Byuzgurlu berek

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: turečtina

Složení
Filo těsto
Voda	100-120 ml
Sůl	Štípnutí
Soda	Na špičce nože
Olivový olej	3 lžíce. l nebo 35 ml
Mouka	250 g
Vyplnit
Mléko	50 ml
Olivový olej	25 ml
Voda	100 ml
Plnicí:
Olivový olej	50 ml
Velká cibule	2 ks
Vařené brambory (bramborová kaše)	1-1,5 ks
Mleté hovězí maso	350 g
Kopr / petržel podle chuti
Sůl a černý pepř podle chuti

Metoda vaření

Děkuji autorovi za recept.
Celý proces přípravy těsta naleznete zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=362639.0
Náplň v tomto případě je maso. Můžete si vyrobit tvaroh a ovoce (pouze bez nadměrné vlhkosti a ovoce vytlačit)
Vzal jsem recept na těsto z odkazu na straně 3, ale podle mého názoru je příliš mnoho vody. 100 ml by stačilo.
1) Těsto se nejlépe protahuje za studena. Nejprve jsem to „zapomněl“ na půl hodiny na stole po ledničce a častěji se trhalo a samozřejmě jsem měl netrénované ruce. Jakmile jsem dal druhou část zpět do ledničky a po půl hodině ji vytáhl - všechno fungovalo
2) všude píšou, co se má táhnout od středu k okrajům nebo nepíšou. Chtěl bych podrobný komentář od autora. Začal jsem stejným způsobem, ale nakonec se okraje natáhly horší a všechno vypadalo jako padák. Vzal jsem míč o velikosti pingpongového míčku. Ale velikost je příliš malá. Potřebujeme více. Další hrudka byla 1,5krát větší a stala se pohodlnější. Nejprve válečkem a poté v rukou. Nakonec jsem se přizpůsobil. Začala ne od středu, ale od kroku 1/3 od okraje, potom rovnoměrně směrem ke středu a k okraji ruky se pohybovala. Současně jsem rukama manipuloval s těstem tak, aby se otáčelo podél osy. Ukázalo se, že se táhlo téměř do stavu pergamenu. Při tom jsem použil mouku.
3) stále není jasné, jak smočit náplň: množství, na obou stranách okvětního lístku nebo ne, atd. Navlhčil jsem všechno a zjevně mnoho síťovaných koláčů nevyšlo - z kapaliny začalo vylézt těsto. Ve výsledku jsem vyrobil poslední dva chleby pita jako dno a střechu a vložil mezi ně 4 koláče. Plnění je vhodné pro "lepení" okrajů okvětních lístků.
4) po uvaření je lepší mleté maso otřít mixérem, aby se odstranily hrudky
5) pečené v troubě do zlatova na 180 '
6) pár minut před vařením smíchejte zbytek náplně se žloutkem