Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

Masha, ukázalo se to velmi chutné, ani jsem nečekala, že můj manžel vůbec není pojídač masa a pochválil celou večeři
Trpěl jsem jen pokožkou, moc ji miluji))) a byla trochu tlustá

Vyrobili si hovězí vepřovou klobásu, dusitanovou sůl, koření, hovězí střeva. Evakuováno 75 * 3,5 hodiny. Pro mě to vyšlo „přijatelné“, můj manžel řekl, že to bylo velmi chutné.

Řekněte mi, kolik z těchto párků mohu udělat v tlakovém hrnci najednou? O?

[Lerusyonchik]

LerusyonchikOdpovím vám, ale nemůžu, možná nevím, jaké byly klobásy.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik
Udělal jsem to pomocí technologie Lena-Kubanochka
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Pokud se nemýlím, dostal jsem 8 párků. Vyrobeno v Su View Steba SV2.
A můžete si vyrobit tyče pro svou kapacitu, ale velikost může být odlišná.

Pravděpodobně píšu špatné téma, ale podle jakého principu mám dát plátky na sous-vide, když vařím dd 2 v tlakovém hrnci? Na stejném místě nedochází k žádnému pohybu vody, na některých místech dochází k „stagnaci“ vody a podle toho není teplota stejná. .. V tuto chvíli mám evakuovány 2 kusy: jeden 10: 15: 2,5, druhý 15: 30: 2,5. Mohu je vyrobit v jedné misce nebo ve 2 průchodech? Krůtí prsa.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, zkuste dát 1 kus na dno mísy a druhý na stojan parníku

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Dal bych dva najednou, ale ne ploché, ale do strany. Vždy je rošt dolů, takže dole je také voda. Dvojitým kotlem přitlačte na vrch a zalijte vodou asi o 1 cm výše. Ukázáno tady.

Omlouvám se, pokud ne tak docela na toto téma. Byla tu otázka ohledně technologie sous-vide. Nějak jsem se o ni najednou začal zajímat, zvlášť poté, co jsem zjistil, že sous-vide se chytře provádí v elektrické sušičce. Vyvstala však otázka možnosti skladování hotového produktu. Například pokud je maso, vařené sous vide, chlazené a vložené do chladničky (nikoli do mrazničky) bez přímého tisku, jak dlouho tam může ležet? Jak obecně reagují různé bakterie na typickou teplotu vaření 60 - 65 ° C? To není vaření / smažení ... nehrozí z této strany žádné nebezpečí?

[Eugene]

Eugene, pokud umíte anglicky, pak si zde na odkazu můžete přečíst o bezpečnosti a nebezpečí a je tam spousta užitečných věcí 🔗
Díky SD za odkaz!
A existuje spousta informací o teplotách.
🔗

Děkuji mnohokrát!

sous vide se nádherně provádí v elektrické sušičce

jak je to v elektrické sušičce?

[Olga]

Olga, no, je to jako v troubě, stejný princip))

[před naším letopočtem ----]

před naším letopočtem ----, Eugene, mohli ukázat svoji sušičku. Mám Isidri, ale nechápu, jak to sušit ve vakuových pytlích.

Eugene, mohl bys nám ukázat svoji sušičku? Mám Isidri, ale nechápu, jak to sušit ve vakuových pytlích

Mám Sedonu. Společnost zde ale není důležitá, hlavní je, že se jedná o dehydratátor s horizontálním vyfukováním a schopností odstraňovat zbytečné vrstvy. Isidri, pokud vím, neumožňuje rozšíření hlasitosti, nevím, jak s tím. Z více rozpočtových to vím https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

A pak, jako obvykle - balíček uvnitř, 60-65 ° C a vpřed. Jaký je rozdíl v zapečetěném vaku, plavání ve vodě nebo foukání horkého vzduchu.

je to jako v troubě, stejný princip))

Mimochodem, nemyslel jsem si. Moje trouba mi umožňuje nastavit od 30 ° C, musel bych tam dát teploměr a zkontrolovat přesnost udržování teploty. Sedona podporuje (zaškrtnuto) v rozmezí 1-2 stupňů, ale o troubě není taková důvěra.

