špaldové otruby - nadpozemská krása, krémově zbarvená. Nyní je přidávám ke všem pšeničným pečivům. Možná můžete někomu nařídit, aby to přinesl s příležitost. Jsou velmi lehké a je nepravděpodobné, že by někomu bránily.

Hlásím: dnes jsem obešel Oděsu „Privoz“ kolem své babičky se dvěma pytle. Pšeničné pytle. Na jedné je lepenka se slovy „proso“ na druhé „špalda“. Dotkl jsem se obou. Špalda je lehčí a měkčí. Nekoupil jsem to, šel jsem hledat informace. Myšlenka byla „najednou babička zmátla tablet dnes“. Zmatená je skutečnost, že je měkká.
Arko, říkáš krém? Takže tohle je pravděpodobně ona? Ten, který je světlý?

[Viki]

Viki Když jsem hledal informace o špaldě, někde jsem četl, že patří k měkkým odrůdám ... Takže možná to bylo špalda. Říká se, že kaše má ořechovou chuť. Můžete vařit kaši a porovnat ji s obyčejnou pšenicí ... Mouka byla také krémová.

Tady je můj špaldový chléb, jen z trouby.
Trouba pečená na pekařském kameni. Buničina je hrubě porézní, kůra je suchá.
Chuť je neznámá, neutrální, dokonce nevýrazná.





Můj recept je převzat z Bertinovy ​​knihy „Chléb Business“ a od receptu topikstarter se liší absencí droždí, melasy, medu a oleje.
Kynuté těsto ze stejné knihy s přídavkem špaldové mouky a medu.

[Qxa]

Qxa Máte krásný chléb, museli jste ho umístit do samostatného receptu. Med, melasa a máslo jsou mnoho ingrediencí, které mohou drasticky změnit chuť chleba. Ano, kromě toho jsem také část vody nahradil jogurtem. Moje rodina nemá ráda chléb neutrální chuti.

[Qxa]

Qxa Moje rodina nemá ráda chléb neutrální chuti.

Toto je můj první příspěvek a první zkušenost s kváskovým chlebem bez kvasnic.
Včera jsem to znovu upiekla. Došli k závěru, že se jim nelíbí nevýrazná chuť. Proto nebudu zveřejňovat samostatný recept.
Pokusím se upéct podle vašeho receptu. O výsledku podám zprávu.

[Qxa]

Qxa Zážitek se skvělými výsledky !! Byl bych rád, kdybych slyšel váš dojem z tohoto receptu.

Vasilisa s tím, co nahradit melasu? med je již v receptu. Zatím jsem to u nás nenašel. ale jím hodně špaldového chleba, opravdu miluji chléb s ní.

Galya, není tam žádná melasa, dá se bez ní péct, má to dobrý účinek na těsto, můžete trochu zvýšit med, pokud máte rádi sladkost v chlebu.
Někdy měním přísady v tomto chlebu, pak část vody nahradím jogurtem, a pak místo medu dám džemový sirup (obzvláště dobrý z nebeských jablek). Všechno je ve vašich rukou, nejedná se o žádný recept ... hlavní věcí je sledovat podíly vody, mouky a kvásku a pomocí přísad můžete pouze upravit chuť chleba.

Vím, že melasa je pro chléb dobrá, my ji nemáme. Chci jen uvařit invertní sirup nebo ho jen upečet. Pamatuji si také na jogurt. Zkusím to po příspěvku

Upiekla jsem Vasilisu s medem. Na mou mouku je hodně vody, udělal jsem ji vylisovanou. ale počítal jsem špatně. dostal se z formy. ale to je všechno nesmysl !!! chléb je měkký a velmi chutný !!! Určitě budu péct. Já ... s špaldovou moukou. pouze s vodou se rozhodnu

Galya, jak měkké to dopadlo! Požádá o sendvič hned ráno! Děkuji, že jste mě ukázali na fotografii. A budete regulovat vodu podle své mouky.

Vasilisa ahoj. Mám novou troubu a elektrický zde je první chléb, pouze ve formě, ztratil jsem kvalifikaci na 2 týdny, nepečil jsem to, nepočítal jsem to s tekutinou, udělal jsem to na syrovátku, no, je to pro nás lepší na vodě. Ale zbožňuji ho z celého srdce

Galya, gratuluji k novému sporáku a prvnímu chlebu z něj! Aby všechno nedopadlo horší. Velmi krásný chléb, skvělý tvar a stejnoměrná barva ... Úspěch vám!

Vasilisa ahoj, jsem zpátky s chlebem. jak to zbožňuji !!! takhle ve skutečné podobě. i pro ty nejmenší
bez řezu. ukázalo se dobře, velmi měkké a ... nedokážu to krásně rozřezat

Galya, jak je hezké vidět tento chléb v celé jeho rozmanitosti ...: nyam: Děkujeme, že jste se s námi podělili o své dojmy.

