Tavený sýr (tlakový vařič Steba DD1)

[Masinen]

Masinen, ano, už jsem to pochopil) Ale ani tentokrát mi trh nevyšel. Vyrobeno podle receptu Liny. Všechno je to samozřejmě o tvarohu. Vypustil jsem vodu. ale opět tu nebyl roztavený sýr a obecně žádná homogenní hmota, ale roztavená zrna.

Koupil jsem jogurt 9% v plastové trojúhelníkové nádobě.

Duc a moje byli v plastovém obalu. Možná to záleží na obsahu tuku? Měl jsem 5% a Mariska Joy také 5%.

Dívky, ale jak tedy podle předpisu nechat proteiny na otoky? Ale můj tvaroh byl rozhodně dobrý.

[Elena]

Elena, Udělal jsem to od Prostokvashena a Dmitrovského mnohokrát všechno bylo v pořádku. Se závažími, jako když ... Na domácí výrobě není prakticky nic. Mléko v Moskvě je téměř vše v prášku, dokonce i v měkkých sáčcích. A štítek „žádné sušené mléko“ na taškách je často jen kravina. Mléko nekysne. Ze správného mléka je tvaroh dražší než dobré maso)

To se děje

Vařený tvaroh. Vše v drobcích, drobivé) Technologie Liny byla plně dodržována, udělala to podle první možnosti. Je to všechno o tvarohu. Vzal jsem to na trh kolektivních farem.

Takže se mi líbí, že to udělala Tatiana, stal se z toho velmi malý drobivý tvaroh, ale udělal jsem to podle druhé možnosti.

Dívky, já činím pokání, kayuuuuuus! Ukázalo se, že já jsem ve špatném receptu napsal, že se sýr ukázal z Prostokvashina. Přišlo to až po této frázi:

Technologie Liny byla plně sledována

Dostal jsem se na špatné místo, omlouvám se, děsivé! Tento sýr Omelkin dopadl skvěle z 5% tvarohu Prostokvashinsky!
Aaaaaa, netlač tvrdě, nebudu tak velký, oooo!

[Elena]

Elena, Tady z Prostokvasheno (9% v polyetylenové trojúhelníkové nádobě) jsem vyrobil podle receptu podobného (nebo stejného) jako recept Jmelí, a podle receptu Liny (úplně jsem sledoval technologii) z tržního tvarohu (údajně domácího). Výsledek je všude stejný - jemně zrnitý vařený tvaroh. A nejde o dívčí recepty. VŠE záleží na tvarohu.

A co je tam ztratit?

[Elena]

ElenaGY, kup si na balkoně krávu a její miláčku

koupit krávu a na balkoně svého miláčku

Ááááá!

Od domácí krávy jsem měl tvaroh, který rozhodně nebyl ničím plněný a do mléka se nic nepřidávalo, ale nevyšlo to.

V nějakém receptu jsem četl, že tvaroh by se neměl brát čerstvý, ale nechte ho stát několik dní, 5 dní! Řekněme tedy, že je to zralé !!!

No, měl jsem to už 2 týdny v mrazáku. Protože chodíme každé 2 měsíce k rodičům a pokaždé přinášíme novou dávku. Ano, pravděpodobně tu můžete nekonečně hádat. Zkusím to znovu.

Ne v mrazáku, ale jen v lednici !!!

Ale jak, když vytáhnu tvaroh z mrazáku, mohu ho jíst maximálně 3 dny, pak pro mě voní ledničkami, je nasycen různými pachy, i když ho vždy skladuji ve vzduchotěsné nádobě.

Dívky, a já jsem to udělal znovu podle první možnosti, ukázalo se to velmi chutné! se dobře roztírá na chlebu a chuti taveného sýra. Vzala kozí sýr od Izbenky. Udělal jsem to přísně podle receptu, vyrobil jsem tající směs a udržoval ji 1 hodinu, pak na malátnost, všechno se rozpustilo a dobře promíchalo, promíchalo a šlehalo lžící, nemám mixér.

[Linadoc]

Dívky, a já jsem to udělal znovu podle první možnosti, ukázalo se to velmi chutné!

A už jsem to udělal pětkrát a pořád na druhou možnost. Poprvé jsem vzal tvaroh s obsahem tuku 1,8% a sýr se ukázal být tenký, ale přesto velmi chutný.Podruhé už byl tvaroh mastný, ale z nějakého důvodu (neptej se mě proč - nevím sám) se rozhodl mírně zvýšit teplotu v Shtebe a tvaroh byl „uvařený“ a sýr vyšel se zrnky, nepomohl ani mixér. Ale pak jsem se již neodchýlil od autorovy technologie a nyní se ukázalo, že sýr je pět plus.
(Koupím tvaroh 9% a z celého srdce doufám, že je to přirozené, protože jeho trvanlivost je pouze 72 hodin)
Linadoc, díky za recept!

Dívky, tady jsem nasadil malátnost na pařezu na 82 stupňů, ale teplota se pravidelně zvyšovala na displeji na 92-93 stupňů, poté klesla na 80. Možná byla moje identita uvařena, ale teplotu pod 82 nelze nastavit během malátnosti.

