Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Po skončení prvního hnětení v programech - prvního nátisku, takže pokud ihned bez prodlení vyjmete špachtli, není třeba pauzu.
Ale pokud zapomenete a přijdete za 20 minut, je lepší nepoužívat ruce ...

[Alexandra]

Alexandra, promiň, nějak mi kvasinky chyběly ...
Ale nemám elektronické váhy, bude pro mě obtížné měřit 8 gramů droždí ...
A živě lze míchat okamžitě, bez těsta?

A .. Kde je pauza v Panasu?

Balení čerstvých kvasnic SAF obsahuje 42 gramů.

Upřímně si nedokážu představit svůj život amatérského pekaře bez závaží. Nejedná se o superdrahé zařízení, kupte si nejlevnější, pokud je vynulován pouze kontejner a krok je 1 g. Uvidíte, jak to přijde vhod.

Upřímně řečeno, nechci zde převyprávět vše, co napsali členové fóra a já, zejména o čerstvých kvasnicích, jejich použití pro pekárnu, množství, způsob vytváření záložek ... použijte prosím tlačítko pro vyhledávání v horní části stránky.

Už se nechci obtěžovat pauzou. Vezměte v úvahu, že jsem to nenapsal. Ještě jednou chci zopakovat: dodržujte bezpečnostní opatření při vytahování lopatky při pokračování v programu. Udělejte to okamžitě po skončení první dávky, na samém začátku první kontroly. Je to všechno.

[Alexandra]

Alexandra, promiň, nějak mi kvasinky chyběly ...
Ale nemám elektronické váhy, bude pro mě obtížné měřit 8 gramů droždí ...
A živě lze míchat okamžitě, bez těsta?

Pojď sem:

Počet hlavních přísad (produktů) v jedné odměrce (240 ml) a jedné odměrce. (příspěvek 3)
#


Doporučuji přečíst si znovu celé téma, najdete toho pro sebe hodně, včetně užitečných odkazů

Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Ahoj všichni!
S vaší pomocí jsem dosáhl dokonalého žitného chleba.
Zde teď peču pravidelně:
Proporce jsou ideální, ale je velmi důležité zvolit správný režim. Moje kamna (a mnoho dalších) nemá režim RYE BREAD.
Peču proto ve 2 fázích. Nejprve zvolím režim Těsto (hrubé moučné těsto) a poté režim PEČENÍ. V režimu pečení zvolím čas 1 HODINU.

Pečení 60 min. - to je také důležité. Pokud je to možné, doporučil bych zvýšit o 5 minut.
Žito
Kvasinky Saf-Moment - 1 1/4 lžičky.
Pšeničná mouka - 200 gr.
Loupaná žitná mouka - 200 gr.
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l.
Panifarin - 2 lžičky
Extra-M - 1 polévková lžíce. l.
Kapalina - 300 ml., 50% voda, 50% mléko (povolena pouze voda)
Rezavý olej 2 lžíce. l.

Hmotnost bochníku 735 gr.
DĚKUJI VŠEM !!!

Dobrý den!
Včera, když jsem koupil panifarin a agram, rozhodl jsem se upéct žito podle tohoto receptu a utrpěl jsem „první selhání chleba“ ...
Chléb se prakticky nezvýšil, jeden sud byl velmi malý, střecha byla celá pokroucená a popraskaná, chutnal kyselě ... Je pravda, že byl upečený dobře, ale to není překvapující, protože stál na pečení 65 minut. Nefotila, aby později nebyla vůbec naštvaná ...

[Larimari]

Dobrý den!
Včera, když jsem koupil panifarin a agram, rozhodl jsem se upéct žito podle tohoto receptu a utrpěl jsem „první selhání chleba“ ...
Chléb se prakticky nezvýšil, jeden sud byl velmi malý, střecha byla nemotorná a popraskaná, chutnal kyselě ... Je pravda, že byl upečený dobře, ale to není překvapující, protože stál na pečení 65 minut. Nefotila, aby později nebyla vůbec naštvaná ...

Larimari, cyklus chleba je nepochopitelný, potřebujete 2 hnětení, 1,5 hodiny nebo více a pečení 65 minut ...

