Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

Rád to dělám na Idea, občas vyskočí, i když jsem dal hodně mletého masa, zvláště s tímto těstem.

[Nata]

Nata, Děkuji...
Objednával jsem také od srpna ...

Kde je najdete? letos v srpnu)))))

[přístav]

přístav, tady.

🔗

[Lummen]

Lummen„Nasten, vyráběl jsi krupicové těstoviny? Mělo by se ředit moukou? Jak je krupice 1: 3?
Včera jsem otevřel sáček s krupicí, žlutou - krupice z Makfy je stejná) Přidal jsem krupici do mouky na 1 vejce 75 mouky-25 krupice ...

[Strašáci]

Nasten, dělali jste krupicové těstoviny?

ne, ne, protože dokud jsem nenašel krupici, zatím jen krupici, ale zajímalo mě to Strašáci
to mi radila

V těstě na nudle / knedlíky rozdělím hmotu mouky na 1/4 a 3/4. 1/4 - běžná bílá mouka nejvyšší kvality, 3/4 - mouka z tvrdé pšenice. Recepty - cokoli chcete podle svého uvážení, použije se pouze specifická mouka. To jsou všechna tajemství))).

Tato mouka je žlutá, během vaření se nevaruje do želé.

th, žlutá - krupice od Macfa je stejná

Irino, má stejnou velikost? nebo je to stejné s moukou?

Dívky, tvrdé stejně jako mouka, jak jsme zvyklí, se nestávají. Dokonce se posype moukou (vypadá jako jemná, jemná zrna), spíše jako ... písek nebo tak něco. Struktura je jiná, kratší. Těsto může být vyrobeno z jedné krupice, nezapomeňte nabobtnat (lehnout) na jakékoli nekvašené těsto. Ale rád bych zředil krupici přidáním čtvrtiny sluneční mouky (jak je napsáno v citátu výše). Mouka VS jednoduše dává druh homogenního "základu" pro zrnitou krupici, dělá těsto plastickějším. O to jsem se staral o jednoho z italských kuchařů. ALE! Můžete udělat pouze krupici, všechno bude fungovat.

Můžete udělat pouze krupici, všechno bude fungovat.

kdyby to stálo stejně jako mouka ze slunce, pak by se všechno určitě ztratilo

Ve vzhledu je krupice o něco menší než krupice, ale větší než mouka, a cena ve srovnání s krupicí
Včera nebylo možné těsto z jedné krupice hnětet, musel jsem ho vyhodit
Pokusím se nahradit 1/4 mouky krupicí - možná to nebude jiné jako u krupice, pak nebudu utrácet peníze, jen přidám krupici

[zrna]

Včera nebylo možné těsto z jedné krupice hnětet, musel jsem ho vyhodit

Všechno bylo se mnou dobře promíchané a já jsem měl nádherné megrelské nudle a knedlíky. Smícháno pouze z krupice.
Vlastně jsme v Rusku vždy měli mouku zrna, nikoli krupice a durums.

Včera nebylo možné těsto z jedné krupice hnětet, musel jsem ho vyhodit

Bylo tedy nutné přidat trochu vody.
Dělal jsem z jedné krupice, byl jsem docela v pohodě. Všechno fungovalo skvěle. Poté, co těsto stálo hodinu v chladničce, se ukázalo být plastickější. Krupice je ve srovnání s moukou poměrně velká, je třeba jí dát čas nabobtnat.

Dnes jsem vyrobil nudle z jedné krupice, 200 gramů krupice a 2 vejce, těsto v mixéru, dokud se nerozpadlo, pak jsem trochu zvlhčenými rukama vymačkal a nechal odpočívat po dobu 2 hodin. Vzhled těsta je stále stejný, samozřejmě tu byla také touha ho vyhodit))), ale všechno bylo svinuto a bylo krájeno tak krásně, bez slov.

Který z nich vyhodit? Co jsi?))) Ze semoliny se získá úplně normální těsto. Můžete přidat čtvrtinu nebo třetinu prémiové mouky (chodím na různá témata, píšu to samé všude))). Sluneční mouka dodá vaší krupici plastový „základ“. Toto je rada italského kuchaře.