[Olya]

Dívky, tady jsem si v kabině nasadil malátnost na 82 stupňů, ale teplota pravidelně stoupala na displeji na 92-93 stupňů, poté klesla na 80.

Olya, displej zobrazuje teplotu snímače, nikoli obsah nádoby. O tom se několikrát diskutovalo v tématech o Shtebě. Přečtěte si například dialog začínající tímto příspěvkem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310154.0
Shteba normálně udržuje teplotu, ale stále musíte míchat, a Linadoc Napsal jsem o tom ve svém receptu.

jo, díky, přečtěte si to.

Dívky, dnes jsem zase vyráběl sýr podle 2 možností. Tvaroh vzal běloruské „slovanské tradice“ 9%.
Ukázalo se to velmi dobře, homogenně s leskem

[Biryusinka]

BiryusinkaOlko, no, píchnutí, sho pro tvaroh, který se vždy ukáže?

Biryusinka, Olko, no, píchnutí, sho pro tvaroh, který se vždy ukáže?

S potěšením sdílím: toto je tvaroh vyráběný společností Agroholding „Rodnoe Pole“

(Mimochodem, pokud jde o tuk: lhal jsem - není to 9, ale 5%)
Je dostatečně suchý, ale zároveň velmi plastický a bez zrn. Zdá se mi, že Prostokvashinsky je v jeho vkusu nižší (ale předstihuje cenu)

V Moskvě jej lze prodávat v těchto obchodech 🔗

Taeeekové ... a zapiš a napiš mi drahoušku et5proceeentafOlcanavra laaaaa!
Děkuji, Olchiku!

Dnes jsem vyrobil pastu ze zakoupeného typu - fíky pro vás nefungovaly, zůstaly to zrna. Dříve se všechno ukázalo z mého vlastního kresleného tvarohu, ale pak jsem koupil speciální, zkontrolujte to, KONTROLA!
Jde o tvaroh, musíte si vyrobit vlastní!

Ach, co jsem udělal, dal jsem tvaroh do pomalého vařiče ve skleněné nádobě, už se začal tavit, rozhodl jsem se počkat déle, takže pro jistotu a můj tvaroh se oddělil od syrovátky, příště si nechám méně, dobře, jak se říká, první palačinka je hrudkovitá

Dívky, jsem u dachy, tady je 20. století, abyste mohli jít na internet, musíte si URČITĚ HLEDAT BOROVICU, SE KTEROU INTERNET RYBÁ Z VÝŠKY ... na kterou vylezete !!! Bránil jsem, vylezl 12 metrů! Vařím tady každý den. Velmi čerstvé mléko nefunguje !!! Mléko by se mělo usadit po dobu 3 dnů. Lord, banda komárů, slezl dolů (sousedé mi slíbili, že to vzdám, protože mám 23. svatební rok).

Mám dovolenou - 23 let svatby).

Lynus, gratuluji! Jsme téměř ve stejném věku!
PŘEJEME ŠTĚSTÍ, ZDRAVÍ A MOŘI LÁSKY !!!

[Olya]

Dívky, na několik dní (v práci) jsem se vrátil do 21. století, nakonec jsem přečetl všechno! Olya, z čerstvého tvarohu (VLASTNÍ !!!) vše vyjde perfektně! Možná byl tvaroh s palmovým olejem a sójou - to nevyšlo? Mám to z jakéhokoli tvarohu (ale neberu tvarohový výrobek!)

Lynus, gratuluji! Jsme téměř ve stejném věku!

Lenoku, počítám už dlouho a skromně mlčím, o kolik jsem starší než ty. Děkujeme za gratulaci!

Dívky - ahoj všichni. Do kastrolu jsem už poslal 2 dávky tvarohu. Ale musím dokončit tavený sýr. Po přečtení rozsáhlosti internetu jsem se rozhodl to udělat, jen jsem smíchal tvaroh se sódou a nechal ho, po chvíli se tvaroh stal průhledným. Ležel u mě 1,5 hodiny. Pak jsem to vložil do nerezové oceli a na malátnost. Okamžitě se začalo tát, roztavilo se asi 15 minut, byly tam nějaké malé hrudky rozpuštěné, rozhodl jsem se to dát do ledničky, abych viděl, jak ztvrdne.Zmrazené jako jednoduchý tvrdý sýr. Následujícího dne byl personál zaneprázdněn, a tak jsem ho začal roztavovat jen ve vodní lázni a přidávat krém do konzistence, kterou jsem potřeboval. Pak to porazila mixérem. Nyní je můj sýr stejný jako na hlavním obrázku. Jsem tak ráda, že to dokážu. Teď přemýšlím, jak mohu tomuto sýru přidat různé chutě?

