Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Vynikající. A já jsem Lena!
Oksane, co když je teplota v chladničce asi +6? Potom se koneckonců kyselé kyseliny mléčné nerozmnožují, ale spí? A také droždí, ale po získání droždí se všichni probudí, ale kyselina mléčná není vše .. Možná k tomu je určena?

Lena má samozřejmě dlouhé kvašení v chladničce pouze pozitivní účinek. Pokud jde o kyselinu, zkuste to, mohlo by se vám líbit.

Jo, jinak v prvním příspěvku (v dnešním prvním) jsem se také zeptal na ledničku ..
Dobře, vidíte, musíte vše experimentálně zkontrolovat. Bude nutné odštípnout kousek z nitky „sebushky“ a poslat jej do ledničky, pak upečeme jako buchta a uvidíme, co se stane.

Jsem z hlavyJe to jen to, že moje hlava praská nezpracovanými a nerozloženými informacemi o kvasnicích. Vynesl jsem (doufám, že jsem to udělal) žitné kynuté těsto podle receptu Anny ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) a pšenice ( 🔗) podle jejích doporučení se již uskutečnil pátý den. Není čas posoudit jeho sílu a dokonce aktivovat nátisk až do víkendu, bohužel, ne. Oba voní lahodně, žito s teplým kyselým chlebem, pšenice - s jemným kyselým mlékem, pouze bubliny pšenice jasně jemně bublají. Nakrmte je jako dříve, osušte je nebo vložte do chladničky, nebo zabíjejte, abyste netrpěliexistuje jiná možnost? Pokud není dostatek informací, zeptejte se.

[AVZ]

AVZ , gratuluji k kvasu! Podle pravidel fóra - přímé odkazy jsou zakázány, správné, pzhl. Vše záleží na tom, jak často pečete s kváskem ??? Pokud ne častěji než 1p. týdně, poté jej odešlete do chladničky. Pokud je to častěji, můžete to nechat na stole. Při krmení můžete přebytek vysušit.

[AVZ]

AVZ , gratuluji k kvasu! Podle pravidel fóra - přímé odkazy jsou zakázány, správné, pzhl. Vše záleží na tom, jak často pečete s kváskem ??? Pokud ne častěji než 1p. týdně, poté jej odešlete do chladničky. Pokud je to častěji, můžete to nechat na stole. Při krmení můžete přebytek vysušit.

Opraveno. Takže je to možné? Děkujeme za vaše gratulace, podívejme se, co dělají.
Nerozumím tomu úplně, pokud tyto spontánní kvasné kvasnice vyšly, je třeba je nejprve převést do nějaké formy (například ve francouzštině, nebo kvas podle GOST)? Nebo to lze skladovat v chladničce? Také nerozumím s jídlem, než ho vložím do ledničky. Přenesl jsem startovací kultury do kapalné formy, je nutné je nakrmit a okamžitě dát nebo dát nějaký čas (jaký čas?)?
Omlouvám se za tolik otázek najednou. Snažím se držet vše mimo a neudělat fatální chybu pro zvířata.

Přenesl jsem startovací kultury do kapalné formy, je nutné je nakrmit a okamžitě dát nebo dát nějaký čas (jaký čas?)?

Nezlikviduji startovací kulturu, takže nemám žádnou radu. Toto dobře píše Luda (mariana-aga): 🔗

Nebo to lze skladovat v chladničce?

Všechny mohou být uloženy v chladničce. Mimochodem, Anna o tom také psala.

shl. Odkazy byly opraveny správně.

Nezlikviduji startovací kulturu, takže nemám žádnou radu. Toto dobře píše Luda

Všechny mohou být uloženy v chladničce.

Díky, zdá se, že pro dnešek jsem našel odpovědi na své otázky.

Šťastný chléb.

