Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

díky za radu. hodně pomohlo. teď peču téměř každý den, pokaždé, když díky vaší radě získám více zkušeností.

Pro vaše zdraví! Dobrý chléb!

Děkuji za takovou rychlost

dobrý večer. řekni mi, jak udělat samotný startér.
a kde si můžete koupit hotové kynuté těsto.

[Koupit]

kde si mohu koupit hotové kynuté těsto

Například v lékárně se nazývá Evitalia. Používá se na jogurt, možná na co jiného je to dobré?
Koupit v lékárně přísně z ledničky, Udržujte v chladu!
V lékárnách - možná existují jiné kvasnice? Nekontroloval.

dobrý večer. řekni mi, jak udělat samotný startér.
a kde si můžete koupit hotové kynuté těsto.

Máme zde startovací kultury https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

v lékárně se volá Evitalia - používá se pouze na tvarohový jogurt. Nezavádějte lidi

Ahoj! Prosím, řekněte mi vzorec pro převod množství lisovaného droždí na množství suchého droždí. Děkuji!

Existuje recept na kladení čerstvých kvasnic:
- na každých 100 gramů pšeničné mouky vezmeme 2 gramy čerstvých droždí.
- u pšeničně-žitného těsta zvyšujeme množství o 20%
- u žitného těsta zvyšte množství o 50%
A pozorujeme výsledek, možná bude nutné záložku opravit - droždí má také různé zdvihací síly.

Pro suché droždí použijte stůl Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Přečtěte si o droždí zde OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Děkuji, Tanyo, za pomoc! A pak musím přiznat, že stále plavu kolem webu jako sekera ..

Chci se podělit o své vlastní zkušenosti s pečením francouzského chleba ve společnosti Panasonic. Po dobu 5 let jsem jedl výhradně z toho. Před několika lety se něco stalo s domácí moukou a chléb přestal stoupat. Zkušenosti jsem zjistil, že pro zaručený výsledek stačí přidat 100 gramů dovážené severské mouky.

Tatiana, ahoj! Jsem pro vás za radu.
Poprvé jsem chléb z celozrnné mouky upekl v pekárně Bork x500. Nevyšlo to. Před tím jsem několikrát pečil v troubě, všechno je v pořádku.
Struktura:
Celozrnná mouka -500 g
Voda - 375 ml
Rostlinný olej - 35 gr
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 1 čajová lžička
Suché droždí Saf-moment - 5,5 g
Tento recept byl vytištěn na balení mouky, není to poprvé, co kupuji tuto mouku, všechno bylo perfektní v troubě.
Pekárna byla zpočátku také dokonalá. Perník byl úžasný, těsto se dobře zvedlo, téměř v jedné rovině s okraji formy.
A pak, těsně před upečením, vypadl, střední spadl velmi špatně.

Tenhle šílenec tady.
Co to mohlo ovlivnit? Pomozte mi, prosím!

Pečeme na celozrnném chlebu.

Struktura:
Celozrnná mouka -500 g
Voda - 375 ml
Rostlinný olej - 35 gr
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 1 čajová lžička
Suché droždí Saf-moment - 5,5 g

Vypočítáme poměr mouky a kapaliny:
- mouka 500 gramů
- kapalina 375 + 35 = 410 ml. O! Tekutina na 500 gramů mouky je pouze 330 ml. O.

Podle všech ukazatelů není pozorováno příliš mnoho kapaliny, housky, rovnováhy mouky a kapaliny - v důsledku toho se střecha zhroutila.

Pomoci:
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

Tanyo, také jsem nejprve zhřešila nadbytečnou tekutinou. Ale fungovalo to v troubě! Zde je předpis. Udělal polovinu normy.
Možná je to jen možnost, která stála příliš dlouho? Tento režim trvá 3 hodiny a 40 minut. A když jste v troubě, pak vše o všem trvá dobře, ne déle než 2 hodiny.

Pečení v troubě a troubě x se liší!
V troubě je manuální režim a vy neustále kontrolujete čas a kvalitu kynutí a pečení.
Všechno v kamnech x / kamna je postaveno na stroji a do procesu nelze nijak zasahovat - vše je striktně podle programu, bez ohledu na to, zda se to testu líbí nebo ne.
A kvalita těsta se při hnětení liší.

