Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Je to možné bez dávkovače. IMHO
Zabírá to jen moje místo ...

Pravděpodobně lze v KhP použít malé bochníky

V Panasonicu můžete také malé od 300g v mouce, peču si podle receptu na 310g

Někdy koupím 200-250 gramů mouky v zakoupené malé formě.

Proč je v receptu (pro Panasonic) uvedeno 400 g mouky ve francouzském režimu? A 500 g nebude upečeno? Jaké velikosti v tomto režimu tisknete?

Bude to upečeno, často to dělám.
Stačí proporcionálně zvýšit množství vody. Standard:
Na 500 g mouky 300 - 320 g tekutiny, v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce.
Všechno ostatní je jako obvykle - sůl, cukr, olej.

Můžete mi prosím říct, v jakém režimu se kváskový chléb peče? Stačí jeden režim „dát vše, co potřebujete“, nebo během vaření musíte čas od času přijít na HP, abyste režimy kombinovali?

Přidáno středa 6. dubna 2016 19:05

Je možné v Panasonicu upéct chléb bez kvasnic (kvašený) tak, aby byl dostatečně vysoký, téměř na úrovni kvasnic? Pokud ano - jsou nějaké fotky k vidění? )

Pokusili jsme se upéct bez kvasnic v multivarkě Panasonic - z nějakého důvodu se příliš nezvyšuje. Je to normální u kvasnic bez?

[rs]

rs,

jaký režim je pečený kváskový chléb

Nic takového neexistuje.

bez kvasnic

Lavash, matzo, No HP nepeče, i když jen dort na sodě.
„Bez kvasnic“ to není takové, kvasinky jsou přítomné v jakémkoli kvásku a v celé řadě dalších. Podívejte se na podrobnosti na fóru, diskutované více než jednou.

[rs]

rs„Nic takového neexistuje. Lavash, matzo, No HP nepeče, i když jen dort na sodě.
„Bez kvasnic“ to není takové, kvasinky jsou přítomné v jakémkoli kvásku a v celé řadě dalších. Podívejte se na podrobnosti na fóru, diskutované více než jednou.

Ano, je jasné, že kvas obsahuje droždí. Pro zjednodušení - pod pojmem YEAST-FREE bylo míněno „non-store-kvas“)

Dobře, zeptám se jinak - model 2511 má režim chleba LOW YEAR. Co to znamená? Rozhodl jsem se, že to byl jen kváskový režim. Nebo máte na mysli něco jiného?

Přeformuluji druhou otázku - je možné v roce 2511 upéct dobrý kváskový chléb? Pokud je to možné - s uvedením režimů, odkazy.

je možné upéct dobrý kváskový chléb v roce 2511

V automatickém režimu je to nemožné.

Jak můžeš?

Může to jen Zozhirushi ano značka 3801

Může to jen Zozhirushi ano značka 3801

To znamená, že v Panasonicu vůbec není možnost něco takového uvařit ?! ...

[rs]

rs„V Panasonicu malý nátisk, jen ručně napodobující dlouhý nátisk, přerušení programu a poté další spuštění pečení

Přidáno středa 6. dubna 2016 20:37

Panasonic není vůbec možnost vařit to

Nevidím moc smysl, je tu trouba pro startovací kultury, automatický stroj Panasonic HP!

Nevidím moc smysl, je tu trouba pro startovací kultury, automatický stroj Panasonic HP!

Duc úkolem je koupit aparát pro každodenní pečení chleba (ve větší míře s kváskem) s minimem pohybů těla ... trouba s pohledem v tomto řetězci je zjevně nadbytečná)

Můžete péct s kváskem s minimem droždí. Pak by program měl stačit, myslím. Bude to také chutné! Velmi zřídka peču na čistém kvásku, obvykle přidávám trochu droždí, kvůli stabilitě procesu
Nebo ano, jak se říká, přerušit program, nastavit připomenutí, pak režim pečení.

Můžete péct s kváskem s minimem droždí.Pak by program měl stačit, myslím. Bude to také chutné! Velmi zřídka peču na čistém kvásku, obvykle přidávám trochu droždí, kvůli stabilitě procesu
Nebo ano, jak se říká, přerušit program, nastavit připomenutí, pak režim pečení.

