Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

[Ikra]

Ikrajaké krásné nudle máte! Řekněte mi, v jakém poměru a jak by měl být tento šafrán použit? Jinak to mám, ale nevím, co s tím ...

[Musenovna]

Musenovnav poměru 1 hmotnost mouky na 0,5 hmotnosti kapaliny (přibližně) se všechny těstoviny vyrábějí ve válečcích na těsto. Vejce je asi 100 g. Počítají se jako tekuté. Tekutina však může být cokoli - voda, syrovátka, směs vajec a vody (syrovátka), zeleninový džus nebo pyré. Existuje tedy mnoho možností pro recepty.

Ira, kde máš taková vejce ??? Pštros, nebo co? Pravidelné kuřecí vejce C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (v průměru).

O vejcích v nudlích. Domácí nudle dělám výhradně z mouky a vajec, nic jiného nepřidávám. Část takových nudlí se nějak ztratila ve skříni, ležela tam 3 měsíce, vařil jsem je, jedl - ani chuť, ani vzhled nebyly ovlivněny. A drahé italské těstoviny v obchodě, které jsou na vejcích, mají trvanlivost na co? Máte pravdu, více než 2 týdny. Vejce v této zpracované formě se již nemůže kazit jako obvykle.

[svetta]

svettaAha! Promiňte! Chtěl jsem psát - 2 vejce = 100 g !!! Půjdu to opravit, pokud ještě budu moci.
O úložišti. Tady je to, co jsem četl v knize Kostyukovicha (toto je překladatel z italštiny, který tam žije už mnoho let): vaječné nudle lze skladovat, ale ne dlouho. Italové tradičně používají vaječný recept na čerstvé těstoviny. Avšak nyní, s množením chladniček, to není tak důležité, můžete skladovat sušené nebo zmrazené po dlouhou dobu. A pasta na vodu je volbou pro velmi dlouhodobé skladování, byla vynalezena pro námořníky jako „suchá dávka“ a pro skladování přirozeně za normálních teplot, dokonce i horkých, jak chápeme.
Těstoviny, které jsou vyráběny průmyslově, nejsou zcela jistě z čerstvých vajec. Tam, s největší pravděpodobností, co lze považovat za "vaječný prášek" - sušené, lyofilizované, pak namočené a použité při výrobě těstovin.
Měsíčky lze podle chuti uvařit podle přání intenzity barvy. V těchto nudlích mám asi čajový dluh se skluzavkou 150 ml vody.

Dívky, řekněte mi, třesete nudlemi, když je sušíte? Z nějakého důvodu se po vysušení začne rozpadat. Nebo to dejte takto a vysušte. Nedrží spolu?

A pro objasnění, napíšu, suším nudle na běžném dřevěném stojanu na jídlo. Možná vyschne i někdo jiný? Uveďte doporučení. Těsto obvykle připravuji na čistých vejcích, trochě rostlinného oleje, soli.

Ikra, tvoje nudle, no, stejně jako super kuchař, nejvyšší kategorie) Jsem připraven jíst syrové. To nemohu udělat.

[Snítka @]

Snítka @, ano, obyčejné nudle. Na fotce to prostě vypadá takto
Všiml jsem si, že když jsem to sušil na podnosech a velkých talířích, rozpadlo se to také a během sušení jsem to musel pořád míchat, abych to sušil rovnoměrněji. A na síti to samo vyschlo a ukázalo se to docela silné. Nevím, možná to nějak ovlivňuje křehkost? Mouka, metoda vaření - vše je jako obvykle.

Ani nevím, co mám dělat. Mřížka rozhodně neexistuje. Sušička a ještě více.
Samozřejmě jsem se přizpůsobil, dělám jen čerstvé nudle. Těsto jsem vložil do ledničky, druhý den ho znovu svinul a nakrájel novou porci. Ale opravdu to chci sušit s okrajem, aby to bylo kdykoli po ruce.

Dokud jsem si tuto síť nekoupil, napadlo mě: požádat svého manžela, aby sestavil obdélníkový rám z kolejnic a přetáhl přes ně moskytiéru.Přibližně taková věc byla nalezena na jedné profesionální výstavě, kde byl inzerován stroj na těstoviny pro restaurace. Všechno, s čím stroj „plivl“, bylo rozloženo na takové kousky. Měli malé nohy, takže zespodu byla ventilace.

Koupil jsem to zde:
🔗

Ira, jaký úžasný sušič. Naše matka vždycky sušila jablka nad benzínem na podobném. Jak jste nakupovali v tomto obchodě? Podíval se tam, musíte si koupit, zdá se, že za velkou částku.

[kirch]

kirch, pod odkazem jsou maloobchodní prodejny. Ukázalo se, že jeden je blízko mého domu, přišel a koupil ho.

