Šunka "Růžový mramor" v šunce Tescoma

[Nyní, jako vždy, několik podrobností o vaření pro ty, kteří to nevědí:]

Šunka "Růžový mramor" v šunce Tescoma

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso (krk nebo plece)	1100 př
Řepa	40-50 g.
Sůl	16-18 g.
Cukr	1 lžička
Želatina	1 lžička
Muškát a kardamom	špetkou
Sušený česnek (špetka)	volba
Pepřová směs (mám 4 druhy)	štípnout
Ocet 6%	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Vlastně jsem nejprve chtěl této šunce říkat „Růžová koza“! Víš proč? Protože se cítím jako vypadnutí čaroděje z písně. Pamatovat? „Chtěl jsem udělat bouřku, ale dostal jsem kozu, RŮŽOVOU kozu se žlutým pruhem ...“ Nenašel jsem žlutý pruh, ale ukázalo se, že jsem ušlechtilý „kozel“! A protože se šunka ukázala být strašně chutná, a díky této sadě koření se v kuchyni objevil tak nepopsatelný klobásový duch, když jsem hnětl mleté ​​maso, rozhodl jsem se, že by bylo spravedlivější dát mu ještě nějaké blaharoanské jméno!
• Kdo mi tedy poradil, abych šunku obarvil červenou řepou? A toto je naše Angela (ang-kay). Ten člověk ale nevěděl, že někdy moje energie nemá vektor, a že z chamtivosti popadnu ne kousek řepy, ale celý kousek o hmotnosti téměř 90 g. Výsledkem je velmi neočekávaná „růžová koza“!
• A teď k tomu, k čemu jsem se dostal: polovinu masa jsem nakrájel na kousky 3x3 cm. „Můj milý“, teď jsem vařil řepu, oloupal a strouhal na jemném struhadle a pak ... vzpomněl jsem si ... ach! Řepa může během vaření změnit svoji barvu a dát jí šedivý nebo nahnědlý nádech! Co dělat? Znovu jsem si vzpomněl (upřímně je to nějaký vzpomínkový večer), že ocet velmi dobře zafixuje barvu barviv, včetně řepy, pomáhá zůstat jasný, vím ze zkušenosti. Do tohoto řepného pyré jsem přidal půl lžičky slabého octa. Poté hodila pyré do mixéru a spolu s druhou polovinou masa to celé proměnila v mleté ​​maso.
• Poté jsem dal všechny ingredience do mísy mixéru. Vezměte prosím na vědomí, že jsem tentokrát nepřidával vodu. Už mě unavuje, že vždy vypustím hodně šťávy, a tak jsem se rozhodl to zkusit bez vody. A mimochodem to vyšlo dobře.
• Míchané mleté ​​maso s takovou tryskou po dobu 10 minut
• 
• Ukázalo se, že mleté ​​maso bylo doslova krvavě červené! Věnujte pozornost, jaká hrůza! Děsivé, že? Já také ...
• 
• Ve stavu bezvědomí, téměř bez pohledu, ho strčila do šunkovače. Mimochodem, viděl jsi to neúplné? Kilogram nestačí, a tak jsem k surovinám přidal dalších 100 g masa.
• Nedávno nenechám mleté ​​maso stát, ale zavřu víko šunkovače a nechám ho vařit.
• Nyní, jako vždy, několik podrobností o vaření pro ty, kteří to nevědí:
• Vezmeme si kastrol o výšce asi 14-15 cm, položíme do něj šunkovač a zalijeme studenou vodou tak, aby nedosahoval asi 1 cm růžového okraje.
• 
• Přivedeme vodu na teplotu 75 ° C, ztlumíme teplo a načasujeme - 3 hodiny. Je lepší vařit při teplotě 77-78 ° C.
• Časem jsme šunku nechali vychladnout ve studené vodě. Voda by měla být stejná jako při vaření, aby se nedostala dovnitř šunky. Po 40-50 minutách šunku vyjměte z vody, otočte ji a vypusťte přebytečnou šťávu vytvořenou uvnitř otvory ve víku. A je to, můžete šunku dát na několik hodin do ledničky, dokud šunka úplně nevychladne. Lepší v noci.
• Rada: pokud se vaše šunka najednou zasekne uvnitř baňky, pak příliš netáhněte, jednoduše se vytvoří vakuum. S ostrým koncem teploměru jej lehce pískujte mezi šunkou a zdí, tiše se rozdrtí a vy ho můžete pomalu vytáhnout. Baňka zůstává obecně čistá, nic nezaseklo, pouze mastné a to je vše.
• Šunku lze nyní bezpečně krájet nožem nebo kráječem.
• A tady je to, co jsem dostal:
• 
• Bohužel na některých místech se na fotografii objevila jakási šedá barva, kterou originál nemá. Stále však vidíte, že šunka je nerovnoměrně zbarvená. Barevný džus putoval sem a tam a očividně nakonec unavený toulením se usadil kdekoli. U běžné šunky by jeho módní přehlídka přes šunku nebyla patrná. Ale v barvené formě je celá trasa v plném zobrazení!
• Závěr: Samozřejmě můžete šunku natřít řepou, ale nebuďte chamtiví, jako já, řepou. 40-50 gramů je dost. Potom nebude mezi krájeným masem a „mletou řepou“ tak ostrý kontrast.
• A džus, džus ... no, čistě „radost z upíra“!
• 
• Ale jak šťavnaté to dopadlo!
• 
• 
• Může být řezán tenký-tenký. Nebude se rozpadat nebo rozpadat!
• Dobrou chuť!
• 