Nyní zvažuji, zda si koupím HP. Proto neznám jeho režimy. Úkolem je získat nejmodernější způsob, jak každý den péct chléb a věnovat tomuto procesu co nejméně času. Abyste tedy lépe porozuměli tomu, jak může skutečný proces vypadat, mohli byste popsat, jaké sekvenční režimy a akce provádíte v případě pečení s kynutého těsta?

Zatím nemám HP, respektive mám starý, který neruší, jen pečuje. Těsto dělám zvlášť a pak ho upeču v HP.
Ale na fóru je celá sekce kvašeného pečení, existuje spousta receptů, včetně droždí a kvásku, které se pečou také v KhP. Jako příklad:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Přečtěte si tento recept, odkazuje pouze na Panasonic.
Nebo tady je další, zcela bez droždí, takže můžete navigovat:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rs, Přidám také recept na kváskový chléb v HP, upiekla jsem ho - moc se mi líbí. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rs, Přidám recept na kváskový chléb v HP, upiekla jsem ho - mám ho moc rád.

Dík.
Ale tady je kvas + droždí? Pokud tomu rozumím, francouzský režim je tedy dostačující. S kváskem bez kvasnic začínají všechny tance s tamburínou, jak to chápu, ...

[rs]

rs, ale proč potřebujete čistý kvásek? Sourdough je vrtošivé stvoření. A stává se to velmi odlišně. Někdy se na něj těsto spěchá, stačí ho chytit. A stane se, že bez droždí na něm vůbec nevzroste. Právě mám takový kvásek - vůbec nezvyšuje těsto, 1 g rychle působícího droždí to úplně změní. Kynuté těsto dává chuť a droždí pomáhá zvýšit kynutí těsta v přijatelných mezích. Faktem je, že i když pečete kynuté těsto v troubě, stále nemůžete nechat chléb příliš dlouho stát. Protože kvas začne uvolňovat příliš mnoho kyseliny a chléb se ukáže jako příliš kyselý.

[rs]

rs, ale proč potřebujete čistý kvásek?

Tovární droždí je škodlivé - existuje touha úplně opustit jejich používání))

No, rostlinné droždí je špatné

Oh, tento tovární kvas, nebudu se vás snažit přesvědčit. Ale osobně peču s kváskem, droždím a zralým těstem s přídavkem droždí. Hlavní věc je, že chléb je chutný. Nemám moc rád chléb v HP, zvlášť když je to čistě kvasnice. Ukázalo se to velmi malé. Mám podezření, že to může být závislé na teplotě. Peču bílý chléb v troubě prvních 15 minut na 220 stupňů a chléb zasazím do již předehřáté trouby na 250 stupňů. Myslím, že to hraje velkou roli.

rostlinné droždí je škodlivé

Švábi, kteří jsou v jejich hlavách, jsou škodliví ...
IMHO

Švábi, kteří jsou v jejich hlavách, jsou škodliví ...
IMHO

možná, že ano ...))

[rs]

rs, Pečiem kváskový chléb (bez droždí)). Omlouváme se, fotky, nyní NE. VĚK ŽÍJE SE MNOU. Peču chléb podle receptů z našeho fóra. Podívej, je jich mnoho. Existují jednoduché a srozumitelné. S tamburíny nedělám žádné tance ...
Peču buď ve francouzském režimu (se zpožděním 1 nebo 2) ... nebo někdy v poloautomatickém režimu ... rád pečiu žito-pšenici, pšenici-žito s kváskem ... mám Panasonic 2501.
Dávám přednost bílé s droždím a pečené na sucho a lisované ... chléb je vždy vynikající.
Kluci a děvčata jsou úžasní! Dejte dobrou radu!

Peču buď ve francouzském režimu (se zpožděním 1 nebo 2) ... nebo někdy v poloautomatickém režimu ... rád pečiu žito-pšenici, pšenici-žito s kváskem ... mám Panasonic 2501.

Ano, podíval jsem se na recepty zde, ale téměř všude jsou vynechány některé podrobnosti, které jsou zřejmé lidem se zkušenostmi, ale daleko od těch pro začátečníky v otázce, to je například pro mě))

Zejména byste mohli pro mě)) podrobně vysvětlit - „... francouzský režim (se zpožděním 1 nebo 2)“ - co to znamená? )) - dáte ingredience, zvolíte francouzský režim bez pečení a po jeho ukončení zapnete pečení se zpožděním 2 hodiny? V takovém případě zůstane těsto 2 hodiny před pečením ve zbytkovém teple z francouzského režimu bez pečení? Nebo odklad po dalších fázích?

