Oduševnělý víkendový chléb (v troubě)

[VÍKENDOVÝ CHLÉB DUŠE]

Jak jsem slíbil, šířím recept VÍKENDOVÝ CHLÉB DUŠE Upřímný, protože to vyžaduje hodně pozornosti a píle, den volna, protože když, když ne o víkendu, udělat to. Na začátku vám doporučuji nahlédnout do Temky o Panetonne a dalších a přečíst si o vaření Colomba, protože můj recept je plodem Colomby

Takže připravujeme a aktualizujeme kvas: bereme náš kvas
50 gr + 50 gr psh. mouka + 10 gramů vody, promíchejte, nechte 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny
To znamená, že aktualizujeme celkem 4krát a nedoporučuji aktualizovat méněkrát pro ty, kteří občas používají kvas, takže jej zcela převedete na pšenici a nebude kyselý. Ale 4 hodiny při aktuální teplé teplotě lze snížit na 3, podívejte se na kvásek, hlavní věcí je nenechat ho déle než 4 hodiny. Vypadá to takhle


Po uplynutí posledních 4 hodin těsto promíchejte, vezměte
omlazené kynuté těsto 135gr
prvotřídní pšeničná mouka (dobrý typ Makfa) 390g
bez lepku 20g
máslo 155 g (roztavené)
cukr 2 lžíce
voda 200ml
vejce malá (střední) 2 ks

Naliju vodu do kádě, dám cukr, vejce, kvásek, mouku s lepkem a zapnu program Těsto (hnětení po dobu 30 minut, pak kynutí po dobu 60 minut) a od okamžiku pokládky 12 hodin na vzestupu těsta, naposledy teplem, moje těsto vzrostlo téměř za okraj za 10 hodin, pokud se to stane, skvěle, nečekejte další dvě hodiny, ale začněte těsto hnětet. Mezitím pár fotek ..




Naše těsto vzrostlo, vysrážíme ho a naplníme přísady pro hnětení těsta

všechno těsto
máslo 30 gr (roztavené)
sůl 1,5 lžičky l.
vejce 1 ks
mouka 85gr

Znovu zapneme program Těsto a tentokrát na konci programu (1 h 30 min, těsto nezvyšuje vysoko), vyklopíme těsto na desku (stůl) a složíme ho jako obálku nebo plenu nebo cokoli, na co jsi zvyklý. Těsto z rozptýleného se změní na elastickou kouli, je neobvykle hedvábné, jemné, elastické, nelepí se na nic (mastím si skleněnou desku rostlinným olejem). Potom z této koule vytvoříme to, co potřebujeme, rozdělím to na dvě části (nemám velký tvar)





Rozložíme do forem, necháme 3-4 hodiny kynout (při současném ohni, možná i méně. Před pečením chléb navlhčím vodou a medem a posypeme sezamovými semínky a udělám řezy (po kynutí). Pečeme v plynové troubě na 180 stupňů asi 1 hodinu, ale vložil jsem chléb do studené trouby a pak jej zapnul a na dně mám prvních 25 minut misku s vodou.



Doufám, že je vše víceméně jasné, chléb je pro ty, kteří mají velmi rádi měkký chléb, vyžaduje velké množství másla, snažil jsem se ho nahradit rostlinným olejem, ale z nějakého důvodu začal chléb podivně podkysnout (ne jako u stagnujícího kvásku), ze stejného důvodu jsem se nepokoušel to udělat na margarínu. Nedělám to tak často, tak jsem se rozhodl, že balíček másla na velkém bochníku mě nezničí. Obvykle v sobotu vyměním kynuté těsto, dám těsto na noc a v neděli těsto promíchám a upeču. Takže bude čas, zkuste to!

[Donchanka]

Donchanka... můžete položit otázku?

Takže připravujeme a aktualizujeme kvas: bereme náš kvas
50 gr + 50 gr psh. mouka + 10 gramů vody, promíchejte, nechte 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezměte z toho, co se stalo
100 g + 100 g mouky + 50 g vody, nechte působit 4 hodiny

To znamená, že pokaždé, když aktualizujeme kvas, vezmeme jen jeho část a kde je zbytek? Moje ruka nevstane, aby ji odhodila! Nebo zlikvidujte na palačinky, palačinky atd.? Ukazuje se, že pokaždé, když budu péct kváskový chléb, budu mít zbytky kvásku a budu muset přemýšlet, kam je připevnit? Rozumím správně? To znamená, že nepostradatelným atributem kváskového chleba jsou palačinky nebo palačinky? A můžete tyto zbytky použít v příštím chlebu? Řekněte nám, jak se z této situace dostanete.

