Hovězí guláš se švestkami

[WOSTEROVÁ OMÁČKA]

Hovězí guláš se švestkami

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí	800 g
Cibule	3 ks
Mrkev	1 ks.
Švestky	100 g
worcestrová omáčka	2 lžíce. l.
Sůl pepř	Chuť
Rezavý olej	1-2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Už jsem řekl, že v mé rodině milují maso, zejména hovězí. Vařím to proto několikrát týdně a snažím se pokaždé vymyslet něco nového. V tomto případě je „nový“ dobře zapomenutý starý! Po pravidelné exotice se pro nás klasické hovězí maso se švestkami ukázalo jako zázrak))))
• Tak,
• Hovězí maso nakrájejte na kousky podle libosti (můžete jemně, i hrubě). Cibuli nakrájejte na velké půlkruhy, mrkev na proužky.
• Zapněte režim Browning 1 na 10 minut. Nalijte olej do mírně předehřáté misky, vložte cibuli, po pěti minutách mrkev. Smažte až do konce programu. V tuto chvíli nakrájejte sušené švestky na poloviny. Vložte maso do misky, nahoře se sušenými švestkami, přelijte worcesterovou omáčkou, přidejte pepř podle chuti, lehce osolte. Vše promíchejte.
• 
• Zavřete víko a spusťte hasicí program. O několik minut později se na výsledkové tabuli 32 minut do konce vaření objevil nápis. Což mě samozřejmě hodně překvapilo. Celou dobu se MV nejistě nafukoval, obával jsem se, že by se veškerá kapalina odpařila a všechno by se drželo na dně, ale všechno se ukázalo v pořádku:
• 
• Maso je velmi měkké, s vynikající omáčkou a velmi bohatou chutí a vůní, doporučuji!

Miska je určena pro

6-8 porcí

Čas na vaření:

10+40

Program vaření:

Pražení, dusení

Národní kuchyně

evropský

Poznámka

Cibuli a mrkev obvykle před dušením nesmažím, bez ní to dopadne výborně. Tento krok můžete přeskočit, abyste snížili kalorie.
Při absenci worcesterové omáčky si vystačíte se směsí sójové omáčky a balsamiku. Bude chutnat jinak, ale hodí se k masu i švestkám.

aby bylo jasnější, co je WOSTEROVÁ OMÁČKA:

podívejte se pod spoiler v mém dalším příspěvku TADY

[Liza,]

mňam! Něco takového jsem snědl!
Liza,děkuji za skvělý recept!
_{co může nahradit omáčku Worcester?}

[Liza,]

mňam! Něco takového jsem snědl!
Liza,děkuji za skvělý recept!
_{co může nahradit omáčku Worcester?}

Valyush, má zvláštní chuť a aroma založené na sójové omáčce a takovém indickém teplém (i sladkém) koření. Někdy do takového masa přidám sójovou omáčku a trochu balzámu, můžete také rozdrtit 1 kus hřebíčku a nové koření se skořicí. Ale jen jeden gram, aby nebyla zjevná dominance koření. Lepší je stále koupit. Stojí kolem 170 rublů za láhev a je velmi ekonomický. Vařím spoustu věcí a marinu s ním, ukázalo se to velmi chutné!