„...nebo někdy v poloautomatickém režimu ... "- a nic zde není jasné))

dáme ingredience, zvolíme francouzský režim bez pečení a poté zapneme pečení se zpožděním 2 hodiny? V takovém případě zůstane těsto 2 hodiny před pečením ve zbytku tepla z francouzského režimu? Nebo odklad po dalších fázích?

Ne, ne tak ... Vážím kynuté těsto, mouku, odměřuji vodu nebo syrovátku atd.
Dal jsem všechno do kbelíku HP a dal to na francouzský režim, mám to 8, pak přímo na časovači, přidám 2 hodiny ... Všechno ... HP PO 2 hodinách zahájí samotný proces. Aby ... nejprve vyrovnejte teploty, potom hněte, pak vše podle plánu, až po pečení. Chléb je načechraný.
Když peču v poloautomatu ... je to tak - ráno nechám nakrmené kynuté těsto na hodinu, ohřát další, projít se, když se zvedne, odměřím 500 g a v HP, pak vodu, pak mouku a všechno ostatní ... a okamžitě vložím dávku, například knedlíky, nebo lépe pro bezlepkové, tam se hned zahřívá kbelík, je mi 7. ALE hodinky, jinak zmeškejte okamžik, trouba začne péct ...
Všechno po hnětení vypnu a nechám těsto ve VYPNUTÉM HP ... a když přijde (až se zdvojnásobí), dám jen pečení na 1 hodinu 10 minut, říkám tomu "poloautomatické"

Dal jsem to na francouzský režim, mám to 8, pak hned na časovači, přidám 2 hodiny ... To je ono ... HP PO 2 hodinách zahájí samotný proces. Aby ... nejprve vyrovnejte teploty, potom hněte, pak vše podle plánu, až po pečení. Chléb je načechraný.

Pokud vím, startér nemá dostatek času na kontrolu. Důkazy, opět podle mého názoru, udržují těsto teplé asi na 40 stupních. A pokud uděláte banální zpoždění 2 hodiny před francouzským, pak neexistuje žádný další důkaz, že?

[rs]

rspravděpodobně ne, protože během kynutí se v určitou dobu provádí hnětení, tj. těsto se usadí a uvolní se plyn. Před automatickým pečením se kynuté těsto nemusí dostatečně zvednout. Kynuté těsto je nepředvídatelné, ale pro automatické pečení by mělo být vše jasné.

Proto se suché droždí používá k automatickému pečení, recepty s určitými proporcemi a omezeným časem. To není těsto na stole, kde + - půl hodiny nebude hrát zvláštní roli. V HP je vše jasné nebo „tancujte“ (můžete s tamburínou), pokud chcete něco navíc

[rs]

rspravděpodobně ne, protože během kynutí se v určitou dobu provádí hnětení, tj. těsto se usadí a uvolní se plyn. Před automatickým pečením se kynuté těsto nemusí dostatečně zvednout. Kynuté těsto je nepředvídatelné, ale pro automatické pečení by mělo být vše jasné.

Proto se suché droždí používá k automatickému pečení, recepty s určitými proporcemi a omezeným časem. To není těsto na stole, kde + - půl hodiny nebude hrát zvláštní roli. V HP je vše jasné nebo „tancujte“ (můžete s tamburínou), pokud chcete něco navíc

Něco, co jsem úplně zmatený))

Ukázalo se, že ve francouzštině s předběžným zpožděním 2 hodiny, možná nedostanu chléb s čistým kváskem?

Přidáno ve čtvrtek 7. dubna 2016 00:05

Ne, ne tak ... Vážím kynuté těsto, mouku, odměřuji vodu nebo syrovátku atd.
Dal jsem všechno do kbelíku HP a dal to na francouzský režim, mám to 8, pak přímo na časovači, přidám 2 hodiny ... Všechno ... HP PO 2 hodinách zahájí samotný proces. Aby ... nejprve vyrovnejte teploty, potom hněte, pak vše podle plánu, až po pečení. Chléb je načechraný.
Když peču v poloautomatu ... je to tak - ráno nechám nakrmené kynuté těsto na hodinu, ohřát další, projít se, když se zvedne, odměřím 500 g a v HP, pak vodu, pak mouku a všechno ostatní ... a okamžitě vložím dávku, například knedlíky, nebo lépe pro bezlepkové, tam se hned zahřívá kbelík, je mi 7. ALE hodinky, jinak zmeškejte okamžik, trouba začne péct ...
Všechno po hnětení vypnu a nechám těsto ve OFF HP ...a když to přijde (dokud se to nezdvojnásobí), prostě jsem dal pečivo na 1 hodinu a 10 minut, to je to, čemu říkám "poloautomatické"

A pokud zkombinujete první a druhé?)

