Pšeničný chléb za studena

Pšeničný chléb za studena

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka	560 g
Voda	340 g
Lisované droždí	10 g
Sůl	čajová lžička
Cukr	lžíce
Máslo / margarín

Metoda vaření

• Mír s vámi, pekaři!
• Jako mnoho dalších, pravděpodobně počínaje pečením v pekárně a úpravou výsledného produktu podle vašeho vkusu, jsem přešel k pečení v troubě, dobře, a pak jsem se díky našemu fóru dozvěděl o studeném kvašení a v poslední době pečím tímto způsobem
• Ve vaření není nic, co by děsilo i začátečníka při výrobě tohoto chleba
• Večer vložím přísady do pekárny a zapnu program na kynuté těsto - pro mě je to hodina a půl.
• Po skončení programu to svinuji do kuličky a přemístím do nádoby s víčkem, kterou jsem dal asi na 20 hodin do chladničky.
• takhle těsto vypadá po chladu
• 
• Položím na stůl nádobu, aby těsto dostalo smysl, poté tvaruji výrobek a vložím ho do vymastené formy a pošlu na 40 minut k pečení v předehřáté troubě.
• po 20 minutách od začátku pečení snížím teplotu na minimum \ mám plynovou troubu \
• Chléb se ukázal být neobvykle parfémovaný s tenkou křupavou kůrkou a porézní lehce gumovou drtě
• 

Miska je určena pro

900 gramů

Čas na přípravu:

den

Program vaření:

kynuté těsto

Poznámka

někdy používám technologii tang jong nebo přidám bramborovou kaši

Na titulní fotografii můžete vidět, kolik chleba se dostalo z formy, je v něm nějaká magie

[odstín]

odstín, toto je chléb z kategorie „mezi časy“

Mír s vámi, pekaři!

Albina--
Docela správně si všiml
Strávím 10 minut na olovnici a záložce za 1 den, no, a pět minut na vytvoření produktu druhý den

Skvělý recept pro líné lidi, díky!
Jak dlouho trvá, než těsto „přijde na rozum“ po chladničce? A co teplota, když pečiete v elektrické troubě?

[Anatoly]

Anatoly, je třeba vyzkoušet vynikající recept, jinak po zakoupení Panasiku chléb nepeču jiným způsobem než v HP

[Anatoly]

Anatoly, Zajímá vás také váš chléb. Zkusím to, když trochu ustoupí. A pak 40 ° není pro troubu ...
Mám otázku se studeným kvašením a 500-600 g mouky není hodně droždí? 10 g ...
Mám Lux ~ jsou to zvířata. Pokusím se dát o něco méně. Budu ~ sdílet své zkušenosti! Díky za recept.

[odstín]

odstín, díky za recept! Velmi užitečné.

Na titulní fotografii můžete vidět, kolik chleba se dostalo z formy, je v něm nějaká magie

Nepochybně!
A tohle ... z fotografie, kterou chcete hned kousnout!

[odstín]

odstín, Anatoly, díky za recept, skvělý chléb ..

[Anatoly]

Anatolystudený kvašený chléb je také vhodný a chutný. Také se mi líbí charakteristická „gumovost“. Dělám „studený“ chléb s kváskem.

Kváskový pšeničný chléb bez hnětení (ANGELINA ČERNÁ více)

[Anatoly]

Anatolyco se stane za hodinu a půl v HP? Je to tolik těsta, které se hněte, nebo probíhají jiné procesy?
Další otázka: pečení v páře? Pod víkem?
Za jakých podmínek dostanete více / méně gumy?

a mám to kyselé v lednici

Mír s vámi, pekaři!

Trishka--
Ano, tak málo, co by se zahřál, no, od půl hodiny - záleží na tom, kolik je v místnosti stupňů, někdy to okamžitě tvaruji do tvaru, zahřátím smažím a zvýším teplotu, nemohu osvítit - zapnu troubu na plný plyn, někde Ohřívám 15-20 minut, pak dám formu a po 20 minutách snížím teplotu na minimum

mamusi--
Začal jsem se sadou ingrediencí, které byly v receptu na bagetu pro mou troubu Moulinek s držákem na bagetu, no, a nějak jsem se dostal do rozměrů pro bochník
Ano, a respektovaný správce dal proporce rychlostí 2 gramy droždí na 100 gramů mouky

Olga VB--
Hodina a půl je dávka s nárůstem
Pečte prvních 20 minut parou - bez pokličky
Už jsem se podělil o to, že mám takzvanou sadu „Exstra effect“
🔗
Nalil jsem tedy vodu mezi plechy na pečení, opět se množství vody empiricky odstraní a je to jen dost \ no + - pár minut \ na první cyklus pečení

[odstín]

odstín, Anatoly pasib, to znamená boom tím, že strká do trouby ve vašem

Hodina a půl je dávka s nárůstem

Jak dlouhá je doba hnětení a jak velký je vzestup?
Jedna dávka? S odpočinkem nebo bez něj?