Dík. Půjdu se podívat blíže. Podíval jsem se. Nesvítí to pro mě.

Koupil jsem kus železa - nejjednodušší sušičku na houby a zeleninu, se dvěma síťovými tácky. Je velmi hezké na něm sušit nudle.

A přizpůsobil jsem se sušení nudlí v sušičkách na ovoce == Mám * WONDERFUL * - jsou tam palety s poměrně malými otvory - velmi pohodlné - vložím nudle do podnosů, trochu to vyschne - setřásám přebytečnou mouku - i když toho není moc - a v případě potřeby ji dám na sušení - teplota mění chuť sušených nudlí = k lepšímu I když má sušička tácky s velkými otvory - můžete je zakrýt sítí - hlavní věc je, že existují READY tácky, nemusíte kupovat zvlášť.

Dokud jsem si tuto síť nekoupil, napadlo mě: požádat svého manžela, aby sestavil obdélníkový rám z kolejnic a přetáhl přes ně moskytiéru.

Skvělý nápad Síť bude pravděpodobně skvělá na sušení. A zavěsím nudle na Markatovskou sušičku, kterou jsem koupil od Lily spolu se saténem. Musíte to jen včas sundat, jinak když uschne, spadne a spadne na stůl. Chci také vysušit hnízda, nejen rovné nudle.

A moje sušička přišla s válcovací soupravou:

Mám podobný, pouze tento má 4 příčníky a moje má asi 12 nebo více. Výhodně.

Mám nudlový „věšák“ jako velký vyhřívaný věšák na ručníky. Ale problém je v tom, že nudle z nich vysychají, odlétají jako listí na podzim. Z nějakého důvodu praskají, zvlňují se všemi směry a padají ... A pak je nepohodlné je rozložit v dlouhých pásech na kontejnery pro skladování. Možná jsou to jen moji švábi, ale zdálo se mi, že ploché „rohože“ pohodlněji schnou a jsou ergonomičtější. Vypadá to takto:

A sním o takové sušičce

Irina, z nějakého důvodu je tekutina pozorována v jakékoli pastě, ať už na žloutcích nebo na vodě ... Možná to závisí na mouce?! Opravdu se mi líbila vaše síťová sušička na těstoviny a zeleninu)) kolik to stojí v maloobchodě?

[Doxy]

Doxy, 780 s. Internet je méně. Jen jsem nezjistil cenu, když jsem se přestěhoval do obchodu, a když jsem ji už držel v rukou a zjistil, nemohl jsem odmítnout, protože jsem přišel ...

Irino, děkuji! Takže můj vyzvednutí z online obchodu je blíže a levnější než v obchodě výrobce ...
Nedávno jsem vyráběl nudle hlavně ze zbytků těsta a také sušené na hromadách. Ale se „speciální směsí“ pouze „na špejlích“ ji pak rozbiji a vložím do hadrového sáčku. Možná se mi to zdá, ale poté nudle zabírají méně místa než po „kuchkosushce“))

[Doxy]

Doxymožná záleží na tom, které nudle jsou široké nebo úzké. Jak pohodlné si každý vybere
Myslím, že to nijak neovlivní chuť.

Nalezen semolyn v našem supermarketu, říká, že mouka je pro těstoviny, 3 dolary za kilogram. vzal formu s receptem - 4 vejce, 2 sklenice semolinu,
z mouky udělejte trychtýř, nalijte vejce, rozšlehejte vidličkou, hněte, dokud se těsto nelepí na ruce, přikryjte miskou po dobu 20 minut, aby se těsto stalo pružným.
Ale ještě jsem to nezkoušel.

Recept je stále špatný, trvalo 4 vejce na 4 sklenice semolinu

Mám podobný, pouze tento má 4 příčníky a moje má asi 12 nebo více. Výhodně.

Mám 6 tyčinek, ne 4. Ale nudle vařím tak „často“, že mi to stačí.

[Božedarka]

Božedarka, stále záleží na vejcích a jaké byly brýle !!!

Recept je stále špatný, trvalo 4 vejce na 4 sklenice semolinu

Anastasia, odkud pochází mouka (kde byla zabalena, tam byl napsán recept)? Je to jen to, že pokud je to angličtina, pak je jejich šálek roven 284 ml (tj. Půl půllitru), pokud je to americký (což je nepravděpodobné), pak je šálek 236 ml, pokud je to evropský, pak jako náš je 250 ml. A vaše sklenice je určitě „sovětská“ na 250 ml. Současné fazetované brýle mají menší objem než ocel. A vejce (jak správně poznamenala Marina) mají velmi odlišnou hmotnost.