Ahoj uživatelé fóra! Jsem začátečník a chtěl jsem se mě zeptat na něco o suchém chmelovém kvásku.
Uvařil jsem chmel a poté vložil kukuřičné otruby, jak je uvedeno v receptu na kláštery
kynuté těsto a ........ nic. Baterie stojí za dva dny, pokrytá plastovou fólií se sigily, vůně není špatná, vypadá teplá a nudná, ale o fermentaci ani slovo. Kde se mýlím? Pomozte nováčkovi Přečíst více: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Zapomněl jsem napsat, že jsem chmel vařil vodou z vodovodu.
Možná se také mýlila?

Dívky, řekněte mi, prosím, pro moderní francouzský (tekutý) startér, který slad by měl být použit: tmavý nebo světlý? Mám dva typy fermentované a nefermentované.

[Katrin]

Katrin , o této otázce jsme již jednou diskutovali a dospěli jsme k závěru, že je nutné vzít bílou podle receptu, ale ukázalo se to s oběma!

[Cizinec]

Chtěl jsem se zeptat na něco o suchém chmelovém kvásku.

Cizinec vítejte na fóru! Bohužel nemohu pomoci, protože o suchém chmelovém kvásku nic nevím. Navrhuji, abyste založili kynuté těsto podle jakéhokoli receptu z fóra: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Jsou zkontrolovány a v případě dotazů je někdo vyzván.

[Katrin]

Katrin , o této otázce jsme již jednou diskutovali a dospěli jsme k závěru, že je nutné vzít bílou podle receptu, ale ukázalo se to s oběma!

Omela, díky. Startér jsem již nasadil na tmavý slad, pokud to nevyjde, udělám to s bílou.

Ukázalo se, že to udělala ve tmě.

Omelo, moc děkuji, ale mám
čas je těsný a myslím si, že
Nemám čas se dostatečně starat o kvásek.
Neztratil jsem naději, že stále mám
ukáže se, dnes je třetí den, tj. čas
pro sušení a konzervaci. Poporobu uschne
a chléb zřeďte. Stiskněte finger1! Zatímco

Hodně štěstí!

Omelo, právě teď opravdu potřebuji štěstí
- ráno jsem se pokusil připravit suché těsto.
Uvidíme, co mám před večerem! Hodně štěstí!

Koupil jsem si kvásek ve specializovaném obchodě, přišel jsem domů a přečetl jsem si název: „Lesisauer l“, nyní nechápu, jak s ním zacházet, možná má někdo zkušenosti, jak ho ředit a kolik přidat do chleba.

[Iskra]

Iskra, bylo vygoogleno pouze toto:

„Lezisauer“ - kvas pro produkci žita a žitně pšeničného chleba ve zrychleném způsobu. Umožňuje vám opustit dlouhý proces kvašení a přejít na jednofázovou přípravu těsta s kvašením po hnětení asi 30-40 minut. Dávkování: 0,75 - 3% vztaženo na žitnou mouku. ( 🔗)

[Omela]

Omela Děkuji, pravděpodobně je třeba přidat místo droždí.

Jsem v oboru startovacích kultur nový a samozřejmě mám milion otázek ..., ale zatím jedna z nejdůležitějších - pro krmení startovací kultury vezmeme 50 g vody + 50 g mouky, ale 50 g mouky je hodně, ve srovnání s 50 g vody kaše a dort. Je to tak, jak by to mělo být, nebo byste měli vzít tolik mouky, kolik se vejde do odměrky na 50ml značce?

[Bmw]

Bmw vítejte na fóru! To je pravda, vezmeme 50g. startovací kultury + 50 g. voda + 50 g. mouka.

Dívky, prosím, pomozte, jinak se mozek odmítne zapnout.
Dnes je moje tekuté francouzské kynuté připravené, ale teď nemůžu péct. Kolik kvásku bych měl odložit stranou a kolik bych ho měl nakrmit na pečení chleba, řekněme do pondělí?
Četl jsem toto téma, ale stále na to nedokážu přijít ... Téma otázek a odpovědí říká, že musíte vzít 5 gramů kvásku a přidat 100 gramů vody a mouky.
A výše byly další informace: 5 gramů kvasu a 20 gramů vody a mouky.
Takže nerozumím tomu, v jakém poměru musím krmit kvásek, abych mohl kdykoli začít s pečením chleba?

a MŮŽETE VÍCE PODROBNĚ O mytí vlasů žitným kváskem?