Další lahodná šunka ... Lenusi, už pro ně vymýšlíš jména! Chytrá holka!
Nic! Já a jednoho dne něco jako hromádka, kterou jste vyzvali k výkonu!
Mezitím, BRAVO !!!

Děkuji, Natusi! Šunka je samozřejmě nenáročná, ale chutná a šťavnatá!
Kdy se chystáš vyřezávat?

[Helen!]

Helen!Další mistrovské dílo! : girl_claping: Jsem rád, že jsem vám pomohl při hledání barvy. Zdá se mi, že pokud necháte šunku trochu tepelně neupravenou, nebude tam žádný takový kontrast, i když v tom je celé kouzlo! Maso, které je broušené, bude také mírně zbarvené.
Teď jsem se šunkou. Přijato dnes. Zítra se pokusím něco nalákat.

A je to.

No, co jsem řekl ??? No ona je čistá SPRINTER !!! Ne ... METEOR! To jsi ty Lenusya! No, nemohu s tebou držet krok!

[Angela.]

Angela.Děkuji ti za tvou radu!
Gratulujeme k šunce! Nyní také „vytvoříte“! URRRA !!!

Kdy se chystáš vyřezávat?

Ano, čekám na volný den, nejlépe dva. Ještě lépe, pár týdnů volna. Ach! To by vypadlo! Sny Sny ...

: girl_love: Zkusím to. Kéž by bylo dost fantazie!

No, nemohu s tebou držet krok!

Musíte jen začít tady! Pak je těžké přestat. Už si nedokážu představit šunku v obchodě nebo něco podobného ve svém domě!

Je klobása hned na řadě?

Čekám na volný den, nejlépe dva.

Natusi, mýlíš se, když si myslíš, že to trvá velmi dlouho. V zásadě pro všechno o všem, no ... půl hodiny, nic víc. A další tři jste na svobodě, jako ugandská černoška! Vaří se samo.

Je klobása hned na řadě?

Téměř ... ještě jsem si nevytvořil úplné složení ingrediencí ani v hlavě, ani v chladničce!

Aha! Pouze moji asistenti nejdřív vylezou, aby pomohli vařit maso, pak ochutnali syrové maso a pomohli ho míchat. A musíte zvládnout vyrovnání teploty a vydržet to ... Je to pro vás snadné, protože výroba již byla uvedena do proudu. Také jsem v Beloboku jednou nebo dvakrát vyrobil kotletovou šunku, ale tady si ještě musím naplnit ruku ... Ale jsem snadno naučitelná dívka, _{bez ohledu na věk}... Všechno je tedy stále před námi!