Pokud jste tedy přešli na pečení v troubě x / troubě, použijte vývoj ve fóru - jsem si jist, že to pomůže

Velice vám děkuji, že jste nezanechali potíže
Ale princip housky je stejný pro pekárnu a pro ruční pečení, že? Opravdu chci mít možnost používat recepty na pekárnu a troubu.
Četl jsem vaši mistrovskou třídu na buchtě z celozrnné mouky. Budu trénovat. Děkuji

Četl jsem vaši mistrovskou třídu na buchtě z celozrnné mouky.

Všimli jste si, že těsto vařené v troubě x / lze péct v troubě a na krbu a ve formě jsem to udělal a ukázal to na mistrovských kurzech.
Ale tady je cesta zpět - problematická!

Proto nyní zvládněte kamna x / a poté podle vlastních zkušeností zkombinujte

Dobré odpoledne !!!
Mám americký pekárnu Panasonic sd-250, peče úžasně bílý chléb, celá pšenice se předtím ukázala, ale několikrát byl chladný dort poslán do koše! Používám stejné droždí, bílý chléb se výborně nabírá, ale celé zrno vůbec nezvyšuje! Beru recepty z pokynů, protože neexistují váhy k měření v gramech přesně podle receptu z fóra. Opakuji, chléb se předtím ukázal v pořádku! Nezměnil mouku!
Recept
Celozrnná mouka 4 5/16 šálků
Sušené mléko 2 lžíce
Sůl 2 lžičky
Melasa 2 lžíce
Máslo 2,5 lžíce
1 3/4 šálku vody
Kvasinky 1,5 lžičky
Režim celozrnného chleba

Je velmi snadné zaměnit přísady a jejich množství!

Neexistuje žádná fotka chleba a je těžké něco konkrétně říci

Je třeba zkontrolovat aktivitu kvasinek Jak testovat a aktivovat droždí?

Poměr mouky a kapaliny a rovnováha:
podle vašeho receptu na mouku 675 gramů - tekuté přísady 430 + 30 + 40 = O 500 ml. Zatímco 675 gramů mouky vyžaduje 450 ml. kapaliny - příliš mnoho!
Musíte zkontrolovat rovnováhu mouky a kapaliny. V úvahu se bere nejen čistá voda, ale také všechny ostatní přísady, které při zahřátí dávají tekutinu (máslo, med, tvaroh, sýr, melasa atd.) Je-li mouka velmi suchá, je zapotřebí více tekutiny a naopak.

Pokud nejsou váhy Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
Počet hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách

Pomoci Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

A vezměte recepty z fóra, vždy vám pomohou s pečením

Tady je můj chléb ((
Myslím, že bych mohl udělat chybu v množství ingrediencí jednou nebo dvakrát, ale tady už je průměrný vzor :(
Chléb jako jediný

Dal jsem vám odkazy na mistrovskou třídu
Zkusme nejprve připravit chlebové těsto. A co bylo, co bylo

Ahoj všichni!

Dnes jsem upiekla první chléb
Program 01, 4 hodiny, vše na předpis. SAF-MOMENT droždí, extra panenský olivový olej.








Zdálo se mi, že drobenka je příliš vzdušná, uvolněná. Jak udělat drobenku hustší, aby bublin bylo méně? Možná snížit množství kvasinek?

A zdá se mi, že se rozpadáte. Chléb dopadl skvěle. A pokud si myslíte, že se jedná o debut! Mnozí zde chtějí získat vzdušnou drť, další chtějí pevnější drobku, další bojují, aby se střecha neroztrhla, a vy máte vše na svém místě. Nenechte se mučit, úžasný bochník. Ten špatný by nebyl vyfotografován ze všech úhlů.

Ahoj všichni!

Dnes jsem upiekla první chléb

Zdálo se mi, že drobenka je příliš vzdušná, uvolněná. Jak udělat drobku jemnější, aby bubliny byly menší.
Možná snížit množství kvasinek?

Chléb je hezký! Ne každý dostane takový chléb na první pokus.

Tuto tabulku použijte při pečení Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

A v této části si přečtěte doporučení a tipy, jak připravit různé strouhanky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Pomoci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Dobré odpoledne.
Prosím, řekněte mi, v čem by mohl být problém. Jídlo je kladeno ve stejném množství, pečeno na stejném programu, ale chléb je uvnitř normální nebo syrový.

[HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (BOLS)]

Protože existuje něco jako „rovnováha mouky a kapaliny“, kolobok. A toto pravidlo je třeba dodržovat - to je zákon pro hnětení a pečení v pekárně.

Pojď sem OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ do podsekce HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (BOLS) a číst. čtěte pozorně - všechna vysvětlení jsou k dispozici

Dík. Jde pouze o to, že nemám ani čas, ani příležitost všechno znovu přečíst a pro ty, kteří mají tento problém o to víc, jsem se rozhodl požádat lidi, kteří se v tom dobře orientují.

Ne, neříkám pravdu. Opravdu mě sužují vágní pochybnosti. Před tím jsem jedl chléb z pekárny pouze u kamaráda. A ten mi připadal správnější chtoli, co se týče konzistence strouhanky. Mírně hustší, to znamená, že bubliny jsou stejné a mnohem menší. Mám to vzdušnější. To není špatné, na nic si nestěžuji. Jen bych chtěl do budoucna vědět, jak je tento parametr regulován kvasinkami nebo něčím jiným. Díky za odkazy. Budu studovat.
Ale pokud se vám líbí, pak jsem klidný

A co počítat? Není třeba nic počítat - měřte to také v kbelíku
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Používám tuto tabulku sto let - žádný problém, pak ji slepě změřím
Pokud ale nechcete vypadat a rozumět - pak ANO! Problém!

Totéž vám poradí pouze ti, které kontaktujete

Problém tedy je, že pečou podle jednoho receptu, na jednom programu, ale chléb se někdy ukáže, pak ne (uvnitř je syrový).
Kdybych měl podobný problém, prohledal bych, přečetl, co je co.

[DonkeyHot]

Před tím jsem jedl chléb z pekárny pouze u kamaráda. A ten mi připadal správnější chtoli, pokud jde o konzistenci strouhanky. Mírně hustší, to znamená, že bubliny jsou stejné a mnohem menší. Mám to vzdušnější.

DonkeyHot„Také jsem nebyl spokojený se svým chlebem z pekárny - jen podle mého názoru kvůli přílišné měkkosti a vzdušnosti. Ale jen do té doby, než jsem náhodou zabloudil do tématu
Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500 (Pás)


Upekl jsem tento recept a uvědomil jsem si: můj chléb! Středně hustá a měkká zároveň, dobře řezaná a nedrolí se, struktura je jemně pórovitá.
Přečtěte si toto vlákno a zkuste péct, možná se vám bude líbit.

Přečtěte si toto vlákno a zkuste péct, možná se vám bude líbit.

Dík! Pokusím se.

Protože konzistence těsta závisí na obsahu vlhkosti mouky, rovnováze mouky a kapaliny a housce.
K hnětení těsta stačí dát jen 3 minuty, aby byl chléb normální.

Přečtěte si recepty na chléb a uvidíte, že toto „snížit / přidat mouku a vodu“ se říká téměř v každém receptu. To znamená, že se vlhkost mouky dostane na požadovanou konzistenci těsta, bez které normální chléb v troubě nebude fungovat.

Dal jsem vám odkazy - čtěte dál a učte se! Nepředpokládám, že se s tebou budu hádat, ani na to nemám čas.

dík

Dobré odpoledne všichni! Mohu vám nabídnout můj recept na 1000% pečení - je to velmi jednoduché. Doporučuji mnoha začátečníkům v našem pekárenském průmyslu.
Pšeničná mouka na pečení (nezapomeňte vážit) - 500 gramů
Droždí (SAF-MOMENT francouzsky) - 1,5 čajové lžičky měřeno. lžíce
(!!! Pozor !!! droždí musí být nejčerstvější. Dávejte pozor na datum zabalení !!!!!!!! Pečte chléb v lednu, droždí musí být prosinec, v extrémních případech listopad)
Granulovaný cukr - 2 lžíce. měřeno. lžíce
Sůl - 1 lžička měřeno. lžíce
Rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce (do každého rohu vědra nalijte jednu „železnou“ lžíci oleje)
Voda - změřeno 300 ml. šálky (voda z vodovodu) Jakýkoli režim pečení může být rychlý 2 hodiny, ale chcete 4 hodiny.