Mír s vámi, pekaři!
V Moulinexu to mám
kynuté těsto - 5 m směsi - odpočinek, pak znovu 5 m hnětení, odpočinek, pak 15 m intenzivní hnětení a 60 m kynutí
Ale v Redmondu se něco ještě neobtěžovalo zjistit

Nějak jsem to našel
16 program na kynuté těsto

Fáze 1 1:30 začátek, začátek míchání
1:26 intenzivní hnětení
1:23 1. pauza
---------------------------------
Fáze 2 1:15 2. dávka
1:00 2. pauza
---------------------------------
z fáze hnětení a začátek kynutí.

Zapnu program s kváskovým chlebem - pro mě je to hodina a půl.

Anatoly by pravděpodobně měl být opraven v receptu „kvasnicový chléb“ na „kynuté těsto“. Také já, stejně jako Olya, a pravděpodobně i mnozí, jsem hodinu a půl nechápal, jaký druh kvasnicového chleba v pekárně.

Mír s vámi, pekaři!

od pátku vyrobil dávku pro studenou fermentaci,
dnes jsem to upiekla ze vzduchu - a vůně byla při pečení tak krémová
Přidám 20 g másla do bochníku, vypracované schéma, moje žena jde do kuchyně a oznamuje, že uvolnila misku s máslem a hodila zbytky do mého těsta, no, podle dna říká 10 gramů pro jistotu, moje dcera vyšla a moje žena a já diskutujeme, slyšela také její Přispěl jsem - včera jsem dal koláče a nalil zbytek roztaveného margarínu do vašeho těsta
Stručně řečeno, ukázalo se, že to je 50 gramů tuku - stále si myslím, že ne chléb, ale husté pečení, ale ne, krásná vysoká tyčinka se smetanovou vůní a úžasnou pórovitostí

🔗

[odstín]

odstín, vaše chuligánské těsto. Vložil jsem ho do ledničky do nádoby se šroubovacím víkem. Místa k vyzvednutí byla hromadně. Takže to stejně uniklo! Víko bylo odšroubováno a sklouzl srázný štít! Nedokážu si ani představit, jak se bude chovat v bochníku, v plátcích! Dělají vodáci jen to, co chtějí, nebo si stále mohu něco vybrat sám?

Dělají vodáci jen to, co chtějí, nebo si přesto mohu něco vybrat sám?

... Chladný ...

Mír s vámi, pekaři!
Irina--
Jste s ním přísnější, okamžitě varujte kaviár sevruga č

[odstín]

odstín, pravda je! Squash bude stát!



Dobře, chléb s postavami je venku! Říká: "Chcete-li zde podávat nejlepší sýry, uzené výrobky ze zámoří!"


Udělal jsem 2/3 normy a nezacházel jsem s receptem příliš pečlivě: hnětl jsem a temperoval pizzu na programu po dobu 45 minut, rozmrazil jsem po ledničce a obecně nějak pečil. Včera v noci jsem byl najednou „zaměstnán“ 10litrovou bobulí a nebyl čas na přemýšlení. Ukázalo se to skvěle! Když jsem se dostal k jídlu, měli jsme dobrou večeři. A po tom všem, po ovoci, vzala kousek chleba a snědla ho jen tak. Chutný! Díky za recept.

Mír s vámi, pekaři!

Irina--

Mír s vámi, pekaři!

Těsto obvykle přendávám z nádoby do formy a podélně ho srovnávám - srovnávám
Dnes \ to je s bramborami \ totéž zušlechtěno všechno, nicméně ----

[odstín]

odstíndělá si, co chce! 🔗

Dnes jsem upiekla bochník chleba, který se mu nelíbil - také se rozhodl ho rozbít.

A pokud jste nejprve formu, a pak do chladničky, a z chladničky již pečeme?

Můžete se zeptat, mám Panasonic 2511 a nemá program na kynuté těsto, na kterém programu se mnou můžete hnětet, prosím, řekněte mi ...

Mír s vámi, pekaři!

Yarinka--

Na hlavní

Dobře, na hlavním programu, před prvním výstupem, že? Pokud ano, děkuji, dnes jsem upečla obyčejný v troubě, zítra večer zkusím váš zajímavý recept !!!

Mír s vámi, pekaři!

Irina--

Nyní se podíval

Těsto je hlavním programem 12, no, spusťte ho naplno, pak do nádoby a do chladničky

Mám Panasonic 2511 a nemá program na kynuté těsto,

Program 15 Všechno bylo vloženo do HP a po 2 hodinách 20 minutách - těsto je hotové
Otevřete pokyny na straně 28: Recepty na těsto.

Ach, tady jsem hvězda - na straně 28 jsem nikdy nebyl .... děkuji vám oběma za tipy
malý podnik - začněte .... a dělejte

Podíval jsem se na vaši fotku chleba ze sedlácké mouky a rozhodl jsem se, že si také musím koupit pekárnu, jen malou. Velmi pěkný chléb!

Mír s vámi, pekaři!

Dlouho jsem v troubě, většinou jen hnětením, pečím v troubě