Moje duše, řekni mi, kde je želatina? V jakém okamžiku ho strčit? Potřebujete namočit? S čím? A rozpustit to? A konečně proč tam je?
Přísahám, že řekneš pravdu, jen pravdu a nic než pravdu!

Všichni na rally „zastavte hanbu šunky!“, „Osvoboďte šunku od otrocké práce!“, „Ruce pryč od drtiče!“ Lenka, moje "záložky" jsou již nabobtnalé od šunkových receptů.

No, to je pravda! Pouze jeden slogan jsem předělal „Stop ham BRAZIE!“ Cho et "bez", brasie, co ještě.

Moje lednička je již nafouknutá ze surovin, ne jako záložky

Všechno je tedy stále před námi!

Hodně štěstí, Natule!

Přísahám, že řekneš pravdu, jen pravdu a nic než pravdu!

CLEANUS !!!
Želatina spolu se všemi přísadami jde do mixéru a tam se mísí. Proč je to potřeba? Ir, věř tomu, nevěř tomu, ale ukázalo se to šťavnatější, udržuje šťávu uvnitř šunky. Zkusil jsem to bez toho - přísahal jsem.Dopadlo to dobře, ale s ním je to podle mého názoru lepší!

Nenamáčejte předem? Práškovat to přímo na maso?

Všichni na rally „zastavte hanbu šunky!“, „Osvoboďte šunku od otrocké práce!“, „Ruce pryč od drtiče!“, „Svoboda sekat, dávat kotlety!“

Zdá se mi, nebo znovu mávají opilé myši v botách pointe?
Myš a myš, hosh chytit kus? Víte, jak chutné to je, mmm ...!
Jinak jste stejně bez siroty jako sirotek! Nebo alespoň budu s tebou zacházet!

Moje lednička je již nafouknutá ze surovin, ne jako záložky

Irku a Irku, kdy konečně budeš podnikat, hm? Nyní se toho už nezbavíte, jako naše Myš, říkají šunka, a žena ví, kde, sho, říkají, že mám lžíci ...

Lenku, tak proč tam strkat řepu?
Dostatek šťávy.
A také velmi krásná barva dává krakadu: Vařit, zmrazit, rozbít mixérem - a na mleté ​​maso, například 3 v 1 (barva, led, kyselost) ...
A bude tu takové Štěstí! ...
A koza je tak roztomilá. Všichni ve vás, no, téměř rovně!
🔗

Nenamáčejte předem? Práškovat to přímo na maso?

Jedle, pokud to není v receptu, pak to nemusíte namáčet. Na co, sobsno? Dobře se mísí s masem. Kam by šel z ponorky za deset minut!

: Irku a Irku, kdy konečně budeš podnikat, hm? Nyní se toho už nezbavíte, jako naše Myš, říkají šunka, a žena ví, kde, sho, říkají, mám remoon ...

Myslím, že o víkendu už předvedu hotový výsledek (pah-pah)

Ale laskavý člověk mi vysvětlí vlákno tady, běž ke mně po velkém kolečkovém úlu, nebo to zvládnu s troubou ...

Elena, dáš))) jen včera byl jeden recept, dnes je další. Nemůžeš držet krok))))

děkuji, označuji

A koza je tak roztomilá. Všichni ve vás, no, téměř rovně!

Ó můj bože! Jak jsi mi chyběl, Ol!
A pak mě děsíš, kada laskavý a fér!

To znamená, že se ze mě neustále třeseš strachem? Jsem vždy laskavý a spravedlivý. 🔗
Bude někdo namítat?

děkuji, označuji

Pro vaše zdraví, Aleno! Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod!

běž pro mě na velký kastrol, nebo si poradím s troubou ...