Přesto, pokud existuje stupnice, pak se mi zdá, že s jejich pomocí by se měla dělat tak delikátní věc, jako je hnětení nudlí. Alespoň zpočátku.
Byl jsem velmi spokojen s poměrem, který mi řekli na mistrovské třídě, že množství kapaliny na mouku by mělo být poloviční. Pokud to dělám ve směsi s krupicí, pak jsem si všiml, že po hnětení stačí nechat toto těsto více ležet, déle „zvlhne“.
A v mém sousedství semolina někde zmizela Třetina balíčku zůstala ...

Ira, to znamená, že na 100 g mouky vezmeme 50 g vajec nebo jiné tekutiny. A v jakém poměru je lepší vzít obyčejnou mouku a krupici? Udělal jsem to na jedné krupici, ale výsledek na mě nezapůsobil ...

[Tashenka]

TashenkaAno, jen 100 gramů jsou kočičí slzy. Nestačí. ))))
Beru polovinu nebo dokonce třetinu krupice. Zbytek je naše obvyklá mouka „Sokolnicheskaya“. O „třetím“ mi řekla jedna mladá dáma asijského vzhledu, která v obchodě inzerovala drahý kombajn s vyřezávačem nudlí a vyvážečem těsta. Nějak jsem měl sklon jí bezpodmínečně věřit, protože kdo ví o nudlích ještě lépe než tito lidé. Proto jsem si klidně koupil čínskou jednoduchou řezačku nudlí, protože jsem doufal, že podle definice neudělají špatnou práci. A nemýlila se. Rolls, drahý, nezklame.
A dívka dala přímo na místě vyzkoušet ty samé nudle, které zakutálela. Protože se mi to líbilo, pak ...
Musíte se pokusit hledat vlastní proporce.

Napsal jsem 100 g pro orientaci. Nemíchám těsto na méně než 350. Hmotnostní proporce jsou pro mě důležité, protože vejce v domě jsou jen křepelky a jejich váha je nepředvídatelná!
Dík. Takže dnes to zkusím, zatímco budu mít od chlapců „den volna“, takže zítra je nakrmím.

A teď často hnětím přesně na 100 g mouky, abych vařil najednou pro dva. A v závislosti na vejci je někdy těsto měkčí. Ale čím strmější, velmi strmé je těsto, tím rychleji po válcování schne a je pozoruhodně nakrájené a suché bez přidání mouky. A jako výsledek je vývar transparentní

[Lyudmil]

Ale čím strmější, velmi strmé je těsto, tím rychleji po válcování schne a je pozoruhodně nakrájené a suché bez přidání mouky.

Lyudmil„Když jsem naposledy takto hnětl, líbilo se mi to, nic jsem neprášil.
Ikra Irino, mám stejné sušení a také spadám a stočím se z toho. Zatím jsem to dával do papírových sáčků, ale obecně je asi nutné ušít hadrové tašky nebo vyzvednout nádobu výše, aby byla celá délka úplně zahrnuta. Skladovat je pro mě nepohodlné, tašky jsem dával na polici na 45 stupňů, zkrátka ještě jsem se nepřizpůsobil.

[Scops sova]

Scops sovaa je pro mě nepohodlné ukládat tyto dlouhé a křivky. Malé rohože se v tomto ohledu ukázaly jako velmi chytré. Úspěšně naskládané ve vrstvách ve více či méně vysokých krabičkách s cukrovinkami nebo cookies. A nezlom se tam.

Dívky, dlouhé nudle jsou pohodlně uloženy v lepenkové krabici zpod bot.

Studoval jsem tu otázku správných italských těstovin, nebo spíše jsem hledal recept. Správné těsto se vyrábí z krupice jemné pšenice tvrdé a krupice mouky tvrdé pšenice, tzv. Krupice. Na 150 g krupice 50 g krupice a 2 velká vejce

[Musenovna]

MusenovnaZajímalo by mě, jaký druh těstovinového receptu? A zdroj by bylo zajímavé vidět

Dívky, dlouhé nudle jsou pohodlně uloženy v lepenkové krabici zpod bot.

Toto místo je třeba najít pro krabici, která ... v mé kuchyni ...