Vasilisa ahoj stejné osobě všechny moje bochníky, ale mám rád tento chléb více formovaný. je tentokrát tak chutný !!!!! Ani nevím proč, asi jsem se už dlouho nenudil

Galyun, tento chléb jsi si zamiloval :) Děláš to velmi dobře a je velmi dobrý v těchto malých formách. Musím si je objednat sám, ale všechny ruce nedosahují. Co přidáváte? Miláček?

Co přidáváte? Miláček?

Zlato, melasu jsem ve městě nenašel, brzy pojedeme do Izhevsku, možná ji najdu, ale nejsem si jistý, potřebuji znát místo

Ahoj Vasilisi, nic nového nepeču; nakonec to upečel s ohništěm. Ukázalo se, že jsem velmi šťastný !! úplně jiný chléb, absolutně, ach, a ti, kdo říkají, se mýlí. že není žádný rozdíl v krbu a tvarované. No, jako by to bylo podle jiného receptu! Už nevím, pro kterou jsem se nerozhodl


Děkuji, jeden z našich oblíbených chlebů, toto je pro vás

Ahoj Galya! Jsem rád, že máte rádi všechny druhy tohoto chleba, pečete pro zdraví. Skutečně miluji krb, mám ho více rád, ale to je věc vkusu.

Ahoj Vasilisa po dlouhou dobu, opravuji se, vyšlo velmi chutné a načechrané. Celá rodina nás velmi miluje. Manžel se obával, už máme rodinu v řadě



Mnohokrát děkuji

Ahoj Galya! Jsem velmi rád, že vidím váš chléb. Výborně, že přitahujete svého manžela, je velmi hezké, že vám pomáhá.
Zdraví pro celou rodinu ...

[Vasilisa, ahoj!]

Vasilisa, ahoj!Přišel jsem k vám se zprávou. Dnes jsem upiekla chléb. Velice se mi to líbilo. Dlouho jsem se na něj díval, ale neměl jsem špaldovou mouku a neměl jsem kde koupit. Našel jsem to na internetu, včera jsme dostali tento chléb hned.


Pečené se suchými droždí 1,5 gramu. S párou. Bez melasy. Přidal jsem o půl lžíce více medu. Myslel jsem, že v zásadě může být špalda nahrazena celozrnným hrubě mletým přidáním trochu otrub. Co myslíš?

Angela, jaký úžasný chléb! Bylo tak hezké ráno vidět dobrý chléb.
Může se péct nahrazením hrubozrnné špaldové mouky, bude to hezké, ale se špaldou je aromatičtější a chutnější.

Vasilisa ahoj !! není tam žádná špaldová mouka, všechno bylo někde upečené s celozrnným, ale ne jednoduché a je tam směs 4 mouek a také s drceným obilím


pouze bez střihu
a tady vám ukážu vaše bochníky s kváskem od LJ




Samozřejmě je zajímavé vařit podle nových receptů, ale mám i takové, které nikdy neodmítnu, vždy úspěšné a vše už je rozpracováno. Vasilisa !! Děkuji mnohokrát

Zaškrtnutí. pecky pro dobré zdraví! Jsem velmi rád, že moje recepty vyhovují vám a váš chléb je úžasný. Děkujeme za zprávu a fotografie

Vasilisa, děkuji za recept. Piekla jsem to přesně podle receptu, ale nepřidala jsem jogurt. Chléb se špaldovou moukou, neuvěřitelně jemný a aromatický. Budu péct víc

Pečte na své zdraví! Jsem rád, že se mi chléb líbil ... A díky za fotku, chléb dopadl skvěle!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, děkuji za recept!
upiekla si vlastní chléb na základě vašeho, jen to trochu změnila a pak gramy - jen proto, že byl tak nalitý

Pšeničné kvásky - 151 g
Sérum - 300 g
Med - 1 lžička.
smíchané v bavlně po dobu 2 minut.
vysoce kvalitní mouka 335 g
celozrnná špaldová mouka - 100 g
celozrnná tapetová mouka - 53 g
míchat po dobu 2 minut.
a nechal se 20 minut. stát pro autolýzu

Dále v mém C / W je to režim 9 "Těsto" (1,5 hodiny)
1,5 lžičky sůl uprostřed dávky
1 polévková lžíce. l. Nalijte po kapkách olivový olej na konci dávky.