Není třeba běhat po pánvi. Pokud trouba udržuje tuto teplotu, je po všem. Není potřeba voda. To nebude pečení, teplota je nízká. A voda v hrnci je jen vodič tepla.
Nastavte teplotu v troubě ne na 75, ale na 77-78. Toto je nejoptimálnější. Náš výrobník uzenin nastaví teplotu v troubě na 80 ° C.

Volali ti Manka? Al, říkáš jí to?

Bude někdo namítat?

Chraň bůh! Samozřejmě že ne! Co mám, devět životů, nebo co?!

Len, dobře. Jeden je krásnější než druhý

Děkuji, Tanyush! Zkusím!

Krása, lahodnost, žádná slova !!!! A jméno, dokonce i pro výstavu děl vysokého umění "Růžový mramor" !!!!

Lenoku, již jsem vyjádřil obdiv tvému ​​dalšímu mistrovskému dílu, nyní ve skutečnosti otázkám:
Toto je vaše osmá šunka (ano, počítal jsem všechno). Který z nich byl podle vás nejlepší a který se podle vás ukázal jako nejchutnější? A na závěr, jakou šunku z vaší sbírky byste doporučili pro začínající čajovou konvici pro jejich první test šunky?

Nejsem jediný, kdo má priority.
Sestra!

[Marishka]

Krása, lahodnost, žádná slova !!!!

Marishka, Děkuji !!!

Který z nich byl podle vás nejlepší a který se podle vás ukázal jako nejchutnější? A nakonec, jakou šunku z vaší sbírky byste doporučil pro začínající čajovou konvici pro jejich první test šunky?

Ano, mám je všechny rád, jinak bych je nezveřejňoval. Mohu jen říci, s kterým by neměl začít. Toto je šunka, kterou mám pod jménem „a la Amateur ...“.Protože tam by se dalo říci, a ne recept, ale něco jako reflexe a práce na chybách. Tam je již žádoucí mít alespoň nějaké zkušenosti, abyste získali to, co potřebujete, a ne to, co mám.
Ale pokud chcete, aby vás vaše první šunka inspirovala jako peklo, udělejte úplně první (s kuřecím a vepřovým masem). To je místo, kde byl výsledek doslova ohromen a já si představoval sám sebe jako nejlepšího výrobce klobás na světě! Nemohl jsem uvěřit, že prakticky bez toho, abyste cokoli dělali, si můžete TAKOVĚ uvařit doma! Držte se pouze přísad, které jsou uvedeny, a neberte si například kuřecí prsa, ale pouze maso z nohou, navíc spolu s kůží. Pokud jde o sůl, pro každý případ nejprve ne 18 g, jak je uvedeno v receptech Teskoma, ale 16. A je lepší vařit ne vyšší než 80 stupňů. 78-80 ° C je nejoptimálnější teplota! Výsledek určitě potěší! A pak si myslím, že už nebudete nikoho recepty potřebovat. S kompozicí budete experimentovat sami. Tato moje úplně první šunka mě natolik inspirovala, že sakra pořád nemůžu přestat!

Nejsem jediný, kdo má priority.

Ir, tato rada je také pro tebe! Pokud se nemůžete rozhodnout, udělejte ten nejjednodušší a odtud už budete tančit!

pokud chcete, aby vás vaše první šunka inspirovala jako peklo, udělejte úplně první (s kuřecím a vepřovým masem). To je místo, kde byl výsledek doslova ohromen a já si představoval sám sebe jako nejlepšího výrobce klobás na světě! Nemohl jsem uvěřit, že když člověk prakticky nic nedělá, může si TAKÉHO doma uvařit!

Děkuji! Intuitivně jsem se na ni také podíval
A další otázka: Len, máš plynový sporák (no, grilovaný pepř, evidentně ne na indukčním)? Jak se teploměr neohřívá horkým vzduchem zpod dna pánve?

Ne, neohřívá se. Ve skutečnosti sedí uvnitř pánve. Teplotu nezachycuje samotný „uzávěr“ se stupnicí, ale senzor na konci jehly. Ale v každém případě se horký vzduch nedotýká teploměru.
Víte, ani se nedívá na okraje pánve:

ne samotný "uzávěr" s váhou snímá teplotu, ale snímač na konci jehly.

