Zelné koláče

Děkuji za radu, samozřejmě. Je to jen to, že každý, jak to chápu, dopadne bez těchto tanců s tamburíny ... Pokud to samozřejmě hraje roli, zkusil jsem jiný recept na máslové těsto, jen bez rastru. máslo, pouze s máslem, a 2 vejce na 600 g mouky, stejný příběh. A věřte mi, není to moje vnímání, nemyslím si, že má více nároků než ostatní na tomto fóru, a každý říká CHUTNÝ !!! Důvod je tedy 100% jiný
A v pokynech, jak to chápu, je překlep.

[Elena82]

Elena82,

Ve skutečnosti to není tanec s tamburíny. Jedná se o manipulace, které vážně vylepšují těsto. Bez nich to bude fungovat, ale výsledek bude horší. Žloutek - vylepšuje těsto, umožňuje mu dobře udržovat tvar (lecitin funguje), bílkoviny - „suší“, dělá ho pevnějším (tak jsem ho vyloučil). Olej zabraňuje tvorbě a bobtnání lepku. Proto je těsto mnohem hrubší a rozdrcené. Pečení v páře - umožňuje, aby produkt v počáteční fázi vzrostl a nevysušil ho (vlhkost v troubě je vysoká) a teprve poté začněte pečit.

Použitím všech těchto technik prostě zcela jasně chápu, co dělám a čeho chci dosáhnout. Nejsou ze stropu a sám je sleduji. Protože chci, aby to bylo super)). I když to může být rychlé a v pohodě. Na základě vašich počátečních údajů / otázek se snažím opravit. Téměř vždy peču autolýzou, zejména chlebem. Současně přidávám máslo později (podle mého názoru a v tomto tématu jsem o tom psal a v chlebu je to obvykle jen 1 polévková lžíce. L., Ale i to hraje roli). Pečeme parou VŽDY. Chléb i koláče / rohlíky. Bývalo to přesně tak, jak jsem vám to popsal, teď mám parní troubu. I voda a množství soli mohou těsto vážně změnit. Tvrdá voda vydává v těle více lepku (je těsnější), destilovaná voda - mnohem méně (je mnohem měkčí).
HP Panasonic vám umožní neblbnout příliš: v režimu „Pelmeni“ se těsto jednoduše promíchá, do kbelíku se přidá máslo, droždí a nastaví se program těsta. Všechno. Panasonic dlouhodobě vyrovnává teplotu, to znamená, že jen stojí a nic nedělá: ohřívá ingredience na jednu teplotu. V tuto chvíli probíhá autolýza. A pak si sama připraví těsto. Pokud máte HP, zkuste to. Bude to čisté, ale výsledek se dramaticky zlepší. Pokud vaše HP nemá období pro vyrovnání teploty a když je program zapnutý, okamžitě začne hnětet, pak jen počkejte těchto 40 minut, přidejte olej / droždí a zapněte program, nechte to fungovat.

Naléhám na to, jen chci. abyste dostali to, co se vám líbí.

Mám Redmond 1919, kde se do tekutých přidávají suché přísady. Hnětací těsto promíchám na programu, jde nejdříve hnětení, pak pauza asi na osm minut, pokud se nemýlím, pak druhé hnětení (přidám máslo), pak ho vložím do trouby na kynutí, nebo do vícepekárny to nechám.

[Elena82]

Elena82,

Takže hněteme bez oleje a droždí, necháme 40 minut odpočívat, přidáme olej a droždí a znovu dáme celou dávku a pokračujeme jako obvykle. Později dokonce uvidíte na povrchu těsta, že je jiný.

A jak hnětet bez droždí, pokud jsou lisované? V čem je tedy chovat? Nebo suchá trouba?

A jak hnětet bez droždí, pokud jsou lisované? V čem je tedy chovat? Nebo suchá trouba?

Nechovejte se v ničem. Zasáhnou)). To je to co dělám. Pro jistotu jej můžete jednoduše rozdrtit rukama na povrchu.

Děkuji, zkusím to.