Dívky, řekněte mi, kde získáte formy / nebo jak zavolat / na vyřezávání knedlíků a knedlíků, pomozte, pliz, prostě nemohu najít v předmětu

Vyrábíme také dva druhy mouky, ale ze 100% krupice všechny ruce nedosáhly, ale všechno vyšlo !!!

Dívky, řekněte mi, kde získáte formy / nebo jak zavolat / na vyřezávání knedlíků a knedlíků, pomozte, pliz, prostě nemohu najít v předmětu

pokud mluvíte o takové formě

pak tady
pak je v obchodech

Dívky, pomozte si: knedlíky s knedlíkem, mleté ​​maso na kefíru)

[Milovat]

Milovatjak pěkné
A jakou formu vyrobili?

[mleté ​​maso na kefíru]

mleté ​​maso na kefíru

mmmm jaké zajímavé mleté ​​maso na kefíru)))

Krása !!!

Samozřejmě těsto na kefíru
A formy jsou jako Teskomovsky, pouze samostatné, v sadě jsou 3 velikosti - to je průměr ...)

[zrna]

Všechno bylo se mnou dobře promíchané a já jsem měl nádherné megrelské nudle a knedlíky. Smícháno pouze z krupice.
Vlastně jsme v Rusku vždy měli mouku zrna, nikoli krupice a durums.

Nenechte se zmást názvem „drsný“. Drť je nejlepší mouka. Hodnocení je vyšší než nejvyšší. Bylo to velmi drahé, protože to bylo velmi malé. Vůbec to není analogické krupici, krupici a něčemu podobnému ve frakci. A nejrůznější krupice a jiné druhy tvrdých hmot, tj. Tvrdou mouku, používám hlavně pro užitečnost, protože mechanismy stravitelnosti mouky z tvrdé a měkké pšenice se liší ... Chci však zachovat harmonii ..

Mimochodem, rebziki, jaké těsto jsem v životě nevyrobil: na vodě, na mléku, s máslem, kefírem, bez vajec, s vejci ... Cokoli praskne, když zmrzne! Proto mám stále raději čerstvé knedlíky nebo manti. Nebo khinkali (udělal jsem to včera). S moderním vybavením navíc není výroba těsta / mletého masa problém.

Nataša, mimochodem. Teď, jen na tvůj tip, vyřezávám manti v knedlíkové misce na 3 kusy. Tak pohodlné a rychlé. A teď nepřitahuji svého manžela, byl to můj modelář.

Vytvaruji manti v knedlíkové misce na 3 kusy

a nejsou získány malé manty?

Drť je nejlepší mouka.

Nesouhlasím.
To je název zrna, že je to mouka se zvýšenou velikostí zrna. Ano, najednou se prodával v obchodech s potravinami. Dražší než prvotřídní mouka. Nevědomky jsem si vařil kaši pro sebe, ve věku 7 let jsem si myslel, že je to krupice. Chtěl jsem pomoci své matce vařit kaši sám ... tehdy jsem se dozvěděl o mouce,

a nejsou získány malé manty?

Samozřejmě malý, ale rychlý a těsto je dokonale tenké. Obvykle jsme ale nedělali příliš velké věci.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Řekli jste o „v Rusku“. A před revolucí se zdálo, že to byla mouka z nejjemnějšího mletí. Hrabal jsem se ve stupních mouky a četl, byl případ. Také jsem si byl jist, že to byla zrna, byl jsem tehdy překvapený, takže jsem si vzpomněl. Stručně řečeno, všechno je tam květnaté a matoucí))). Syrnikov o tom něco má. 🔗
Četl jsem tolik různých věcí. Strašně zajímavé))). Nejjemnější mletí písku se nazývalo cukroví (to je také název, ano, proč cukroví?). Proto je jisté, že existuje obilí - je to naprosto nepochopitelné a stále se o něm neustále hádají))).

Stručně řečeno, díky vašemu příspěvku jsem si jej přečetl znovu a našel spoustu zajímavých věcí a já se více domnívám, že máte pravdu))).
Mimochodem, dnešní „manti“.