[olgea]

Děvčata, nedostal jsem tavený sýr. Všechno bylo jako olgea poprvé, celá zrna a sypká hmota. Chuť není roztavená, ale ten tvrdý sýr, který jsem přidal podle první možnosti (i když to bylo o 20-30 gramů více než podle receptu), a vrchní kůrka vydává rozpuštěné máslo. Hmota bobtnala 1 hodinu a vůbec se jí nechtělo tát. Po 15 minutách jsem přidal další 1/2 čajové lžičky sody, což zlepšilo proces tavení, ale ne moc. Obecně jsem pochopil: neztrácejte odvahu, zkuste to znovu, bijte mixérem. A mám otázku: jakou roli zde hraje tvrdý sýr, možná to zvládnete i bez něj?

Dívky, ale udělal jsem to znovu - fungovalo to. Jen teď to dělám bez oleje. Obecně jen smíchám tvaroh se sodou a nechám to hodinu. Tentokrát jsem to začal dělat, některé z nich se roztavily a jiné ne, takže jsem přidal trochu více sody - hned se roztavilo, pak přidávám krém, dokud nedosáhnete požadované konzistence. tentokrát jsem přidal zelené a porazil mixérem. Tady je takový báječný mám:

[olgea]

olgea, jaký krásný sýr! Zkusím to udělat se smetanou.

Tan, já neuhasím sódu, do tvarohu přidám pouze sódu a sůl, a tak ji roztavím, pokud není v procesu roztavena, přidám trochu více sody a nakonec přidám smetanu do taveného sýra.

[Olya]

Dík, Olya, tak budu.

Upravil jsem starý sovětský recept - tvaroh, sůl, sódu a žloutky.
Udělal jsem to na parní lázni, misce v horké vodě a přímo v misce, ale nepamatuji si režim.
Za posledních pár minut jsem za míchání přidal kopr, další zelenou, mletou červenou papriku a jednou jsem přidal zbytek salátového pepře, jemně ho nasekal a trvalo to déle, aby to nebylo tvrdé.

Olyo, jak skvělé to dopadlo! Také to často dělám s čistou sódou, zejména s krémovou verzí se smetanou a bylinkami. Ale skutečný roztavený, jako je jantarový sýr, vychází lépe s tavnou směsí.

Včera jsem to udělal znovu, ale nebyl žádný krém, přidal jsem mléko, samozřejmě se ukázalo, že to není úplně správné, chutná lépe se smetanou. Také jsem se roztavil s jednou sodou, v procesu jsem nalil sódu do samotné mísy, zjevně trochu příliš, hmota již byla tak vzdušná, ale ve výsledku není žádná vůně a chuť sody. Přidal jsem suchou petrželku - s čerstvou petrželkou chutná mnohem lépe. Dnes se pokusím vyfotit.

Ahoj holky Také jsem včera zkusil udělat tavený sýr se smetanou, jen se sodou. Ukázalo se to vynikající. Děkuji moc za recept. Je pravda, že můj tvaroh se opravdu nechtěl roztavit (vzal jsem si ten obchod, balení uvádělo, že je bez tuku a% obsahu tuku nebylo uvedeno), byl pravděpodobně trochu suchý a přidal trochu sody. A přesto, v mém malátném stavu na 82 stupních, je dno trochu smažené. Je to tak pro všechny? Nebo jsem trochu míchal? Udělal jsem to z nerezové oceli, abych to mohl porazit metlou. Přidán čerstvý kopr a petržel, velmi chutné.

V mé nerezové oceli se také drží, v poslední době to dělám nelepivě.

Příště to zkusím i v nelepivém. Olyo, zkusila jsi to pomocí tavicí směsi? Nerozpouští lépe tvaroh?

[Larissa]

Larissa, Dělám to přísně podle receptu v samostatné nádobě a nalévám vodu do mísy. s tavnou směsí se můj sýr vždy ukázal skvěle.

Zkusíme to a experimentujeme. Hlavní věc je, že jste ukázali správný směr. Myslím, že tento sýr zaujme trvalé místo na našem stole. A pak, když začnete číst skladby na sklenicích v obchodě, vaše vlasy stojí na konci.

Larisi, s tavicí směsí mi to nevyšlo, poslal jsem 2 dávky do kastrolu, nechtěl jsem se roztavit. A tak dobře se taví a dopadá skvěle.

Nakonec jsem dostal smetanový sýr se smetanou !!!

Hurá!!!! Gratulujeme k vašemu vítězství a výsledné mňam.

Ano, vyhrál jsem, díky. Stále chci vyhrát s tavnou směsí. Myslím, že konečný výtěžek bude také záviset na kvalitě sýra.

Tan, tady mám svůj vlastní tvaroh, od domácí krávy, ani nevím, kde je ještě lepší, ale nedostal jsem ho s tavnou směsí. Nechápu proč. Ačkoli je princip přibližně stejný, tak a tak je soda stále uhasena kyselinou, která je v tvarohu, a při použití tavicí směsi okamžitě přidáme hasenou sódu. I když, když jsem měl tvaroh pouze se sodou, stal se, jako by byl, průhlednější, ale u tavicí směsi tomu tak nebylo.

[Olya]

OlyaPravděpodobně se každý sám přizpůsobuje receptu, jak nejlépe umí.