[Donchanka]

Dívky, děkuji za zpětnou vazbu, velmi pěkné !!!!

Anya, jaký úžasný chléb! ! Ano, bez duše neexistuje způsob!
A řekněte mi, prosím, že mám na žitné mouce nepříliš hluboký kvásek MK. Pečil jsem to několikrát, moc se mi to nelíbilo: drobenka je kyselá a velmi hustá. Můžeme to vzít jako základ nebo nepřekládat produkt a čas?

Ira, jsem si jistý, že je to docela možné, já sám nepoužívám své kynuté těsto často, je to také žito, začal jsem s domácím jogurtem a krmím ho vodou a moukou a chovám to v kohoutku, takže to dělám den před začátkem vezměte to s chlebem, vyjměte z kohoutku, vyhoďte přebytečnou část tak, aby zbylo 150 gramů (na oko, 5 lžící), nalijte do ní žitnou mouku, stejný objem jako kynuté těsto, přidejte trochu vody, aby se tenké kynuté těsto promíchalo těsto na palačinky a nechte ho na stole jeden den (není potřeba teplo!). Všechno, za den, podle schématu, vezmu 50 gramů pro Soulful a zbytek pošlu žít do chill-out.

Donchanka... můžete položit otázku? To znamená, že pokaždé, když aktualizujeme kvas, vezmeme jen jeho část a kde je zbytek? Moje ruka se nezvedne, aby ji odhodila! Nebo zlikvidujte na palačinky, palačinky atd.? Ukazuje se, že pokaždé, když budu péct kváskový chléb, budu mít zbytky kvásku a budu muset přemýšlet, kam je připevnit? Rozumím správně? To znamená, že nepostradatelným atributem kváskového chleba jsou palačinky nebo palačinky? A můžete tyto zbytky použít v příštím chlebu? Řekněte nám, jak se z této situace dostanete.

Určitě jste si všimli, že přebytečné kynuté těsto zůstává. Kynuté těsto je zároveň tak bílé a bublinkové a voní tak příjemně, že vám při vyhození krvácí srdce ... částečně pošlete svou startovací startovací kulturu do koše a nakrmte ji objemem mouky rovným zbývajícímu kvásku (pokud to samozřejmě nepečete každý den, ale pravidelně jako já). Když tedy aktualizuji droždí pro duši, používám jakoukoli levnou pšeničnou mouku nejvyšší kvality (takže není tak líto ji vyhodit), ale těsto a těsto hnětím výhradně na Makfu, ať už řeknete cokoli, ale podle mého názoru je to nejlepší ...BlackHairedGirl, ale nevyhazujte to, zkuste to v palačinkách a palačinkách a poté pro nás připravte recept (po první aktualizaci nebudete mít přebytek, po druhé je lepší ji také nebrat, ale část po třetí aktualizaci je velmi, velmi lákavá)

[Donchanka]

Donchanka
Ukázalo se, že váš chléb není jen oduševnělý, ale také skvěle oduševnělý.
Tak vzdušný, krásný. Již srdce se raduje z takové lahodnosti a krásy.

Děkujeme všem za zpětnou vazbu! Sám jsem se podíval na fotku a olízl si rty. Nyní veškerý můj čas patří mému čtyřměsíčnímu synovi, dokonce jsem zatím zakryl kvas, nemám čas nic dělat. Takto vyrůstá, budu ho hýčkat tímto chlebem

Děkuji za recept. Chléb je vynikající. Kvůli němu udělala kvásek navzdory svým dětem: nejstarší má 3 roky a nejmladší 3,5 měsíce.

Děkuji za recept. Chléb je vynikající.Kvůli němu udělala kvásek navzdory svým dětem: nejstarší má 3 roky a nejmladší 3,5 měsíce.

Oooh, pravděpodobně už jsi zkušená máma, takže máš čas na všechno. Doufám, že starší chléb ocenil