Jejda! Ale nějak jsem o tom nepřemýšlel (je tam vrána). V hlavě se mi hemží různé recepty: Chci zkusit udělat jak s kuřecím srdcem, tak s jazykem ... a z jater ... Co si myslíte, co může z kuřecí játra vycházet - jaterní klobása nebo hustá paštika?

[Biryusinka]

Biryusinka„Ol, také udržuji jazyk.

Co si myslíte, co se dá získat z kuřecích jater - jaterní klobása nebo hustá paštika?

, Také se držím jazykového pohledu.

Sakra!!! Byly mi přerušeny dva recepty najednou: jazykový a jaterní!
Dobře, udělej to sám.
A pak zveřejním svůj pouze v případě, že se vůbec neshodují s vaším, aby se neopakovalo to samé!

Byly mi přerušeny dva recepty najednou: jazykový a jaterní!
Dobře, udělej to sám.

Ne ne ne! Přeškrtněte mě! Moje Teskomka není v továrně vyražena. Zatímco čekám, budete zde podle těchto receptů přejídat klobásy. No, jsem teprve poté na použitých technologiích, ve stopách, z důvodů ...

Tady je mazaný!
Jakmile se v mé hlavě vytvoří úplné složení receptu, udělám a sdílím!
O všem později napíšu: co se mi líbilo a co ne. A bude pro vás snazší orientovat se ve složení.

Lenku, tak proč tam strkat řepu?
Dostatek šťávy.

Oh, právě jsem si toho všiml!
Ol, pojď sydy, jsi dobrá žena!
Jak získat džus? Syrový rošt na jemném struhadle a vymačkejte, chtole? Vařený tu nebude fungovat, že? Prostě jsem to nikdy neudělal, tak jděte komentovat!

Jakmile se v mé hlavě vytvoří úplné složení receptu, udělám a sdílím!
O všem později napíšu: co se mi líbilo a co ne. A bude pro vás snazší orientovat se ve složení.

Ucpané
Len, nerozumím: budeš přidávat řepný džus dále? A pokud „ano“, kolik je „viset v gramech“ (c)?
Zkusili jste něco rozproudit pomocí axorbinku a glukózy? Pak pravděpodobně nebude nutné přidávat cukr

Ano, konečně jsem zapomněl na kyselinu askorbovou nafik, čuchundro!
Budu to muset zkusit. A určitě to zkusím také s řepným džusem. A v gramech řepy si vezmu znovu 80-90, protože nebude žádný koláč, takže se přidá více zarudnutí, ale pouze šťáva. Je to jen 20 gramů, takže reklamy ... doufám.

[Biryusinka]

Slyšet, BiryusinkaJsem tady, víte, na co myslím? Nezdá se, že po samotném entu kyseliny askorbové budete jíst dvakrát tolik klobásy? Není to dětská rozptýlení chuti k jídlu!
A pak už dělám šunku každý druhý den a co tedy nakonec mohu vařit třikrát denně?
Mamadarahaya!

Taková krása. V Beloboku to pravděpodobně také vyjde?

Taková krása. V Beloboku to pravděpodobně také vyjde?

Děkuji, Kaťušo!
Ano, samozřejmě, bude to fungovat, kam půjde!
Dívkám se zde docela daří vařit v oboustranných šatech. Jen jsem se s ní nepřátelil.

Poslouchej, Biryusinka, jsem tady, víš, na co jsem myslel? Nezdá se, že po samotném entu kyseliny askorbové budete jíst dvakrát tolik klobásy? Není to dětská rozptýlení chuti k jídlu!

Dvě tablety na kilogram šunky? Osobně mám takovou chuť k jídlu, že ji žádná kyselina askorbová nedokáže rozptýlit (patamushto nikde není k dispozici).

Ano, v zásadě je tam teplota taková, že z vitaminu C - hlavního urychlovače chuti k jídlu, nezbude na konci vaření nic. Takže můžete zkusit.