[Pakat]

Pakat „Pečil jsem několikrát podle receptu z prvního příspěvku tohoto tématu, všechno fungovalo dobře... V režimu knedlíků proběhlo hnětení, poté 5minutová pauza, poté režim „hlavní rychlý“.Ale stálo to tam asi hodinu a pečlo se asi 40 minut, az nějakého důvodu se mi zdálo, že to nestačí ... i když všechno vyšlo ...
Recept:
„S vaší pomocí jsem dosáhl dokonalého žitného chleba.
Zde nyní peču pravidelně:
Proporce jsou ideální, ale je velmi důležité zvolit správný režim. Na mém sporáku (a mnoha dalších) není režim RYE BREAD.
Peču proto ve 2 fázích. Nejprve zvolím režim Těsto (hrubé moučné těsto) a poté režim PEČENÍ. V režimu pečení zvolím čas 1 HODINU. Pečení 60 min. - to je také důležité. Pokud je to možné, doporučil bych zvýšit o 5 minut. “ zdálo se mi docela logické ...
Ale bohužel to nevyšlo ...
Dnes se pokusím upéct žitný chléb podle prvního receptu, ale s přidáním agramu a panifarinu ...

HURÁ! Fungovalo to poprvé! Dobře vybavené! Líbila se mi chuť! Můj manžel to ještě nezkoušel, přijde z práce domů, vyzkouší, vyhodí fotky (už jsem klikal, jinak, když přijde ...). Děkuji všem. V receptu jsem vzal 2 lžíce. l. Domashniy kvass z Rospaku (koncentrát na bázi kvasu mladiny, složení: suchá kvasina mladina, cukr, kyselina citrónová, droždí na pečení), neodvážil jsem se vzít od Saf, uvnitř je spousta věcí ...

Dobrý den!
Včera, když jsem koupil panifarin a agram, rozhodl jsem se upéct žito podle tohoto receptu a utrpěl jsem „první selhání chleba“ ...
Chléb se prakticky nezvýšil, jeden sud byl velmi malý, střecha byla nemotorná a popraskaná, chutnal kyselě ... Je pravda, že byl upečený dobře, ale to není překvapující, protože stál na pečení 65 minut. Nefotila, aby později nebyla vůbec naštvaná ...

larimari, mám stejný sporák, viz můj recept zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Není třeba trpět dvěma fázemi. Obecně nechávám na časovač všechno na noc.

[Elena Bo]

Ahoj znovu!!!
Udělal jsem to !!!!
Elena Bo - děkuji za recept !!!

Tady je moje variace:
droždí - 1,5 lžičky.
loupaná žitná mouka - 250 gr.
pšeničná mouka - 170 gr.
sůl - 1,75 lžičky.
cukr - 1,5 lžíce. l.
agram - 0,75 lžičky
panifarin - 1 polévková lžíce. l.
olej - 1,5 lžíce. l.
kvass mladinový koncentrát - 25 gr.
voda - 290 ml (směs s kvasinkovou mladinou)

Hnětení - „knedlíky“, pak 5minutová pauza, poté režim „hlavní rychlý“, do tohoto režimu jsem přidal slunečnicová semínka sušená na suché pánvi, na začátku pečení - posypaná sezamovými semínky.
Velikost - M, kůra - tmavá.

Děkuji vám všem za vaši pomoc a radu !!!
To jsem udělal:
kůra je křupavá, chutná jako dobré žitné kolo za 14 kopejek.

Výsledek:

Celozrnný režim pro 700 g, běžná lopatka, 3 h 32 minut
A tady je řez a jíst:

Dobrý večer!!

Upekla jsem žito podle mírně upraveného receptu Eleny Bo (viz strana 1). Jedinou změnou je, že poměr pšeničné a žitné mouky byl 50/50, tj. Na polovinu. Mám Mulya 5004, upečený na programu 3, který je na celozrnný chléb, váha 1 kg, středně krátký. Program znamená takový 5minutový mix, 5minutová pauza a 15minutový mix. Poté jsem tento program znovu spustil, poté, co jsem vytáhl hnětací nože, protože po 1 hodině (zdá se) by měl proběhnout další cyklus činnosti, obecně se chléb zdvihl dobře, téměř 2 hodiny. Během hnětení se kolobok dobře formoval, skoro jako čistý pšeničný, byl jsem dokonce v pokušení přidat trochu vody, ale vzdoroval jsem. Výsledkem bylo, že střecha začala narůstat a bochník bochníku byl z nějakého důvodu spálen a kůra chleba je tvrdá a velmi drobivá. Naolejoval jsem to, možná do rána kůra trochu změkne. A teď je otázka - velcí mistři pekárny, co musím opravit, aby nespadla střecha, a proč je kůra spálená?





ale chuť ... velmi chutné ... mňam mňam

že musím opravit, aby střecha nespadla,

Potřebujete méně droždí. Pro množství mouky uvedené v receptu - 3/4 lžičky. Maximálně 1 lžička. Jen se ujistěte, že droždí je čerstvé.