Děkuji za radu, samozřejmě. Je to jen to, že každý, jak to chápu, dopadne bez těchto tanců s tamburíny ... Pokud to samozřejmě hraje roli, zkusil jsem jiný recept na máslové těsto, jen bez rastru.máslo, pouze s máslem, a 2 vejce na 600 g mouky, stejný příběh. A věřte mi, není to moje vnímání, nemyslím si, že má více nároků než ostatní na tomto fóru, a každý říká CHUTNÝ !!! Důvod je tedy 100% jiný
A v pokynech, jak to chápu, je překlep.

Eleno, přidávám oba druhy oleje, ale nakonec.

Konvekce je rozhodně velmi suchá. Lepší shora dolů a pára. Nebo konvekcí, ale také párou.

Pečil jsem v konvekčním režimu a bez páry - perfektní výsledek! Včera jsem pečil v Tristaru, pokud jde o vzdušnost, výsledek je horší, ale spodní kůrka je křupavá. Možná je to pravda, důvod je v troubě. Mám hezčí.

Eleno, přidávám oba druhy oleje, ale nakonec.

Udělal jsem to i během druhé dávky

Temka si v jednom nebo druhém všiml zmínek o slavných Chuchelkových koláčích. Přemýšlel jsem, jaké to byly koláče. Přišel jsem, podíval se, četl, vařil ... A tady je vám ještě jedna vděčná, Natalii, rodina se rozrostla. Díky receptu na lahodné koláče jsme ještě nejedli chutnější, opravdu

Temka si v jednom nebo druhém všiml zmínek o slavných Chuchelkových koláčích. Přemýšlel jsem, jaké to byly koláče. Přišel jsem, podíval se, četl, vařil ... A tady je vám ještě jedna vděčná, Natalii, rodina se rozrostla. Díky receptu na lahodné koláče jsme ještě nejedli chutnější, opravdu

[Kseny @]

Kseny @, máte nádherné koláče!

A opravdu nádherné!

))) pečené nahoře,
chutné uvnitř ((((

Děkuji vám všem za pochvaly. Koláče jsou opravdu nádherné v každém smyslu - formou i chutí, i v práci! Nějak se to stalo ještě pohodlnějším žít)) O nadcházejícím víkendu plánuji udělat to se sladkou náplní, opravdu to chci s třešněmi. Trochu se obávám, že neunikne (můj věčný problém) ... Četl jsem o přidání škrobu nebo krupice, zbývá to procvičit

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Fungovalo to !!!!!! Dívky, děkuji vám všem za vaši radu: rose: Zatím nevím přesně, co to ovlivnilo, zjistím to později ze zkušenosti. Řeknu vám to v pořádku, možná někdo také pomůže. Nejprve jsem vyměnil mouku (vzal makfa), udělal to se suchými droždí (saf), vzal jen žloutek. Nejprve jsem na „knedlících“ promíchal všechny přísady, kromě tuků, nechal těsto doslova 10 minut odležet, pak jsem přidal tuky a znovu hnětl na „knedlících“. Nechal jsem to na hodinu v HP. Těsto jsem rozdělil na kuličky a začal tvarovat. Hotové koláče ponechány na vzdálenost 30 minut a v troubě. Pečil jsem nahoře-dole + 150 ° ventilátor (jak v tomto režimu doporučuje výrobce) po dobu 20 minut. Ale co je nejdůležitější, všechny tři roky, když mám tuto troubu, vložil jsem plech na pečení doprostřed a myslel jsem si, že toto je druhá úroveň (často pokyny naznačují, že je třeba dát plech na druhou úroveň), ale ukázalo se, že je to třetí. : crazy: Přeskupené dalekohledy na nižší úrovni a voila, ty nejjemnější, péřové koláče. Toto je struktura, kterou jsem očekával od všech předchozích neúspěšných pokusů, pravděpodobně ještě více. Ještě jednou všem děkujeme za účast

Uraaaaaaaa !!!!!!!! a voila, ty nejjemnější koláče. Toto je struktura, kterou jsem očekával od všech předchozích neúspěšných pokusů, pravděpodobně ještě více. Ještě jednou všem děkujeme za účast

Jsme za vás velmi rádi !!! Kupuji také jen macfa.