V tématu na tomto fóru „Mléčný chléb s kváskem“ (nemám povoleno vkládat odkazy) je napsáno pro čisté kvásek: Vložte všechny přísady do kbelíku a zapněte program „Pelmeni“, protože se vše mísí (asi po 3–5 minutách), vypněte program zapněte program French Bread.
Peču chléb v Panasonicu, který nemá program „Pelmeni“ nebo „Pizza“, můžete použít jakýkoli program s krátkým mixem. Pokud hnětení v pekárně začne okamžitě, aniž by došlo k vyrovnání teploty, musíte po počátečním hnětení (krátkém) těsto nechat 2 hodiny odstát a poté nastavit „francouzský“ program nebo použít časovač se zpožděním 2 hodiny.

[rs]

rs, Omluvte mě, prosím. Zkoušeli jste někdy kynuté pečivo? Nebo ji pěstovat? Nenechte se urazit, ale pokud ne, pak teď běžíte trochu před všemi těmito otázkami, myslím. Kynuté těsto je taková věc ... Musíte si ho chovat, krmit, upravovat a pečovat))). Samo o sobě neznamená „bezproblémové“ pečení chleba.
Další informace najdete v tématu o leavens.

[rs]

rs, Omluvte mě, prosím. Zkoušeli jste někdy kynuté pečivo? Nebo ji pěstovat? Nenechte se urazit, ale pokud ne, pak teď běžíte trochu před všemi těmito otázkami, myslím. Kynuté těsto je taková věc ... Musíte si ho chovat, krmit, upravovat a pečovat))). Samo o sobě neznamená „bezproblémové“ pečení chleba.
Další informace najdete v tématu o leavens.

Zkusil jsem to jednou. S kynutí a pečením ve společnosti MV Panasonic. Výsledek není mírně řečeno inspirativní.)

Jedním z důvodů, proč přejít k akvizici společnosti HP, je proto jen touha po dobrém kváskovém chlebu bez triků.)

Sourdough je gimp a je, ale chutný a zdravý

To znamená, že HP vás nezachrání před gimpem s kvasem.

V souladu s tím kladu otázky PŘED nákupem, abych pochopil, zda při nákupu dostanu to, co chci)

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 00:19

Sourdough je gimp a je, ale chutný a zdravý

To znamená, že HP vás nezachrání před gimpem s kvasem.

Pokud je tím gimp míněno jednou denně nakrmit kynuté těsto pro jeho počáteční pěstování a poté ho udržovat po každém upečení, pak mi to bude dokonale vyhovovat. Ale nechtěl bych mít gimp ani s HP - ve skutečnosti je získáván proto, aby usnadnil život. Alespoň s existujícím CF.))

Pokusím se něco vysvětlit.
Máme recept na rohlíky. K ručnímu vaření to potřebujeme
1. Ohřejte jídlo na běžnou teplotu uvedenou v receptu.
2. Vyrobte vysoce kvalitní hnětení těsta po dobu N minut rychlostí M - hnětení. Ve složité verzi by toto hnětení mělo být prováděno po etapách: nejprve jednoduché přísady, pak například pečení, dokonce později - rozinky)))
Při tanci z receptury je zde také důležitá teplota procesu. Hnětení se provádí s ohřevem nebo bez něj.
3. Dále následuje kynutí, tj. Doba odpočinku a kynutí těsta.
V závislosti na receptu závisí jejich množství, čas a každý z nich !!! může dojít při jejich vlastní teplotě. Počet úderů, jejich síla a doba trvání závisí také na receptu.
Nechte základní režim podle tabulky v pokynech vypadat například takto:
- vyrovnání teploty 30 minut až 30 stupňů
(toto je první fáze - ohřev ingrediencí na stejnou teplotu, temperování kvasnic a další příprava)
-kix 30 minut s ohřevem až na 28 stupňů
- kontrola prvních 20 minut při 30 stupních
- zahřátí 30 sekund
- druhá korektura 60 minut při 30 stupních
- zahřátí 30 sekund
- konečná korektura 40 minut při 35 stupních
- pečení při 160 stupních po dobu 50 minut.

