Voňavý dort

Kategorie: velikonoční

Složení
Mouka / mouky (mám	650 g
Mléko	220 g
Máslo	100 g
Vejce	4 ks + 1 žloutek + 1 žloutek na mazání
SAF droždí	3 lžičky
Cukr	1 stoh (200 ml se sklíčkem)
Vanilin	trochu
Skořice a muškátový oříšek	ochutnat
Kardamom (čerstvě mletý)	5 semen
Sůl	2/3 lžičky
Rozinky	1 sklo se sklíčkem
GLAZURA
Protein	2 ks
Práškový cukr (Haas)	1 stoh (200 ml)
Práškový cukr (běžný)	2 lžíce. l.
Citronová šťáva	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Okamžitě provedu rezervaci - recept je prefabrikovaný, částečně z našeho milovaného a rodného fóra (a může mi autor odpustit).
Přesto jsem to trochu přepracoval, abych uspokojil své touhy (jmenovitě snížit máslo a přidat chuť), stejně jako kuchyňské okolnosti, které mi nedovolily nějakým způsobem sledovat technologii. Možná byste to měli trochu namočit sirupem, ale tady chutná ...
Vezměme si tedy větší misku:
1. Droždí zředíme v teplém mléce (27-29 ° C) s 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Postupně přidávejte polovinu mouky (nejlépe 2/3), hněte bez hrudek, odložte na teplé místo. Necháme se půl hodiny rozptylovat.
2. Nyní vejce. Oddělte žloutky od bílků. Vložte bílé do chladničky (je-li to žádoucí, protože jsou bez ní skvěle zbité, s malou špetkou soli). Žloutky rozemlejte s cukrem (nebílejte bílé, je lepší je důkladně promíchat). Roztopte a ochlaďte máslo (asi na 30-35 ° C).
3. Příprava koření. V maltě jsem smíchal skořici a muškátový oříšek. ořech (mletý) a čerstvě mletý kardamom a sůl. Udělejte si čas na získání kardamomu v semenech - dodá těstu zvláštní chuť, zatímco skořice a muškátový oříšek zvýrazní chuť.
4. Zkontrolujte těsto. Měla by se zdvojnásobit (ale v této fázi je lepší nepřeexponovat). Do těsta přidejte žloutky, máslo a koření.
5. Bílejte bílky do měkka (tj. Aby neklouzaly po misce). Jemně přidáme do těsta, jemně promícháme špachtlí. Navenek a konzistencí by měl připomínat krémový pudink. Přidejte zbývající mouku. Existují dvě možnosti - buď přísně zbývající částka, nebo na oko. Zpočátku jsem v této věci přísně dodržoval původní recept a zdálo se mi, že mouky je příliš mnoho. Autor napsal: „silnější než na palačinkách, tenčí než na koláčích.“ Doporučil bych se zastavit na hranici, když se vám v prstech několik minut zakroucený kousek těsta přestane lepit. Krátce hněteme (opět doporučuji nehnětet ruce a dále jej „posouvejte“ špachtlí.) Opět otrávíme pro kontrolu.
6. Hrozienka zalijeme vroucí vodou (nebo úplně namočíme). Hodíme ho zpět do cedníku, necháme zaschnout a okamžitě ho poprášíme moukou. A odpočíváme asi hodinu.
Pečení.
1. Předehřejte troubu na 180 C.
2. Připravte formu - dno vyložte pergamenem, dno a stěny namažte máslem (máslem nebo zeleninou). Těsto posuneme a plníme asi do poloviny nebo do 2/3. Znovu nasadíme kynárnu (dokud nevystoupí nad okraj). Horní část namažte žloutkem.
3. Navlhčete troubu (nejjednodušší je použít láhev s rozprašovačem). Pečeme na konvekci při 180 ° C po dobu 20 minut, poté ji snížíme na 160 ° C a pečeme do měkka (dostal jsem dalších 20 minut).
Glazura.
Není to jednodušší:
Protein vyšlehejte, dokud nezměkne, postupně přidejte prášek sítkem. Poté trochu nalijte citronovou šťávu.
Konzistence glazury je poměrně silná. Ale mám hlavní prášek Haas a je to se škrobem. Po zavedení citronové šťávy se mi zdálo, že z ní vychází tekutina, a přidal jsem běžný mletý cukr. Právě jsem namočil malé koláče do polevy, velký jsem musel přikrýt špachtlí.A pro svůj klid a na radu jednoho z členů fóra vložila glazované koláče do trouby na 1 minutu (t = 100 С).
Pochválit se pravděpodobně není dobré, ale vůně byla, zdá se, i na schodech. Za co jsem zaplatil - polovina koláčů je pryč ...