Myslím, že stále jde o to, že jsem dal špatnou úroveň a oni vyschli: oops: Jen já jsem měl pořád trochu prázdnoty mezi náplní a těstem, ačkoli těsto bylo až po náplň, proč mi to neřeknout?

Myslím, že stále jde o to, že jsem to dal na špatnou úroveň a oni vyschli

Ano, a napsali jsme vám to, jste skvělí !!! Během pečení se měním výše, níže, možná ne příliš chytře?

Leno! Jsem za vás upřímně rád!
Sám bojoval o výsledek tak dlouho, že to hned nevyšlo.

mezi náplní a těstem byla mezera, i když těsto bylo těsně u náplně

Také jsem do koláčů dával neslušně spoustu náplní a je tam také prázdnota, ale uklidňuji se, že těsto je na droždí, ale náplň není
(nemusí to být správné, ale stále je to vynikající)

[Strašák]

Strašák, ne nadarmo máte tak úžasnou přezdívku! Proč jsem nenapsal svou nesmírně důležitou a zázračnou radu o tom, že do těsta by se nemělo dávat nejen máslo, ale také nejdříve droždí?
Moc se mi líbí toto těsto, udělala jsem ho přesně podle receptu z 1. strany, to znamená, že jsem na HP nahromadila všechno kromě másla a později másla. Skvělé, už jsem tě tady políbil!
Ale teď, ach jo, úplně jsi mě pobláznil! Absolutně jsem udělal všechno krok za krokem, jak jste psali na předchozí stránce: v režimu knedlíky jsem hnětl všechno kromě droždí a másla. Hlavní věc je, že jsem nechal tuto strašlivou směs stát a přemýšlet (pravděpodobně o mé budoucnosti). Pak znovu droždí na knedlících a později máslo.
Těsto bylo zjevně tenké a moje levá ruka bojovala s mou pravou, která držela plechovku s moukou připravenou. Levá zvítězila a těsto bylo ponecháno k odpočinku v uzavřeném ha.
Trvalo to 50 minut, otevřel HP a zalapal po dechu!
Jemné, vysoké těsto.
Poprášila si ruce moukou a rychle je zmasakrovala. Ukázalo se, že to byl obrovský něžný challah a obrovská role s jablkem. Můj manžel řekl, že jsem nikdy neměl tak něžného chala.
A sám jsem byl překvapen množstvím pečiva.
Z 500 g mouky vždy vyšly 2 challahs, ale menší velikosti.
A to není vše! Dal jsem jen 15 gramů droždí.
Zde dodám, že lisované droždí je v mém mrazáku, balené po 15 g ve fóliových sáčcích. Nepodepisuji datum vypršení platnosti.

Tak a je to! Tyto nuance by měly být odstraněny na 1 stránce, Natulyo!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nikdo nezastavuje a já také zlepšuji své dovednosti.)))

Pokud uděláte to, co je napsáno na první stránce, musíte dát droždí. Po 40 minutách nedochází ke stárnutí, pouze se hnětí a na konci dávky se přidá máslo. Hnětení je také kus, natažený v čase a trvá 20 minut. ALE! Ukázalo se, že naše domácí mouka vyžaduje mnohem více času na bobtnání a vývoj lepku. Stejná finská nordika, ze které jsem pečil dříve a někdy i teď - těch hnětení 20 minut stačí. Ale domácí značky ne. Proto nejprve hrubé promíchání (smáčení) a bobtnání. A teprve potom - várka. Abyste dosáhli vynikajícího výsledku, musíte nejdříve nechat bobtnat mouku a teprve poté ji dobře promíchat, takže se následné kvašení nepočítá: mouka bobtná, ale nedojde k hnětení a nevznikne krásný / odolný „rám“. Mezitím mouka nabobtná - v zásadě nepotřebujeme kvašení, takže nedáváme droždí. Autolýza prošla - vložili jsme účinnou látku - droždí a vše, co by narušilo dobré bobtnání - olej. Proto máš to, co máš))). Výborně, všechno jste si pečlivě přečetli, ponořili se do výsledku a dostali výsledek. Jsem si jistý, že jste si všimli rozdílu v povrchu těsta. Při absenci autolýzy je při řezání hrbolatá. S autolýzou - jako hedvábný šátek. Ano? To bylo? To je správně vyvinutý lepek. Nyní víte, jak vypadá.