Dívky, řekněte mi, někdo se podíval na jehněčí sous.Jaká je teplota a čas? Četl jsem, že maso se bez dusičnanové soli obecně neudrží déle než 4 hodiny. A obecně, bez dusičnanové soli, nemůžete udělat souský vzhled? Strach z choroboplodných zárodků

Často jsem to dělal dříve, asi 63-64 stupňů po dobu asi 4 hodin - v závislosti na tloušťce kusu, jako vždy)))
Marina vždy s něčím kyselým, obvykle omáčkou z granátového jablka.
Poté pár minut grilujte.

[Irina]

Irina, dík. Je třeba to zkusit. A jak dlouho vydržíte v marinádě? Nebo hned vařit? A jak chutná lépe než trouba?

[Julie]

Julie, a čtete téma hned od začátku? Co je sous vide? A s tím, co se jí?
Je snadné se ptát, ale nejde o to ptát se, musíte pochopit podstatu procesu. Téma obsahuje tabulku času a toho, jak se počítá, jsou moje videa, kde to říkám a ukazuji.
O tomto procesu existuje spousta informací.

Nikdo vám neřekne čas ani teplotu, protože jen vy vidíte kus masa.
A nikdo neřekne ani o chuti, protože každý má jiné chuťové vjemy)
Tak jděte a čtěte))

[Maria]

Maria, číst. Je jasné, že vše závisí na tloušťce kusu. Je to jen to, že jehně, i když je to obvyklé, se vaří v troubě 4 hodiny při pečení. Ale sous vid nemůže být víc než čtyři hodiny, protože pak se bakterie začnou množit a nejsou to jen slova. Takže jsem zmatená. Bylo by vepřové nebo hovězí maso, nebyly by žádné otázky, protože Pts mají rád vaše recepty

[Julie]

Julie, kde píše, že je to nemožné, no, kde.
Někdo to napsal na fórum a šel, poškozený telefon. Někdo také napsal, že teplota kuřete by měla být 90 gramů, je to směšné, je to slovo. Vzali teploměr do trouby a odepsali ho, jak říkají, protože to tak namalovali, pak je to pravda. Ano, pro troubu)
Ale když vaříte při nízkých teplotách, kde získáte 90 gramů kuřete)
Přečtěte si na internetu o sous vide, spoustu zajímavých informací. Zejména na amerických stránkách.
Hovězí maso se vaří 48 hodin a 72 hodin.
Tak proč ne, nerozumím?

Takže, pak musíte udělat jehněčí suvid))
dík

A jak dlouho vydržíte v marinádě? Nebo hned vařit? A jak chutná lépe než trouba?

Ano, abych byl upřímný, různými způsoby, až budu poctěn předem)) Dokážu to udržet a nejčastěji hned.
Masha správně říká, že nikdo nevidí váš kousek kromě vás ... experimentujte
Líbí se mi to víc než v troubě nebo pomalu, ale jak se říká, „všechny značky a chuť a barva jsou jiné“

[Masinen]

Masinen, Maria, můžeš mi prosím říct, jestli má smysl vzít Shteba SV2 se zvýšenou nádrží, nebo se můžeš omezit na SV1. Mám v plánu vařit maso, šunku atd. Děkuji!

[Oleg]

Oleg, Neřekl bych, že je tam mnohem větší objem než v SV1.
ALE pro SV2 je teplota nastavena v krocích po 0,1 ga chyba max v 0,5 g

[Masinen]

MasinenDěkuji Maria! Prostě mají cenový rozdíl 10 tisíc rublů. takže nevím, stojí to za to?

[Oleg]

Oleg, pokud se chystáte vážně zapojit do suvid, pak si vezměte 2 modely najednou, protože v některých receptech musíte vydržet teplotu s desetinami stupňů)

Vypadá to, že model 2 stál 16 tisíc, což je více?

Dvacet, bohužel

Omráčený! je to na ozonu? Dokonce se bojím podívat.
Podívali se na Avita, najednou někdo nový prodává.

Děkuji, milý moderátore !!!! Dnes jsem konečně dostal své ústředí SV2. Byl jsem opravdu zoufalý a rozhodl jsem se objednat 20 tyrů. Ale ty, jako Asol pro námořníka, jsi dal naději. A našel jsem to v 003 za méně než 12 tyrů. Dokud jsem to nedostal, nepsal jsem, bál jsem se to proklínat ... A teď je to, je to moje. Kdokoli to potřebuje, je tu stále za staré ceny. A pohodlí je nová cena. DÍK

[Oleg]

Oleg, Gratulujeme!!!! samozřejmě pěkné koupit za starou cenu, opravdu vám rozumím !!!
Nezapomeňte se o své dojmy podělit později!