[Solena]

Solena, Označit, místní kalifornský semolin, vejce ze stejného supermarketu jako semolin, střední velikost, odměrka, také místní.Myslím, že by těsto mělo opravdu stát? , ale ukázalo se, že podle receptu je šmouha. Uhnětla těsto, vyhladila ho, zabalila do sáčku a po hodině na talíř vyvalila kaluže. Noky se vařily asi 20 minut, zůstaly pevné, ale ne houževnaté. Barva je velmi krásná, jako chmýří kuřat. Pokud jde o prkno pro noky: Koupil jsem první, prasklo to, kde je reliéf, vyšly otřepy, vyměnily mi to a staré nechaly. Začal jsem číst důvod, na stejné webové stránce, kde jsem ji koupil, je napsáno, že musíte namočit dřevěné nádobí minerálním olejem. Nasypat praskliny pravidelným fritovacím olejem. V noci trhliny zmizely, zmizely také otřepy na reliéfu. Nová, když přišla, ji také impregnovala. Ponořil jsem do oleje, dokud to stromu trvá. Barva desky se změnila, stala se těžší, ale to není děsivé, olej nevychází, ruce jsou po desce čisté. ... Vzpomněl jsem si, že moje matka měla několik desítek let vařené dřevěné prkénko vařené v oleji. Silné a odolné škrábance od nože na něm ani nezůstaly.

[Božedarka]

Božedarka Děkuji za připomenutí, desky jsem také impregnoval, když jsem je vyřezával.

Pokud jde o prkno pro noky: Koupil jsem první, prasklo to, kde je reliéf, vyšly otřepy, vyměnily mi to a staré nechaly. Začal jsem číst důvod, na stejné webové stránce, kde jsem ji koupil, je napsáno, že musíte namočit dřevěné nádobí minerálním olejem.

co je to za olej? kde se prodává? Také musím chybět

co je to za olej? kde se prodává? m Číst dále: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0nenechte si to ujít také

Viděl jsem to v lékárně, ale někde jsem četl, že se dá použít jakékoli jídlo, je lepší, když je to v lněném oleji, ten vlastní jsem namočil do obyčejného oleje s hlubokým tukem, nebyl by tam žádný olej s hlubokým obsahem tuku, namočil bych to do slunečnice, řepky, kukuřice, ale bez zápachu. Makala několikrát, dokud nepřestane absorbovat. Bříza je strom měkký, jako vyživovaná houba.
Můžete se podívat do vyhledávání, kde se takový olej prodává.

Udělal jsem to s obyčejnou slunečnicí, ale přesně si to nepamatuji. Podle mého názoru ho zahřál téměř na var a rozmazal ho. Něco takového. Je dobře absorbován a dává jantarový odstín.

Vařila jsem svůj oblíbený nůž, Opinel, na oleji (rafinovaná slunečnice). Myslím pero. Byla krásná, vyrobená z oliv. Ale nůž (skládací) byl oteklý a neskládal se. Pak jsem četl, jak vařit. Nemyslím si, že to s deskou bude fungovat, ale přesto bychom se měli pokusit ji nasytit vroucím rostlinným olejem. Pouze deska musí být před namočením do oleje velmi dobře vysušená.
Nůž jsem uvařil takto: ve vysoké plechovce (zpod piva) jsem ohřál máslo, namočil tam rukojeť nože a nechal ho 20 minut na mírném varu. Potom ho vytáhla, dobře otřela ubrousky a nechala ho 4 dny schnout. Pak jsem to jen umyl. Dřevo změnilo barvu (což je škoda), ale při klepání bylo lehké a zvučné. A teď to nikdy bobtná.
Lze použít jakýkoli rafinovaný olej.
Nechápu, proč se olejem nasáklé prkno stalo těžším?

Nechápu, proč se olejem nasáklé prkno stalo těžším?

Takže tři dny namočila, neusušila, nevařila, nemydlila))), několikrát to namočila do sklenice s olejem a nebyla příliš těžká. Ale když byl uveden nový, porovnal jsem to, promočený těžší.

možná bylo opravdu nutné mazat horkým olejem?

[Musenovna]

MusenovnaZajímalo by mě, jaký druh těstovinového receptu? A zdroj by bylo zajímavé vidět

Tento recept je na těstoviny, které se vaří jako špagety, tagliolini atd.
Zmiňoval se ukrajinský mistr kuchař, v ruštině vedl přední Ital mistrovskou třídu na hnětení těsta v jednom z programů a finální finální verzi si přečetla v kulinářském blogu dívka, která studovala italskou kuchyni a byla ve třídě mesterů. V případě potřeby mohu uvést odkaz.
Více se zajímám o těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice, i když se ta obvyklá ukázala jako vynikající. Budu pokračovat ve svých experimentech.

[Musenovna]

Musenovna, Opravdu chci odkaz! Italská kuchyně mi není lhostejná

[Musenovna]

Musenovna, Každý chce! nenech to

[Musenovna]

Musenovna A přemýšlím

přišla moje předpona říše noček, části jsou místy rezavé, krabička je roztrhaná, rezavé skvrny uvnitř krabičky, žádné pokyny !!!! Je to ostuda! Není to poprvé, co od nich kupuji, takže jsem čekal na tuto návnadu! Nevím ani předat za směnu nebo vrátit peníze.