Palačinky, palačinky, palačinky s jemnou jogurtovou náplní

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Jakýkoli fermentovaný mléčný nápoj
Mouka
Cukr
Sůl
Vejce
Soda
Jogurt na plnění (hodně!)
Kondenzované mléko

Metoda vaření

Toto není ani recept, ale návod na výrobu prolamovaných palačinek nebo nadýchaných palačinek (a dokonce i muffinů). Zdědil jsem tuto technologii a nikdy mě nezklamal. V této příručce neuvidíte přesná měřítka produktů. Řeknu ti to nejvíce důležité technologické body... Pojďme tedy začít.
Budeme potřebovat jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek: jogurt, zakysaná smetana, tvarohové mléko, syrovátka nebo jakákoli jiná tekutina. Nejdůležitější je, že je kyselá. Ve věku jsou ideální nápoje. Čím je kyselější, tím lépe. V tomto případě mám denně vypité zbytky jogurtu, které se shromažďují několik dní v samostatné nádobě.
A důležitý bod: zahřejte tento jogurt (nebo zakysanou smetanu, jogurt nebo něco jiného) do horka... Zahřívám jogurt, dokud se syrovátka neodrazí.
Dále nečekejte, až kapalina vychladnea okamžitě začněte těsto hnětet. Dělám to pomocí ponorného mixéru (rád si usnadňuji život). Přidejte cukr a sůl a začněte šlehat. Pokračujte v šlehání, nalijte vejce (nebojte se, nebudou se vařit) a přidejte mouku. Množství mouky je regulováno v závislosti na požadované „výstupní“ misce. Pokud chceme palačinky, pak se konzistence těsta rovná hustotě ne hustého jogurtu. Pokud jsou palačinky, pak by se těsto mělo ukázat jako tloušťka tlusté zakysané smetany (to znamená, že neteče, ale sklouzne z lžíce jemnou vlnou). Dávám sódu rychlostí asi 1/4 čajové lžičky na 400-500 mililitrů původního zahřátého jogurtu. Soda se do lžíce zamíchá do těsta. V tomto okamžiku začne těsto aktivně růst. A přímo na těsto naliju 2-3 lžíce rostlinného oleje, aby se mi při pečení neustále nemazala pánev (nebo palačinka).
Všechno! Spustíme troubu. Speciálně pro vás jsem upečl jednu palačinku na pánvi (moje rodina si dnes objednala silné palačinky z palačinek Orion).
A teď o nejchutnější... Bez této náplně se neobejde ani jedna palačinka. Ano, zlato a džem jsou skvělé. Pokud ale nedám této „pomazánce“ domácnost, vždy dostanu nejpřísnější pokárání. Jeden „ALE“. Náplň začneme připravovat den předem.
Potřebujeme jogurt. Čerstvý! Hodně! Dva litry. Můžete jej samozřejmě nahradit zakysanou smetanou. Nejprve se ale výrazně zvýší obsah tuku v náplni (a dokonce i při konzumaci palačinek si chcete udržet pas). A za druhé, náplň se ukáže s výraznou kyselostí. Rozhodněte se, jakou chuť chcete získat.
Ráno jsem si dal vařit jogurt předchozí pečení palačinek. Večer před spaním musíte jogurt „zvážit“. To znamená, že jogurt nalijeme na prádlo (nebo plátěný ubrousek) nebo na plátno složené ve čtyřech vrstvách. A zavěsíme tento "vak" na oddělení syrovátky. V řecké kulinářské terminologii vaříme Řecký jogurt. Doba „vážení“ závisí na tom, jak silnou náplň nakonec chceme získat. U dnešních palačinek visel můj jogurt přes noc. Toto je hustota:
Poté smíchejte výslednou jogurtovou pastu s kondenzovaným mlékem. Proporce opět závisí na vašem vkusu a touze. Pokud chcete sladší - dejte více kondenzovaného mléka. A plníme palačinky.
Tyto těstoviny = řecký jogurt v mé rodině se jedí s potěšením i bez kondenzovaného mléka. Jen lžíce, kousnutí s medem nebo džemem.Tyto těstoviny jsou skvělí „přátelé“ s bylinkami, solí a česnekem, jako pomazánka na svačinové sendviče. A pokud ho tolik nevyčerpáte (aby se konzistence ukázala být tekutá, přibližně do tloušťky nízkotučné zakysané smetany v obchodě), přidejte nastrouhané jablko a cukr, pak získáte skvělou impregnaci na vdolky a koláče (oblíbené u mé rodiny !!!)
Dobrou chuť!!!