Můj recept je zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ještě se o to nikdo nepokusil?

larimari, mám stejný sporák, viz můj recept zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Není třeba trpět dvěma fázemi. Obecně nechávám na časovač všechno na noc.

Děkuji za recept, chléb se ukázal být čistý, kopule je konvexní, i když se nyní ochlazuje.

Pomozte, kdo může! Pečil jsem žito 4krát - 2krát úspěšně (podruhé jste měli chléb alespoň na výstavu), 2krát horší - méně stoupá, zdola je obecně „neperforovaný. Žitná mouka se změnila. Co změnit, aby bylo vzdušnější - přidejte droždí nebo nechte déle zůstat (za 240 g žitné mouky + 160 g pšeničné mouky jsem dal 1,25 lžičky. Droždí, sůl 1,75 lžičky. L), možná méně soli? Kupole, i když není rovnoměrná, není konkávní.

Žitná mouka se změnila.

nedávno jsem koupil novou dávku žita ... teď místo chleba dostávám křehké chleby, podle několika OSVĚDČENÝCH receptů.

Smířil jsem se, koupím další mouku ...

[Krychlový]

Krychlový ,
A jaký druh mouky, ne-li tajemství?

Sokolnicheskaya... ona a já jsme měli v poslední době přerušení .. a pak jsem šel do obchodu, vidím, že 2 balíčky jsou osamělé (a pravidelně se dívám, jako by v předvečer nebyl vůbec nikdo), buď je odněkud dostali .. nebo přinesli trochu a všechno bylo rychle vyřešeno ... na tom nezáleží.

Ale skutečnost, že jde o mouku - určitě !! Nejprve jsem se rozhodl, že skif byl kynutý, a začal jsem zkoušet Darnitsky (od Fugaski) a tento od Eleny, nic !!! No, nemůžu se mýlit 4krát za sebou ... zvláště proto, že jsem každý týden pravidelně, po celý rok, pečil žito

Můžete mi prosím říct, v jakém prostředí mám tento chléb péct?

Můžete mi prosím říct, v jakém prostředí mám tento chléb péct?

Na Moulinexu není žádný speciální program na pečení žitného chleba, na programu 2 peču francouzský chléb. Nebo hněteme, vstáváme a pak pečieme.

Dobrý večer, chci jen poděkovat Eleně Bo za recept. Moje žena řekla, že je to ten nejchutnější chléb, který jsem od 1. ledna 2009 pečil.

P.S. Je pravda, že to nebylo tak vysoké jako na fotografii.

Můžete mi prosím říci, v jakém nastavení by se měl tento chléb péct?

Peču v Mule takto: nejdříve program Kvasinkové těsto, to je program 13. Počkám, dokud hnětení neskončí, to je asi 25 minut. Pak stisknu a přidržím tlačítko start (aka Enter), vypnu a zapnu zástrčku (program srazím). Poté jsem nasadil program 3 Celozrnný chléb, zdá se, že se volá. Po 20 minutách hnětení, pokud nezapomenu, vyjmu míchací nože, ruce si namažte olejem, aby se těsto nelepilo. Několikrát jsem dal druhý program místo třetího, a abych byl upřímný, neviděl jsem ten rozdíl.

Peču v Mule takto: nejdříve program Kvasinkové těsto, to je program 13. Počkám, dokud hnětení neskončí, to je asi 25 minut. Pak stisknu a přidržím tlačítko start (aka Enter), vypnu a zapnu zástrčku (program srazím). Poté jsem nasadil program 3 Whole Grain Bread, zdá se, že se jmenuje. Po 20 minutách hnětení, pokud nezapomenu, vyjmu míchací nože, namažte si ruce olejem, aby se těsto nelepilo. Několikrát jsem dal druhý program místo třetího, a abych byl upřímný, neviděl jsem ten rozdíl.

Ano, jak je to komplikované! Pečil jsem smíšené pšeničné žito na zrno, normálně pečené. Pokusím se upéct tuto a povím vám o výsledcích.