o WOSTEROVÁ OMÁČKA

Worchestershire omáčka, která je považována za „indickou“ i „kari směs“, je založena na tamarindové dužině. Slavná omáčka má indické kořeny, ale téměř v roce 1835 byla vytvořena náhodou v anglickém městě Worchester, které jí dalo jméno. Jak legenda pokračuje, lord Marcus Sandy, který se po mnoha letech v Bengálsku vrátil domů, minul své známé indické omáčky natolik, že navrhl, aby něco podobného udělali i majitelé lékáren John Lea a William Perrins. Část původního produktu zůstala v lékárně na prodej, ale směs ryb a zeleniny měla tak silný zápach, že se rozhodli ji odvézt do skladu. Sud se směsí ležel ve skladu po dobu 2 let, dokud nebyl znovu nalezen při čištění skladu.Ze směsi se stala velmi vonící omáčka, která byla plněna do lahví a uvedena do prodeje. Brzy se stal velmi oblíbeným u kupujících a stal se běžným v Británii. Lea & Perrins později úspěšně přesvědčil stevardy na britských osobních parnících, aby je zahrnuli do jídelního stolu, a sloužili jim hlavně jako steaková koření, takže omáčka šla do zámoří a poté se rozšířila do celého světa. Na konci 19. století se slavná omáčka dostala do Ruska, pravděpodobně pod názvem „sojový kobul“, a dodávala ji z Londýna společnost „Batti“. Ale protože omáčka byla velmi drahá za cenu a způsob přípravy byl utajen, pokusili se ruská svítidla společností Einem a Abrikosov reprodukovat „anglický“ vynález. Ale ruská omáčka byla samozřejmě kvalitativně nižší než anglická. Původní receptura je stále přísně střežena, ale její hlavní části jsou známé - ančovičky marinované ve slaném nálevu, sójové boby, černý sirup - melasa, tamarind, česnek namočený v octě, chilli, hřebíček, šalotka a cukr. Po 2 letech stárnutí za občasného míchání se omáčka filtruje, přidávají se konzervanty, někdy karamelové barvivo a plní se do lahví. Pod obecným názvem Worcestershire omáčka je dnes vyráběna mnoha výrobci. Používá se hlavně se zeleninou, Britové - s masem a vejci, v USA se přidává k masovým gulášům a salátovým dresinkům. Worcesterová omáčka je důležitou složkou salátu Caesar a koktejlu Bloody Mary. Někdy se nesprávně nazývá omáčka „Worcester“.
Worcesterová omáčka, Worcester, worcesterská omáčka, worcesterská omáčka, worcesterská omáčka, worcesterová omáčka, Worcester - rusky vyslovovaná jinak - byla vyvinuta v Anglii ve druhé polovině 19. století za éry královny Viktorie a Sherlocka Holmese.
Tato univerzální omáčka se používá k smaženým a dušeným masovým pokrmům anglické národní kuchyně - pečené hovězí maso, dušená masa, k dochucení horkých předkrmů - slanina a vejce, na nejrůznější rychlé občerstvení v baru - sendviče atd. Zároveň je však Worchester ideální pro marinování rybího filé , k dochucení převážně vařených, ale také smažených ryb. Není bezdůvodně nazýváno omáčkou večeří Lucullus, bez níž je i bohatý stůl ochuzen.
Worcester je vysoce koncentrovaná omáčka. Pijte to po kapkách. 2-3, maximálně 5-7 kapek na velkou (dvojitou) porci.
Omáčka se vyrábí pouze průmyslově. Abychom měli představu o jeho složení, uvádíme seznam složek omáčky Worcester, publikovaný výrobní společností „Harys & Williams“, i když to samozřejmě není kompletní recept a také bez specifikace technologie přípravy. Pro kuchaře vzdělaného člověka je to však již klíč k vytvoření slavného koření.
V omáčce je jen asi 1/10 rajčatové pasty a zbytek se skládá z 25 dalších složek, takže na rozdíl od jiných omáček na bázi rajčat zde chuť rajčat vůbec nepřevládá, ale naopak je skrytá k nepoznání. K výrobě nejmenší dávky Worcesteru - 10 kg (!) - jsou tedy nutné následující součásti:

• 950 g rajčatové pasty,
• 190 g ořechového extraktu,
• 570 g extraktu z houbového vývaru,
• 80 g černého mletého pepře,
• 760 g dezertního vína (pravý přístav, tokay),
• 570 g tamarindu,
• 190 g sardel (speciálně připravená kořeněná ryba),
• 100 g kari (prášek),
• 340 g extraktu z červené chilli,
• 4 g nového koření,
• 190 g citronu,
• 40 g křenu,
• 80 g celeru,
• 80 g masového extraktu,
• 70 g aspeku (masový vývar koncentrovaný do rosolovitého stavu, vyčeřený a bez tuku),
• 2,3 litru octa 10% maltózy (sladu),
• 3 litry vody,
• 1 g zázvoru,
• 1 g bobkového listu,
• 4 g muškátového oříšku,
• 230 g soli,
• 230 g cukru,
• 1 g chili pod,
• 19 g karamelizovaného cukru,
• 10 g estragonového extraktu (extraktu) (octová tinktura).