Potřebuji pomoc, koupil jsem si startovací kulturu Ferment-Sauer 500 ml Německo.
Konzultoval jsem to s prodejcem, zeptal jsem se, jak péct chléb v pekárně, odpověděl jsem, že je snadné přidat 0,5-2,5% z množství mouky, která nahradí droždí.
A samozřejmě se nic nestalo
Prodejce zjevně vůbec není v předmětu a dal také špatnou radu.
Co teď s kvasem, koupil jsem 500 ml.
Níže uvedený popis je převzat z webových stránek prodejce.
Popis
Tekuté kynuté těsto založené na kvašení bakterií mléčného kvašení je určeno pro všechny druhy chleba s přímou neparní nebo kombinovanou metodou výroby houby.
Složení
Voda, fermentované hrubé žitné zrno, produkty fermentace: kyselina mléčná, sůl, sladový extrakt. Bez GMO
Dávkování
0,5-2,5% z množství mouky a v závislosti na požadované chuti hotových pekárenských výrobků.
Výhody
Přirozeně fermentovaná startovací kultura s přidanou kyselinou mléčnou
Skutečná kyselá vůně a chuť fermentované mouky, která se přenáší do hotového produktu
Dlouhodobá čerstvost kvašených produktů
Pro různé recepty na výrobu pšeničných a žitných produktů

Nutriční hodnota na 100 g produktu
energie - 434,5 kJ (102,4 kcal)
bílkoviny - 1,2 g
tuky - 0,3 g
sacharidy - 8,4 g
Lepek - 1,8 g

[Nebezpečný]

... koupil jsem si Ferment-Sauer 500 ml Německo.
Konzultoval jsem to s prodejcem, zeptal jsem se, jak péct chléb v pekárně, odpověděli, že je jednoduché přidat místo droždí 0,5-2,5% z množství mouky.

Nebezpečný, musíte to přidat k množství mouky - toto je prodejce práv. Na kynutí těsta se však nepodílí ani zrno, ani sladový extrakt, ani kyselina mléčná. Pouze droždí. Takže ... droždí by se mělo přidat stejně.
Ferment - Sauer dodá vašemu chlebu chuť - ano. Dlouhotrvající svěžest. Ale jeho složení mluví samo za sebe. Žádné kvasinkové bakterie - žádný nárůst těsta.

[Nebezpečný]

Nebezpečný, musíte to přidat k množství mouky - toto je prodejce práv. Na kynutí těsta se však nepodílí ani zrno, ani sladový extrakt, ani kyselina mléčná. Pouze droždí. Takže ... droždí by se mělo přidat stejně.
Ferment - Sauer dodá vašemu chlebu chuť - ano. Dlouhotrvající svěžest. Ale jeho složení mluví samo za sebe. Žádné kvasinkové bakterie - žádný nárůst těsta.

Dík. Pokusím se. Je škoda, že ne to, co jsem očekával.

Dík. Pokusím se. Je škoda, že ne to, co jsem očekával.

A to ještě nikdo neví, co je lepší. Dávejte pozor na TENTO CHLÉB... Obsahuje analogii Ferment-Sauera a chléb je velmi slušný.