[Elena Bo]

A chci vyjádřit svou vděčnost Elena Bo za takový úžasný recept na chléb. Poprvé jsem podle tohoto receptu upiekla žito a ukázalo se, že je to prostě úžasná, vzdušná, božská kůra. A také díky všem členům fóra, bez tipů a rad kdekoli !!!

[Elena Bo]

Ahoj! A jsem za to velmi vděčný Elena Bo a všichni uživatelé fóra))). Opravdu velmi jednoduchý a chutný chléb. Dík!!!!
Udělala malý bochník.

Děkuji Eleně Bo za recept a všem, kteří se zúčastnili diskuse. Dlouho jsem se neodvážil upéct vše žito, nějak jsem se bál, že to nevyjde (ani dnes jsem nemohl snést bruslení .... co se stane), ale ukázalo se, že to byla jen pastva pro oči a lahodnost .... Ještě jednou díky.

Podle receptu Eleny Bo jsem několikrát upiekla žitný chléb. A protože jsem velmi nezkušený pekař, musím autorovi poděkovat za recept. Chléb se ukázal být velmi chutný. Jediná věc je, že je pro nás sladká. Je možné snížit množství cukru, aby nedošlo ke snížení kvality chleba?

[Elena Bo]

Před týdnem jsme si koupili Panasonic SD-255, už jsme upiekli spoustu lahodného chleba z pšeničné mouky, ale teprve dnes se poprvé pokusili upéct RYE chléb. Recept Elena Bo podplatil dostupností ingrediencí, její jednoduchostí a „lahodnými“ fotografiemi (takto by podle našeho chápání měl vypadat černý chléb).
Kupodivu, ale chléb se ukázal poprvé!
Samozřejmě se mírně odchýlily od receptu, konkrétně místo rostlinného hořčičného oleje použili obyčejný slunečnicový olej, opuštěný koriandr a na hnětení použili špachtli na žitné těsto.
Během hnětení bylo kontrolováno vytváření drdolu. Ukázalo se, že je vodnatá a přilepená na bocích kbelíku. Musel jsem přidat trochu (2-3 lžíce) pšeničné mouky, dokud jsme nezískali obvyklou "pšeničnou" konzistenci. Výsledkem je velmi husté a pružné těsto, které se nelepí na prsty. Po skončení hnětení jej ručně rozdrtili, aby byl rovnoměrně rozložen po celé ploše dna vědra.
Chléb se ukázal se sotva znatelnou dochutí rostlinného oleje (koneckonců musíte použít hořčičný nebo olivový olej), ale velmi chutný!
Děkuji Eleně za skvělý recept!

Podle receptu Eleny Bo jsem několikrát upiekla žitný chléb. A protože jsem velmi nezkušený pekař, musím autorovi poděkovat za recept. Chléb se ukázal být velmi chutný. Jediná věc je, že je pro nás sladká. Je možné snížit množství cukru, aby nedošlo ke snížení kvality chleba?

Nejsem autorem tohoto receptu, ale myslím si, že pokud snížíte množství cukru, kvalita tím neutrpí. Například místo cukru používám med ... líbí se mi to lépe

Můžete mi říct, jestli můžete nahradit Kvass Wort Concentrate sladem?

Můžete mi říct, jestli můžete nahradit Kvass Wort Concentrate sladem?

Kima, nahrazuji slad. Vařím, když jsem četl 1 polévkovou lžíci na fóru. l. asi 50 ml sladu. vařící voda. Velmi chutné a barva chleba je krásná, stejná jako na fotografii Eleny Bo!

Trochu jsem změnil váš recept, v nejbližším obchodě nebyl žádný kvasný koncentrát a hořčičný olej, ale kam jít do šrotu a to je to, co jsem dostal

Droždí 2 lžičky
Oloupaná žitná mouka 350 gr.
Pečená pšeničná mouka 250 gr.
Sůl 2,5 lžičky
Hnědý cukr 2 lžíce l.
Rostlinný olej 30 gr.
Jablečný ocet 10 gr.
Živé pivo 150 gr.
Voda 260 gr.

Můj první žitný chléb, díky receptu Eleně Bo, se všechno opravdu ukázalo jako velmi jednoduché

Elena a hořčičný olej - 30 gr. kolik je to v ml.? Nebo je jen nutné měřit na vahách přesně 30g?

Rysochka, olej 2 lžíce.