[Masinen]

Masinen„Mashun, jak si myslíte, může být vakuově zabalen v troubě. Chci uvařit kousek vepřového masa, moje trouba se právě zahřeje na 80 gramů. nebo to nestojí za to?

[kočičí žena]

kočičí žena, Umět!!! Neboj se!

Ay, děkuji drahá! Nejstarší dcera nejí klobásu, dejte jí ji jemně na chléb. Takže jsem si myslel, že když se klobása připravuje, přidejte do ní kousek vepřového masa.

Pak od vás očekávám hlášení !!

Leeeeen, co se stalo !!!

[Samopal]

Takže dnes jsem dostal sous vidnitsa Steba SV2, takovou úhlednou a přímou sestru mého mladšího hb Rolsena. 7 dní uplynulo od objednávky k přijetí, dodání z Moskvy přepravní společností, pouze 12193r. Pokud tedy existuje touha a příležitost, objednejte si na
Díky Olegovi SamopalTo se dělo v tématu.

[francievna]

francievnaAlla, gratuluji !!! Ano, je to velmi kompaktní !! A cena, tak obecně

První dojmy ze Su Weed.
Než jsem utratil peníze za Su Vid a vysavač, přečetl jsem všech 58 (v té době) stránek tohoto tématu. Pak několik dalších témat z internetu, kniha v angličtině. (2010), kniha. Shteba. A pro ty, kteří přemýšlejí, bych rád dodal od sebe, že toto jídlo je jiné, chuť je neobvyklá. Rád experimentuji, učím se nové věci, takže si myslím, že jsem měl opět štěstí, že jsem zažil nové vjemy, vždy se rozhodnete sami.
Nyní v pořádku. Nejprve jsem se rozhodl vařit filé z tresky. Udělal marinádu (myslím, že pro bílé ryby). Vyrobil jsem s olivovým olejem, sójovou omáčkou, medem, balzamikovým octem, koprovými semínky a suchým koprem a nějakou směsí kořenících ryb.)
Filet z ryby

potřísněné marinádou

Vakuově evakuované CASO VC200

a nechá se 4 hodiny v chladničce. Pak v Steba SV2 po dobu 2 hodin při 56 gr.


Ale v budoucnu jsem se rozhodl, že zaoblení je příliš tenké, konzultoval jsem internet a po 1 hodině jsem ho vypnul. 20 minut. Zdá se, že červi zemřou za 20 minut, ale tady je to téměř 1,5 hodiny.

Při čekání po dobu 1 hodiny 20 minut. solený losos (ale to je jiný příběh)

Mám to ze Shteby, vzhled se nezměnil.

Poslal jsem to na noc do ledničky (protože byl večer a všichni měli večeři)
Ráno, po otevření balíčku, vypadala ryba takto

A na řezu tak


Chuť je neobvyklá. Strukturálně byla ryba zachována, barva se nezměnila. Vypadá to jako pár, ale hustý. A v ústech je výbuch chuti a šťávy. Nechala si všechnu šťávu a sdílela ji s pojídačem. Další nové experimenty.
Pokud se něco pokazí, komentáře jsou velmi oceňovány. Učíme se jeden od druhého)))
francevna, Alla, gratuluji. Sny se stávají skutečností nejen pro Gazprom.

[Oleg]

Sny se stávají skutečností nejen pro Gazprom.

Ne v obočí, ale v oku

OlegMohu říci, že jste skvělí! Naučili jste se všechno, než se pustíte do této technologie !!
Když se začnou ptát, jak je to dlouhé a jaká je teplota, a aniž by si přečetli základy, takovým lidem vůbec nerozumím. Každý krok je zde důležitý, každý stupeň.
Obvykle sem posílám přímo na téma pro vzdělávání))

Sám neustále čtu a studuji americké weby a různé recepty. Objevil jsem pro sebe tolik zajímavých věcí. A Američané prostě nevaří sous vide)

S rybami jste udělali všechno správně a zkrátili jste čas.
Rád podávám ryby hned, když je teplo, mám rád hlavně červené ryby, které jsou nyní drahé
Mimochodem, můžete použít recept na tresku? Zatím to nemáme.