Ahoj všichni. Mám HP teprve od listopadu a můj asistent pečuje chléb dokonale, ale zatím jsem dělal jen recepty od HP. Upekl jsem to na své zdraví, dokud jsem si nečetl o nebezpečích suchých kvasinek. Přišel jsem na fórum, abych si přečetl o kvasu a „utopil se“ v množství potřebných informací. Ale touha péct chleba s kváskem mě neopustila (i když jsem moc nezvládl všechny stránky a témata o kvásku)
V souvislosti se vším mám otázky:
1) Více či méně jsem pochopil, jak udělat kynuté těsto, takže zde budeme experimentovat. Koupil jsem žitnou mouku, ale dočetl jsem se, že se z ní vyrábí kyselý chléb
2) O úložišti. Mohu být uloženy v nejběžnější chladničce spolu s jinými potravinami? A pokud ho uložíte do ledničky, pak, když je tam a čeká na křídlech, není nutné ho krmit (například chléb se peče jednou týdně), ale můžete ho nakrmit, když budu chléb péct?
3) Pečení s kváskem. Tady, jak to chápu, je nutné udělat: vytáhnout kvas, nakrmit ho, počkat, až se zdvojnásobí, a vzít požadované množství, a zbytek zpět do ledničky? A kolik času uplyne poté, co jste nakrmili a než dáte droždí do pečení, to znamená, že je pravděpodobně vhodné to udělat všechno ráno, protože se zvýší až večer?
4) Nechápu, proč CP nejsou zcela vhodné pro kynutý chléb. To znamená, že to tady nefunguje, řekněme, místo droždí, kvásku a péct chléb ve francouzském režimu, jako obvykle? a proč jsou některé procesy (třikrát kynutí chleba, dvakrát hnětení atd.) prostě zbytečné nebo některé nestačí nebo 3,5 hodiny nestačí na pečení chleba s kváskem, nebo spíše jen 1,10 je upečeno h, a zbytek času zasahuje-stoupá-zhroutí se?
5) A pokud chápu, kynuté těsto lze použít všude a všude v těstě, to znamená, jak jsem dělal těsto s droždím na pizzu, koláče, teď můžete použít kynuté těsto? Ale když peču chléb a odnáším ne polovinu kvásku, ale trochu, ale pak ho znovu nakrmím a tak roste a roste v množství a nepoužívá se, co mám tedy dělat s tímto obrovským množstvím, pokud to neudělám upéct s ní jiné pečivo?
6) A pokud se například kvásek vyrábí na žitné mouce, pak se chléb pečuje pouze na žitě, nebo je to možné? A existuje nějaký druh kvasu, který jako začátečník v tomto oboru doporučujete?
7) Může mi někdo léta věrně sloužit po celá léta, to znamená, že ho krmím, dívám se na něj, pravidelně jej omlazuji a peču na své zdraví?
Omlouvám se za tolik otázek. Je to jen to, že se mi točí hlava, a nemám čas číst všechna témata od obálky k obálce (malé dítě nedává). Ale opravdu se chci naučit pracovat s kváskem, protože moje strouhanka miluje chléb a chci jí upéct to nejzdravější a nejchutnější.

Dívky, poraďte, jaké kynuté těsto je nejjednodušší získat? spoustu receptů, ale není čas číst.

Ahoj dívky a chlapci, řekněte mi to. Svůj první „Věčný“ kvásek připravuji dnes, 3. den, ráno před krmením, jsem viděl plísně. Na vaši radu jsem ji odstranil, nakrmil ji 100 vodou + 100 žitnou moukou a dal ji na baterii. Chrčí pomalu, ale na povrchu se znovu objeví plíseň (po 9 hodinách). Co dělat? Vůně byla jakoby byla, pohled shora je spousta bublin a spodní je méně. Jak být? Opravdu všechno vyhodit? Je to ostuda. Ano, a nezvyšuje se pro mě příliš silně. Těším se na vaši radu.

Ahoj! Mám tuto otázku (chápu, že to bylo pokládáno stokrát): po vyjmutí žitného kvásku z ledničky, co s ním mám dělat dál? Mám toho asi litr. Dělal jsem to s chmelovým vývarem a žitnou moukou. Nechápu, jak moc ho udržovat v teple, jak ho obecně krmit .. Pomozte, prosím !!!