Peču ze sokolnické mouky. Zkuste péct podle mého receptu - pak vás naučím péct černý chléb.

[HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (BOLS)]

V tomto receptu není nic extra přirozeného, ​​recept splňuje naše standardy pro „správnou“ rovnováhu mouky a kapaliny Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí za předpokladu, že neexistují žádné odchylky ve vlhkosti mouky. Poté budete muset těsto upravit další moukou nebo tekutinou.

S tímto množstvím droždí musíte péct v obvyklém základním režimu nebo základním, dlouhodobém.
Pro pečení na zrychleném programu musíte zdvojnásobit množství droždí, protože rychlý program poskytuje zkrácený režim a krátkou dobu kynutí, během této doby těsto nestihne úplně vykynout a hotový chléb voní po droždí.

Doporučuje se používat na obalu droždí s normální dobou použitelnosti. Pokud pochybujete o načasování a kvalitě kvasinek, pak: Jak testovat a aktivovat droždí?

Toto množství rostlinného oleje není vhodné pro chuť a zdraví každého, je lepší optimálně 1-2 lžíce. l. - nahraďte rozdíl čistou vodou

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ a zejména pododdíl HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (BOLS)

Děkujeme za informace a vaše zkušenosti s pečením chleba v troubě x. Rád bych ale viděl fotku chleba, a to i v sekci

Proč jsem navrhl tento recept - je to nejjednodušší, nemusíte nic vymýšlet, vymýšlet, měnit názor.

Ano, dlouho mi při pečení chleba nic nefungovalo.
A teď vím jistě, že mám jeden z nejlepších pekáren PANASONIC SD-253.
Starý pekárna 2003 Bylo v prodeji téměř 5 let.
Podle statistik společnosti PANASONIC za všechny ty roky došlo k 1600 výzvám k opravám.

Pečící forma i špachtle jsou v dobrém stavu.
Jsou tam nějaké škrábance, ale těsto se nelepí.
V rozích vědra nikdy nezůstala mouka. Chléb z kbelíku vždy snadno vyjde
špachtle na hnětení těsta nikdy nezůstane v chlebu.

Chuť chleba je jemná, při krájení je jen málo drobků.
Protože vím, jak správně ukládat upečený chléb.

Určitě pošlu fotografii, většinou peču černý chléb, moje rodina to miluje.
Hodně štěstí všem!

[Lyubushka]

Lyubushka, pokud jste u mě, pak vám děkuji, jen nejím pšeničný chléb, jsem diabetik a peču chléb 5-6 let. Kvůli zvláštnostem trochu experimentuji. Peču, většinou z farmy, z knihy receptů, ze 3 druhů mouky, jen dám více tekutiny a přidám lněné semínko, černý a bílý sezam. Napíšu recept, nějak to upeču pro hosty. Ale sdílejte recept na černý pliz.
Nepotřeboval jsem radu, ptali se mě a tady jsem se zeptal

[Alexandra recepty a tajemství zdravého stravování]

Máme skvělou sekci pro diabetiky, včetně různých zdravých chlebů Alexandra recepty a tajemství zdravého stravování
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Jak se ukázalo, neměl jsem bít na poplach. Následujícího dne získal chléb potřebnou hustotu. Můžeme tedy říci, že se nic nemělo měnit. A tady je druhá

Už nebudeme hodnotit chléb
A jednoduše umístíte recepty svých autorů na fórum a proběhne plnohodnotný dialog s našimi pekaři, budete nahlas sdílet své zkušenosti a myšlenky

Ano, a toto téma je dočasné, budu ho muset přidat k jinému. A bude škoda, že se váš chléb utopí ve společném tématu

Ano, chtěl jsem se jen podělit o svůj objev, že příštího dne je to úplně jiné, takže téma může být úplně odstraněno, protože otázka byla objasněna. Díky fóru!