Požádám moderátory, aby vložili informace do prvního příspěvku.

Ach, Natasho, můj šátek byl jemný od nejtenčího a nejjemnějšího chmýří!
Jsem tímto výsledkem nadšen!
Nyní by společnost Panasonic znovu vytvořila režimy v HP pro naše objevy - :))) Dokážu si dokonce představit, co potřebujeme - toto je dávkovač schopný pojmout máslo a rostlinný olej. Ale není to těžké, že? - :) protože přišli s dávkovačem na droždí a rozinky. No, prodlužte si samotný program hnětení těsta, aby tato bestie jménem autolýza dokázala zázraky.
No, jsem velmi, velmi, velmi šťastný! Přímý objev, ne metoda!
Políbím tě, strašáku!

Wow! Je to revoluce! Nejprve tedy smícháme všechno kromě droždí a oleje, počkáme, ... pak droždí a pak máslo? Nebo společně - máslo s droždí? Budou se kvasnice přátelit s máslem? Kvasinky se nezhorší z toho, že do nich v oleji vnikne, máslo se okamžitě nerozptýlí těstem ... něco se zamotá ... Pomozte, Nataši!

Nataši! Omlouváme se za dotaz, nebo možná napíšu do receptu jako druhou možnost - „při použití mouky s nízkým obsahem lepku“ a tato nová metoda, abychom věděli, co se děje různými způsoby

[Chcete vědět všechno]

Chcete vědět všechno,

Nalijte společně máslo s droždím. Lze nalít do různých rohů. Ale pokud máte pochybnosti - nejdříve droždí a uprostřed máslo.

Udělal jsem v HP Panasonic:
1. Režim Pelbmeni. Smíchal jsem všechno kromě droždí a másla. Rekreace.
2. Znovu nastavte režim knedlíků. přidané mražené droždí rozdrcené nožem. Když jsem viděl, že zasáhli a nebyly po nich žádné stopy, postupně jsem přidával olej kousek po kousku, jinak by všechno šplíchlo. Perník začal létat kolem hrnce a olej plivl. Proto jsem musel na otevřené hp trochu stát.
Ale výsledek stojí za to!

[Strašák]

Strašák, Tanya-FanyaDěkuji děvčata! Mám to! Představoval jsem si něco takového ... ale rád se hýbám rukama, takže nebudou vůbec žádné problémy, budou ty nejchutnější koláče!

[Strašák]

Strašák, Nata, emoce mě přemohou, ale jako obvykle ve vašich tématech, ale přesto tento pocit není slabší z tohoto pocitu: girl_hug: konečně jsem dal na vaše slavné koláče .. zde jsou přímé prodeje ...
(Opravdu si nepamatuji, zdá se, že jsem to zkoušel už dlouho, ale něco tam nevyšlo, zkušenost nestačila)
a dnes jsem se rozhodl vyzkoušet novou mouku první třídy, abych věděl, zda ji doplnit nebo ne, a volba byla ve prospěch vašich úžasných koláčů
vyrobeno z 1 kg, syrové petrohradské droždí - přímo reaktivní, bez mléka - přivezeno suché, zbytek podle receptu
Děkuji, jsi opět SKVĚLÝ, můj drahý mužíček: oops1: dnes večer budeš škytat celý večer - děkuji ti za koláče



tvarované podle vašeho schématu, ne tak hladce a krásně, ale naučím se s těstem příjemně pracovat, i když jako šála)
na důkazu, že pro mě dnes byli chytří

Přidáno neděle 4. prosince 2016 19:28

Mimochodem, vařil jsem zelí, na programu Plov v karikatuře - super duper, středně šťavnatý a mírně křupavý

[katko]

katko,

A ručník - odletět!))) Dobrá práce. Koláče jsou šik!)) Vedl jsi opravdu dobře.