[Strašák]

Strašák, Nato, měl jsem nápad, ale nějak to odletělo, dobrý nápad, opravdu rád tvaruji knedlíky touto formou!
Posadíte je tak, aby erakeza vzhlédla ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

No, ano, trochu jsem je dal na "zadek"))).

Budu to muset zkusit, teď dělám obdélníkové knedlíky pro rychlost. rychle se ukáže!

[Nata]

Přečetl jsem si to znovu a našel jsem spoustu zajímavých věcí

Nataa já jsem šel znovu číst.
Nepamatuji si velmi staré časy, ale ty sovětské byly dobře odloženy
A můžete mi „vy“.
S těmito grindovými kategoriemi je takový zmatek. Takže jsme v pořádku

Včera nebylo možné těsto z jedné krupice hnětet, musel jsem ho vyhodit

Škoda, musel jsem to na noc nechat v hale, těsto se stalo

Už jsem se přizpůsobil večernímu přípravě těsta. Leží v chladničce přes noc. Může dokonce ležet na pár nocí.
Udělal jsem to podle mnoha receptů, ale musím to poslat do postele.
Pak je vyjmu z ledničky, udělám mleté ​​maso nebo nádivku. A těsto se zahřeje. Při válcování se ukázalo, že je velmi plastické

Nějak kefír zůstal, vložil jsem ho do potravinářské fólie a vložil do chladničky, druhý den nějak zešednul (
A myšlenka na „večeři“ přichází v poledne)
Nebylo tušení, že krupicové těsto dáme do chladničky až na druhý den.

[Milovat]

Milovat,

Nešedne na kefíru a durum. Lhal a týden - všechno je v pořádku. Z obvyklé mouky ze slunce - ano, stmívá se.

75 g mouky
25 g krupice
1 vejce - Togliatelle

Zelená bazalka 25 g
Parmezán 25 g
Piniové oříšky 1,5 lžíce
Olivový olej 50 ml
Česnek 1 hřebíček
Sůl podle chuti - pesto omáčka

A naopak, vzal jsem více krupice, méně mouky. Těsto se ukázalo jako žluté, i když to na fotografii není vidět.
Chtěl jsem lagmana s domácími nudlemi. Samozřejmě nevím, jak vytáhnout Chuzmu, alespoň jsem stokrát viděl, jak to dělá moje teta, ale jednoduše jsem to vyvalil, svinul do role a nakrájel na proužky. Lahodné !

oh, dobře děvčata, dělali nudle, já bych je snědl !!!

Přemýšlím a hlavně o krupici tvrdých druhů, přidáme krupici do mouky ... jako když přidáme „tvrdou mouku“, ale tohle je stejná MANKA, a krupice je především kaše! A teď přemýšlím, můžete vařit kaši z Durumu? Už jsem si zlomil hlavu ...

A teď přemýšlím, můžete vařit kaši z Durumu? Už jsem si zlomil hlavu ...

Existuje pouze jeden způsob, jak to zkontrolovat ...

A teď přemýšlím, můžete vařit kaši z Durumu?

A jaký má smysl přeměnit tak cenného Duruma na kaši
Ze zoufalství přidáme do mouky krupici

Dívky ((((
Včera jsem připravil těsto ze 75 g mouky a 25 g této mouky pro tvrdé odrůdy.
Mám to dnes večer, hraběte
Já nebo lyže nejdeme ...

[Vasilica]

Vasilica,

Proč překládat?)) Kuskus je tvrdý, jen hrubě mletý. Jen řeknu hned - nejde to na těsto, netrpí))). Hrubé drcení, neshromažďuje se normálně, bobtná do drobivosti.