[diamant]

diamant
Vyzkoušejte rozinky! Podle mého názoru to nemůže být jednodušší Na rozinkách mohu říci, na zbytek - bohužel nevím, nikdy jsem to nezkoušel.
ELENA F.
Pokud jde o plísně z kvásku - bohužel. musíte všechno vyhodit a začít znovu - nechcete jíst plesnivý chléb, že?

[mariia_kw]

Ahoj! Mám tuto otázku (chápu, že to bylo pokládáno stokrát): po vyjmutí žitného kvásku z ledničky, co s ním mám dělat dál? Mám toho asi litr. Dělal jsem to s chmelovým vývarem a žitnou moukou. Nechápu, jak moc ho udržovat v teple, jak ho obecně krmit .. Pomozte, prosím !!!

mariia_kwvítejte na fóru! Četli jste toto téma? Opravdu odpověděli stokrát. V chladničce stačí ponechat 50–100 g. startér. Před pečením je třeba ho vyjmout, nakrmit ho v souladu s receptem. obvykle se používá startovací kultura se 100% vlhkostí, to znamená, že je nutné ji krmit stejným množstvím vody a mouky, například 10 g. startovací kultury + 100 g. mouka + 100 g. vodu a nechte působit do zdvojnásobení. Poté můžete péct, nezapomeňte ponechat některé pro uchování v chladničce. Před vložením do chladničky by měla být startovací kultura také naplněna stejným množstvím mouky a vody (například 5 g startovací kultury + 25 g vody + 25 g mouky), počkejte, až se objeví první bubliny, a za studena. Hodně štěstí!

[Elena]

vložte jej do baterie.

Elena, a není horké na baterii ?? Například pro mě jsou ohnivé. Pokud se plíseň neobjevila poprvé, zkuste změnit značku mouky. Může být nakažená.

[mariia_kw]

mariia_kwvítejte na fóru! Četli jste toto téma? Opravdu odpověděli stokrát. V chladničce stačí ponechat 50–100 g. startér. Před pečením je třeba ho vyjmout, nakrmit ho v souladu s receptem. obvykle se používá startovací kultura se 100% vlhkostí, to znamená, že je nutné ji krmit stejným množstvím vody a mouky, například 10 g. startovací kultury + 100 g. mouka + 100 g. vodu a nechte působit až do zdvojnásobení. Poté můžete péct, nezapomeňte ponechat některé pro uchování v chladničce. Před vložením do chladničky je třeba startovací kulturu také naplnit stejným množstvím mouky a vody (například 5 g startovací kultury + 25 g vody + 25 g mouky), počkat, až se objeví první bubliny, a za studena. Hodně štěstí!

Díky za odpověď!
Ale rozhodl jsem se zkusit osud a nalil jsem do nádoby mouku a vodu, dokud nebyla konzistence husté zakysané smetany. Bublala v teple .. Teď připravím těsto a ráno budu péct chléb. O výsledcích podám zprávu.

Díky za odpovědi všem. Je to ostuda.Dnes jsem ji znovu nakrmil. takže téměř na vrchol 3-litru může stoupat po 2 hodinách. Sklenice se trochu pohnula a začala se nám usazovat přímo před očima. A pokud jde o baterii, myslím, že není horká, ale dokonce chladná. V kuchyni je vždy dub. Myslíte si, že se dá míchat? To jsem já pro budoucnost. A pak se krmím a už se nedotýkám, jen se podívám dovnitř. Možná budete muset míchat a jak pochopit, že je již připraven? Když je pak chléb upečený.

Nemůžeš míchat. Připraveno, když se zvýší 2 - 2,5krát. Chcete-li to provést, použijte pro lepší přehlednost fixu na břehu.

Nijak to neovlivňuje čas? Takže za pár hodin můžete hnětet chléb? A pak jsem někde četl, že musíte počkat 16-18 hodin, a pak vzít část kvásku na chléb, zbytek v lednici pro skladování. A také, odpusťte nevědomým, musíte smíchat kvásek a vzít část nebo ji vzít shora, co potom velmi bublá? Děkujeme za trpělivost a odpovědi.

