Ukrajinský chléb (pekárna)

Ukrajinský chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	560 g
Žitná mouka	230 g
Voda	420 g
Sůl	3 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Sušené mléko	2 lžíce. l.
Citronová šťáva	1,5 lžičky
Slad	1,5 lžíce. l.
Suchý česnek	3 lžičky

Metoda vaření

• Takže jsem se konečně dostal k testování tohoto receptu.
  
• Udělal jsem to na základě receptu v odpovědi číslo 52. Ale pokud má někdo zájem, přeložil jsem vše do gramů.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Řezal jsem to velmi horké, protože to moje dcera vzala. Proto takový oddíl.
No, podle mého vkusu stále dávám přednost „Borodinskému“.

Hrnek - 230 ml.
1,5 šálku vody
3 šálky pšeničné mouky
1,3 šálku loupaného žita
1,5 lžíce. l. Sahara
3 lžičky sůl
2 lžíce. l. solení. oleje
2-3 st. l. mléko v prášku
1,5 lžíce. l. slad (nevařit, jen přidat)
1,5 lžičky citronová šťáva (vytlačte), lze nahradit 1 lžičkou. ocet
2 lžičky droždí
Trouba na základní program (můžete použít Rye), vložte tmavou kůru.
Drdol můžete upravit jako vždy

Díky radám členů fóra se chléb ukázal, buchta byla regulována, i když jsem vzal více mouky než v receptu na perník
střecha trochu spadla


a v kontextu se ukázalo chutné

Přepočítal jsem recept na menší velikost:
droždí - 1,5 lžičky.
pšeničná mouka - 390 g
suchý mléko - 1,5 lžíce. já ..
slad - 1 polévková lžíce já ..
žitná mouka - 160 g.
suchý česnek - 2 lžičky.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 2 lžičky
sub. olej - 1,5 lžíce. já ..
citronová šťáva - 1 lžička
Voda - 310 ml

to se stalo


Režim „Žito“, žemle se okamžitě ukázala, nepřidala nic, nahlédla do trouby 5 minut před pečením - těsto se dobře nezvedlo (důvodem je podle mého názoru velmi dlouhé vyrovnání teploty v Panasonicu - 1 hodina) zastavilo program, počkalo, až se kbelík zvedne na polovinu ( ale bylo možné počkat o něco déle, prostě nebyl čas) a zapnul pečení na 1 hodinu a 10 minut. Kůrka je křupavá a chléb chutný. Trochu moc soli na můj vkus, příště snížím

[Vlad426]

Chléb se nám opravdu líbil! Když to bylo upečené, bylo cítit silný česnekový zápach. V zásadě nikdo není proti, ale to jsem vzkvétal. stačí přidat o půl lžíce méně. Ale v konečném produktu nebyl téměř žádný česnek - jen mírná příjemná vůně! Recept pečený Vlad426... Vypadá to takto:

A v kontextu:

[Vlad426]

Chléb se nám opravdu líbil! Když to bylo upečené, bylo cítit silný česnekový zápach. V zásadě nikdo není proti, ale to jsem vzkvétal. jen o půl lžíce méně. Ale v konečném produktu nebyl téměř žádný česnek - jen mírná příjemná vůně! Recept pečený Vlad426... Vypadá to takto:

Tatianka děkuje za vděčnost, vidím, že máme stejný HP, ale jak se vaše těsto zvedlo? Dost programu, nebo jako já čekám na vzestup?

[Vlad426]

Vlad426, samotný program stačil. Upřímně jsem se podíval na těsto těsně před pečením a líbilo se mi to - elastické, krásné, Takže se nemůžete bezpečně vařit

Řekněte mi, na čem závisí pórovitost chleba? Zpočátku se ukázalo, že je to vzdušné, ale teď je z nějakého důvodu strouhanka hustá, zdá se, že také dělám všechno

[Perník]

No, podle mého vkusu stále dávám přednost „Borodinskému“.

Perník„Nevím, odkud jste (ve svém profilu jste to neuvedli), ale v původním receptu na ukrajinský chléb není žádná prémiová pšeničná mouka a 2 odrůdy, žito, pouze oloupané a česnek není.

Řekněte mi, na čem závisí pórovitost chleba? Zpočátku se ukázalo, že je to vzdušné, ale teď je z nějakého důvodu strouhanka hustá, zdá se, že také dělám všechno

Myslím, že je to kvůli kvasnicím .. Také jsem měl toto: droždí leželo otevřené - a tak to nefunguje

Myslím, že je to kvůli kvasnicím .. Také jsem měl toto: droždí leželo otevřené - a tak to nefunguje

Možná jsem o tom nějak nepřemýšlel, někdy používám 1 balení dvakrát

Udělal jsem to:

Naředěný 6 gr. Rogamald žitný slad v 18 ml. horká voda a ochlazená.
V HP (mám Orion 204) jsem dal:
1250 ml.vody a ~ 80 ml. přidáno v procesu hnětení. Možná to nebylo nutné, protože drobek se ukázal být vlhký
2. Dušený slad
3,9 gr. rostlinný olej
4. Jemná sůl 12 gr.
5,7 g. suchý startér Rogi Dunkel
6,30 gr. bezlepkový
7,230 g loupaná žitná mouka
8,110 gr. celozrnná mouka
9,120 g pšeničná mouka, prémie
10,6 g. kvasnice SAF-Moment

Nastavil jsem program 3 (Chléb s otrubami), hmotnost 750 g, střední kůrka

V procesu hnětení několikrát otočil buchtu špachtlí, protože se ukázalo, že je docela hustá a mixér se plazil dovnitř a vnější vrstva nebyla hnětena.

Tady se stalo


Chléb chutnal téměř stejně jako ten ukrajinský. Je co porovnávat. Nakupujte každý den ukrajinské jídlo. Pouze můj drobek je hrubší a vlhčí.
PS. Chlubil jsem se koupil svůj první chléb před třemi dny a toto je druhý bochník pečený v něm. První, vyrobený podle receptu z pokynů, byl krmen sousedovým psem