Musíte zvolit poměr složek, abyste při provádění režimu dostali slušnou možnost.To znamená, že pokud si na tomto fóru vezmete recept na chléb pro tento režim, dostanete na stroji lahodný chléb.
No, jsem trochu mazaný. Něco jiného závisí na kvalitě zakoupené mouky. Někdy musíte strčit nos a mírně upravit množství v receptu.
(Viz „pravidlo kolobok“). Ve většině případů však může být pečení plně automatické.

Uvidíte na desce hlavního režimu tvrdě !!! plánovaný proces vaření, těžký !! plánovaný čas a teplota v každé fázi, a to je princip fungování jakéhokoli automatického pekárny.

Pozornost!!! Uvědomte si sami, že doma jste si ručně zastrčili nos do hrnce s těstem - a ten se ještě nezvýšil, stále jste ho udržovali v teple. Ale v xn to nebude automaticky fungovat. Přesně přes předepsané !!! počet minut, kdy ti upeče chléb.
Chcete-li prodloužit dobu odpočinku, musíte zastavit program a poté nějakým způsobem vymyslet spuštění jiného režimu. Nebo to prostě nechte odstát a pak pečte ručně. Existuje mnoho možností v závislosti na výběru režimů v pekárně.

Řekněme, že musíte péct kváskový chléb. To znamená, že na 500 g mouky chcete dát 100 g kvásku a v kuchyni asi 7 hodin kvasit těsto při teplotě 20 stupňů.
Okamžitě je jasné, že výše uvedený režim vám nebude vyhovovat.
Musíte vidět na štítku režimů jakéhokoli hp, pokud existují režimy s fermentací po dobu 7 hodin při 20 stupních))))
Pokud takový režim neexistuje, musíte kombinovat několik režimů.
Odtud můžete odhadnout, k čemu je ten či onen HP vhodný podle znalostí výrobce.
Otevřete jeho pokyny a pečlivě se podívejte alespoň na čas naprogramovaných režimů. Pokud jsou také uvedeny teploty, obecně dobré.
Pokud potřebujete 7 hodin kvašení podle receptu a na talíři jsou jen 3 hodiny, a to i při vysokých teplotách, budete muset tento režim spustit 1,5krát a o automatizaci nemůže být pochyb, i když v důsledku manipulace lze dosáhnout požadovaného chleba.

Pokud ale zvolíte recepty, které se v režimech HP přizpůsobí naprogramovanému času, je pečení automatické.
HP Panasonic nabízí vynikající automaty !!! pečení s droždím, omezená verze kváskového chleba s použitím nejdelšího režimu (probíhá tu nejdelší kvašení při nízké teplotě) - francouzština, nebo kombinace režimů pro jiné recepty s kváskem, různými druhy žitného chleba a dalšími složitými recepty.
To znamená, že pokud se nezapojíte do fermentačních potěšení, nebudou žádné triky. Jinak ano, budete muset kombinovat režimy, trikům se nelze vyhnout.
Ale ... výroba kváskového chleba je ze své podstaty nejsložitější výroba těsta. Protože zvedací síla domácího kynutého těsta závisí na mnoha faktorech a kvalita ingrediencí v receptu se u různých nákupů liší, nebude vám dávat příležitost upéct chléb bez pohledu.

Programovatelné pekárny mají pokročilé funkce.
Zde si můžete sami rozšířit přísné limity naprogramované doby a teploty kontroly.
Slabiny všech CP jsou přísně individuální.
Kvalita sestavení, kvalita pečení (tj. Krusty), programované režimy - vše je jiné a musí být vybráno podle vašeho vkusu.

Souhrn.
Pokud na fóru uspořádáte osvědčené recepty pro Panasonic, budete spokojeni s minimem úsilí. Společnost HP vydrží dlouhou dobu, aniž by se službou způsobovala bolesti hlavy.
Pokud chcete své potěšení s dobou kvašení přesahující 6 hodin při teplotách asi 20 stupňů a nižších, s nestandardní moukou, zvýšeným množstvím pečení, pak již budou potřeba tance s tamburíny, automatizace nebude fungovat.