Takže za pár hodin můžete hnětet chléb?

Pokud máte takový aktivní kvásek, který se zdvojnásobí za 2 hodiny, pak ano.

A pak jsem někde četl, že musíte počkat 16-18 hodin,

Ve skutečnosti je maximální doba fermentace startéru 12 hodin, za předpokladu, že startér byl 5 g.

pak vezměte část kvásku na chléb, zbytek v lednici pro skladování.

Zúčastníte se chleba, zbytek nakrmíte, počkáte na aktivitu a uložíte do ledničky.

musíte droždí promíchat a vzít část nebo ji vzít na vrchol, tak jaké bubliny hodně?

Míchejte droždí.

Hodně štěstí!

Mnoho zajímavých otázek a odpovědí o kvásku:

... existuje mnoho receptů, které bych rád zkusil, ale udělat je s kváskem ...

Vezměme si příklad? Dáte mi recept a já vám ukážu, jak to předělat, abyste zbytek mohli sami upravit. Jdu?

Ahoj! Odpusť mi moji zaneprázdněnost, určitě máš někde odpověď na mou otázku. Ale nemůžu dlouho sedět u počítače. Žádám vás, abyste mi odpověděli zde: Používám „věčný“ kvásek, chléb se stává kyselým. Co dělat? Dík.

To bude skvělé)) Mám například recept na Velikonoce. Dostal jsem to od babičky, všechno se ukázalo velmi chutné. Ale když vaříme s kvasnicemi, máma říká, že má potom pocit, že kvasinky v žaludku dál kvasí.

Chci to zkusit například udělat z kvásku. Tento recept používá stlačené droždí a mnoho dalších používá suché droždí. Pravděpodobně existuje také rozdíl v tom, jak přeložit recept na kynuté těsto?

Napíšu si potřebné produkty, a pokud má někdo zájem, můžu recept přidat později.

Pro těsto:

50 g lisovaného droždí
2 lžíce. l. mouka
1 polévková lžíce. l. sůl bez vrchu
0,5 l mléka
0,5 lžíce. Sahara

Pro zkoušku:

mouka 1,5 kg
12 žloutků
1 polévková lžíce. moučkový cukr
250 g másla
50 g sádla
1 polévková lžíce. mléko

plus vanilin, citronová kůra, muškátový oříšek a rozinky.

[Milý]

Milý , a jaký druh chleba pečiete? Kolik startéru použijete do těsta a kolik startéru?

... používám "věčný" kvásek, chléb je kyselý. Co dělat?

Slabý kvásek nebo málo pro váš recept.
Kvas je slabý kvůli nesprávné péči, nesprávné přípravě na pečení. Pokud vymiesíte kynuté těsto z chladničky, budete mít kynutý chléb.
Pokud to nestačí, pak dokud nevystoupí, chléb vykysne a chléb bude kyselý.
Řekněte nám podrobněji, co s tím děláte. Možná na to přijdeme.

[Yova]

Yovapokud vím, dosud nevyvinuli takový kvásek, který by mohl zvednout těsto, ve kterém je tolik tuku.
Obecně odstraníte droždí z jakéhokoli receptu na chléb, přidáte třetinu nebo polovinu veškeré mouky a tekutiny jako součást kvásku.
A s velikonoční receptou na kynuté těsto - je to velmi problematické.

Děkujeme vám za vaši reakci! Na 3-4 (možná trochu více) mouky jsem dal lžíci startéru. Peču pšeničný chléb a přidávám různé mouky, například ovesné vločky. Dělám to bez těsta.Hněte vše v pekárně na program „těsto“ a pak to nechám přes noc na baterii nebo v pekárně. Prosím, co dělám špatně? Startér pro dospělé černý “Ukazuje se Orlovský.

Na 3-4 (možná trochu více) mouky jsem dal lžíci startéru.

Lžíce na 3-4 lžíce. l. mouka?
Chladit?