A ručník - odletět!)))

padarok))
dík
nerovnoměrné .. ale je to všechno kvůli nedostatku dovedností ... asi peču koláče jen potřetí))

[katko]

katko,

Ale ukázalo se to! ))

[Strašák]

Strašák, tato ptamushta jsi všechno napsal rozumně a fotil a učil)

Je možné se nějak přizpůsobit, aby se těsto promíchalo večer a ráno se tvarovalo? Zkusil to někdo? A pak jsem sem musel na večeři nalepit 80 koláčů, takže jsem si s nimi celou noc pohrával. Všichni však chválili, že do obličeje nezasáhla špínu

[Elena82]

Elena82, za studeného kvašení v chladničce, myslím, že to bude mít prospěch pouze v chuti)

Zastaví se to až do rána? Kolik hodin tam může stát?

[Elena82]

Elena82, nezastaví se)
docela dost, některé druhy těsta žijí v ledničce několik dní, opravdu není tolik oleje ... ale myslím, že noc bude stát snadno a nic nebude hrozné

Díky, příště to zkusím.

Jak se ukázalo, zapomněl jsem ukázat těsto, zatímco zelí bylo ochlazeno na ShuMashkina))

koláče, jako chmýří, a dnes jsou jemné, lehké a neochablé
Díky, Nata

Včera jsem to udělal pomocí nejnovější technologie. Z poloviny normy mi z dlaně vyšlo 18 koláčů! Sotva na velký plech se hodí hromady peří, zmačkané

[Rarerka]

Rarerka,

A na konci je „lépe“ usušíte (aby byla kůra hustší a silnější): snižte teplotu tak, aby nebyly příliš zabarvené, a chvíli ji podržte v troubě.

[za]

Zdálo se, že kůra velmi dobře vyschla. byl jsem vystrašený zasušené.
Ukázalo se, že to vypadalo

A já jsem provedl autolýzu hrubým mícháním, nalil jsem do toho trochu mléka, lžíci droždí, špetku mouky, zatímco pěna vzrostla, mouka se navlhčila se zbytkem tekutých produktů, a pak jsem to lehce promíchala s droždím, pak se přidalo máslo, sezamový olej, to je aroma
A pak jsem to hnětl pomocí rukojetí, už nemám co nosit 1 kg ...

Jak se ukázalo, zapomněl jsem ukázat těsto, zatímco zelí bylo ochlazeno na ShuMashkina))

koláče, jako chmýří, a dnes jsou jemné, lehké a neochablé
Díky, Nata

Třída!

Děkuji moc za recept! Takové koláče jsem ještě neměl.

Dívky, experimentoval jsem s tímto testem a přes noc v lednici.
Stručně řečeno, hnětl jsem autolýzou v režimu knedlíků v HP Panasonic. Dal jsem mu poprvé, co přišel do společnosti HP. Znovu jsem hnětl pomocí režimu knedlíků a přenesl ho do chladničky přímo v kbelíku od HP a dobře ho utáhl fólií.
Brzy ráno jsem ji přenesl do teplé misky a nechal ji pod ručníkem, aby se zahřál a rostl. Po několika hodinách těsto přetékalo. Musel jsem je urgentně chytit a podříznout.
Stručně řečeno, Chuchelkinova autolýza a těsto jsou superduper úspěšné a pohodlné těsto.
Strašák,

Moc děkuji za recept, koláče jsou prostě super. Čerstvá zelná náplň s mírně zelím s lesními houbami, myslím, že bude velmi chutná s vařeným masem a smaženou cibulkou. Zvláštní poděkování od mého manžela.

Upiekla jsem koláče a ještě jednou chci poděkovat Chuchelce! Vůně v bytě je prostě neuvěřitelná, ale koláče, jako vždy, jsou mimo chválu.

[NM]

NM, DuffyDívky, skvělé zdraví! A také vaši blízcí. Koláče jsou HOME!))

Epigraf:

Koláče jsou HOME!))

to je 3/4 porce, 1 kg mouky je na můj hp moc))))

už je na posledním ... je nutný dobrý hnětač

mouka makfa 18. 11. 2016
živé droždí
koláče jsou úžasné!
bylo to pro nás vynikající!
Děkuji, sluncí !!!