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 06:08

Také ... chléb se peče různými způsoby. Jen v troubě, na kameni, s párou nebo bez páry. To vše dává pečivu individuální chuť.
Pečení v HP je speciální druh pečení. Zpravidla dává chlebu velmi jemný a načechraný, se zvláštní chutí. Někdo to opravdu má rád, někdo ne, vrací se do pece.
To znamená, že nikdo kromě vás neurčí, zda je pečení v HP pro vás vhodné nebo ne. Vyzkoušejte chléb od přátel, není jiné cesty.

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 06:45

Zde je podrobný popis kombinace.
Řekněme, že v kuchyni musíte těsto fermentovat 10 hodin při 20 stupních.

Co lze udělat:
1. Hněte těsto na knedlíky. V tomto režimu nedojde během hnětení k zahřívání a hnětení nastane okamžitě. To znamená, že po knedlících dostaneme těsto do kbelíku bez ohřevu, jeho teplota bude záviset na teplotě míchaných ingrediencí a teplotě v kuchyni.
Těsto bylo přijato za 15-20 minut. Nyní to chceme fermentovat 10 hodin. Máme francouzský režim (1 hodina předehřívání (tj. Fermentace našeho hotového těsta při teplotě 24 stupňů) + 5 hodin fermentace přímo na 28 stupňů) = 6 hodin, to znamená, že další 4 hodiny nestačí. Takže jsme nastavili časovač zpoždění na 4 hodiny.
Pak se dá kombinace Pelmeni + zpoždění o 4 hodiny + francouzský režim (celkem 6 hodin)
těsto za 15-20 minut hnětení bez zahřívání !!! teplota v závislosti na teplotě ingrediencí, to znamená, jak to chceme, + 4 hodiny kvašení při teplotě v kuchyni + 1 hodina stání s ohřevem na 24 stupňů na Franz. režim + 5 hodin kvašení ve francouzském režimu při 28 stupních = 10 hodin kvašení
Nakolik je to totožné s původním plánem - soudíte.
Další rozdíl: další hnětení 5 hodin po hnětení))), pokud do této chvíle předem nevytáhnete špachtli.

Další možnost kombinace:
1. Na začátku zvolte pizzu (45 minut zahřátou), ne knedlíky. Na výstupu bude těsto s teplotou, která není jako v kuchyni, ale jak je naprogramováno v pekárně)))) + 15 minut fermentace v tomto režimu, a pak můžete pokračovat ... 4 hodiny časovač šití + francouzský režim,
nebo po hnětení okamžitě použijte režim „teplé těsto“ pouze pro kynutí po tolik hodin, kolik chcete, a poté pečení ručně.
Ale žádné převrácení nebude.
A s časovačem zpoždění musíte pochopit, že těsto bude v kbelíku bez ohřevu na teplotu v kuchyni.

Zkusil jsem to jednou. S kynutí a pečením ve společnosti MV Panasonic. Výsledek není mírně řečeno inspirativní.)

A co přesně se vám ve výsledku nelíbilo? Jak bylo těsto hněteno: ručně nebo technikou?
Vysoce kvalitní míchání hraje při získaném výsledku obrovskou roli. Pečit s kváskem - musíte se ještě naučit, aby se těsto nezastavilo (může začít velmi silně kynout) a vzdálenost je normální a kvásek je v dobrém stavu. To znamená, zkusit jednou kynuté těsto a rozhodnout se, že není příliš chutné, není správné. Kváskový chléb je z hlediska pečení docela obtížný, potřebujete dovednosti a určité znalosti o stavu těsta.

[Anchic]

Anchic, Naprosto souhlasím!!!

Zvláštní plánování ... ještě nemám kynuté těsto a nemít HP ... snažit se dosáhnout porozumění ... CO bude chléb ... IMHO ...
Ano, mám kynuté těsto už 2 roky ... Peču ho pravidelně ... a někdy se stále vyskytují poruchy ...
No ... a to ... není děsivé ... pouč se z chyb! :-)
rs,
A přesto ... odkud pochází ten kváskový chléb, který potřebuje až 10 hodin ošetřování ... už jsme snědli buchtu, kterou jsme včera piekli, všichni jsou šťastní, všichni jsou šťastní, po tom, co se nakyslo a zvedlo kynuté těsto a hnětení, se buchta vešla 2,5 hodinu plus 1 hodinu pečení ... můj kvásek je skvělý, opravdu ...
Nejprve to musíte mít, vzdělávat, vyzkoušet a Jenom se na to zeptejte, všechno je to marné, myslím :-) omlouvám se!