a fotky ode mě

1. - hned po hnětení, podle programu bude hodina kontroly.
Měl jsem to ukázat h / w, ale tehdy se moc nezvýšil (ve srovnání s kynutého těsta) a nefotil jsem, byl jsem jen naštvaný, že se nezvýšil, myslel jsem si, že to nebude fungovat (kynuté těsto je mladé, ještě jsem ho na něm nepečil , a také jsem začátečník - před 1,5 týdnem jsem poprvé vložil 3 droždí - pro jistotu! Stále je pro mě psychologicky obtížné přijmout, že chléb může růst i bez droždí)
boční pohled - promáčknutí - protože jsem ho dal do kulatého tvaru na papír na pečení, protože jsem se bál, že ho z formy znovu nevytřepu
pohled shora - v další hodně mouky shora. jen lehce posypte a vč. konvektor za 5 min. před koncem procesu
🔗 🔗 🔗 🔗
Vidí někdo, jaké chyby? řekněte prosím začínajícímu pekaři

Natasha, z fotografie je těžké posoudit, z nějakého důvodu se pro mě nezvyšují ... Zdá se, že chléb se ukázal být docela dobrý, docela načechraný, porézní. Příště vám doporučuji nezvyšovat množství mouky (máte ji o 38 g více), ale podle původního množství mouky z receptu upravte tekutinu podle vaší mouky. Tento chléb lze péct bez průmyslových kvasnic, ale doba kvašení musí být mírně prodloužena. 1,5 hodiny nestačí, alespoň do 2-2,5 hodiny, aby se těsto zvedlo 1,5-2krát. A vytvarujte již dobře vykvasené těsto a nechte kynout - asi 1,5 hodiny.
Nespěchej. Kváskový chléb je pomalý chléb ve srovnání s komerčním kvasnicovým chlebem.
Děkuji za sdílení. Zeptejte se, co můžu, pokusím se pomoci.

[Vasilisa]

1,5 hodiny nestačí, alespoň do 2-2,5 hodiny, aby se těsto zvedlo 1,5-2krát. A vytvarujte již dobře vykvasené těsto a nechte kynout - asi 1,5 hodiny.

Vasilisa, díky za odpověď! Nenapsal jsem svůj proces úplně
poté, co jsem ho vytáhl z C / W, nechal se těsto stát další 2 hodiny, pak jsem ho vytáhl z kbelíku, hnětl, rozvalil na mouku, vytvořil housku a vložil do formy, nechal vykynout (to je dalších 2,5 - 3 hodiny), t To znamená, že celkově asi 5-6 hodin po hnětení se před pečením zvedlo! chléb je úspěšný, měkký, cítit mírně kyselost, ale to ho nezkazí, prostě chutná jinak než s kvasnicemi!

No, to je jiná věc. Už je to trochu moc. Jsem rád, že mi chléb chutnal. Chutná jinak než droždí a skladuje se déle.
Hodně štěstí při dalším pečení ...

[Nataliy14]

Nataliy14, ukázal se nádherný chléb)))) Jsi skvělý !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ahoj. Váš chléb se mi moc líbil! Udělal jsem všechno přesně podle vašeho receptu. Děkujeme za recept na takový lahodný chléb a za jasný a přesný popis všech operací. Chléb byl upečen ve gosyatnické formě. Kůra a strouhanka jsou velmi měkké, chuť neobvyklá, jemná, celá rodina šťastná. Znovu budu péct, abych získal stejně krásný chléb jako váš!
Přerušil jsem to, opravdu jsem to chtěl zkusit





Určitě vyzkouším váš recept s amarantovou moukou, koupil jsem ji speciálně pro ni

[marin04ka]

marin04ka, Ahoj Marina (nemýlím se?)! Jsem velmi rád, že se mi chléb líbil, díky za fotku ... Nejdůležitější je, že rodina je šťastná. Přeji vám úspěch v dalším pečení!

Ano, Marina, nemýlili jsme se. Děkuji za laskavá slova, pokusím se.
Pro začátečníka, stejně jako já, je obtížné přizpůsobit se kvásku, těstu, s droždím je to mnohem jednodušší a předvídatelnější, doufám, že se zkušenostmi získáte stejně krásné chleby jako vy. Ještě jednou děkuji za recept a jasný popis všech operací. I když jsem to udělal správně poprvé, jsem velmi šťastný

[Vasilisa]

Vasilisa, díky za lahodný a voňavý chléb! Dlouho jsem hledal mouku, nějak nějak najednou zmizel ...
Nalezeno pouze v Platypus.

Chléb se mi velmi líbil. Při pečení byla taková vůně!

... chléb je opravdu chutný
Výsledkem je tak vážný, řekl bych, brutální chléb. Jeho duch a chuť jsou skutečným „chlebem“.
Necítí to jako rohlíky.

Ano, máte pravdu, nemůžete říci lépe! A v tom je dobrý !!!

Také miluji tento chléb. Děkujeme za sdílení vašich dojmů. Chléb je úžasný. vidíte, že kvásek funguje dobře ...