Ahoj milí pekaři! Mám problém. Řekněte mi, jestli to napravíte.Chléb jsem dal do pekárny na hnětení, ale nějak se stalo, že jsem dal téměř dvojnásobnou rychlost mouky. Vážil jsem na vahách, ale buď nebyly nastaveny gramy, nebo se něco ztratilo, všiml jsem si, že těsto bylo již během hnětení příliš strmé. Přerušil jsem program, vytáhl těsto a vložil ho do ledničky. Těsto je tam jako kámen. Velmi hustý a vůbec se nezvedl. Nějak můžete něco opravit, nebo vyhodit toto příliš strmé těsto? Byl bych vděčný za vaši radu

Proto se nezvedla, protože „cihla“ neměla dostatek síly, aby se zvedla, a droždí to nedokázalo.

Pokud právě začínáte s chlebovým těstem, pak s tímto těstem nemohu nic doporučit. Pokud jen z takového těsta uděláte například sušenky, krekry apod. A pečete v troubě - musíte zkusit

A doporučuji vám nejprve se ovládat, vést si záznamy o receptech na chléb a během hnětení odškrtávat „co a kolik jste do těsta vložili“.
Může to být užitečné, o tom jsem byl sám přesvědčen #

Tatiana, děkuji za tak rychlou odpověď! Ano, nedávno jsem si koupil pekárnu, ale často jsem v troubě pečoval obyčejný bílý chléb, nyní ovládám pečení. Nedorozumění s těstem se stalo docela náhodou, ale je škoda výrobky vyhodit) Pokusím se upéct sušenky) Chtěl jsem si ujasnit, zda je možné takové těsto nějak použít, něco z něj udělat

[Ira]

Ira, pak čekáme na autorský recept na sušenky z „cihlového“ chlebového těsta

A chléb chutná lépe v troubě

jo, budu-li úspěšný, budu muset vymyslet, podělím se o své zkušenosti. Ano, souhlasím, chléb chutná lépe v troubě)), ale já nejsem zdaleka profesionál, jsou případy)

O W N N S Y X L E B
Pšeničná mouka na pečení (nezapomeňte vážit) - 500 gramů
Droždí (SAF-MOMENT francouzsky) - 1,5 čajové lžičky měřeno. lžíce
(!!! Pozor !!! droždí musí být nejčerstvější. Dávejte pozor na datum zabalení !!!!!!!! Pečte chléb v únoru, droždí musí být leden, minimálně prosinec)
Granulovaný cukr - 2 lžíce. měřeno. lžíce
Sůl - 1 lžička měřeno. lžíce
Rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce (do každého rohu vědra nalijte jednu „železnou“ lžíci oleje
Voda - změřeno 300 ml. pohár


ŽITNÝ CHLÉB
Pšeničná mouka na pečení (nezapomeňte vážit) - 300 gramů
Pečení žitné mouky (nezapomeňte vážit) - 200 gramů
Kvasinky (SAF-MOMENT franc.) - 2 lžičky. měřeno. lžíce
(!!! Pozor !!! droždí musí být nejčerstvější. Dávejte pozor na datum zabalení !!!!!!! Pečte chléb v únoru, droždí musí být leden, minimálně prosinec)
Granulovaný cukr -1 tabulka. měřeno. lžíce
Sůl - 2 lžičky měřeno. lžíce
Rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce (do každého rohu kbelíku nalijte jednu „železnou“ lžíci oleje)
Voda - změřeno 300 ml. pohár

ČERNÝ CHLÉB můžete péct bez použití žitné mouky !!!
(Místo žitné mouky můžete přidat 2–3 lžíce mletého sladu nebo ječmene fermentovaného sladu. Poté je potřeba 450 g pšeničné mouky a 350 ml vody. K tomuto chlebu můžete podle chuti přidat koriandr - kmín - sezamová semínka - lněná semínka. v režimu RYE BREAD - 3 hodiny 30 minut - pokud ve vašem pekárně existuje takový program).

Dobrý den, Tatyana, hledal jsem vaše téma, proč potřebuji teplotní sondu na pečení chleba, našel jsem odkaz, ale nefunguje, možná mi řekněte, kde ho najít? Zajímá mě otázka, jaká teplota by měla být na teplotní sondě, pokud je v troubě upečený chléb (vlastně: oops: jablečný koláč)? Mám plynový sporák bez teplotního čidla, ale koupil jsem si masovou sondu Teskom, jsem s ní velmi spokojen, rád bych ji použil i na pečení. Buďte tak laskaví, dejte nápovědu))))) děkuji))))