Zvláštní plánování ... ještě bez kynutého těsta a bez HP ... snaha o porozumění ... JAK bude chléb ... IMHO ..

Proč je to divné ))

V MB již proběhl nepříliš úspěšný test kváskového chleba.) Skutečnost, že se musíte naučit, jak získat správné kynuté těsto a umět s ním pracovat, je také již jasná.

Nyní, když ještě nemám HP a vzhledem k potřebě jej získat, se snažím dosáhnout ne „pochopení JAK bude chléb“ (je zřejmé, že nuancí bude možné dosáhnout pouze prakticky), ale porozumění CO a JAK MNOHO AKCÍ s jejich distribucí v čase s každodenním pečením chleba.Zdá se mi velmi rozumné pokusit se vyhodnotit tyto momenty PŘED NÁKUPEM CP - jinak se může ukázat, že chléb, který chcete upéct (s kváskem) a pro který je CP ve skutečnosti zakoupen - bude vyžadovat příliš mnoho každodenní pozornosti a proto důvod s ohledem na banální nedostatek času - HP nakonec nebude použit. Pak vyvstane rozumná otázka - proč bylo nutné něco koupit? ))

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 12:33

A přesto ... odkud pochází ten kváskový chléb, který potřebuje až 10 hodin ošetřování

Neříkám to) Naopak - ptám se)

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 12:34

Pokusím se něco vysvětlit.

Děkuji, stalo se to obecně jasnější)

I já jsem CHCEL péct kváskový chléb, protože jsem původně nevěděl, kolik času a úsilí je zapotřebí na celý proces, od pěstování samotného kvásku až po hotový chléb. Ale když jsem to začal dělat, uvědomil jsem si, že to nesedí do rytmu mého života. Usadil jsem se na živém / lisovaném droždí, protože se mi ho podařilo přizpůsobit pro automatické pečení v KhP. Podle mého názoru se ukázalo, že jde o průměrnou variantu mezi kváskem a suchými instantními kvasnicemi.

V této verzi mi to perfektně vyhovuje, za 4 hodiny dostanu celkem dobrý chléb s minimálním úsilím, k čemu je vlastně HP určeno. Chléb často dávám v noci, nemusím vůbec čekat.

A co přesně se vám ve výsledku nelíbilo? Jak bylo těsto hněteno: ručně nebo technikou?

Výsledkem je „hliněný“ chlebový chléb)) - vysoký 3-4 cm, uvnitř lepkavý, pečený v Panasonic MV na těstě 65 min + 40 min + 30 min
Těsto bylo hněteno ručně.
Hnětený zpočátku ležel v místnosti několik hodin. Poté se vařilo na Multipovaru po dobu 1 hodiny při 40 stupních v MV.

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016 13:08

Usadil jsem se na živém / lisovaném droždí, protože se mi ho podařilo přizpůsobit pro automatické pečení v HP. Podle mého názoru se ukázalo, že jde o průměrnou variantu mezi kváskem a suchými instantními kvasnicemi.

Mohu se podívat na váš recept („podrobný“)? )

A co je to kvásek? Z jakého chleba to bylo? Během doby, kdy bylo těsto v místnosti, kynulo se dobře?

Pečení 65 min + 40 min + 30 min

Piekli jste chléb déle než 2 hodiny?

Když jsem poprvé koupil MV, zkusil jsem v něm také upéct chléb. Nelíbilo se mi to. Topné těleso je zespodu, střecha není nijak vyhřívána. Nebo trouba nebo pekárna

Kynuté těsto na pšeničné mouce, 100%. Připraveno na 4 krmení (4 dny). Je těžké posoudit jeho kvalitu, není s čím srovnávat.) Nemohu říci, že to hodně bublalo. Na tom byla pěna. Vůně takové fermentace také.

Těsto: pšeničná + méně žitné mouky. Těsto pravděpodobně moc nezvedlo. Pravděpodobně na vícevařiči by to mohlo zůstat déle.

Ano, chléb se pečel déle než dvě hodiny.