Obzvláště miluji červenou

Z Arkhangelsku ke mně přišel známý, a tak přinesl červenou. Mají 2krát levnější. Ale daleko od nás. H-ano

Vzhledem k tomu, že cena za to stoupala, takže ruka nestoupá, aby platila tolik, je již děsivá ((

Teď biju pstruha duhového. Nakupuji v metru. Už je tam beze ztrát.
A ten červený je také třeba koupit. A pak zapomenu, co to je

[Maria]

Maria, Oleg„Děkuji vám za blahopřání.
Opravdu chci svým blízkým představit jídlo sous vide, nikdo o něm ani neslyšel.
Naučím se vařit a představovat ostatní.
Oleg, nezapomeňte vypracovat recept, máte ho již připraven.

Maria si před několika lety koupila 7dílnou mrazničku, poté obrovský Panasonic. Ale když jsem odešel do důchodu, uvědomil jsem si, že je výhodnější nakupovat ryby hromadně. Růžový losos, sleď, makrela, chobotnice jsou baleny po 20–22 kg. Koupil jsem velkou hrudní mrazničku. Ryba je zmrazená na sucho, po rozmrazení není tekutina, je zmrazená přímo v moři na lodi. Koupil jsem růžového lososa, který byl uloven 15. srpna, a 14. září jsem už byl doma.
Jak dobře mi vysavač pomohl, ryba je ve výborném stavu. A to vše díky našemu fóru.

Tady jsem se svou zprávou.
Před pár dny jsem marinoval krůtí filé. Obvyklá marináda - sójová omáčka, trochu soli, pepře, směs paprik, trochu citronové šťávy, přidána lžička sušené petrželky a kopru. Existovala i jiná koření, ale trochu ze všeho.Chtěl jsem grilovat, ale něco začalo mít problémy s tlakem kvůli časnému jaru a maso přetrvávalo v mé ledničce dva dny. A pak se nálada dramaticky změnila - a rozhodl jsem se vidět filé v Steba SV2 sous vidnitzer.
Vložil jsem maso do sáčku, rozložil ho tak, aby jeho tloušťka nepřesáhla 2,5 cm, a povysával ho.

Vložil jsem sáček do sous-vid, předtím jsem nastavil teplotu na 63 stupňů a čas na 45 minut + čas na ohřev vody na požadovanou teplotu. Protože jsem nalil horkou vodu (čas se krátil), přidal jsem 5 minut na ohřev. Mám to správně.

Po 45 minutách:

Ledová sprcha

A v lednici.
Večer je to báječný

To je něco! Studené i teplé, i bez grilování, je velmi chutné !!!

Děkujeme Mashence Masinen, obchodu za příjemnou cenu zařízení, a všem, všem, všem, kteří sdíleli své dojmy z technologie a Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13Olya, děkuji za informativní zprávu !!

vždy pěkné koupit za pěknou cenu)))
Gratulujeme!!

[Belka13]

Belka13„Všechno je super chutné. Hezké a zdravé
A moje CASO VC200 neevakuuje nádoby (od pasáka pro hadici není sání). Dal jsem to na záruční diagnostiku a zařízení Steba bylo nečinné po dobu 2 týdnů, bylo to fidget. Příští týden se možná vrátí a pak také potěším zprávou

[Oleg]

Oleg, Může se to ucpat? zkontrolovali jste?

[Masinen]

Masinen, Samopal, dík! Moc se mi to líbilo. Suse jsem viděl jak v tlakovém hrnci, tak v tomto zařízení (pouze kuřecí prsa), ale tentokrát to vyšlo super dobře.
Masha, vybral jsem si správný čas a teplotu?
Oleg, rychlé zotavení do vašeho zařízení!

NE, Steba funguje, ale CASO nečerpá vzduch z otvoru, který je určen k evakuaci kontejnerů. Dal jsem to službě pro diagnostiku. Středa vyprší 2 týdny. Měl by se vrátit. Vždy doufám v to nejlepší.

[Olga]

Olga, Ano dobře)))
OlegAno, zeptal jsem se na Kaso, ale hlavní je to udělat)))

[Maria]

Maria„Promiň, nerozuměl jsem. Nezkontroloval jsem, bylo nutné to vyhodit, ano. No, co už tady je, už je ve službě ... Teď je to o mně