Z výše uvedeného receptu je jasné, proč je nemožné přinést jinou, menší dávku Worcesteru a proč jej nelze připravit mimo tovární podmínky, když je jídlo menší než 10 kg. Výrobce navíc nikdy nezveřejňuje technologii vaření. Takže tato omáčka (nebo falešná) bude muset být zakoupena v obchodě.
Worcesterovou omáčku vyrábí několik společností na světě. V Rusku je optimální koupit Worcester vyráběný společností Heinz nebo Lee & Perrins.

[Valyush]

Zajímalo by mě, jaký program nahradit hašení? Pravděpodobně luštěniny udělají, jak si myslíte Valyush?

[Valyush]

Zajímalo by mě, jaký program nahradit hašení? Pravděpodobně luštěniny udělají, jak si myslíte Valyush?

Aygul, co když je režim asi 25–30 minut? Více však rozhodně není potřeba.

[Vei]

Vei, a pokud je v mdv zabatsat?
Mohu nalít worcesterovou omáčku na ražniči?

Aygul, co když je režim asi 25–30 minut? Více však rozhodně není potřeba.

pak na maso můžete bez dalších okolků

[Vei]

Vei, a pokud je to v mdv zabatsat?
Mohu nalít worcesterovou omáčku na kebab?

Na MVD by to mělo být neuvěřitelně chutné!
a je lepší nelít ražniči s worcesterovou omáčkou, ale marinovat ve směsi rostlinného oleje, vína (například sherry nebo Madeira), cibule, koření nebo čerstvých bylinek (bazalka, estragon - vepřové a drůbeží) a worcesterová omáčka.

Shl přidal do poznámky informace o worcesterové omáčce.

[slunce]

a je lepší nelít ražniči s worcesterovou omáčkou, ale marinovat ve směsi rostlinného oleje, vína (například sherry nebo Madeira), cibule, koření nebo čerstvých bylinek (bazalka, estragon - vepřové a drůbeží) a worcesterová omáčka.

Shl přidal do poznámky informace o worcesterové omáčce.

a dělám marinádu - slunce s bílým vínem. není to správné?
pod spoilerem je lepší nota!

Je to možné s bílým vínem, je také kombinováno, jen sherry a Madeira mají své vlastní specifické aroma, ale bílé víno je také docela přátelské ke slunci.

Shl o připomenutí spoileru, děkuji, ale při úpravách receptů není taková ikona, možná je tato možnost pouze pro běžné zprávy

ZYZY Přesunul jsem informace ZDE TYK

[Hašení]

: ahoj: Dnes jsem uvařil na večeři hovězí maso se švestkami ve svém novém multivarkovém tlakovém hrnci Redmond-330 (přidal jsem jen polovinu více sklenice vody) a brambory na páře v duetu, v jedné misce pro jeden program najednou. Stále jen ovládám tento úžasný kastrol a váš recept, Elizabeth, se k tomu nejlépe hodí.
Na dno mísy jsem vložil všechny ingredience na hovězí maso, předsmažil jsem cibuli a mrkev, pak položil rošt a koš s bramborami, zapnul program Hašení (maso) po dobu 30 minut a skončilo skvělou večeří Děkuji moc za recept!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, skvělý výsledek a nápad s bramborami je prostě super! Jsem rád, že se recept hodil))

[Elizabeth]

Elizabeth, lahodné maso. Dík.

[27. Tatiana]

27. Tatiana, Děkuji za tip! jsem rád, že se vám jídlo líbilo!
: tajemství: děkuji za připomenutí, včera to uvařil, všichni spolkli všechno spolu s lžícemi)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, díky, velmi jednoduchý recept. A vynikající! A pak jsem koupil tuto omáčku, ale kde to je ...

A pak byl nalezen recept. Maso se ukázalo jako nejjemnější, vařené v Redmond MV na Stew. Taje v ústech