Mám 2501, peču kváskový chléb.
Překrmený žitný kvásek na pšenici.
Hnětím v režimu pizzy, nechám to v HP po dobu 2 hodin, vyjmu těsto, promíchám.
Vytáhnu špachtli z HP, vrátím do ní těsto, zvolím režim francouzského chleba a jdu spát.
V 6 hodin ráno je chléb hotový.
A můj syn 14 pečí droždí podle programů z knihy pro HP a dělá to bez problémů.
Ale to je extrémně vzácné.
Protože kváskový chléb a jen kvasnicový chléb jsou úplně jiné věci.
Nezaměňujte.

[rs]

rs„Víte, nejsem velký specialista, ale peču chléb už několik let. Včetně kvasu. Mohu vám poradit, abyste si nejprve v tomto předmětu dobře prostudovali kvasnice. Nějak nemohu uvěřit, že za 4 dny (zejména pro 4 krmení) si můžete vypěstovat plnohodnotnou startovací kulturu. Trvá více času, než se stane silným. I když je již dospělá a silná, před pečením chleba je někdy několikrát nakrmena, aby se do chleba dostala na vrcholu své síly.
Přečtěte si Temki, zkuste pěstovat droždí, jak se říká, lidé tam už psa jedli, pokud máte nějaké dotazy, odpoví. A pro začátek upečte chléb v troubě. Existují základní recepty, kde je vše podrobně popsáno, veškerá technologie.
To je, pokud chcete v zásadě jen kváskový chléb.
A pokud chcete jen chutné (rozhodně chutnější než obchod) a jednoduše - pak si kupte HP. Pečte v něm a pak můžete pomalu začít dělat kynuté těsto, nejprve jako přídavek k chlebu, dávejte je na vůni, chuť, drobky.
Všechno je postupné a všechno bude fungovat.

Vyndám těsto, promíchám.

Děláte ruce? Jak dlouho?

Vytáhl jsem lopatku z HP

A co dává vytažení lopatky?

Přidáno čtvrtek 7. dubna 2016, 13:40

Nějak nemohu uvěřit, že za 4 dny (zejména na 4 krmení) můžete vypěstovat plnohodnotné kynuté těsto.

V receptu na kynuté těsto, který jsem našel, se říká, že to obvykle trvá tři dny, ale pro věrnost je lepší 4. Vyrobeno „pro věrnost“))

Děláte ruce? Jak dlouho?

S rukama a čistě symbolicky, od okraje ke středu, sbírám buchtu. Možná dvě minuty.
Je již smíchán se sporákem.

A co dává vytažení lopatky?

Pokud se špachtle mísí, pak se těsto po vyjmutí již nemíchá.
Nastává klidný výstup.

S rukama a čistě symbolicky, od okraje ke středu, sbírám buchtu. Možná dvě minuty.
Je již smíchán se sporákem.
Pokud se špachtle míchá, po vyjmutí se těsto již nemíchá.
Nastává klidný výstup.

Co se ve výsledku změní, pokud))
1. Eliminovat ruční hnětení?
2. Neodstraňujte lopatku?

Jak to ovlivní výsledek?

[rs]

rs, Darya napsáno správně. Po 4 dnech je kvas jen mladý a v nejlepším případě slabý. Nemůže zvednout těsto. Po několika hodinách bude kynuté těsto peroxidováno, ale to neznamená, že ho bude moci vychovat. Navíc, protože kvas je živý organismus, může se ukázat jako slabý a zůstat ním.
Zde je úvodní část na našem fóru https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Měli byste si vybrat jednu pro sebe a pokusit se ji zvládnout. Zeptejte se na tento kvas v příslušném tématu (ti, kteří vedou stejný, odpoví).

A co dává vytažení lopatky?

Vytažení lopatky znamená, že nedojde k žádnému míchání a hnětení, protože s tím nebude nic dělat.

Mám 2501, peču kváskový chléb.

Žádné tovární droždí vůbec?

Ano. A pak jde o to kvasit.
HP jsem koupil loni v únoru.
Strávil jsem měsíc používáním receptů z pokynů se suchými droždí. Za prvé, z prvotřídní mouky se to nelíbilo.
Přešel jsem do první třídy, už lepší.
Pak vypěstovala žitné kynuté těsto a piekla ho měsíc. Neměl rád. Překrmil jsem ji pšenicí (krmím odrůdu pšeničného kvásku Oboynaya Wholegrain), která se líbila. Peču každý den, krmím každý den kvásek.