[Strašák]

Strašák, s kým teď mluvíš? A tady kuskus? Mluvíme tak trochu o krupicové kaši

[Milovat]

Milovat,

Vstřebal jsem kapalinu a zpočátku ji ochladil. Stačí přidat trochu tekutiny a nenechat se odradit. Kromě toho, pokud je z chladničky, bude měkčí, když se zahřeje.
A teď mám v lednici 3 druhy: s rajčatovou pastou, se špenátem, jen žluté, a udělám to z řepy (vařené v mikrovlnné troubě s mixérem do pasty a jdi). Ach, jak miluji takové nudle!))) Mimochodem, už dlouho dělám všechno zrakem: zvyk a dovednost. Změřím hmotnost mouky (aby bylo těsto různých barev stejné v množství. Vždy si pamatujeme pravidlo, že na každých 100 g mouky je 1 vejce. To znamená, že jsem nalil 250 g mouky (180-200 g durum, zbytek - BC), pak tekutiny podle mého uvážení: 1 vejce, kefír nebo mléko nebo voda nebo špenátová hmota, rajče, suché bílé víno, olivový olej (1-2 polévkové lžíce), stačí přidat do požadovaného množství.

Udělal jsem 75 mouky, 25 stejného druhu krupice a 1 vejce, nyní přidám vodu. ?

[Strašák]

Strašák, s kým teď mluvíš? A tady kuskus? Mluvíme tak trochu o krupicové kaši

Upřesňuji otázku. K dispozici je krupice kategorie M (z měkké pšenice). To je většina krupice, která se prodává v našich obchodech. Existuje krupice kategorie T (z tvrdé pšenice, to znamená, že je to tvrdé). Jak se ukázalo, v našich obchodech jsou v prodeji Mistralovskaya a někdo jiný. Je žlutá, jak se na durum patří. A je určen speciálně pro kaši. Ale klidně ji pustili do těsta.A hrubě mleté ​​durum (může být rozemleté ​​téměř na mouku - připomíná písek a poměrně velké - obvykle se tomu říká krupice) - má stejnou krupici. T. asi. proč z toho nevařit kaši. To je stejné jako nákup krupice T a výroba kaše z ní.

A co se týče kuskusu, tím myslím (přečetl jsem si svou zprávu sám - jmenuje se Rozuměl jsem sám sobě, ale zbytek))). Kuskus je tedy také krupice z tvrdé pšenice, ale půda je ještě větší než krupice, připomínající malou kulatou rýži. Z toho se vaří milion jídel, zejména přílohy. Proto se tento typ produktu v různých kalibracích nachází nejen v těstě, ale také v mnoha jiných pokrmech. Nejedná se vůbec o překlad produktu, ale o amatér. Stejně bych zavřel tvrdé těsto. A kaše je vyrobena z kuskusu (je větší, ale vaří se za jednu sekundu a obvykle se obvykle nalije vroucí vodou a vším - vše okamžitě absorbuje). Tady. Doufám, že alespoň něco je z mého opusu jasné))).

[Milovat]

Milovat,

To není nejpřísnější pravidlo. Zvláště. že vejce jsou jiná. Obvykle máme na mysli vaječný CO (to je asi 60 g). Samozřejmě, pokud je to podle vás v pohodě - přidejte (ale doslova čajovou lžičku). Nezapomeňte na tabuli a spočítejte, jak se vám líbí. Znáte konzistenci dobrého knedlíkového těsta? Vést k němu. Nenechte se zavěsit na gramy.

Díky, zkusím to zítra)

Udělal jsem 75 mouky, 25 stejného druhu krupice a 1 vejce, nyní přidám vodu. ?

Druhý den jsem připravil nudle na 90 g mouky a přidal 10 g krupice. Byla bílá, ale velmi malá. Nepřidával jsem vodu. Těsto bylo velmi strmé, dokonce i po namočení. Nemohl jsem to hnětet až do konce. Válil jsem to na stroji v této podobě. Vyvalovalo se to skvěle, nebylo třeba to sušit, okamžitě jsem nakrájel nudle. A nudle ležely bez mouky a nelepily se. A žlutá krupice, na které je napsáno durum, se stane i Makfa

Také jsem vyrobil jejich krupicovou makfu, ležel jsem 20 minut, sroloval jsem to na psacím stroji a na nudle - všechno bylo skvělé, ale tuto mouku jsem koupil pro tvrdé odrůdy - (((ukázalo se ...