Zde je odkaz z gramů na mililitry:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Opět bojuji o žito. Zkoušel jsem tolik receptů. I k výše uvedenému se nevracím poprvé. Jsem spokojen se vším, jak chutí, tak konzistencí. Řeknu více, úžasný a výjimečný chléb. Noseno do práce, také testováno. Domácnosti však kritizují. Líbí se jim struktura chleba zakoupeného v obchodě. Dnes to dělám s panifarinem a agramem, jak doporučuje Temka, čekám na výsledek. Lze tohoto výsledku dosáhnout pomocí našeho pekárny? Jednou jsem četl vlákno o chlebu v obchodě, ale nejde o chuť, ale o jemnozrnnou strukturu.

Mír s vámi pekaři! “
Ruzhanna
Sůl - 2 h l
Voda - 350 g - sledujte buchtu
Mělo by být o něco tenčí než pšenice a držet se na prstech.
Margarín - 30 gramů
Extra lžíce p-1
Žitný slad - 1 polévková lžíce
Kmín, pár špetek
Melasa - 1 polévková lžíce - rozpusťte ve vodě
Sáček na zlepšení mouky - 1 - nemůžete to dát
Pšeničná mouka - 275 gramů
Oloupaná žitná mouka - 275 gramů
Suché droždí - 1,5 čajové lžičky
Metoda pečení pro MULINEX - 5004
Nejprve hněte v režimu těsta
5 m mix 5 m odpočinek 15 m mix --- vypnout
Potom zapneme 3. program - celozrnný
5m dávka 5m odpočinek 15m dávka 1h10m stoupání
Poté následuje 2m hnětení - ale pokud těsto dobře nezvedne
Tuto dávku můžete přeskočit tak, že před dávkováním vytáhnete míchadla.
Vzestup 60 m --- 1h 10m pečení
Metoda 2 - hnětení v režimu těsta - vypnuto - další plný program těsta - pečení 1h 10m
Chléb rozhodně nestoupá tak vysoko jako pšenice
Ale je to pečené perfektně, horní část je mírně konvexní, kůra nehoří.

Poté následuje 2m hnětení - ale pokud těsto dobře nezvedne
Tuto dávku lze přeskočit vytažením míchadel před dávkováním.

A je pro mě snazší vytáhnout kbelík z pekárny po dobu hnětení než míchadla, a těsto je z toho užitečnější: nikdo se neobtěžuje

Mír s vámi, pekaři!
Lyulёk s vámi souhlasí úplně a zcela nedávno
Dávám přednost metodě 2 více
hnětení v režimu těsta - vypnuto - další plný program těsta - pečení 1h 10m
a vyjímám míchadla jen kvůli estetice

Ahoj. Chci také poděkovat Eleně za recept, jediná věc, kterou jsem snížil, je cukr na 1 polévkovou lžíci. lžíce. A pak je výsledek Khlebushek první, ale s fotografií problému nevím, jak se chlubit

Řekněte mi, jak nahradit ocet, je to alergický?

Řekněte mi, jak nahradit ocet, je to alergický?

kyselina citronová, okyselená jablečná (hroznová) šťáva

Děkuji za vaši pomoc zde je můj první recept na chléb pro Elenu
ale v kontextu

Řekněte mi, jak nahradit ocet, je to alergický?

Nahradil jsem fermentovanou ananasovou šťávou.

Pečil jsem žitný chléb podle pokynů pro pekárnu, navenek to vyšlo celkem dobře, ale chutnalo to čerstvé, ale podle Eleninho receptu, jen mírně upraveného, ​​aby odpovídalo možnostem, to bylo úžasné.

lisované droždí, slunečnicový olej, bez koriandru. Dík!

Elena Bo, Dalja, pečeli jste na žitném programu nebo na pizzovém těstě?

Upiekla svůj první žitný chléb podle receptu Eleny Bo. Ukázalo se to prostě super !!! Mňam a „hezká“. Pečené na „žitném programu“. Místo hořčičného oleje jsem dal nerafinovaný slunečnicový a olivový olej (50/50).

Ahoj!
Dívky, drahá, pomozte! Přečetl jsem si celé téma tématu, ale prakticky jsem nenašel nic o tom, jak Rye pečuje v Mulinexu (mám 3000). Kolik dávek, na kterých programech?
Jaká je váha bochníku?
Jsem pekař pro začátečníky (3 dny zkušeností), takže moc nenadávejte. Bílý chléb dopadne dobře, ale bojím se ho promíchat s černým ...
Pomůžeš?